Swann Meralli • PF Radice

La pâtisserie
en BD
20 RECETTES
AU FIL DES SAISONS

Miam,
on va se
régaler…

Et bien
s’amuser !
4
LA PÂTISSERIE EN BD
Une pensée particulière pour mes deux grands-mères
qui m’ont transmis l’amour de la bonne cuisine.
Un grand merci à l’équipe de Casterman, à toute ma famille,
et à ma femme pour son soutien si précieux.
Ce livre est pour ma fille Raphaëlle, avec qui je partage
cette passion pour la pâtisserie.

PF Radice

Casterman
Cantersteen 47, boÓte 4
1000 Bruxelles
Belgique
www.casterman.com
ISBN : 978-2-203-21040-0
N∞ díÈdition : L.10EJDN002350.N001
© Casterman 2020
AchevÈ díimprimer en juillet 2020, en France, par Pollina
(Zone industrielle de Chasnais, 85407 LuÁon Cedex).
DÈpÙt lÈgal : septembre 2020 ; D.2020/0053/323
DÈposÈ au ministËre de la Justice, Paris (loi n∞49.956 du 16 juillet 1949
sur les publications destinÈes ‡ la jeunesse).
Tous droits rÈservÈs pour tous pays.
Il est strictement interdit, sauf accord prÈalable et Ècrit de líÈditeur,
de reproduire (notamment par photocopie ou numÈrisation)
partiellement ou totalement le prÈsent ouvrage, de le stocker
dans une banque de donnÈes ou de le communiquer au public,
sous quelque forme et de quelque maniËre que ce soit.
 Swann Meralli • PF Radice

La pâtisserie
en BD
20 RECETTES
AU FIL DES SAISONS
 Moi, c’est Zoé !
Grâce à ce livre, tu vas découvrir
des recettes savoureuses
mais aussi plein d’astuces
et de secrets de grands
chefs pâtissiers.
Et moi, c’est Hippolyte : j’adore
cuisiner avec ma grande sœur
Zoé ! Surtout quand on peut
goûter la pâte avec les doigts !

Avec nous, tu vas

cuisiner de bons gâteaux
pour toute la famille… … au fil des
saisons, toute
l’année !

8
 SOMMAIRE

PRINTEMPS 12 …T… 24
GOÛTER RAPIDE GOÛTER RAPIDE

Les petites MADELEINES de derniËre minute 14 Les MUFFINS nature, myrtille ou pÈpites
de chocolat 26
CLASSIQUES REVISITÉS
CLASSIQUES REVISITÉS
Le super CRUMBLE ‡ la fraise et ‡ la rhubarbe 16
Le MARBR… avec sa crËme dessert vanille 18 Le TIRAMISU framboise-spÈculoos 28

La PANNA COTTA avec son coulis La CHARLOTTE aux fraises 30

de fruits rouges 20 La TARTE AU FLAN aux grains de vanille des Œles 32

COMME CHEZ LE PÂTISSIER COMME CHEZ LE PÂTISSIER

Les …CLAIRS au chocolat et ‡ la vanille 22 Le BAVAROIS ‡ la framboise 34

AUTOMNE 36 HIVER 48
GOÛTER RAPIDE GOÛTER RAPIDE

Les COOKIES aux trois chocolats 38 Les CRÊPES avec leur p‚te ‡ tartiner maison 50

CLASSIQUES REVISITÉS CLASSIQUES REVISITÉS

Les TARTELETTES AUX NOIX et au caramel 40 Líincontournable G¬TEAU AU YAOURT 52

Le vÈritable FONDANT AU CHOCOLAT 42 Les MOUSSES AUX DEUX CHOCOLATS 54
La TARTE AUX POMMES de Mamie 44 La TARTE AU CITRON meringuÈe 56

COMME CHEZ LE BOULANGER COMME CHEZ LE PÂTISSIER

La BRIOCHE TRESS…E aux pralines 46 La B¤CHE DE NOÀL ‡ la crËme de marron 58

9
 Les astuces
des petits chefs !

Tu as raison,
Hippolyte ! Ensuite, il faut faire de
la place sur la table, sortir
Avant de tous les ustensiles et peser
commencer, il faut tous les ingrédients.
bien lire la recette
en entier, n’est-ce
pas, Zoé ?
Et n’oublie pas
de te laver les mains
avant de cuisiner !

RËgles de sÈcuritÈ
... et toujours demander
à un adulte de te surveiller
avant d’utiliser le four

Hippolyte, il faut bien

penser à débrancher les ou la
appareils électriques gazinière !
avant de les laver...
Moi, je ne mets
jamais de bol en
métal dans le four
à micro-ondes !

10
 SÈparer les blancs des jaunes
Lorsqu’une
Je fais passer le coquille tombe
jaune d’une coquille à dans un saladier...
l’autre au-dessus d’un
saladier en laissant
le blanc couler. ... je récupère les petits
morceaux grâce à une
plus grosse coquille !

Monter les úufs en neige

J’ajoute une mini

pincée de sel avant
de mettre le batteur
à puissance moyenne...
puis à fond !

La neige est prête

Faire une chantilly quand elle tient bien
au fond lorsqu’on
retourne le saladier !
J’utilise toujours Je sors la crème du
une crème avec 30% frigo le plus tardivement
de matière grasse. possible pour qu’elle soit
bien froide.

Puis j’ajoute une pincée de

sel et je fouette au batteur en
augmentant progressivement
la puissance.

Tu retrouveras des
fruits de saison en début
Achète si possible de chaque chapitre !
de bons produits auprès
de producteurs de
ta région... Et maintenant...

Quand ils sont

issus d’une agriculture
biologique, c’est encore À TOI DE JOUER !
mieux !

11
 LES FRUITS DE SAISON

Cerise Rhubarbe Fraise

Franboise Pomme Poire

Kiwi PomÈlo Groseille

de Corse

12
RECETTES DE PRINTEMPS

13
 Facile 20 minutes
Les PETITES MADELEINES
30 madeleines 8 ‡ 10 minutes
de derniËre minute
1 saladier
1 bol
urre
ñ 140 g de be 1 fouet
cre blanc
ñ 140 g de su 2 grosses
rine
ñ 250 g de fa cuillËres
ñ 3 úufs 1 moule ‡
e levure madeleines
ñ ½ sachet d
cafÈ de miel 1 couteau
ñ 1 cuillËre ‡
‡ bout rond
ñ 25 g de lait
cÈe de sel
ñ 1 grosse pin

Zoé, c'est la
catastrophe ! Ne t'inquiète pas, Hippolyte !
Je connais une délicieuse
recette de madeleines de
dernière minute !
Papa et Maman
ont invité des amis
et nous n'avons rien
pour le goûter !

PrÈparation Super ! J’ai coupé Je mets des maniques

Ça y est, Papa a le beurre pour le faire quand je récupère le bol
préchauffé le four fondre au micro-ondes parce qu'il peut être
à 200 °C. pendant 1 minute. très très chaud !

14
 Moi, je casse J’ajoute le sucre J’incorpore dans
les œufs dans un et je mélange très l’ordre : le lait, le miel,
grand saladier. très vite ! le sel, la farine puis
Mais la levure !
attention
aux petits
bouts de
coquille !

Et je mélange encore ! ... et encore !! Plus aucun grumeau !

