Une pâtisserie en forme de croissant est probablement

traditionnelle en Autriche depuis au moins l'an 1000. Elle

serait inspirée de la forme du croissant de lune. Ce serait
une pâtisserie faite dans les couvents au moment de
Pâques, mais avec une simple pâte levée non feuilletée,
proche des kipferls actuels.
Une tradition fait de Marie-Antoinette d'Autriche,
originaire de Vienne, celle qui aurait officiellement
introduit et popularisé en France le croissant à partir de
1770, d'où le nom de viennoiserie. Ce serait à cette
occasion qu'on aurait raconté la légende de l'origine du
croissant : lors du siège de Vienne par les Turcs en 1683,
alors que les Ottomans voulaient profiter de l'obscurité de
la nuit pour creuser un tunnel sous les murs de la ville,
les boulangers viennois levés avant l'aube pour préparer
leur fournée auraient donné l'alarme. Pour célébrer la
victoire des troupes autrichiennes sur les
troupes ottomanes, les boulangers auraient eu le
privilège de façonner une pâtisserie ayant la forme qui
rappelait l'emblème figurant sur les drapeaux ottomans.
Toutefois, les historiens de la gastronomie et de
la cuisine française constatent que la recette actuelle du croissant n'est devenue un symbole
culinaire français qu'au XXe siècle.
À partir des années 1950, le croissant est un élément traditionnel du petit déjeuner en France.
Le terme « croissant » se retrouve pour la première fois dans un dictionnaire en 1863. Littré le
mentionne ainsi : « Petit pain ou petit gâteau qui a la forme d'un croissant » ; Pierre
Larousse indique, dans le Grand Dictionnaire universel du XIXe siècle, de 1869, « Petit pain dont
la forme est celle d'un croissant : Les croissants se font avec de la farine de première qualité
travaillée avec une eau qui contient des œufs battus ».
La première recette a été publiée en 1891, mais elle était différente de celle que l'on retrouve
aujourd'hui. La première recette d'un croissant feuilleté a été publiée en France pour la première
fois en 1905 et ce n'est que dans les années 1920 que cette « viennoiserie » rencontra le succès.
Il apparaît pour la première fois dans le Larousse gastronomique en 1938.

Répondez aux questions

1. Depuis quand est-ce qu’on fabrique des croissants ? Où étaient-ils fabriqués d’abord ?
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2. Quelle est la différence entre le mode de fabrication de jadis et de maintenant ?
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3. Quelle est, selon la légende, l’origine du croissant ?
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4. Qu’est-ce qui a influencé le choix de la forme de cette pâtisserie ?
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5. Qui aurait introduit le croissant en France ?
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6. Est-ce que cette pâtisserie est devenue populaire dès le XVIIe siècle?
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7. Quand est-ce que le croissant est devenu un symbole français ?
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Répondez

1. Aimez-vous les croissants ?

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2. En mangez-vous régulièrement, de temps en temps, jamais ? Pourquoi ?
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3. Est-ce qu’on les fabrique dans votre pays ?
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4. Comment est le petit déjeuner traditionnel dans votre pays?
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5. Prenez-vous le temps de prendre un bon petit déjeuner ou êtes-vous trop pressé(e) pour le
faire ?
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6. Qu’est-ce que vous prenez ?
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7. Le prenez-vous seul(e) ou avec votre famille ?
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8. Quel est votre repas principal ?
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9. À quelle heure déjeunez et dînez-vous ?
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10. Connaissez-vous d’autres viennoiseries ? Lesquelles ?
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Lisez et dites ce que ces personnes auraient fait dans ces situations. Soyez créatif.

1. Pierre a reçu une lettre anonyme le menaçant.

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2. Tu t’es disputé avec ton mari (femme) et il (elle)ne répond pas à tes appels.
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3. Nous avons acheté un chien et les voisins se sont plaints du bruit.
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4. Il était tard dans la nuit, j’étais devant ma porte sans mes clés.
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5. Marianne avait un examen difficile, mais elle n’était pas préparée.
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6. Élise était malade, mais elle devait livrer un travail important.
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7. J’avais des invités pour le dîner, mais mon chat a mangé le poisson.
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8. Mon mari a écouté une étrange conversation de son chef.
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9. Vous avez reçu un cadeau d’un admirateur secret.
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10. Mon frère a été renvoyé de son travail.
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