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Les viennoiseries

Description :
Vous connaissez tous le traditionnel croissant vendu dans toutes les
boulangeries de France ? Eh bien c’est une viennoiserie.

Les viennoiseries sont des produits de boulangerie mais, à la différence du pain

traditionnel français, ils contiennent des éléments de pâtisserie ce qui les rend
plus gras, plus sucrés et... plus délicieux !

On ajoute à la pâte fermentée ou demi-feuilletée du sucre, du lait ou des œufs.

Dans les pays latins, notamment la France, les viennoiseries sont dégustées
souvent le matin, au petit-déjeuner.

Mais d’où leur vient leur nom, dérivé de la ville de Vienne ?

Historique :

Au 19ème siècle, deux Autrichiens ont ouvert une « Boulangerie Viennoiserie » à

Paris, qui a connu un tel succès que les boulangers français les ont imités.
Petit à petit, les recettes des viennoiseries, comme celle du croissant ou du
pain au chocolat, sont devenus un symbole de la cuisine traditionnelle française,
car le savoir-faire s’était répandu et développé en France jusqu’au 20ème siècle.

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Les principales viennoiseries :

• Baguettes viennoises natures ou aux pépites de chocolat
• Brioches natures, au sucre, aux pépites de chocolat, ou aux pralines
• Bugnes
• Croissants
• Chaussons aux pommes
• Chouquettes
• Drops ou suisses
• Pains au lait
• Pains au chocolat, aussi appelés chocolatines
• Croissant
Pains aux raisins aussiPain au chocolat
appelés (Chocolatine)
escargots Pain au raisin (Escargot)
• Palmiers
• Sacristains
• Rissoles

Suisse ou Drop Croissant aux abricots (Oranais) Chausson aux pommes

Brioche Pain au lait

Remarque :
Il existe d’autres recettes préparées selon la mode de Vienne « À la
viennoise » :
Escalope (à la) viennoise : escalopes de dinde ou de veau panées, sautées et
servies avec des jaunes et des blancs d'œufs durs hâchés, du persil, du câpre,
des olives, des anchois et des tranches de citron.

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Escalope (à la) viennoise Café viennois

Café viennois : Café chaud, servi avec de la crème Chantilly.

Chocolat viennois : Chocolat chaud sucré, servi avec de la crème Chantilly.

Exercices de conversation :
1. Avez-vous déjà goûté/vu/entendu parlé d’une de ces viennoiseries ?
2. Décrivez un type de gâteau traditionnel de votre pays
3. Connaissez-vous l’origine des sucreries traditionnelles de votre pays ?
4. Expliquez un nom de gâteau de votre pays (son origine ou pourquoi il est
appelé comme cela)

Exemples :
² Les viennoiseries car elles ont été apportées d’Autriche, dont la
capitale est Vienne.
² L’escargot car le pain au raisin a une forme de spirale, comme la
coquille de l’escargot.

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