Je peux donc ajouter le
beurre fondu pendant que
Super, tu remues encore un peu...
Hippolyte !

Dressage Je remplis chaque

Je beurre les moules moule à l’aide de deux Je remplis
à madeleines pour grosses cuillères. à ras bord : ni
qu’ils n’accrochent plus, ni moins !
pas !

Et hop ! Au four pendant Il faut attendre

8 à 10 minutes suivant la
taille des madeleines !
que ça refroidisse Et voilà de bonnes
madeleines pour
avant de démouler !
les invités... et pour
Mais j’ai nous aussi bien sûr !
faim, moi !

15
 Moyen 30 minutes
Le SUPER CRUMBLE 6 personnes 25 minutes
‡ la fraise et ‡ la rhubarbe
2 saladiers
2 plats ‡
enfourner
Fruits :
rhubarbe 1 cuillËre en bois
ñ 250 g de
fraises 1 bol
ñ 550 g de
ucre blanc
ñ 50 g de s 1 couteau
‡ bout rond
ble :
P‚te ‡ crum
farine
ñ 170 g de
sucre roux
ñ 140 g de illÈ
e sucre van
ñ 1 sachet d
eurre
ñ 125 g de b
Bonne idée, Hippolyte !
Je vais éplucher et couper
la rhubarbe en petits
Ohé, Zoé ! Nous morceaux avec Maman.
sommes rentrés Regarde ce que j’ai acheté
du marché ! avec Papa ! De la rhubarbe et
des fraises bien fraîches d’un Peux-tu demander
producteur de la région ! à Papa de préchauffer
le four à 180°C et sortir
le beurre pour le
ramollir ?
Tu veux préparer un
crumble avec moi ?

Fruits Je mélange Après avoir bien remué, Je mets les morceaux de

les morceaux je laisse le mélange de côté. fraises dans un saladier à
de rhubarbe et Pendant ce temps, je coupe part, et le tour est joué !
le sucre dans les fraises !
un bol. Ça semble
si facile !

16
 Crumble Dans un saladier,
Avant cette Puis je frotte la pâte
étape, je me lave je mélange la farine, le
sucre roux, le sucre vanillé entre mes mains pour
bien les mains ! faire des miettes !
et le beurre ramolli.

PrÈparation Zoé, tu peux Bien sûr, Hippolyte ! Je mélange avec une

t’occuper des fruits ? Je verse la rhubarbe cuillère en bois pour ne
J’ai les mains toutes dans les fraises, sans pas écraser les fruits.
cracra ! mettre le jus.

Puis je verse Et hop ! Moi, j’émiette le Papa ou Maman

les fruits dans un crumble dans un autre plat enfourne les 2 plats
plat à enfourner. en frottant encore la pâte à 180°C pendant
J’évite de mettre entre mes mains. 25 minutes.
trop de jus.

25 minutes plus tard

Dressage Bravo, Hippolyte,
Juste le Une fois le crumble tu es un vrai petit chef !
temps de faire refroidi, je l’émiette On va se régaler...
la vaisselle ! sur les fruits.

Miam !

17
 Moyen 45 minutes
Le MARBR… avec sa
8 personnes 45 minutes
crËme dessert vanille
3 saladiers
1 fouet
CrËme : 1 casserole
de maÔs
- 40 g de fÈcule
- 70 g de sucre
roux 1 cuillËre en bois
díú uf s
- 3 jaunes 8 pots
- 1 l de lait de confiture
nille
- 1 gousse de va
s de su cre vanillÈ
- 2 sachet 1 maryse
MarbrÈ : 1 bol
- 4 úufs
- 200 g de farine 1 moule
e blanc
- 200 g de sucr
re 1 batteur
- 200 g de beur
cacao en poudre
- 30 g de
re
- 1 sachet de levu
- 5 cl de lait

Ah là là ! Nous allons
AU SECOURS, Pas de panique, préparer un
HIPPOLYTE ! moussaillon ! trésor marbré au
chocolat digne
des plus grands
pirates !
Je suis un
pirate sans trésor.
Comment je vais faire ?
Tu peux m’aider à
en trouver un ?!!

CrËme Tout le monde sur Allez, matelot, on commence Puis j’ajoute la fécule de
le pont ! Sortez le beurre ! par fouetter le sucre roux, le maïs et tu remues encore.
Pesez les ingrédients ! sucre vanillé et les 3 œufs ! Une, deux ! Une, deux !
Fendez la gousse de
vanille et grattez
les grains !

Bien,
capitaine !

18
 De mon côté, je verse le
lait et les grains de vanille
dans une casserole, et je
remue à feu moyen !
Regarde les petites bulles,
Zoé, c’est le moment de verser
le contenu de ton saladier.
Et je remue toujours !
Dès qu’on a de nouvelles
petites bulles, je verse
la crème dans des pots
de confiture et je les
referme avant de les
mettre au frigo.

Ma rb r È Allez, moussaillon ! De mon côté, je sépare J’ajoute le lait

Il faut mélanger le les jaunes des blancs et je mélange avec
beurre avec le sucre et j’ajoute les jaunes une spatule.
blanc au fouet ! à ta préparation ! Puis je verse
la farine et
la levure.
Je mélange
encore !

Maintenant, J’incorpore la neige à Je verse ensuite la

flibustier, je veux voir la préparation avec une moitié de la pâte dans
une belle neige ! maryse, en remuant un bol à part.
doucement.

Toujours dans le Versons les deux J’enfourne à 190 °C

saladier, je verse le préparations dans le moule pendant 45 minutes...
cacao et je mélange ! en alternant les couleurs... et le trésor sera prêt !
Je vais beurrer pour faire comme de l’or Victoire !
le moule, et du chocolat !
capitaine !

19
 La PANNA COTTA Moyen 30 minutes

avec son coulis de fruits rouges 5 ‡ 6 verrines 4 heures

2 bols
1 casserole
1 cuillËre
CrËme : e
rËme liquid
ñ 60 cl de c 1 fouet
ucre blanc
ñ 50 g de s lÈ 5 ou 6 verres
sucre vanil
ñ 3 sachets
de gÈlatine 1 mixeur
ñ 3 feuilles
1 passoire
Coulis : es fine
fruits roug
ñ 250 g de
ucre blanc
ñ 50 g de s
‡ presser
ñ ½ citron

Aujourd’hui, Hippolyte, nous

allons cuisiner un dessert
qu’il faut préparer au moins Super ! Je leur
4 heures à l’avance... offrirai aussi mon
beau dessin !

Je te propose de le
commencer ce matin pour
qu’il soit prêt pour Papi
et Mamie qui arrivent
ce soir !

CrËme Tout d’abord, je De mon côté, je laisse Je fais chauffer

mélange la crème les feuilles de gélatine la casserole à feu
liquide, le sucre tremper dans un bol moyen en remuant
blanc et le sucre d’eau froide. avec le fouet.
vanillé dans une
casserole. Chaud
devant !

20
 Quand les bulles
apparaissent, hop, j’enlève
vite la casserole du feu.
J’essore la gélatine
avec la main et je la mets
dans la crème pendant
que tu remues bien vite !
Puis je verse la préparation
dans des pots. On laisse
refroidir 15 minutes avant
de les mettre au frigo...
pendant 4 heures !

