LA TARTE TATIN

PRÉPARATION REPOS CUISSON

1h30 3 x 2h 45 Min
Moule à manqué 22 cm

PÂTE FEUILLETÉE
Pâte 22 CM Repos

Préparer une pâte feuilletée 260 gr 3 x2h

LE CARAMEL
Beurrez un moule à manqué de 22 cm de
diamètre.
Beurre pour le moule 10 gr Tapisser le fond d'un cercle de papier
cuisson de 25 cm de diamètre.
Beurrer le papier

Sucre semoule 110 gr Faire un caramel à sec, couleur auburn à

la limite du caramel fumant mais pas noir.
Ajouter le sel. Verser immédiatement dans
Sel fin 0.5 gr
le moule. Réserver.

LES POMMES
Eplucher.
Vider à l'aide du vide- pomme.
Couper en 2 puis en 4.
Pommes golden 5 grosses
Ranger les pommes en rosace dans
le moule.
Bien serrer.

Beurre 35 gr

*Calvados ou Manzana Sirop d'imbibage :

ou 10 gr
jus de pommes Faire fondre le beurre avec le sucre
et le calvados*. Ajouter la gousse
Sucre cassonade 7 gr de vanille. Réserver.

Gousse vanille 1

1
 LA TARTE TATIN
PRÉPARATION REPOS CUISSON
1h30 3 x 2h 45 Min
Moule à manqué 22 cm

MONTAGE ET CUISSON

Arroser les pommes avec le sirop

Sirop d'imbibage.
d'imbibage.

Étaler la pâte feuilletée, en

disque sur 3 mm/4 mm
d'épaisseur et 25 cm de
diamètre.
Prendre le disque de pâte
délicatement avec les mains et
Pâte feuilletée Déposer déposer délicatement
le disque de pâte sur les
pommes.
Rentrer les bords de pâte qui
dépassent à l'intérieur du moule.
Ne pas hésiter à bien les
enfoncer avec les doigts.

Enfourner à 165 C° 45 minutes

avec une plaque sur l'étage du
dessus pour créer de la
condensation.
Dès la sortie du four, recouvrir
avec une assiètte ayant une
Attention de ne pas
Cuisson légère bordure pour recueillir le
vous bruler !
jus.
À l'aide de 2 torchons de
chaque côté, retourner
l'ensemble en un mouvement
rapide mais contrôlé. Démouler.
Laisser retrofire.

Décorer de chantilly et de gousses

Décors
de vanille.