21/7/2015 Nougat Provencal | Food'n Chefs

By
Benjamin Collomb

Preparation 0:45
Cooking time 0:25
Level Easy

Nougat Provencal
DESCRIPTION

Recette pour 50 pièces

SERVINGS

50

INGREDIENTS

NOUGAT PROVENCAL

Amandes De Provence : 1000 g

Sucre cristallisé : 530 g
Miel de lavande : 930 g
Zeste D'orange : 380 g
Beurre : 230 g

PREPARATION

NOUGAT PROVENCAL

Faire griller les amandes à sec au four à 110 °C et les réserver chaudes dans un récipient couvert par un torchon.
Faire cuire doucement le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel blond et le décuire avec le miel chauffé à 80 °C.
Cuire le mélange jusqu'à 150°C. Ajouter successivement les amandes encore chaudes, les zestes d'orange taillés en
dés, et le beurre en morceaux. verser aussitôt la masse entre des règles, à hauteur désirée, sur une feuille de pain
Azyme. Laisser refroidir et découper en barres.

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