Coulis Ca y est, Zoé,

Très bien ! J’ai lavé tous Je verse les fruits
j’ai mis les pots
au frigo ! Et j’ai les fruits : les framboises, dans le mixeur avec
demandé à Papa de les groseilles, les mûres, les le jus de citron !
préparer le mixeur. myrtilles et les cassis...

Je filtre le mélange Puis je mets

Et je mixe à le coulis à part,
pleine puissance ! avec une passoire ! Il ne
faut garder aucun pépin, au frigo...
seulement le coulis.
Et moi je
Moi, je ne mets les pépins
m’approche au compost !
pas !

4 heures plus tard

Dressage Regarde : les panna Un peu de coulis
Viens avec moi, cotta font comme des par-dessus pour
on va vérifier les yaourts. C’est parfait ! faire tout joli...
desserts ! ... et Mamie
et Papi vont se
régaler ce soir !

21
 Les …CLAIRS au chocolat Moyen 45 minutes

et ‡ la vanille 12 Èclairs 20 minutes

1 casserole
P‚te ‡ choux : 1 spatule
- 8 cl díeau en bois
- 8 cl de lait
- 65 g de beurre
1 couteau
- 100 g de farine ‡ bout rond
- 3 úufs 3 poches
l
- 1 pincÈe de se ‡ douille
su cre blanc
- 1 pincÈe de
: du papier
CrËme p‚tissiËre
de lait sulfurisÈ
- 60 cl
s
- 3 jeunes díúuf 1 saladier
de su cre roux
- 100 g
de fÈ cu le de maÔs 1 fouet
- 60 g
at noir
- 60 g de chocol
nille 3 bols
- 1 gousse de va
et s de su cre vanillÈ
- 2 sach 1 cuillËre
- 40 g de beurre ‡ soupe
GlaÁage :
at au lait
- 100 g de chocol
olat blanc
- 100 g de choc
Moi, je préfère
la vanille ! Moi, le chocolat !

La vanille ! Le chocolat !

Alors cuisinons des éclairs

au chocolat ET à la vanille
pour le goûter !

x
P‚te ‡ chou Je verse l’eau, le lait Quand le beurre a bien Le feu éteint, tu peux
fondu, j’ajoute la farine et ajouter un œuf entier.
et le beurre coupé en je mélange jusqu’à obtenir
morceaux dans une Je l’incorpore bien avant
une boule qui se décolle de passer au suivant...
casserole et je remue de la casserole.
à feu moyen.

22
 Je recommence l’opération
avec le deuxième œuf, puis
le dernier. Ensuite, je verse
la pâte dans une poche
à douille !
Et je forme de petits
bâtonnets de 10 cm de
long sur du papier sulfurisé
en laissant bien de la
place autour.
Et hop ! Au four à 190°C
pendant 20 min ! Tu vas
voir comme les éclairs
vont grossir !

Je mélange le sucre
CrËme roux et le sucre vanillé J’ajoute ensuite la fécule Je verse le lait et les
de maïs... Et tu peux grains de vanille dans une
avec les jaunes d’œufs casserole et je chauffe à
dans un saladier. continuer de
mélanger ! feu moyen en remuant...
Hmmm...
ça sent bon !!

Dès les premières bulles,
je baisse le feu et je verse
le contenu du saladier...
Je remue au fouet
pendant 1 minute !
Ensuite, j’éteins le feu.
Tu peux ajouter le beurre et
je remue encore jusqu’à ce
qu’il fonde entièrement !
Je verse la moitié dans
un bol pour la crème vanille.
Je laisse fondre le chocolat
noir dans la casserole puis
je remplis le saladier.

Les crèmes refroidies,
je remplis les éclairs à
l’aide d’une poche à douille
en faisant 2 petits trous
en dessous. Soit vanille,
soit chocolat.
Maman a fait fondre les Hmmm... En fait j’aime
deux chocolats au bain- autant le chocolat que
marie. On peut glacer tout la vanille !!
de suite les éclairs
avec une cuillère ! Copieuse,
moi aussi !

23
 LES FRUITS DE SAISON

Abricot Cassis Fraise

Framboise Melon Prune

Groseille M˚re Myrtille

Brugnon PÍche Pomme

Poire PastËque Mirabelle

de Guyane
RECETTES Dí …T…

25
 Facile 30 minutes
Les MUFFINS nature, myrtille
12 muffins 20 minutes
ou pÈpites de chocolat
2 saladiers
1 fouet
P‚te : 3 bols
- 330 g de farine
roux
- 120 g de sucre 1 moule
re ‡ muffins
- 1 sachet de levu
cre vanillÈ
- 1 sachet de su des caissettes
- 1 pincÈe de sel en papier
- 2 úufs
- 200 ml de lait
upe dí huile
- 9 cuillËres ‡ so
Garniture :
s de chocolat
- 70 g de pÈpite
lles
- 80 g de myrti

Attention mesdames
et messieurs, Hippopo le
grand illusionniste va Et voilà, monsieur
vous jouer un tour ! Nounours a disparu !! Ton tour de magie
Enfin... ne fonctionne pas
très bien...

Je t’en propose
un meilleur : je vais te
préparer 3 desserts
différents... à partir
d’une seule recette !

P‚te Pendant que le four

Dans le premier saladier,
préchauffe à 180°C,
je place devant moi je verse le «liquide» :
les œufs, le lait
2 saladiers magiques !
et l’huile.
Et je mélange au fouet.
Dommage qu’il n’existe pas
un tour pour que ça
remue tout seul...

26
 Assistant, versez le «sec» Je mélange bien et je Et ABRACADABRA !
dans le 2e saladier. forme un puits... Je verse Le fouet mélange
le saladier du «liquide» la pâte tout
Le sucre roux directement dedans.
La farine seul !!
Le sucre La levure
vanillé

Et le
sel !

Garniture Place au tour ... trois bols : l’un avec Ensuite, je verse la pâte
de magie ! Je vais des myrtilles, l’autre avec à quantité égale dans les
faire apparaître des pépites de chocolat et le 3 bols et je mélange...
devant toi... dernier... complètement vide !

20 minutes plus tard

Dressage Pour faire joli, je Je remplis mes moules
mets des caissettes un peu en dessous du Bravo, Zoé ! Une seule
en papier dans bord et j’enfourne à 180°C recette pour trois
les moules à pendant 20 minutes ! goûts différents !
muffins.

Place à Hippopo le Je les recouvre de Hop ! Il n’y en a plus

grand magicien ! Vous avez mon voile magique... et... que deux ! MIAM !!!
devant vous 3 muffins !
cr rrr
cr
rrr

rr
r
Bu
cr

rp.
..

27
 Moyen 30 minutes
Le TIRAMISU 6 personnes 4 heures
framboise-speculoos
2 saladiers
1 fouet
1 batteur
- 4 úufs 1 maryse
rpone
- 360 g de masca
roux 6 verres
- 100 g de sucre
cre vanillÈ
- 1 sachet de su
boises
ñ 250 g de fram
ñ 18 spÈculoos

Regarde, Zoé, les

framboises du jardin Tout à fait, Hippolyte ! On
sont bien mûres ! peut aussi en acheter sur le
marché dès le mois de juin.
Nous allons préparer
de délicieux tiramisus à la
framboise et aux biscuits
spéculoos...

