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Brioche à la crème fraîche (Butchy) au

INGRÉDIENTS: 6 PERS.
Compact Cook Elite
Accessoire à utiliser : lame à 4 couteaux / Programme à utiliser : 23
400 g Farine

Préparation Cuisson
g Lait
PRÉPARATION :  10 min 30 min

160 g Crème fraîche épaisse 1.

Une fois refroidie, saupoudrer de sucre glace (optionnel).

80 g Sucre

2.
2 Œuf(s)
Enfourner 30 minutes environ à 150°C.
1 c. à café Sel fin
3.
15 g Levure fraîche boulangère
Parsemer de sucre perlé (optionnel).

Beurre pour le moule

4.

Sucre perlé Mélanger un jaune d’oeuf et 10cl de lait et badigeonner la brioche.

1 Jaune(s) d'œuf(s) 5.
Préchauffer le four à 150°C après y avoir placé un récipient rempli d’eau.

6.

Recouvrir d’un torchon et laisser reposer de nouveau 1h.

7.
Placer ensuite toutes les boules dans un moule à manqué beurré, proches les unes des autres
mais sans qu’elles ne se touchent. En gonflant, les boules se rejoindront entre elles.

8.
Séparer la pâte en 10 parties et bouler chaque partie. Pour cela, aplatir chaque morceau de
pâte en un carré de pâte, puis rabattre chaque coin du carré vers le centre. Façonner ensuite
la boule en la roulant entre les paumes des mains.

9.
Dégazer la pâte en y enfonçant les poings et en l’enroulant délicatement sur elle-même.

10.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.

11.
Sur un plan de travail fariné, former une boule, la disposer dans un saladier recouverte d’un
torchon humide, et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2h.

12.
Une fois le programme terminé, retirer la lame à 4 couteaux, sortir la pâte du bol.
13.
Au bip sonore, ajouter dans le bol la farine avec le sel. Fermer le couvercle pour relancer le
programme.

14.
Pendant ce temps-là, bien mélanger le sel dans les 400g de farine.

15.
Lancer le programme 23 (PATE A PAIN ET PIZZA).

16.
Ajouter le sucre, la crème fraîche et les oeufs.

17.

Positionner la lame à 4 couteaux dans le bol.

18.

Ajouter dans le bol du Compact Cook le lait et la levure du boulanger.

19.

Peser le reste des ingrédients.

20.
Compléter les oeufs avec du lait de façon à ce que le poids oeufs + lait atteigne 160g. Par
exemple, si vos 2 oeufs pèsent 100g, ajouter 60g de lait pour atteindre 160g de mélange oeufs
+ lait. S’ils pèsent 110g, n’ajouter que 50g de lait pour atteindre 160g.

21.

Casser les oeufs et les peser. Un oeuf moyen fait 50 à 55g, mais cela peut varier selon la taille
de vos oeufs.

ASTUCES
Pour parfumer votre brioche, vous pouvez ajouter quelques gouttes de fleur d’oranger à
la pâte.La crème fraîche et le lait peuvent être remplacés par du fromage blanc pour une
brioche plus légère.Pour un gain de temps, vous pouvez réaliser cette brioche sans la
couper en 10 petites boules. Former une seule et même grande boule et poursuivez la
recette telle que décrite.

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