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Pate Brisée

Ingrédients pour 400 g de pâte :

 250 g de farine
 125 g de beurre
 1 pincée de sel
 1 jaune d'œuf
 eau
 Matériel utilisé :
 Verre doseur gradué 1/2 litre
 Tamis à farine automatique Matfer
 Couteau d'Office 10 cm
 Séparateur à œuf
 Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm

Petite histoire de la recette

Incroyable : à l'origine la pâte brisée n'était pas destinée à être consommée ! Traditionnellement
appelée pâte à foncer, elle servait de contenant ou de repère pour protéger les légumes et les
morceaux de viande imposants qui cuisaient devant les cheminées. Plus tard, elle fut surtout utilisée
pour accueillir les préparations d'appareil à crème prise salée. Aujourd'hui cette préparation
constituée de farine, de beurre mou, de sel et d'eau sert de base aux préparations salées comme
sucrées. Un grand classique incontournable pour foncer les moules et réaliser quiches, tourtes,
tartes...

Phases techniques pour Pâte brisée :

Pour réaliser cette recette de pâte brisée, commencer par préparer tous les
ingrédients.

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le beurre


ramolli coupé en morceaux.

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Ajouter le sel fin.

Sabler du bout des doigts.

Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf.

Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant


petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.

Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine...

...jusqu'à l'obtention d'une boule. Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser.


Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

Laisser reposer au frais 30 minutes minimum avant de l'abaisser.