CrËme Pour commencer, Je mélange d’abord Tu peux ajouter

je sépare les blancs les jaunes avec le sucre le mascarpone...
des jaunes dans roux et le sucre vanillé. et je mélange
deux saladiers toujours !
différents.

28
 Moi, je monte Puis j’incorpore Je mélange doucement
les blancs en neige la moitié des blancs du bas vers le haut. Puis je
à l’aide du batteur ! à la préparation verse le reste des blancs...
avec une maryse. et je recommence !

Dressage
Voilà, j’ai lavé Je concasse deux Ensuite, je dépose
les framboises ! spéculoos en petits 6 framboises sur les
On va passer au morceaux dans biscuits concassés.
dressage, c’est chaque verre.
la partie la plus
amusante !

Moi, je verse un peu de Et je recommence Puis je recouvre de

crème pour recouvrir les avec une petite crème jusqu’en haut...
biscuits et les framboises. couche d’un biscuit
Et je termine
spéculoos.
en décorant avec
les framboises
qui restent !

4 heures plus tard

Maintenant, sois En attendant, allons
patient. Il faut laisser les entretenir le jardin Ça y est, Hippolyte,
tiramisus figer au frigo pour nos prochaines tu as bien mérité
pendant 4 heures... recettes ! un bon goûter !

29
 La CHARLOTTE
Moyen 30 minutes

6 personnes 3 heures

aux fraises
1 moule
‡ charlotte
1 batteur
ascarpone 1 bol
ñ 150 g de m
Óches
fraises fra
ñ 250 g de 1 assiette
he
crËme fraÓc
ñ 250 g de 1 cuillËre
ucre glace
ñ 40 g de s 1 saladier
raise
ñ Sirop de f
iscuits 1 couteau
ñ 20 ‡ 25 b ‡ bout rond
‡ la cuillËre
fraise
ñ Coulis de
Et si ce n’est pas la saison
des fraises, tu peux toujours
prendre des poires ou
Je m’occupe de sortir des mûres !
tous les ingrédients Oui, Hippolyte, il faut
et tous les ustensiles, tout préparer avant de
c’est bien ça, Zoé ? commencer le gâteau...
Sauf la crème fraîche qu’il
faut laisser au frigo pour la
sortir au dernier moment.

Regarde, il faut Quand les fraises sont

Je les coupe ensuite
Fra ises commencer par
sur une planche avec un coupées en petits dés, je
enlever les queues les mets dans un bol...
des fraises et les couteau à bout rond.
rincer sous l’eau. ...si tu ne
Attention au manges pas
jus qui coule tout !
sur la table !

30
 Je verse la crème
Cha ntil ly et le mascarpone Je monte la chantilly La chantilly est prête
dans un saladier et je avec le batteur quand elle tient toute
demande à Papa ou à en fouettant seule ! On ajoute les
Maman de préparer la crème fraises et le sucre
le batteur. fraîche ! et on remue !

Dans une assiette

Bisc u its creuse, je mélange Je trempe les biscuits dans
Je dispose les
4 cuillères à soupe le sirop. Hippolyte, compte
jusqu’à 3 et on les retire ! biscuits mouillés
de sirop avec un un à un dans
fond d’eau. le moule.
1, 2, 3...

D’abord dans le fond, puis
sur les côtés. Il faut que les
biscuits tiennent bien les
uns contre les autres.
Quand le moule est Je remets une couche de
bien tapissé, on le remplit biscuits sur la chantilly puis
avec la chantilly : mais je verse le reste de chantilly
seulement la moitié ! par-dessus pour
le dernier étage.

Une fois le moule 3 heures plus tard

Allez, Hippolyte, tu peux
D re s s a g e bien rempli, je pose
mettre la charlotte au frigo ET HOP !! Je vais pouvoir
une assiette dessus verser le coulis
et j’appuie fort ! pendant 3 heures ! On va On démoule.
jouer ensemble de fraise sur
en attendant. le gâteau !

31
 Moyen 40 minutes
La TARTE AU FLAN 8 personnes 40 minutes
aux grains de vanille des Óles
1 saladier
1 rouleau
‡ p‚tisserie
P‚te brisÈe :
- 240 g de farine 1 moule ‡ manquÈ
re
- 120 g de beur c
soupe de sucre blan 1 fourchette
- 2 cuillËres ‡
- 5 cl díeau 1 couteau ‡ bout
- 1 jaune díúuf rond
de sel
- 1 grosse pincÈe
1 casserole
CrËme :
s + 1 jaune díúuf
- 3 úufs entier 1 fouet
- 1 l de lait
blanc
- 80 g de sucre
sucre vanillÈ
- 2 sachets de
de maÔs
- 70 g de fÈcule
e
- 20 cl de crËm
- 40 g de beur re
nille
- 1 gousse de va
Elles ont un super arôme !
Et tu verras comme elles
Hippolyte ! vont donner du goût à
Regarde ce que notre tarte au flan !!
Tatie Annie nous
a ramené de l’île
de la Réunion ! Wouaaaaa !!!
Comme les grands
chefs pâtissiers !
Des gousses de
vanille fraîches !

P‚te
On commence Je m’occupe de creuser ... Je mélange tous les
par la pâte brisée. un puits dans la farine ingrédients avec les mains !
C’est très simple : et d’y verser tous les
il faut un saladier ingrédients.
et des biscotos !

32
 Lorsque la pâte forme Aide-moi à disposer la pâte Puis je la pique avec une
une boule, je l’étale avec bien fine dans un moule fourchette et je laisse
un rouleau beurré et fariné. reposer au frigo.
sur la table
enfarinée.

CrËme Je coupe la gousse Ensuite je chauffe la crème, Pendant ce temps,

de vanille en deux puis le lait et les grains dans je mélange le reste
je la racle pour récupérer une casserole des ingrédients dans un
les grains. à feu moyen. saladier avec le fouet !

1 minute plus tard

Dès les premières bulles,
je baisse le feu et tu peux
y ajouter le contenu
de ton saladier.
Je continue de chauffer à
feu moyen tout en remuant Je verse la crème
fort pendant une minute. encore chaude
directement sur
la pâte !

40 minutes plus tard

Cuisson J’enfourne Une part pour Tatie Annie,
Hmmm une part pour moi...
la tarte à
180°C pendant
40 minutes ! Et le reste,
c’est pour moi !

33
 Difficile 45 minutes
Le BAVAROIS 12 personnes 10 minutes
‡ la framboise
1 heure 30 1 moule
‡ bavarois
P‚te : 2 bols
- 2 úufs
- 65 g de farine 2 saladiers
roux
- 45 g de sucre
et de levure 1 fouet
- ½ sach
et de su cre vanillÈ
- 1 sach 1 batteur
upe díeau
- 2 cuillËres ‡ so
1 maryse
Mousse :
de framboise
- 200 g de coulis 1 casserole
tÈ)
(sans sucre ajou
cr e blanc
- 80 g de su
de gÈ latine
- 5 feuilles
crËm e
- 40 cl de
boises
- 250 g de fram
GlaÁage :
de framboise
- 250 g de gelÈe
latine
- 2 feuilles de gÈ r
ts frais pour dÈcore
- quelques frui

Attention, Hippolyte. C’est un dessert Beurrer, fariner

de grand chef ! Il faut bien lire la le moule à bavarois et
recette avant de tout préparer. sortir les ustentiles.

Préchauffer le four à 200°C

et tremper la gélatine dans
deux bols différents.

