FICHE TECHNIQUE

PÂTE
BRISÉE
Définition

Une pâte à tarte qui PRÉPARATION

s'utilise aussi bien en 1. Sabler le beurre, la farine, le sel : réaliser un
mélange sablonneux en travaillant du bout des

sucré qu'en salé. doigts.

2. Ajouter les éléments liquides: l'œuf et l'eau.

3. Mélanger à la main rapidement, sans donner

trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre

INGRÉDIENTS élastique

4. Fraiser la pâte une fois: pousser avec la paume

FARINE 200g puis écraser afin de bien mélanger tous les
éléments sans la rendre élastique

BEURRE 100g
5. Réunir la pâte à l'aide d'une corne et la poser sur
du film alimentaire.
SEL 4g
6. Aplatir la pâte et la recouvrir du film alimentaire

EAU 40g 7. Laisser reposer 1h au froid ou 10 min au

congélateur.

OEUF 1 (50g) 8. Abaisser la pâte

9. Foncer-la dans un cercle beurré

10. Enlever l'excédent de pâte à l'aide d'un petit

couteau d'office

LE JOUR J
Attendez que la pâte soit bien froide avant
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN
de l'abaisser , sinon elle risque de coller.
REPOS : 1 H AU FROID OU 10 MIN
Si elle colle encore un peu, abaissez-la
AU CONGÉLATEUR
entre deux feuilles de papier cuisson.