Bûche

Aqualine
 Bûche

Aqualine
Pour 2 moules à bûche

Biscuit Noisettes Crème Praliné-Noisettes Montage : chemiser les moules avec la crème
(1 cadre 40 x 60 cm) Lait  670 g Praliné-Noisettes. Ajouter une bande de biscuit
Blancs 400 g Jaunes d’œufs 150 g noisette, un peu de crème praliné et les oreillons
Sucre 130 g Sucre semoule 75 g d’abricots. Rajouter un peu de crème, puis une
Poudre de noisettes 360 g Gélatine feuille  30 g deuxième bande de biscuit collée avec une bande
Sucre semoule 380 g Praliné pur Noisettes (réf 21050) 600 g de croustillant. Passer au surgélateur.
Crème fouettée mousseuse 1 340 g
Procédé : monter les blancs, les serrer avec Pâte de noisettes 100 g Finition : ôter les moules, puis passer à
le sucre semoule (100 g). Ajouter la poudre  l’appareil pour pistolet brun et blanc.
de noisettes et le sucre semoule (280 g). Procédé : porter le lait à ébullition. Ajouter
Dresser à la poche à douille n°10. Cuire à le mélange jaunes d’œufs et sucre. Cuire à
180 °C dans un cadre sur feuille siliconée. frémissement en fouettant. Hors du feu, Moule à Bûche fond plat réf 29114
ajouter la gélatine, le praliné et la pâte de Appareil pour pistolet brun réf 27927
Croustillant à la fleur de sel noisettes. Mixer et laisser refroidir à 30 °C. Appareil pour pistolet blanc réf 27925
Praliné pur Noisettes (réf 21050) 550 g Incorporer la crème mousseuse. Dresser Emaux Triangles Flocons réf 25189
Couverture Lait 37% (réf 20422) 150 g aussitôt. Banderillas zébrées réf 26095
Croustilline (réf 21007) 150 g Embout Joyeuses Fêtes Neige  réf 28213
Beurre fondu 50 g Abricots caramélisés Messager rond personnalisé
Fleur de sel  5g Oreillons d’abricots 1 kg
Beurre 80 g
Procédé : mélanger tous les ingrédients. Sucre 150 g
Dresser dans un cadre et réserver au froid.
Procédé : caraméliser les oreillons
d’abricots avec le beurre et le sucre en les
gardant croquants.

Tous les Décors chocolat, prêts à l’emploi,

figurant sur la photo sont issus de
notre catalogue Produits de Laboratoire.
Abricots

Biscuit Noisettes
Crème Praliné-Noisettes

Abricots caramélisés

Biscuit Noisettes
Recette élaborée par Philippe Parc
Croustillant Meilleur Ouvrier de France (Pâtisserie)
Champion du Monde (Pâtissier, Chocolatier, Glacier)

Les de la Chocolaterie MICHEL Cluizel

Chocolaterie MICHEL CLUIZEL - Avenue de Conches - 27240 Damville - France - Tél. +33 (0)2 32 35 60 00 - Fax +33 (0)2 32 34 83 63 - www.cluizel.com - S.A.S. au capital de 1.000.000 e - SIRET 603 650 094 00023 - Septembre 2008