GÈnoise Dans un saladier, J’ajoute la farine, Moi, je m’occupe du saladier

je mélange les jaunes la levure et l’eau. des blancs et je les monte
d’œufs, le sucre roux Continue de bien en neige !
et le sucre vanillé. mélanger, Zoé !

34

Puis je les incorpore
à la pâte en deux fois,
à l’aide d’une maryse...
Je verse la génoise dans le
moule à bavarois... Puis au
four à 200°C pendant
10 minutes !
10 minutes plus tard
Le gâteau a gonflé
et il est bien doré. Ça
sent vraiment bon !

Mo u sse Je mélange
Je presse la gélatine avec Ensuite, je monte la crème
le coulis et le sucre
la main et je la dépose dans en chantilly avec le batteur.
dans une casserole
la casserole... Tu
à feu moyen...
peux remuer pour
la dissoudre !
Regarde cette
belle couleur !

Je verse doucement Je répartis les framboises Je verse la chantilly pour

le coulis légèrement au milieu du gâteau et recouvrir les framboises.
refroidi. Ne t’arrête sans toucher les bords. Et hop ! 1 heure au
pas de remuer ! congélateur !

30 minutes plus tard

GlaÁage 1 heure plus tard
Une fois tiède, je
recouvre le gâteau de Et la touche des
Je fais fondre gelée, puis je le place grands chefs : on
la gelée puis j’ajoute 30 minutes au frigo ! décore avec des
la gélatine essorée. fruits frais !
Je remue pour bien
la dissoudre.

35
 LES FRUITS DE SAISON

Noix Coing ClÈmentine

Raisin Pomme Pruneau

Amande Poire ChataÓgne

Mandarine Figue Noisette

Banane de lí Óle
de la RÈunion

36
RECETTES DíAUTOMNE

37
 Facile 20 minutes
Les COOKIES 25 cookies 10 minutes
aux trois chocolats
1 bol

du papier
sulfurisÈ
farine
ñ 170 g de
ñ 1 úuf 1 saladier
beurre
ñ 100 g de
ucre rouñx 1 spatule
ñ 80 g de s re
c uillËre ‡ cafÈ de levu
ñ1
chimique nillÈ
de sucre va
ñ 1 sachet el
pincÈe de s
ñ 1 grosse ir
chocolat no
ñ 200 g de lait
chocolat au
ñ 200 g de nc
chocolat bla
ñ 200g de
On va préparer des
cookies, tu vas voir,
Zoé, c’est terrible ! c’est très facile !
C’est bientôt l’heure du
goûter et je n’ai plus
rien à manger ! Commence
par sortir le
beurre pour qu’il
Ne t’inquiète soit bien mou.
pas, Hippolyte !

J’ai demandé
3 Chocolats à Papa de couper Regarde la Je mélange
les 3 chocolats taille : comme toutes les pépites
en petites pépites des pépites d’or ! dans un bol avec
et de préchauffer une spatule.
le four à 190°C.

38
 ie s
P‚te ‡ cook Chaud devant !
J’apporte le reste Dans le grand saladier, Je remonte mes
des ingrédients je mets le beurre ramolli, le manches et je pétris
sur la table. sucre roux, la farine, le sucre le mélange à la main.
vanillé, la levure et le sel. C’est super amusant !

J’ajoute l’œuf. J’ajoute les pépites de

Ne mange pas
Tu peux continuer de chocolat... Ne mélange pas
tout ! Il ne va plus
remuer à la main ! trop longtemps, sinon elles
en rester...
vont fondre dans tes mains !

Dressage
Je mets du
papier sulfurisé Je façonne des boules C’est impeccable, Hippolyte !
sur la grille plus petites qu’un œuf avec Ecrase-les légèrement avec
du four. la pâte et je les pose sur la paume pour former
la plaque, pas trop collées des galettes.
les unes aux autres.
Ensuite,
au four !

Avec l’accord de Nos cookies sont parfaits : Miam, miam ! C’est

Maman, j’enfourne dorés dessus et fondants un super goûter!
pendant 10 min à 190°C. à l’intérieur ! Merci, Zoé !
Regarde, je fais
une pyramide ! scrunch
scrunch

39
 Difficile 40 minutes
Les TARTELETTES aux noix 12 tartelettes 15 minutes
et au caramel
1 saladier
1 couteau
‡ bout rond
P‚te sucrÈe : 1 maryse
e
- 130 g de beurr 12 moules
- 230 g de farine ‡ tartelette
glace
- 90 g de sucre 1 fourchette
- 1 úuf 1 cuillËre en bois
- 1 pincÈe de sel 1 grosse culiËre
ix :
Garniture aux no 2 grandes
concassÈes
- 220 g de noix casseroles
e demi-sel
- 45 g de beurr
liquide
- 115 g de crËme
blanc
- 175 g de sucre

J’ai sorti la crème et le beurre ... il faut casser la

du frigo. Regarde, ma dent de lait coque et manger le fruit
a fini par tomber en croquant à l’intérieur. On utilise
dans une noix ! C’est la petite pour cela un casse-noix.
souris qui va être contente ! Regarde, on va le faire
ensemble !
C’est
normal, tête
de noisette...

P‚te Je préchauffe le four J’ajoute le sucre glace Je casse l’œuf...

à 180 °C et je coupe le et le sel. Tu peux mélanger à Remue bien pour
beurre en morceaux. la maryse pour faire comme l’incorporer !
une pommade.

40
 Je termine par la farine :
remonte tes manches,
Hippolyte, tu vas pouvoir
mélanger avec
les mains !
J’étale avec les doigts
pour constituer la pâte...
Le plus fin possible et
sans trous !
15 minutes plus tard
Garniture
J’étale le sucre
sur le fond d’une
grande casserole
et la crème dans
une deuxième.
Papa ajoute la crème
réchauffée... Attention,
il faut verser doucement
pour éviter les
éclaboussures brûlantes !
Mélange bien jusqu’à
l’obtention d’une boule.
Je coupe la pâte qui
dépasse, et toi, tu piques
le fond des tartelettes
avec une fourchette.
Sous la surveillance de
Papa, je chauffe le sucre
à feu moyen sans remuer...
Lorsque c’est brun, je retire
la casserole du feu.
Ensuite, je remue
bien pendant que tu
ajoutes les noix !
41
Comme j’ai les mains libres,
je forme de petites boules
que je dépose dans les
moules beurrés
et farinés.
Au four à 180°C pendant
15 minutes ! Je commence
à avoir faim !
J’ajoute le beurre demi-sel
et je remue avec une
cuillère en bois pendant
que Papa réchauffe la
crème dans l’autre
casserole...
Je verse les noix
caramélisées sur
les tartes...
On en garde
une pour la
petite souris ?
 Moyen 30 minutes
Le vÈritable
8 personnes 20 minutes
FONDANT AU CHOCOLAT
1 bol
2 saladiers
1 fouet
rine
ñ 50 g de fa
1 batteur
ñ 4 úufs
beurre 1 maryse
ñ 150 g de
sucre blanc 1 moule ‡ g‚teau
ñ 130 g de
ir
chocolat no
ñ 200 g de

Merci de m’aider
à préparer cette
recette ! Moi, je sépare
les blancs des jaunes
Tu vois, j’ai avant de préchauffer
déjà pesé tous le four à 180°C.
les ingrédients !

