Viennoiserie

Pâte levée ou feuilletée

qu'est-ce
que la
viennoiserie
Pâte levée ou feuilletée, de la levure et à
laquelle on ajoute d'autres ingrédients
 L'historie
Origine à Vienne, en Autriche
August Zang popularisé des viennoiseries en France.
XIXe siècle en France
En 1839, Zang ouvre une boulangerie à Paris.
 Fabrication
1. Mélange des ingrédients
2. Pétrissage
3. Repos
4. Feuilletage
5. Découpe et façonnage
6. Fermentation
7. Cuisson
 Types de
viennoiserie
Le croissant
Le pain au chocolat
D'autres (la brioche, le pain aux raisins,
le chausson aux pommes, parmi, etc)
Le croissant
Petit pain à pâte feuilletée en forme de
croissant de lune, avec une texture
légère et des feuilles croustillantes.
Le croissant a ses racines en Autriche
Son origine remonte au XVIIe siècle
pour les Turcs.
Types de croissant
Croissant au beurre
Croissant au chocolat
Croissant aux amandes
Croissant garni
Le pain au
chocolat
XIXe siècle
Connu sous le nom de chocolatine
Origine en France.
Évolution du croissant
Types du pain
au chocolat
Pain au chocolat au chocolat noir
Pain au chocolat au chocolat au lait.
Pain au chocolat au chocolat blanc
 Brioche
XVIIe siècle
Texture moelleuse et légère.
Son origine est associée à la région de Normandie.
Base pour recettes sucrées et salées.
Brioches individuelles, de tresses de brioche ou de
couronnes de brioche.
Fruits confits, de pépites de chocolat ou d'autres
garnitures.
Le pain aux raisins
Son origine en France
Une variante du croissant
l'époque de l'essor de la pâtisserie
Forme d'escargot ou de spirale, avec
une garniture de raisins secs trempés
dans du rhum ou du sirop.
 Le chausson
aux pommes
Époque où les pommes étaient
abondantes et largement cultivées en
France.
Pâtisserie française traditionnelle
Composée d'une pâte fourrée avec des
tranches de pommes et des épices.
apprécié pour sa simplicité et sa
saveur délicieuse.
 Suisse
Spécialité de pain originaire de Suisse
caractérisée par sa forme rectangulaire
et sa mie moelleuse.
Apprécié pour sa simplicité et sa
polyvalence.
 Baguette
viennoise
Variante de la baguette traditionnelle
française,
originaire de Vienne, en Autriche.
Elle a été introduite en France au XIXe
siècle.
Se distingue par sa texture moelleuse et
son goût légèrement sucré.
Elle est appréciée pour son goût délicieux.
 Palmier
Origine française,
Caractérisée par une pâte feuilletée
saupoudrée de sucre
Pliée en tranches qui ressemblent à
une feuille de palmier.
Simplicité et sa délicieuse saveur
sucrée.
 Oranais
Origine française
Son histoire remonte à l'Algérie.
Ville d'Oran.
Il est composé d'une pâte feuilletée
garnie de crème pâtissière et d'abricots
confits.
il est apprécié pour sa saveur sucrée et
sa texture croustillante.
 Boule de
Berlin
Pâtisserie allemande qui a été créée au
XIXe siècle.
Son origine exacte n'est pas clairement
Populaire à Berlin et s'est répandue dans
toute l'Allemagne.
Elle est traditionnellement consommée
pendant la période du carnaval
Elle est appréciée pour sa pâte levée garnie
de confiture.
Merci
 Madalein
Pâtisserie française emblématique,
Origine remonte au XVIIIe siècle.
Madeleine Paulmier, cuisinière du duc
de Lorraine.
Appréciée pour sa texture moelleuse et
son goût délicat,
Célèbre grâce à l'écrivain Marcel
Proust.
Elle est une véritable icône de la
pâtisserie française.