Ajouter l'eau (pas froide!

) dans le bol et le sel en dernier

Mélanger avec le robot à la vitesse 1 et

faire tourner pendant environ 8 à 10 mn
le temps que la pâte se mette en boule;
truc: il ne faut pas hésiter à rajouter un
peu d'eau au goutte à goutte si la pâte
semble un peu dure. On obtient une
belle boule souple qui se détache du bol
!

2. Repos : retirer le crochet, couvrir le bol

d'un torchon

Et laisser lever la pâte dedans pendant

4 à 5 h à l'abri des courants d'air. C'est
la 1ère levée !

3. Pétrir brièvement avec les doigts

pour faire dégonfler la pâte puis la
Préparation mettre sur une planche légèrement
farinée
1. Mélanger et pétrir: mettre la
farine à pain dans le bol du robot Diviser le pâton en 3 boules
batteur et la levure de boulanger d'environ 300 g chacun avec le
(émiettée s'il s'agit de levure coupe-pâte. Les laisser sur la planche
fraiche; s'il s'agit de levure sèche
recouverts d'un torchon environ 15
active, il faut la réhydrater au
mn avant de les façonner
préalable avec 30 ml de l'eau
mesurée et ajouter la farine
quelques minutes après)
 4. Façonner en "baguette" chaque boule
l'une après l'autre en mettant le
minimum de farine sur le plan de travail
: L'aplatir, puis la replier en 3 en
l'écrasant avec le poignet pour former
un rectangle. Répéter cette opération 3
fois de façon à obtenir une baguette
d'environ 30 cm pour tenir dans le four,
puis la rouler

5. Laisser chaque petite baguette doubler

de volume, la pliure en dessous, sur un
torchon légèrement fariné avec lequel
on a fait 3 replis pour les séparer. C'est
la 2 ème levée (1h environ laisser
gonfler)
Préchauffer le four à 250° avec la
lèchefrite en bas, et la plaque à pâtisserie
à mi- hauteur
6. Avant d'enfourner à 250°: Mettre un
grand verre d'eau dans la lèchefrite. Faire
4 incisions longitudinales obliques sur
chaque pain avec un bon couteau.
Saupoudrer de farine. Enfourner les 3
pains avec la pelle sur la tôle chauffée en
redonnant un peu de buée en jetant 1/4
de verre d'eau sur la lèchefrite
7. Baisser à 230° puis cuire 25 mn; surveiller la fin de cuisson
8. Sortir du four avec la pelle et laisser refroidir sur une grille
Le pain se met à "craquer " sur la grille. En plus de sa couleur dorée, il sonne le
creux quand on frappe dessous avec son doigt ! attention c'est chaud ;-) et
c'est bien cuit !
LEVURE
1 cuilllère à soupe rase pour 500 grs de farine on réveille la levure dans 300gr d'eau
tiede 2 minutes à 37°C puis on ajoute la farine et le sel
Oui il n'y a pas de Gluten dans cette levure, il n'y a
absolument aucun additif ni produit ajouter dans la levure
SAF il y a uniquement de la levure de type (Saccharomyces
cerevisiae) un micro-organisme appartenant à la famille des
levures utilisés depuis la haute antiquité par les égyptiens,
les babyloniens, mais également les celtes, qui l'utilisaient
pour la fabrication de boissons fermentées, de pain et de la
bière de fermentation.
D'ailleurs je vous conseille de la diluer dans un peu d'eau qui
sera à une température située entre 27 et 32 degrés ce qui est optimale pour sa reproduction
en plus ce produit à l'avantage d'avoir une longue durée de conservation : 2 années à partir de
la fabrication.
Petite info scientifique, en 1996 un consortium international de scientifique à séquencer le
code génétique de cette levure et a estimé que l'homme partage 23 % de ses gènes avec cette
levure.