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Biscuit pistache enrobé de Gianduja

Pour : 12 biscuits Auteur : Chef Philippe
Durée : 1 heure 12
Difficulté : notes
16 commentaires

Ingrédients pour 12 biscuits :

Pâte : Pour le moule : Matériel utilisé :
250 g de poudre d'amandes 50 g de beurre fondu Robot Kitchenaid K45
250 g de sucre glace Moule silicone - 6 donuts
Glaçage Gianduja :
250 g de beurre Pinceau pâtissier 3,5 cm
120 g de pâte de pistache Fabbri 250 g de Gianduja Poche à douille jetable Comfort (x
6 œufs entiers 50 g de praliné grains 10) lg 59 cm
Fourchette de cuisine Diapason

Phases techniques pour Biscuit pistache enrobé de Gianduja :

1 Pour réaliser cette recette de 2 Pâte : Verser la poudre d'amandes
biscuit pistache enrobé de dans la cuve du batteur.
Gianduja, commencer par
préparer tous les ingrédients.

3 Ajouter le sucre glace... 4 ...et le beurre pommade.

5 Mélanger au batteur avec 6 Ajouter enfin les œufs entiers...

l'accessoire feuille.
 7 ...et la pâte de pistache. 8 Mélanger à nouveau jusqu'à
l'obtention d'une pâte homogène.

9 Beurrer un moule à donuts en 10 Faire de même avec toutes les

silicone au pinceau pâtissier, avec empreintes.
du beurre préalablement fondu.
Garnir les empreintes à 1/2
centimètre du bord de celles-ci.
Pour un travail soigné, j'utilise une
poche à douille.

11 Cuire à four ventilé préchauffé à 12 ...pendant 12 à 16 minutes. Au

160°C... terme de la cuisson, retirer du
four...

13 ...et laisser refroidir. 14 Démouler délicatement (à froid

pour ne pas les abimer) les
biscuits pistache frangipane...

15 ...et les disposer sur une grille, 16 Glaçage Gianduja : Préparer tous
elle-même posée sur une plaque les ingrédients.
creuse.

17 Faire fondre le Gianduja Plaisir 18 Ajouter le praliné grains.

Lait au four micro-ondes.

19 Mélanger tous les ingrédients 20 Glacer les anneaux de pistache en

entre eux. versant délicatement le glaçage
Gianduja sur le dessus.

21 Veillez à ce que les bords 22 Procéder ainsi avec tous les

intérieurs et les côtés soient biscuits, puis tapoter la plaque sur
recouverts de glaçage. le plan de travail afin de faire
couler l'excédent de glaçage.

23 Attraper les biscuits délicatement 24 Déposer les anneaux

avec une fourchette de cuisine délicatement sur une feuille de
diapason avant même que le papier sulfurisé et laisser prendre
glaçage soit figé. à température ambiante ou au
frais pendant 15 minutes.

Avis des internautes :

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Une tuerie
par lilimiammiam - 12 Juillet 2017

J'ai fait ce midi une demi quantité dans des moules à cannelés(soit 12 cannelés) en silicone et laissé cuire 16 mn four
160 ; je n'avais pas de chocolat donc j'ai servi tel que pour le goûter (entre adultes) cet après midi ....... il n'y en a plus !
Quel régal encore merci Chef continuez à nous gâter avec vos succulentes recettes

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

Excellent !
par floydienne - 5 Mars 2017

Trop de beurre,trop de sucre,trop de ceci etc...passez votre chemin ! C'est de la pâtisserie ! Et non de l'industriel allégé ! Et
les questions à la "C.." Respectez le travail du chef ! Et surtout de ses 'sous chefs'. MERCI !

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

une tuerie
par cypress31 - 22 Mai 2016

excellent, je la recommande vivement !

Par contre les 250 g de beurre ne me semblent pas nécessaires...perso avec 100g ça m'a suffit. Mais je dois préciser que
la pâte de pistache (est déjà grasse, parce que la pistache rend de l'huile + l'huile de pépins de raisin...) et le gianduja , je
les ai fait moi-même...
Au final, je recommande cette pâtisserie qui a fait le bonheur de tous.

5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

Pense4z aux particuliers

par Sophiec30 - 13 Février 2016

Idem pour moi

Je suis cliente mais je trouve que la les formats sont trop gros et donc trop coûteux
Il faut penser aux particuliers

8 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.

Trop bon
par davidnee - 13 Février 2016

Peut on mettre un autre chocolat .merci chef .

3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 13 Février 2016

Oui le glaçage peut être remplacé par un mélange fait de chocolat de couverture et d'huile de pépins de raisins.

Recette type :
500 g de chocolat lait (ex: Alunga)
75 g d'huile de pépins de raisins
100 g de praliné grains

par levoyageur - 13 Février 2016

trop couteux pour moi de plus les qt des boites trop importante 2kl5 et on va sans servir quand ??? temp de conservation
???? la perte du gianduja sur la plaque pour un particulier le prix de reviens est trop important tres belle recette pour les
yeux on verra pour une autre )à bientôt. jp terese.

7 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.

par MeilleurduChef - 13 Février 2016

 Bonjour,
Vous avez aussi l'alternative du Gianduja en 1kg.

renseignement
par comena - 16 Juillet 2016

Bonjour,
A défaut de giadja pour le glaçage peut on utiliser le caracracine? Merci
Bernard

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 18 Juillet 2016

Pourquoi pas en le faisant fondre.

par comena - 26 Janvier 2017

Bonjour chef, pour des financiers natures par quoi faut il remplacer la pistache ? Je les faisaient toujours avec de la
pistache mais raison de santé j'ai plus droit à la pistache . Ce n'est que passager Sinon cette recette est bien plus
qu’excellente.

par ChefPhilippe - 26 Janvier 2017

Il n'est pas possible de supprimer ou de remplacer la pâte de pistache.

par comena - 27 Janvier 2017

Bonsoir chef et pour des financiers natures que doit on faire ?

par ChefPhilippe - 28 Janvier 2017

Cette recette n'est pas du tout une recette de financier.
reportez-vous à la bonne recette.

allergie
par petitepoire - 22 Mai 2016

Une recette qui donne envie, mais mon enfant est allergique aux noix et aux pistaches: par quoi je peux remplacer la pâte
de pistaches?
par de la pâte d'amandes ou de la pâte de noisettes?
Merci

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

Géniale une recette différente

par chavagnac - 13 Février 2016

Super une recette sans gluten et sans lait qui paraît facile et délicieuse.
J'ai hâte de l'essayer.

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.