Regarde, Zoé, je
Chocolat coupe le chocolat à Et moi, je coupe Hippolyte, tu veux bien
le beurre en petits mettre le bol au micro-
la main, carré par ondes pendant 2 minutes
carré, et je les mets morceaux pour
le déposer sur pour tout faire fondre ?
dans un bol.
le chocolat.

Ouiiiii !!

42
 a u
P‚te ‡ g‚te
Pendant que le Remue bien Je mélange énergiquement
chocolat refroidit, je avec le fouet car je ne veux pas de
mélange les jaunes pendant grumeaux dans la pâte !
avec le sucre. Ça que j’ajoute
doit «blanchir». doucement
la farine.

Prends le relais C’est le moment de Quand ça ressemble à

pendant que je verse monter les blancs en de la neige bien ferme,
le chocolat fondu. neige. Papa reste près je m’arrête !
de moi quand j’utilise
Et moi, je le batteur.
continue de
remuer.

Je vais mélanger Pour ne pas casser Et voilà, la

délicatement les blancs la neige, je remue du bas pâte est prête !
avec la pâte. vers le haut en tournant
doucement.
J’utilise Miam miam !!
une maryse.

Dressage Avec Maman, Une fois le gâteau bien

J’ai bien beurré refroidi, je peux le décorer
et fariné le moule, j’enfourne le gâteau
à 180°C pendant avec du sucre glace ou
tu peux verser la des bonbons colorés !
pâte dedans ! 20 minutes.
BRAVO !!

43
 Moyen 1 heure
La TARTE AUX POMMES 8 personnes 45 minutes
de Mamie
1 saladier
du cellophane
P‚te brisÈe : 1 couteau
- 240 g de farine ‡ bout rond
- 110 g de beurre
1 planche
- 50 g de sucre blanc
‡ dÈcouper
- 40 g de sucre glace
- 1 úuf 1 Èconome
- 1 pincÈe de sel 1 casserole
Compote : 1 spatule en bois
- 3 pommes 1 rouleau ‡
- 15 g de sucre roux p‚tisserie
Dressage : 1 plat ‡ tarte
- 3 ou 4 pommes
- un peu de sucre roux
- un peu de cannelle
- ½ citron
Regarde, Zoé,
je jongle avec des
pommes... Et c’est
pas de la tarte !

Au lieu de faire Et, surprise :

le clown, je te propose je veux bien
de préparer la fameuse t’en dévoiler
tarte aux pommes l’ingrédient
de Mamie ! secret !

P‚te Pendant que Puis j’ajoute Et je pétris

le four préchauffe au beurre le sucre joyeusement avec
à 170°C, je coupe blanc, le sucre les mains !
le beurre en glace et le sel...
petits dés...

44
 Quand la pâte fait Je verse ensuite la Je forme une boule et je la
comme une pommade, farine et je mélange mets dans du cellophane
je peux mélanger toujours jusqu’à obtenir puis au frigo le temps de
l’œuf entier ! une pâte consistante ! faire la compote...

Compote Il faut bien laver Je coupe 3 pommes Je remue pendant

les pommes avant de en morceaux et je 15 minutes à feu moyen
les éplucher avec les dispose dans une en écrasant les pommes à
un économe... casserole avec le l’aide d’une cuillère en bois.
sucre roux et un
fond d’eau...

J’étale la pâte sur Je place la

Dressage Je coupe les
du papier sulfurisé avec pâte avec son
pommes restantes
un rouleau à pâtisserie papier sulfurisé
en fines lamelles
bien enfariné. directement dans
et je les asperge
le plat et j’étale
d’un peu de jus
la compote par-
de citron !
dessus...

Et maintenant, l’ingrédient Et zou ! Au four

Je dispose ensuite
secret : je saupoudre la pendant 45 minutes.
les lamelles en forme
de rosasse pour que tarte de sucre roux avec
2 pincées de cannelle ! Puisque c’est ça,
ce soit joli ! je vais apprendre
à jongler avec
des poires !

45
 La BRIOCHE TRESS…E Difficile 45 minutes

aux pralines 8 personnes 25 minutes

3 heures
1 fouet
2 saladiers
1 couteau
rre
- 160 g de beu ‡ bout rond
boulangËre
- 15 g de levure 1 torchon
- 10 cl de lait 1 moule
‡ brioche
- 5 úufs
1 pinceau
ne
- 400 g de fari de cuisine
- 8 g de sel
e blanc
- 40 g de sucr
ines
- 150 g de pral

... Euh, merci, Mais t’es sûre que

Zoé... ça met mon visage
en valeur ?
Hihi ! Mais oui, ça
te va super bien !
Je vais t’apprendre
à faire la plus belle
tresse : la recette de
la brioche tressée aux
pralines... comme dans
les boulangeries !

P‚te J’ai sorti le beurre Et hop, je mélange Ensuite, je casse

pour le laisser bien pour dissoudre la tous les œufs,
ramollir. J’effrite levure dans le lait ! sauf un que je
la levure dans laisse de côté...
le lait. Et je mélange
toujours !

46
 Moi, je verse la farine, Je mélange avec
le sel et le sucre dans les mains puis je creuse
un autre saladier. un petit puits, comme
un mini volcan !
Peux-tu ajouter le beurre La pâte est prête
pendant que je continue quand elle est bien
de pétrir la pâte ? élastique. Il faut
la laisser reposer
2 heures recouverte
d’un torchon.
Tressage Je pétris Et hop ! Sur la table
encore la pâte bien enfarinée, je forme
en y ajoutant trois boules pour les
les pralines. rouler en boudins.
1 heure plus tard
Je dépose la tresse
dans un moule beurré Je trempe le pinceau dans
et je recouvre d’un le jaune du dernier œuf...
torchon. Et je badigeonne la brioche !
47
Zoé, tu peux verser
ton mélange au milieu...
Comme de la lave en
fusion ! Et je malaxe bien !
2 heures plus tard
Regarde, Zoé !
La pâte a gonflé
grâce à la levure !
Je dépose les 3 boudins
côte à côte pour les tresser.
Si tu ne sais pas comment
on fait, tu peux demander
aux parents !
Et zou, au four pendant
25 minutes à 190°C !
Super ! Je vais
m’entraîner à faire
des tresses dans la
barbe de Papa !!!
 LES FRUITS DE SAISON

Citron Kaki ClÈmentine

Orange Pomme Kiwi

Grenade Mandarine Poire

Ananas
de Tahiti

48
RECETTES Dí HIVER

49
 Facile 30 minutes
Les CRÊPES avec leur 12 crÍpes 15 minutes
p‚te ‡ tartiner maison
1 casserole
1 couteau
‡ bout rond
:
P‚te ‡ tartiner 1 fouet
e
- 70 g de beurr 1 pot de
at noir
- 85 g de chocol confiture
ncentrÈ
- 175 g de lait co 1 saladier
de noisette
- 90 g de poudre 1 louche
1 poÍle ‡ crÍpes
CrÍpes :
1 spatule
- 3 úufs
- 250 g de farine
- 60 cl de lait
- 1 pincÈe de sel

« Dextoserum en poudre », Rien ne vaut la

« huile de palme », « E526 »... bonne cuisine faite
Ouh là là, je ne veux pas à la maison !
manger toutes ces choses
Préparons notre propre
bizarres, moi !
pâte à tartiner pour les
crêpes du goûter !
Et tu as bien raison,
Hippolyte ! Les industriels
utilisent trop de produits
dangeureux^pour la santé et
pour l’environnement...

er
P‚te ‡ tartin C’est moi qui
J’y ajoute le beurre Quand le chocolat est
coupé en morceaux bien fondu, j’éteins le feu.
concasse le chocolat puis je fais tout
en gros morceaux Tu peux ajouter le lait et
fondre à feu doux je remue toujours.
pour le mettre dans en remuant au
la casserole ! fouet.

