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recettes de glaces maison à faire sans machine ­ Recettes ­ Culinaire ­ LeVifWeekend.be

6 recettes de glaces maison à faire sans machine

13/07/16 à 09:27 ­ Mise à jour à 11:10

Source: Nest

Une machine n'est pas indispensable lorsque l'on veut préparer sa propre glace. A l'aide d'un
mixeur, d'un congélateur et de quelques astuces très simples, vous obtiendrez en moins de temps
qu'il ne faut pour le dire de délicieuses glaces à l'eau, d'onctueux sorbets ou des gâteaux glacés.

Les Romains raffolaient déjà des sorbets, qu'ils préparaient à base de neige et d'aromatisants tels
que des fruits, du miel ou du vin. Cela fait plusieurs siècles également que les Arabes et les
Chinois connaissent ce délice glacé. La crème glacée italienne, quant à elle, séduit le monde
entier depuis le XVe siècle. A l'époque, la machine à glace n'existait pas. Aujourd'hui encore, il est
possible de s'en passer et de faire de la glace de deux manières très simples.

LÉGÈRE ET ONCTUEUSE
Première possibilité: il vous suffit de faire geler les fruits et de les mixer ensuite avec les autres
ingrédients jusqu'à l'obtention d'un sirop de sucre. Vous réaliserez alors des "glaces à l'eau", moins
onctueuses que la glace traditionnelle.

Deuxième possibilité: vous pouvez préparer de la glace "non turbinée", sous forme d'une mousse
glacée ou d'un soufflé glacé. De la mousse ou de la crème fraîche battue vigoureusement
apportent de la légèreté. Les ingrédients de base sont les mêmes que pour la crème glacée: du lait
entier, de la crème fraîche, du sucre et des jaunes d'oeufs. Le résultat ressemble à s'y méprendre
aux crèmes glacées onctueuses que l'on achète habituellement. Vous pouvez y ajouter des fruits,
du chocolat, des noix...

L' inconvénientest que la glace faite maison peut facilement cristalliser. Elle devient alors
beaucoup plus dure et n'est pas très agréable en bouche. Pour éviter cela, réduisez la quantité
d'eau, car elle est à l'origine du durcissement de la glace. Autre point essentiel: remuez bien la
préparation afin de la rendre légère et crémeuse. Le secret d'une glace artisanale réussie est le
bon dosage des ingrédients.

Conseil: placez la glace une demi­heure au réfrigérateur avant de la servir. Ainsi, elle ramollira et
n'en sera que plus savoureuse.

Christophe Declercq donne des cours de pâtisserie et de confection de glaces à l'école de
boulangerie, de boucherie et d'hôtellerie Ter Groene Poorte à Bruges. Il vous propose ici ssix
recettes pour réaliser votre propre glace sans machine.

Verrines de parfait glacé à la vanille et coulis de framboises

© Heikki Verdurme

Sucettes glacées de kiwi et d'ananas

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© Heikki Verdurme

Tarte à la crème glacée à la vanille et aux fraises

© Heikki Verdurme

Mousse de citron glacée et mousse de mangue glacée

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Parfait glacé au fromage blanc maigre et biscuits au granola

© Heikki Verdurme

Glaces à l'eau aux cerises

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Texte Sabine Lamiroy

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