Livret 45 Recettes Moulinex OW610110 Francais FR

Home Bread Baguette
I
Home Bread Baguette
Recettes FR p.2
Rezepten NL p.21
Ricette IT p.40
Recetas ES p.59
Renda PT p.78
Rezepte DE p.97
II 1
FR FR
Introduction
Portez attention à ces quelques pages préliminaires, elles contiennent des informations importantes
pour le bon déroulement de vos recettes.
La farine : la farine à utiliser pour réaliser vos pains, (sauf indications contraires précisées dans les recettes) existe
sous plusieurs appellations : farine de blé (T55), farine spéciale pain, farine boulangère pour pain blanc, farine blanche.
Remarques : La farine de blé type 65 peut également convenir.
La levure de boulangerie : elle existe sous plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater, sèche
instantanée ou liquide. Elle est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultra frais), mais vous pouvez également
l’acheter chez votre boulanger.
Si vous utilisez de la levure fraîche, pensez à l’émietter avec vos doigts pour faciliter sa dispersion.
Sommaire EQUIVALENCES QUANTITÉ / POIDS

Levure sèche (en c.c.) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
Levure sèche (en g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
ENTRE LEVURE SÈCHE, LEVURE
Levure fraîche (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Les pains d’autrefois P4
FRAÎCHE ET LEVURE LIQUIDE
Levure liquide (en ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Les pains créatifs P6

Si vous utilisez de la levure fraîche, multipliez par trois, en poids,
Les pains classiques P9
la quantité indiquée pour la levure sèche.
Les pains spéciaux P11
Les saveurs sucrées P13
Baguettes et petits pains P16
Conseils & Astuces
Quoi d’autres P18
LES PAINS Le pain est brun mais pas assez La pâte est collante et le façonnage
Le pain n’est pas assez levé : cuit : le pain est brun mais pas est difficile : la quantité d’eau est
respectez précisément les quantités assez cuit : la quantité d’eau trop importante, pensez donc à
prescrites pour chaque ingrédient, ajoutée est trop importante, fariner vos mains légèrement.
soit la quantité de farine est veillez à en mettre moins. La pâte se déchire ou devient
trop élevée, soit il manque de la granuleuse : dans ce cas la pâte
levure, de l’eau ou du sucre. Il est
nécessaire de les peser lors de la
LES BAGUETTES ET a été trop travaillée, il est donc
nécessaire de reformer une boule
préparation de la pâte. PETITS PAINS avec la pâte et de la laisser reposer
Le pain s’est affaissé : la quantité La pâte est dure à mettre en 10 minutes avant de recommencer.
d’eau et de levure peuvent être trop forme : elle a probablement été trop La pâte est compacte : il y a peut-
élevées, diminuez les quantités et travaillée et la quantité d’eau est être trop de farine ou la pâte a été
veillez à ce que l’eau ne soit pas insuffisante. Dans ce cas, reformez trop travaillée. Rajoutez un peu
trop chaude. une boule, laissez reposer d’eau en début de pétrissage, laissez
10 minutes avant de recommencer. reposer 10 min avant de mettre
en forme et mettez en forme en
travaillant la pâte le moins possible.
2 3
FR
Les pains Pain de seigle auvergnat Pain à l’ancienne

d’autrefois PROG.
Eau
Sel
5 Poids
Temps
750 g
3h01
450 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
600 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
780 ml
2½ c.c.
PROG.
Eau
Sel
5 Poids
Temps
750 g
3h01
340 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
450 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
585 ml
2½ c.c.
Farine spéciale pain 150 g 200 g 260 g Farine spéciale pain 490 g 650 g 845 g
Farine de seigle (T170) 375 g 500 g 650 g Farine spéciale pain (T170) 40 g 50 g 65 g
Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Levure boulangère sèche ½ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
Pain de seigle auvergnat P4 Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-

vous au tableau.
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau et sel.
Pain à l’emmental P4 Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
suivant : eau et sel.
Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche. Placez la cuve
dans la machine.
Pain à l’ancienne P5
Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.
Placez la cuve dans la machine.
Sélectionnez le programme 5, le poids du pain et la couleur de croûte
désirée.
Pain aux oignons P5