50
 Continue de Ca sent vraiment Je verse la
remuer, Zoé. Je bon ! Tu veux goûter, pâte à tartiner
Hippolyte ? dans un pot de Et hop,
verse la poudre mettons-le
de noisette. confiture...
Hmmm... !!! de côté !

es
P‚te ‡ crÍp
Je verse la farine
dans un saladier avec
une pincée de sel. Je
choisis de la farine issue
de l’agriculture biologique
autant que possible.
Je remue au fouet du centre
Je creuse un petit puits
pour y mettre les œufs vers l’extérieur... Lorsque la
pâte est bien homogène, je
et la moitié du lait.
verse le reste du lait !

Cuisson Il nous faut Je demande à Papa de Et c’est parti

une poêle avec chauffer à feu fort et pour faire sauter
un peu d’huile et je verse une bonne les crêpes !
une spatule. louche de pâte...
Moi, je ne
m’approche
pas de la
plaque !

15 minutes plus tard

Elles sont délicieuses !!
SBOF C’est l’heure
oups... du goûter !
100% garanti
chrom sans huile
chrom de palme !!!

51
 Lí i ncontournable Facile 20 minutes

6-8 personnes 30 minutes

G¬TEAU AU YAOURT
2 saladiers

1 fouet

1 batteur
aourt
ñ 1 pot de y 1 maryse
ñ 3 oeufs
sucre blanc 1 plat
ñ 1,5 pot de ‡ enfourner
le
uile vÈgÈta
ñ ½ pot dí h
farine
ñ 3 pots de
ique
sache t de levure chim
ñ½
e sel
ñ 1 pincÈe d

On va lui préparer
son gâteau préféré : le
gâteau au yaourt !
Aujourd’hui, c’est La recette est super
l’anniversaire de notre facile : pour une fois, pas
cousin, Jules ! besoin de préparer les
ingrédients à l’avance !

a u
P‚te ‡ g‚te Pendant que
Il faut bien Dans le saladier
séparer les jaunes des jaunes,
le four préchauffe des blancs...
à 180°C, je vais j’ajoute le yaourt
casser les œufs. et je mélange
au fouet !

52
 Ensuite, c’est très simple, Le sucre... L’huile...
j’ajoute les ingrédients les
uns après les autres sans Et je
Et je
m’arrêter de mélanger. mélange !
mélange !

La farine Maintenant, je m’occupe Puis j’incorpore la neige

et la levure... du saladier des blancs. Une à la pâte en remuant
pincée de sel et je monte délicatement avec une
les blancs en neige. maryse, toujours du bas
Et nous vers le haut.
mélangeons !

Dressage Je verse toute la Le meilleur, c’est

Je beurre le moule et pâte dans le moule de racler le saladier
je l’enfarine pour que le et j’enfourne à 180°C pendant que ça cuit !
gâteau n’accroche pas ! pendant 30 minutes !

30 minutes plus tard

Une fois refroidi, je Tu crois que Jules
peux décorer avec de va réussir à souffler
Je pique avec un la chantilly, du sucre
couteau. Si la pâte toutes ses bougies
glace ou des bonbons ! d’un coup ?
ne colle pas à la
lame, le gâteau
est bien cuit !

53
 La MOUSSE Facile

6 mousses
30 minutes

3 heures
aux deux chocolats
1 batteur
1 saladier
2 grands bols
1 fouet
ñ 12 úufs 1 cuillËre en bois
olat noir
ñ 200 g de choc 1 maryse
olat
ñ 200 g de choc 6 verres
au lait 1 r‚pe
ñ 2 feuilles
de gÈlatine

BOP ! BIBIP ! NOUS FAIRE

Youpi ! Vive Mardi gras ! BIP DESSERT BIP !!
Vive le carnaval ! C’est
la fin de l’hiver !!

Je te propose
d’enfiler nos costumes
de pâtissier pour faire
une mousse aux
2 chocolats !

Neige Il nous faut un très Je sépare les blancs des BIP BOP... Je monte les
grand saladier et deux jaunes : 12 blancs dans le
très grands bols. blancs en neige. BIP BIP..
saladier, 6 jaunes dans un bol
et 6 jaunes dans l’autre.

54
Couche 1 BIP BIP. Je concasse Je fais fondre le Je laisse un peu refroidir
le chocolat noir dans chocolat à feu doux en le chocolat avant de bien le
une casserole. remuant avec une mélanger avec les jaunes du
cuillère en bois. premier bol.

J’incorpore une grosse Puis j’incorpore Je remplis les verres d’une

cuillère de neige pour doucement la moitié de couche de chocolat noir...
aérer le chocolat. la neige à la maryse.
Et je racle
BOP le saladier !
BIP

Couche 2 Et on recommence J’ajoute la Je mélange le tout

avec le chocolat au gélatine essorée aux jaunes d’œufs du
lait : je fais fondre les à la casserole 2e bol à l’aide d’un fouet.
morceaux concassés et je remue
à feu doux... jusqu’à former
une pâte.

BIP
BOP

J’incorpore le reste Je recouvre la L’astuce finale : je râpe

de neige à la maryse. première couche. du chocolat par-dessus !

C’est moi qui Ohhh, comme

c’est beau ! Et hop ! Au
lèche le fond !! frigo pendant
3 heures !

55
 Difficile 1 heure 30
La TARTE AU CITRON 8 personnes 2 heures
meringuÈe
1 plat ‡ tarte
1 bol
P‚te : 1 batteur
scuits sablÈs
- 250 g de bi 1 cuillËre
urre
- 80 g de be en bois
citron :
CrÈmeux au 1 casserole
s de citron
- 12,5 cl de ju
urre 1 chinois
- 200 g de be
cre blanc
- 300 g de su 1 poche
- 3 úufs ‡ douille
gÈlatine
- 1 feuille de 1 verre
Meringue : 2 saladiers
í ufs
- 4 blancs dú
cre blanc
- 120 g de su
cre glace
- 40 g de su

Préparons tous
les ingrédients, ... sauf la meringue que
Hippolyte... l’on cuisinera juste avant J’ai demandé à Papa
de servir la tarte ! de faire fondre le beurre
pour la pâte. D’ailleurs, pour
cette recette, pas besoin du
four ! C'est pratique !

P‚te Je concasse Je tasse bien

les biscuits en tout Moi, j’ajoute
le beurre fondu, avec un verre
petits bouts avec la pour constituer
cuillère en bois ! et toi tu remues !
une pâte.

56
 CrÈmeux Pour cette étape,
Je mets tous les ingrédients Tu peux tremper la
j’ai demandé à
Maman de nous dans la casserole : le beurre, gélatine dans un bol
Je laisse la surveiller. le sucre, les œufs et le jus ! d’eau froide ? Moi, je
pâte au frigo continue de remuer
pendant l’étape à feu doux !
suivante !

