L'histoire de la pâtisserie

La pâtisserie Est une révolution apparait en 1736 par le chef Antoine Marie Carême ou chef Antonin. La
pâtisserie est une technologie ou encore c'est un art, la pâtisserie est responsable des mets.

METS déf: Dessert (sucré). Mets sucrés, fruits, pâtisserie que l'on donne à la fin du repas en France après
le fromage ou encore dernière service d'un repas etc...

LES USTENSILES: les ustensiles Utilisés en pâtisserie sont spatule a décorer, fouet, spatule nettoyer,
tasse ou mesurette (cup). TBSP (table spoon- cuillère à table). TSP (teaspoon= cuillère à café) pele a
gâteau, couteau cie, mixer, grattoir, rouleau, lêche fruite, robots, moule a baba. pires, moule à tarte,
corner, écraseur ete...

LES AROMATES UTILISER EN PATISSERIE SONT: Muscade, bergamote, laurier, tibaume, basilic,
menthe, rhum, gousse de vanille, essence, cannelle, gingembre, Anne toilé.

POUDING DIPLOMATE (CREME DIPLOMATE OU AMANDINE)

Proportion: 2 tasses de sucre blanc, 1 tasse de lait condensé sucré, 2 tbsp de citron, 4 tsp de maizena, 2
tbsp rhum, I sachet capris, tasse de raisin sec tremper dans du rhum, 2 tasses de lait de vache bouillir avec
la cannelle.

Préparation Battre les jaune aufs, ajouter le sucre, le lait bouillir avec l'essence et de la cannelle, la
maïzena le lait condensé suere. Graisser la moule a pouding, ajouter un peu de sucre au fond de la moule,
ajouter les bonbon ranger par ranger, le raisin see, les fruits cocktails .reprend l'opération recouvert de
bonbon mettre au frigo, après le frigo décore d'amandine de pomme raisin. (les fruits a volonté). CHEESE
CAKE OU GÂTEAU AU FROMAGE BLANC

Proportion 2 paquets de bonbon maria ou crakenas, 2 paquets de 8 once de crème cheese ou fromage, %
tasse de sucre, tbsp maïzena ou fecule de mais 2 eufs 2 tbs de crème fraiche, 2 paquets de gélatine, pour
glaçon au cerise (miroir).

NB: once-8 tasses.)

Préparation: Fouetter le frumage et le sucre, ajouter l'essence d'amande, les œufs, le fécule de mais
écraser le bonbon dans 2 thip de beurre,mettre dans une moule enfourné a 365 degré, mettre la crème au
fromage, mettre le glaçon, mettre au réfrigérateur.

PREPARER LA MARSH MALLOW Une couche de chocolat liquide, noix écraser cerise rouge ( pour la
décoration).

MERINGUE AUX FRUITS

Proportion 5 blanc d'aufs, 340 gr de sucre en semoule ou sucre a glace, 4 tbps jus de citron 3 tbsp crème
de tarte, 2 suere.

Préparation: monter le blanc, ajouter le sirop de sucre, continuer a travailler jusqu'à ce qu'il devienne
ferme lisse brillant, ajouter le jus de citron, ajouter la crème de tarte, le sucre en semoule en pluie, la
meringue droit être ferme, remuer à feu doux, la meringue droit être tenue sur les branches de fouet,
mettre dans une poche de disque sur une plaque sulfurisée, réchauffer le four à 45 minutes à la porte
ouverte.

TIRAMISU (ENLEVE-MOI) Dessert italien

Proportion: 2/3 tasses de lait condensé sueré, tasse d'eau, 52 gr de poudre a flan, tasse lait, 4 tusses de
crème fraiche montée a la mascorpone, biscuit chocolat, 2 cuillères a café de chocolat fondu.

Préparation: Mélanger l'eau et la poudre a flan, ajouter le lait condensé sucré, mettre au congélateur
pendant 30 minutes, monter la créme au premier appareil a l'aide d'une spatule. mettre les biscuits
chocolat au fond de la moule, ajouter la mascorpone, ajouter le mélange a flan un couche chocolat en
poudre, mettre au frigo.

MASCORPONE: Crème fraiche montée au fromage avec la crème fraiche et poudre chocolat.

OPERA A LA GANACHE

Proportion: 1 sachet de biscuit, 2 tasse de coco en paille, 1 tasse d'amande mixer, I tasse de farine, 1 tasse
de café, 1 tasse de beurre fondu, 5 blancs aufs en neige, 1 It de crème fraiche 3 tbs de rhum.

Préparation: Mélanger les ingrédients see dans un mixer, ajouter les blancs œufs, puis repartir dans un
plato rectangulaire. (première partie)

Préparer la crème au beurre avec le cafe mettre au frigo (glace moka) deuxième partie.

Préparation de la ganache Faire bouillir 2 tasses de crème fraiche avec 1 tasse de beurre, verser de
chocolat, remuer avec un fouet, ajouter un peu de rhum. (Troisième partie).

Préparer la Chantilly: 2 tasses de crème fraiche montée,1 tasse de lait condensé sucré. (4eme partie)

Dans une moule couvert de papier sulfurisée, mettre la glace moka, la chantilly, la ganache, les mêmes
processus mais on droit finir avec la crème la ganache.

MOUSE AU CHOCOLAT

Proportion: une boite de lait condensé non sueré, 2 tasses de crème fraiche, 5 aufs, I tasse de lait de
condense sucré
Préparation: Mélanger le sucre et les creufs puis le lait mettre au feu jusqu'à ébullition, fouetter le
chocolat dans le bole, ajouter la crème fraiche, le blancs en neige, incorporé, mettre dans les vérine mettre
au frigo.

AGRÉABLE SUPRISE

Proportion: une boite de prune, 1 tasse d'eau, I a tasse de sucre pour la confiture, tasse de maizena, 1 boite
de royal ponding, 4 tasses de lait, 4 jaunes oeufs, 1 tbsp de rhum, 1 tbsp essence d'amande.

Préparation: mélanger le royal pouding avec le maizena, délayer dans un peu de lait, ajouter les aufs
battu, le rhum, l'essence. Dans un verre mettre la confiture, le mélange de pooding, mettre au frigo.
Ajouter les cerise pour le décor.

CREME PATISSIERE

Proportion: 3 jaune aufs, 1 tasse de sucre,4 tbsp de maïzena ou fecule de mais, 2 tasses de lait condensé
non sucré, 1 tbsp de rhum, 1 tsp de bergamote, 1 tsp de citron, 1 tsp d'anisette, 1 tsp Muscade.