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250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
eau
Matériel utilisé :
Verre doseur gradué 1/2 litre
Tamis à farine automatique Matfer
Couteau d'Office 10 cm
Séparateur à œuf
Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm
Incroyable : à l'origine la pâte brisée n'était pas destinée à être consommée ! Traditionnellement
appelée pâte à foncer, elle servait de contenant ou de repère pour protéger les légumes et les
morceaux de viande imposants qui cuisaient devant les cheminées. Plus tard, elle fut surtout utilisée
pour accueillir les préparations d'appareil à crème prise salée. Aujourd'hui cette préparation
constituée de farine, de beurre mou, de sel et d'eau sert de base aux préparations salées comme
sucrées. Un grand classique incontournable pour foncer les moules et réaliser quiches, tourtes,
tartes...
Pour réaliser cette recette de pâte brisée, commencer par préparer tous les
ingrédients.
1
Ajouter le sel fin.