Sélectionnez le programme 5, le poids du pain et la couleur de
croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».
Appuyez sur « marche-arrêt ».
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.
démoulez le pain.
Pain à l’emmental Pain aux oignons

PROG. 4 Poids
Temps
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
PROG. 6 Poids
Temps
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Eau 240 ml 320 ml 480 ml Eau 190 ml 255 ml 380 ml
Sel aromatisé aux herbes 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Huile 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Farine spécial pain 340 g 450 g 675 g Sucre 15 g 20 g 30 g
Levure boulangère sèche 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c. Sel 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Sucre 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Farine spéciale pain 480 g 640 g 960 g
Dés d’emmental 115 g 150 g 225 g Levure boulangère sèche 1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.
Oignons 100 g 130 g 200 g
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
vous au tableau. Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre Coupez les oignons en petits dés, égouttez-les et les laissez-les
suivant : eau, sel, farine, levure sèche et le sucre. refroidir. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant :
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le eau, huile, sucre, sel, farine et levure. Placez la cuve dans la
programme 4, le poids du pain et la couleur de la croûte désirée. machine. Sélectionnez le programme 6, le poids du pain et la
Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». couleur de la croûte désirée.
Au premier bip sonore, (au bout de 30 min environ), ajoutez le Appuyez sur « marche arrêt ». Au premier bip sonore (au bout de
fromage. 25 min environ),incorporez les oignons à la pâte.
A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain. démoulez le pain.
4 5
FR
Pain aux carottes et Pain au son et
Les pains au gingembre tomates séchées
créatifs PROG.
Œuf
14
Carottes rapées
Poids
Temps
1000 g
2h08
2
225 g
PROG.
Eau
7 Poids
Temps
750 g
3h15
300 ml
1000 g
3h20
400 ml
1500 g
3h25
600 ml
Huile d'olive 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Pain aux carottes et au Sucre cristallisé
Ananas égoutté et broyé
125 g
75 g
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
gingembre P6 Mélasse de qualité fantaisie 75 g

Sucre
Lait en poudre
¾ c.s.
1 c.s.
1 c.s.
1½ c.s.
1½ c.s.
2 c.s.
Pain ricotta et origan

Huile végétale 150 g
Farine spéciale pain 115 g 150 g 225 g
P6 Sel ¾ c.c.
Son fin 375 g 500 g 750 g
Pain au son et tomates Farine spécial pain
Son de blé naturel
315 g
100 g
Levure boulangère sèche 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
séchées P7 Gingembre frais moulu et rapé

Cannelle moulue
2 c.c.
¾ c.c.
Tomates séchées 80 g 110 g 160 g
Pain savoyard P7 Levure boulangère sèche 2 c.c.

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile
Pain aux tomates basilic
Bicarbonate de soude ¾ c.c.
d’olive, sel, sucre, lait en poudre, son fin, farine et levure. Placez
P7 Reportez-vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients dans la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 7, le poids du
Pain aux olives noires P8 l’ordre indiqué. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
programme 14 et la couleur de la croûte désirée. Appuyez sur
pain et la couleur de la croûte désirée.
Appuyez sur le bouton « marche arrêt ». Au premier bip sonore
Pain au thé vert et dattes P8 le bouton « marche-arrêt ». A la fin du programme, éteignez la
machine, sortez la cuve et démoulez le pain.
(au bout de 25 min environ), incorporez les tomates séchées à la
pâte.
A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.
Pain ricotta et origan Pain savoyard Pain aux tomates basilic

