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Les éclairs
Paris-brest
Saint-honoré
Réaliser par:
RACHIDI Hanane
ATOCHI Ismail
KASSI Ayoub
BENAHMED Rachid
Introduction
L’éclair traditionnel est composé d’une base en pâte à choux, dont vous
pouvez faire varier la forme et le goût à votre guise.
La garniture se compose le plus souvent d’une crème pâtissière ou d’une
mousseline dont la mise en œuvre vous sera expliquée ci-après. Enfin, vous
pouvez glacer puis décorer votre éclair comme il vous plaît pour varier les
textures et les couleurs et leur apporter votre touche personnelle !
3) La fiche technique
1ère méthode
2ème méthode
Enfin, plusieurs techniques sont possibles pour glacer les éclairs, Soit à la
poche, à la spatule, ou encore par trempage.
Eclair façon Forêt noire
Eclair Noisette
II. Paris- Brest
1. Définition
Le paris-brest est une pâtisserie traditionnelle d'origine
française, en forme de roue de vélo pour rendre
hommage à la course cycliste Paris -Paris-brest.
Elle est composée d'une pâte à choux croquante fourrée
d'une crème mousseline pralinée, parsemée d'amandes
effilées.
Paris Brest
traditionnel
2) La recette
2) Définition