Regarde, le crémeux Essore la gélatine en la Une fois tiède, je passe

est prêt lorsqu’il épaissit
et qu’il a du mal à couler
de la cuillère !
pressant dans ta main.
Tu peux l’ajouter dans
la casserole... et je
remue toujours !
le crémeux au chinois
en le versant sur la
pâte et je laisse le tout
au frigo pendant
2 heures !

2 minutes plus tard

Meringue Je monte les blancs en
neige avec 40 grammes
de sucre blanc. Quand
ça mousse bien, je mets
à pleine puissance.
Tout en continuant
de battre, je verse le La meringue est prête.
reste de sucre comme Elle forme un joli bec,
une petite pluie... même sur ton nez !
Et le sucre
glace pour finir !

Dressage Si tu veux bien m’en J’appuie légèrement Bravo ! Je demande

laisser, j’aimerais pour former de Elle est à Papa de la
remplir la poche petits pics. belle ! caraméliser
à douille... au four avec la
fonction grill.

57
 Difficile 50 minutes
La B¤CHE DE NOÀL 8 personnes 9 minutes
‡ la crËme de marron
2 saladiers
1 fouet
RoulÈ : 1 grosse cuillËre
- 4 úufs 1 maryse
- 125 g de farine
blanc 1 moule
- 90 g de sucre ‡ gÈnoise
vure chimique
- 1 c. ‡ cafÈ de le
1 torchon
CrËme :
rpone 1 batteur
- 300 g de masca
e de marron 1 poche ‡ douille
- 400 g de crËm
Ès
- 4 marrons glac
DÈcors :
e
- 350 g de crËm
glace
- 30 g de sucre
Ès
- 4 marrons glac
hihihi !! Oui,
Zoé, regarde, j’ai fait bonne idée !
un gâteau en neige pour
Monsieur Bonhomme
de neige !

On rentre à la
maison pour préparer
un vrai gâteau
de Noël ?

RoulÈ Pendant que tu Je monte les blancs Et moi, je verse le sucre

profites du four qui en neige... pour faire plein dans le saladier
préchauffe à 200°C, de Monsieur Bonhomme des jaunes, et
je sépare les jaunes de neige !! je mélange !
des blancs d’œufs.

58
 J’ajoute la farine, Hippolyte, tu peux incorporer J’étale la pâte dans un
la levure et 2 cuillères ta neige avec une maryse, en moule à génoise beurré
à soupe d’eau... et je deux fois, en tournant bien pour former un grand tapis.
mélange encore ! du bas vers le haut... Et au four à 200°C pendant
9 minutes !

9 minutes plus tard

En attendant, je mouille Opération délicate :
un torchon bien propre Maman retourne je roule le gâteau dans
pour l’utiliser comme le moule pour faire le torchon... Attention,
réceptacle. tomber la génoise c’est chaud !!!
sur le torchon.

CrËme En attendant que Pendant que je Je mélange les morceaux

le roulé refroidisse, coupe les marrons de marron à la crème et
je travaille la crème glacés, tu peux déplier j’en garnis le gâteau... Puis
de marron et le doucement le roulé. on l’enroule une nouvelle
mascarpone au fois sans le torchon !
batteur.

DÈcoration Je monte la chantilly On termine par de

avec la crème et le Et je décore la mini pics de chantilly et
sucre glace, puis je bûche en faisant 4 marrons pour la déco...
remplis la poche à des zigzags ! comme les pros !
douille avec.
Joyeux
Noël !

59
 INDEX DES INGR…DIENTS

SI J’AI DANS MES PLACARDS... ... ALORS JE PEUX FAIRE !

Ingrédients pâtissiers

des biscuits ‡ la cuillËre ................................................... une charlotte aux fraises > page 30
des biscuits sablÈs ............................................................... une tarte au citron meringuÈe > page 56
du beurre demi-sel ............................................................... des tartelettes aux noix > page 40
du cacao en poudre .............................................................. un marbrÈ et sa crËme dessert > page 18
de la cannelle .......................................................................... une tarte aux pommes > page 44
du chocolat en tablette (noir, blanc ou au lait)....... des Èclairs au chocolat et ‡ la vanille > page 22
des cookies aux trois chocolats > page 38
un fondant au chocolat > page 42
des crÍpes et leur p‚te ‡ tartiner > page 50
des mousses aux deux chocolats > page 54
de la crËme liquide ............................................................... des panna cotta > page 20
des tartelettes aux noix > page 40
de la crËme de marron ....................................................... une b˚che de NoÎl > page 60
du coulis de fraise ............................................................... une charlotte aux fraises > page 30
du coulis de framboise ....................................................... un bavarois ‡ la framboise > page 34
de la fÈcule de maÔs ............................................................ un marbrÈ et sa crËme dessert > page 18
des Èclairs au chocolat et ‡ la vanille > page 22
une tarte au flan > page 32
de la gÈlatine .......................................................................... des panna cotta > page 20
un bavarois ‡ la framboise > page 34
des mousses aux deux chocolats > page 54
une tarte au citron meringuÈe > page 56
de la gelÈe de framboises ................................................. un bavarois ‡ la framboise > page 34
du lait concentrÈ ................................................................... des crÍpes et leur p‚te ‡ tartiner > page 50
de la levure boulangËre....................................................... une brioche tressÈe aux pralines > page 46
des marrons glacÈs .............................................................. une b˚che de NoÎl > page 58
du mascarpone........................................................................ des Tiramisus framboise-spÈculoos > page 28
une b˚che de NoÎl > page 58
du miel ....................................................................................... des madeleines > page 14
des pÈpites de chocolat...................................................... des muffins > page 26
des pralines ............................................................................. une brioche tressÈe aux pralines > page 46
de la poudre de noisettes ................................................. des crÍpes et leur p‚te ‡ tartiner > page 50

60
du sirop de fraise ................................................................. une charlotte aux fraises > page 30
du sucre glace ........................................................................ une charlotte aux fraises > page 30
des tartelettes aux noix > page 40
une tarte aux pommes > page 44
une tarte au citron meringuÈe > page 56
une b˚che de NoÎl > page 58
des spÈculoos.......................................................................... des tiramisus framboise-spÈculoos > page 28
de la vanille (gousse) ........................................................... un marbrÈ et sa crËme dessert > page 18
des Èclairs au chocolat et ‡ la vanille > page 22
une tarte au flan > page 32
un yaourt ................................................................................. un g‚teau au yaourt > page 52

fruits

un citron ................................................................................... des panna cotta > page 20

une tarte aux pommes > page 44
une tarte au citron meringuÈe > page 56
des fraises ............................................................................... un crumble ‡ la fraise et ‡ la rhubarbe > page 16
une charlotte aux fraises > page 30
des framboises ....................................................................... des tiramisus framboise-spÈculoos > page 28
un bavarois ‡ la framboise > page 34
des fruits rouges.................................................................. des panna cotta > page 20
des myrtilles ........................................................................... des muffins > page 26
des noix ..................................................................................... des tartelettes aux noix > page 40
de la rhubarbe ........................................................................ un crumble ‡ la fraise et ‡ la rhubarbe > page 16
des pommes ............................................................................. une tarte aux pommes > page 44

61
GARDE

62
GARDE

63