Macaron

Macarons au chocolat, photo publiée par Camila De León Corbo à Flickr CC

Groupe 4: Francisco Draghi, Santiago Mergel, Manuela Benadusi y

Gastón Blangiardi

Difficulté: Diffic ile

Coût: Éco n o m iq u e
Localisation: Fr a n c e et It a lie
Histoire: Le m a c a r o n est a p p a r u en Eur ope a u Moyen-Âge, en prem ier
lieu en
Italie, sous le n o m de maccherone. Petit gâ t e au à base d’amande, de sucre et
d e b la nc d’œuf, il est c r o q u a n t à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur. A l’origine,
le m a c a r o n n’était qu’un simple biscuit. Il n’a été enrichi d e confitures, épices et
liqueurs, puis accolé deux à deux qu e da ns les années 1830. Au d é b u t d u XX°
siècle, le « m a c a r o n parisien » voit le jour : le pâtissier Ladur ée imagine u n
 m a c a r o n plus sucré et plus parfum é, enrichi de confit ur e o u d e crème a u
beurre, et coloré. Cette nouvelle recette est encor e aujourd’hui u n phénom ène
mondial.
● 140 blancs d’œufs ● 250 g de
Recette: ● 180 g de sucre en choco lat dessert
Pour les coques de poudre ● 10 g d e b eu r r e
m aca r ons : ● 2 c. à café d e Pour la crème chantilly:
● 160 g de sucre ca ca o n o n sucré ● 25 cl de crème
glace Pour la ganache: liquide
● 160 g de p o u d r e ● 15 cl d e crème entière
d’am ande liquide ● 25 g de sucre
glace

Préparation: chaude. Enfournez à 140-145°C

Étape 1
Dans u n r o b o t o u à l'aide d'un f ouet
électrique, montez les blancs, à
vitesse progressive. Incorporez le
sucre en 2 fois, une première moitié
q u a n d le mélange mousse, le reste
q u a n d le mélange devient b l an c
mais encore liquide. M ontez jusqu'à
o bt en ir une mer ingue ferme.
Étape 2
Réalisez le t a n t p o u r tant: Tamisez la
p o u d r e d'amande, il d o i t rester 160g
de p o u d r e tamisée. Faites de même
avec le sucre glace, il d o i t vous
rester aussi 160g tamisé. Mélangez
les deux poudres.
Étape 3
Ajoutez le t a n t p o u r t a n t da ns la
meringue et m ac ar o nnez (mélangez)
jusqu'à l'obtention d'un ruban
souple et brillant.
Étape 4
Couchez les m aca r ons à l'aide d'une
po ch e à douille et laissez c r o ût er 10
minutes sur une p la qu e de f o u r
p e n d a n t environ 10 minutes (selon la
taille des coques).
Étape 5
Préparez la g ana che a u chocolat:
Dans une casserole, po r t ez la
crème liquide à ébullition, puis
éteignez le feu, ajoutez le cho colat
co up é en carrés, et incorporez-le à
la crème en le r e m u a nt à l’aide
d’une cuillère en bois. Ajoutez
ensuite le be ur r e et mélangez-le
jusqu'à sa dissolution. Terminez en
f o ue t t a nt la ga nach e de f aç on à
ob t e n ir une consistance légèrement
mousseuse.
Étape 6
Pour dresser vos macarons, accolez
les coques 2 p a r 2 en d ép o san t une
cuillerée d e ga nach e sur c h acu n des
côtés plats de la coque. Puis laissez
les m a car o ns reposer u n pe u a u
frais (à l'abris de l'humidité) av ant d e
les servir pa r f ai t em ent moelleux, le
j our même o u da ns les jours q ui
suivent, acco m pa gnés d' un café o u
u n thé.
Sources Consulté
http://www.edelices.com/medias/d-ou-viennent-les-macarons
https://www.cuisineaz.com/recettes/macarons-chocolat-34623.aspx
https://www.aufeminin.com/cuisine-equilibree/creme-chantilly-s752721.html
https://www.cuisineaz.com/recettes/macarons-chocolat-34623.aspx