21/7/2015 Bergamottes de Nancy | Food'n Chefs

By
Benjamin Collomb

Preparation 0:30
Cooking time 0:10
Level Very easy

Bergamottes de Nancy
DESCRIPTION

Une recette des traditionnelles Bergamotes de Nancy, fidèle à l'originale.

SERVINGS

40

INGREDIENTS

Sucre en morceau : 500 g

Eau : 200 g
Miel D'acacia : 30 g
Essence De Bergamotte : 2 g

PREPARATION

PRÉPARATION

Dans un poêlon en cuivre, mettre l'eau et le sucre. Bien dissoudre le sucre. Porter à ébullition et ajouter le sirop de
glucose et le miel. Remuer pour bien mélanger. Faire cuire sur feu vif jusqu'à157°C. Avoir soin de nettoyer de temps
en temps les bords du poëlon avec un pinceau d'eau chaude en début de cusson afin d'éliminer les cristaux de sucre
qui se forments. Couler la masse de sucre cuit sur un marbre huilé. Repartir dessus l'essence de bergamote. A l'aide
d'un triangle à patisserie, replier les bords de la nappe vers le centre en lui faisant prendre une forme rectangulaire et
aplatie. renouveler plusieurs fois cette opération destinée a diffuser le parfum. 2viter toutefois de trop travailer le
sucre de façon à lui garder le maximum de transparence. Dés que la masse le permet, y imprimer un profond
quadrillage. Séparer les carrés ainsi formés avant complet refroidissement. Lorsque les bonbons sont froids, les
envelopper dans de la Cellophane et les conserver dans une boîte hermétique.

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