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BABA AU RHUM Par Guy Savoy

PRÉPARATION 20 MN CUISSON 16 MN REPOS 1 H 30 MN DESSERT GÂTEAU

Moelleux à souhait, le baba au rhum - grand classique de la pâtisserie française - est un gâteau très gourmand. Sa chantilly
délicatement parfumée à la vanille et son biscuit imbibé de sirop font le bonheur des gourmets.

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INGRÉDIENTS (6 PERSONNES) PRÉPARATION

Pâte à baba Étape 1 : Pâte à baba

200 g de farine
Dans la cuve d’un batteur muni du crochet, versez la farine, puis d’un côté versez le sel et le
2 g de sel fin sucre semoule, et de l’autre, la levure. Ajoutez l’œuf et le lait tiède, puis mélangez jusqu’à ce
10 g de sucre semoule que la pâte se décolle de la cuve. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez à
nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle. Laissez-la ensuite reposer dans un endroit chaud
5 g de levure de boulanger
— au-dessus du four ou près d’un radiateur par exemple — pour qu’elle double de volume,
1 œuf puis rabattez-la avec le bout des doigts. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez des
40 g de lait entier tiède moules à savarins de 6 cm de diamètre, puis laissez à nouveau pousser la pâte d’un tiers de
son volume. Faites cuire 8 min, retournez la plaque du four et faites cuire de nouveau 8 min.
25 g de beurre doux
Une fois sortis du four, laissez les babas refroidir et sécher pendant 1 h.
Sirop
2 gousses de vanille de Étape 2 : Sirop
Madagascar
Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez-les. Épluchez et coupez
1/2 ananas
l’ananas en morceaux. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre semoule, les
2 l d’eau zestes d’orange et de citron et les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez tiédir le
500 g de sucre semoule sirop, puis imbibez-en les babas des deux côtés.

Le zeste de 2 oranges et de 2
citrons Étape 3 : Chantilly vanille
12 c. à s. de rhum Dans le batteur muni du fouet, montez la crème liquide et ajoutez le sucre semoule. Ajoutez
les graines de 1 gousse de vanille fendue et grattée, puis réservez la chantilly au frais.
Chantilly vanille
500 g de crème liquide à 40 % de
MG
Étape 4 : Dressage
100 g de sucre semoule Dans une assiette creuse, disposez le baba encore tiède et arrosez-le de 2 c. à s. de sirop.

1 gousse de vanille de Tahiti Nappez-le de 2 c. à s. de rhum ambré, puis appliquez une rosace de chantilly sur le baba à
l’aide d’une poche et d’une douille cannelée.

Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

L'AC A DÉMIE VOU S REC OMM A NDE

Baba au rhum Baba au rhum Tarte aux fraises à la crème de NOUVEAU - Savarin au rhum
pistache
479 582 958 167

Par Alain Ducasse Par Alain Ducasse Par Christophe M… Par Alain Ducasse
CHEF CHEF CHEF CHEF

Pommes au Four à l’Ancienne Biscuit de Savoie Bûche de Noël crème de Charlotte framboise-chocolat
de la Mère Mitraille marron et mascarpone
203 705 450 452

Par Mercotte
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Asperges Beurre Bordier Alain Ducasse

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Fraises Maison Viennet Pierre Hermé

Lapin Poissonnerie Vianey Claire Heitzler

Artichaut Les Trois Dômes Joël Robuchon

Veau de lait Le Romano Anne-Sophie Pic

Petits pois Le Camion qui fume Cyril Lignac

Merlan La Table des Merville Christophe Michalak

Ciboulette Paul Bocuse

Frédéric Vardon

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