PIZZA AU FROMAGE

2 pièces

Ingrédients Unité de mesure Qté MATERIEL

La pâte à pizza
Farine Grammes 250 8 bols pour peser les ingrédients
Levure de boulanger sèche Sachet 1 1 bol pour diluer la levure
Eau Mlitres 120 (50+70) 1 saladier = 1 cul de poule en cuisine
Huile d’olive Mlitres 30 1 cuillère à café
Sel Cuillère café 2 1 cuillère à soupe
Sauce tomate 1 spatule à plastique ou en bois
Coulis de tomate Brique 1 1 tamis
Thym Branches 2 1 rouleau à pâtisserie
Garniture 1 plaque de four ou 1 cercle à pizza
Emmental râpé Grammes 300 Papier sulfurisé (papier four)
Mozzarella Boules 2
Olives noires Pièce 12

Préparer toutes les Dans un bol, diluer Dans un saladier, Ajouter le bol de Pétrir avec vos
pesées dans les 8 50 Mlitres d’eau tamiser la farine, levure et d’eau. mains pour obtenir
bols avec la levure de ajouter les 70 Mélanger en une pâte
boulanger. mlitres d’eau pétrissant avec vos homogène et non
restants, l’huile et mains. collante.
Remuer
le sel.
délicatement à
l’aide de la spatule Mélanger à l’aide
La levure ne
en plastique. de la spatule en doit pas jamais
Laisser reposer 15 plastique. rencontrer
minutes. directement le sel =
= les le sel tue la levure =
= le pain ne lèvera pas.
explications des
mots techniques
soulignés.

1
Fleurer le plan de Sur votre plan de Former une boule Dégazer la pâte = Reformer une boule
travail = travail, Fraiser la et la replacer dans de pâte.
pâte pendant 10 le saladier.
min. = chasser
= jeter Recouvrir d’un l’air en pressant la
de la farine sur le torchon. pâte avec la bout
plan de travail. = écraser des doigts ou le
Laisser reposer à
la pâte contre le poing de votre
côté d’une source
plan de travail avec main.
chaude 1h
la paume de la
minimum.
main. La replier
plusieurs fois La pâte doit
jusqu’à ce qu’elle doubler de volume.
soit élastique.

Séparer la boule de Fleurer le plan de Abaisser la pâte Répartir le coulis La garnir

pâte en 2 petites travail. en la tournant au de tomate sur la d’emmental râpé et
boules = pâtons . fur et à mesure pâte à l’aide d’une de morceaux de
Les placer sur une afin d’obtenir un cuillère à soupe. mozzarella .
plaque de four. = jeter de disque régulier.
la farine sur le Former des cercles Cuire à 250°C
Couvrir avec un plan de travail. en partant du 15min.
torchon. Laisser = étaler la centre de la pâte
reposer 30 min. pâte. vers l’extérieur.
Ecraser un pâton Laisser une marge
Recouvrir une
avec le bout des de 1 cm environ
plaque de four
doigts. autour de la pâte =
d’un papier
sulfurisé. Faire les trottoirs
glisser le rond de
pâte sur la plaque
de four.