Réussir La brioche au beurre maison facilement ! - MeilleurduChef.com https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/brioche.

html#

Accueil » Recettes de cuisine » Le Pain » Viennoiserie » Brioche nature

Brioche nature
Pour : 16 à 20 Auteur : Chef
briochettes Philippe
Durée : 6 h 30 (à 13
commencer la veille) notes
Difficulté : 26 commentaires

Ingrédients pour 16 à 20 briochettes :

Pâte à brioche : Finition : Matériel utilisé :
500 g de farine 1 jaune d'œuf dorure Robot Kitchenaid K45
12 g de sel Coupe-pâte Matfer lame rigide
60 g de sucre droite
18 g de levure de boulanger Roulette à pizza Ø 6 cm
fraîche Moule à brioche Exopan® Ø 7 cm
300 g d'œufs entiers Plaque à pâtisserie anti-adhésive
200 g de beurre tempéré doux 40 x 30 cm
100 g de beurre tempéré demi- Pinceau pâtissier 3 cm
sel
25 g de lait

Phases techniques pour Brioche nature :

1 Pour réaliser cette recette, 2 Dans un récipient, dissoudre la
commencez par préparer tous levure de boulanger dans le lait
les ingrédients. tiède.

3 Verser la farine dans un la cuve 4 Mélanger ces éléments au

du batteur. Ajouter le sel fin et crochet.
le sucre en poudre.

1 sur 3 23/07/2017 12:37

Réussir La brioche au beurre maison facilement ! - MeilleurduChef.com
5 Lorsque la levure est bien
dissoute dans le lait tiède...
7 Ajouter les œufs entiers
(tempéré)...
9 ...jusqu'à ce que toute la farine
soit amalgamée.
11 Incorporer enfin le beurre
tempéré coupé en morceaux...
13 Couvrir avec un torchon et
laisser pousser à température
ambiante jusqu'à ce que la pâte
ait doublée de volume.
15 Couvrir sa surface de papier
film et la stocker au
réfrigérateur toute une nuit.
17 Verser la pâte sur le plan de
travail fariné.
19 Etaler la pâte en une bande de
30 cm de long environ et 10/12
cm de largeur.
21 A l'aide du coupe pâte, former
des franges de 1 cm de largeur
sur 2 cm de longueur, sur toute
la longueur de la bande de
pâte.
23 ...redresser le tout et placer
dans des moules à briochettes
de Ø 7 cm environ.
2 sur 3
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/brioche.html#
6 L'ajouter au mélange précédent.
Il faut veiller à ne jamais mettre
en contact direct la levure de
boulager avec le sel et le sucre.
Les enzymes seraient
rapidement tués et la levure
perdrait son pouvoir levant.
8 ...puis pétrir délicatement...
10 Augmenter la vitesse du batteur
et pétrir une dizaine de minutes
pour donner du corps à la pâte.
Il faut qu'elle se détache des
parois de la cuve.
12 ...et pétrir jusqu'à ce que la
pâte se détache des parois de la
cuve. A ce stade là, la pâte
avoisine les 22 à 23°C.
14 Rompre la pâte avec la main.
16 Le lendemain : Malgré qu'elle
soit au froid, la pâte va pousser
à nouveau.
18 La rompre en la remettant en
boule et prélever un morceau
de pâte à l'aide d'un coupe
pâte.
20 Dans cette bande, prélever 2
bandes régulières, découpées à
la roulette unie.
22 Rouler la pâte en escargot...
24 Faire ainsi avec toutes les
brioches et les placer sur une
plaque à pâtisserie. Laisser
pousser 1h00 à 1h30 dans un
endroit tiède (ex : étuve) ou
tout simplement dans votre four
préchauffé à 30/35°C, pas plus
!
23/07/2017 12:37
Réussir La brioche au beurre maison facilement ! - MeilleurduChef.com
25 Lorsque les briochettes sont
bien levées...
27 A défaut de vaporisateur,
utiliser un pinceau mais avec
beaucoup de délicatesse.
29 Au terme de la cuisson, laisser
refroidir avant de déguster.
3 sur 3
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/brioche.html#
26 ...dorer la surface au jaune
d'œuf battu dilué dans une
cuillérée à soupe d'eau froide.
Ici j'utilise un vaporisateur pour
déposer un voile uniforme de
jaune d'œuf sur la brioche. Ca
évite ainsi d'utiliser un pinceau
qui abimerait un peu la pâte à
brioche lors de l'application de
la dorure.
28 Cuire à four chaud, 180°C
pendant 20 minutes.
23/07/2017 12:37