Recette Demain chez vous

Après les fêtes, une tarte

Tarte d'hiver
plaisir faite de sobriété
et de rusticité.
Pomme et chocolat :
un basique sûr.

Sur fond de pâte sablée noisette, cette tarte est garnie de pommes
recouvertes d’un appareil semi-soufflé chocolat, léger et moelleux,
rehaussé d’une pointe de cannelle.

niveau Gamme
de dIFFICULTÉ SIMPLE
Gourmande
ÉCLAT Tartes
Tartes
Tarte d'hiver Pour 1 tarte de 22 cm de diamètre

Pâte sablée noisette
Beurre 85 g
Sucre glace 35 g
Œufs 30 g
Poudre de noisettes 45 g
Farine 120 g
1
· Au batteur, à la feuille, mettre le beurre en pommade.
· Ajouter le sucre glace.
· Incorporer progressivement les œufs.
· Finir en ajoutant la poudre de noisettes et la farine.

2
Garniture
Pommes Granny Smith 3 · Éplucher les pommes, les évider et les tailler en quartiers.

Appareil semi-soufflé chocolat
Beurre 50 g
Sucre semoule 60 g
Œufs 35 g
Farine 10 g
Cannelle en poudre 1g
Chocolat de couverture noir 20 g
Grué de cacao 20 g
Blancs d’œufs 60 g
3
· Au batteur, à la feuille, crémer le beurre avec le sucre semoule.
· Ajouter progressivement les œufs.
· Incorporer la farine et la cannelle en poudre.
· Ajouter sans trop mélanger le chocolat préalablement concassé
et le grué de cacao.
· Au fouet, au batteur, monter les blancs d’œufs.
· Les incorporer délicatement au premier mélange.

4
finition
Sucre glace 10 g

MONTAGE

·F  oncer avec la pâte sablée noisette un cercle à tarte Appareil

de 22 cm de diamètre. semi-soufflé chocolat Pomme Granny Smith
· Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
· Faire cuire au four à 150°C, environ 15 min.
· Disposer harmonieusement les quartiers de pommes
dans le fond de tarte.
· Verser l’appareil semi-soufflé chocolat sur les pommes.
· Etaler à la palette.
· Faire cuire au four à 150°C, environ 45 min.
· Décorer.
Pâte sablée noisette

Les nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie • n° 906 • 15 janvier 2015