Brioche

Ingrdients : Butchy
- 500g de farine type 45
- 10g de levure de boulanger fraiche (ou 4g de sche)
- 1 pot de crme frache paisse entire de 20cl
- 60g de sucre
- 2 ufs temprature ambiante et compltez 200g avec du lait entier
(ufs + lait =
tide 200g)
- 1 cc de sel
+ sucre glace pour la dco

-
-

- -
Dans la cuve
Ptrir du Ajoutez
la pte vitesse ensuite
moyenne la pendant
Puis les10mn.
ufs et le Ajoutez la crme,
robot,
- miettez la linge humide
Couvrir d'un farine et laisser
lait lever jusqu' ce que
le sucre et le sel
la pte
levure. double
Inutile de
de volume.
Temps de leve : entre 1h30 3h selon la temprature.
Conseil : laisser la pte dans votre four 40s'il a la fonction
tuve.
- Lorsque la pte a bien lev, bien dgazer, pour qu'elle retrouve son
volume initial.
Bien chasser l'air pour qu'elle ait ensuite une leve harmonieuse.
- Avec les mains bien farines, faonner des boules de 40g.
- Les placer dans un cadre (j'utilise un cadre rgl sur 28x18cm).
On peut faire 24 boules, avec lesquelles vous pourrez raliser une
grande brioche ou deux petites. Placez les boules cte cte mais
sans chercher les coller entre-elle.
- Laissez nouveau pousser la pte pendant 1h30mn au four 40
(sans couvrir), puis sortir la brioche et la laisser temprature
ambiante le temps de prchauffer le four. La voici aprs ce temps de
leve :

- Prchauffer le four 150 chaleur tournante

(pas plus chaud sinon sera beaucoup trop colore avant d'avoir eu le
temps de cuire au centre !)
Si vous fates de plus petites brioches, enfournez 170 pendant
20mn.
Si vous voulez qu'elle soit extrmement moelleuse en-dessous
galement, fates-la cuire sur une exopat directement dpose sur
une grille. Sinon utilisez du papier sulfuris sur une plaque.
- Enfourner pour 30mn.
Retirer le cadre.
- Aidez-vous ensuite d'une large spatule pour pouvoir la manipuler
dlicatement afin de la dposer sur une grille pour qu'elle
refroidisse bien sans se dtremper dessous.
- La saupoudrer ensuite de sucre glace.
(Parfois je fais des boules de 60g, et j'insre des btonnets de
chocolat la sortie du four pour les enfants, ils en raffolent !)