PROG. 5 Poids
Temps
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 5 Poids
Temps
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Poids
Temps
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Eau 210 ml 280 ml 420 ml Eau 375 ml 500 ml 650 ml Eau 225 ml 300 ml 450 ml
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sel 1½c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Huile d'olive 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Farine spécial pain 325 g 430 g 645 g Farine spéciale pain 375 g 500 g 650 g Sel 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Farine complète 95 g 130 g 195 g Farine de seigle (T170) 150 g 200 g 260 g Sucre 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Levure boulangère sèche 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Farine spéciale pain 335 g 450 g 675 g
Origan déshydraté 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Oignons (+ quelques Levure boulangère sèche 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
25 g 30 g 40 g
rondelles)
Ricotta 75 g 100 g 150 g Champignons 30 g 40 g 50 g Dés de tomates séchées 75 g 100 g 150 g
Beaufort en cubes 60 g 80 g 100 g 1 botte de basilic haché fin
vous au tableau. C ho i s i s s e z l e p o id s du p a i n s o u h a i t é e t Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre reportez-vous au tableau. Versez dans la cuve vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients
suivant : les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, dans l’ordre suivant : eau, huile d’olive et sel.
eau, sel, les deux farines et la levure. champignons et oignons émincés, cubes de Beaufort, sel. Ajoutez ensuite la farine, la levure sèche et le sucre.
Placez la cuve dans la machine. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche. Placez Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 4,
Sélectionnez le programme 5, le poids du pain et la couleur la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 5, le le poids du pain et la couleur de la croûte désirée.
de la croûte désirée. Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». Au premier bip sonore,
Au premier bip sonore, (au bout de 23 min environ), ajoutez la « marche-arrêt ». 30 à 45 min avant la fin du programme, (au bout de 30 min environ), ajoutez les tomates et le basilic.
ricotta et l’origan. A la fin du programme, éteignez la machine, ouvrez la machine et vérifiez la cuisson de la pâte : si elle est A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
sortez la cuve et démoulez le pain. suffisamment solide déposez les rondelles d’oignons sur le pain démoulez le pain.
pour la décoration. À la fin du programme, éteignez la machine,
6 sortez la cuve et démoulez le pain. 7
FR
Pain aux olives noires Pain blanc

Les pains
PROG.
Eau
Huile
4 Poids
Temps
750 g
2h53
255 ml
2½ c.s.
1000 g
2h58
340 ml
3½ c.s.
1500 g
3h03
510 ml
5 c.s.
classiques PROG.
Eau
Sel
5 Poids
Temps
750 g
3h01
315 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
420 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
540 ml
3 c.c.
Sucre 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c. Sucre ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Sel 2 c.c. 2½ c.c. 4 c.c. Farine spéciale pain 520 g 700 g 900 g
Farine spéciale pain
Levure boulangère sèche
480 g
1 c.c.
640 g
1½ c.c.
960 g
2 c.c.
Pain blanc P9 Levure boulangère sèche
Au choix :
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Olives noires 75 g 100 g 150 g

Pain rapide P9 Olives vertes
Lardons
90 g
150 g
130 g
200 g
190 g
300 g
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile, Pain complet P10 Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
sucre, sel, farine et levure. vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients
Sélectionnez le programme 4, le poids du pain et la couleur
Pain de campagne P10 dans l’ordre suivant : eau, sel et sucre. Ajoutez
ensuite la farine et la levure sèche.
de la croûte désirée.
Appuyez sur « marche arrêt ».
Pain paysan P10 Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 5,
le poids du pain et la couleur de la croûte désirée. Appuyez sur le
Au premier bip sonore (au bout de 30 min environ), incorporez
les olives noires à la pâte.
Pain de mie P10 bouton « marche-arrêt ».
Au premier bip sonore, (au bout de 23 min environ), ajoutez si
A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et vous le désirez un des ingrédients supplémentaires.
démoulez le pain. A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.
Pain au thé vert et dattes Pain rapide

PROG. 5 Poids
Temps
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 8 Poids
Temps
750 g
1h28
1000 g
1h33
1500 g
1h38
Thé vert (froid) 375 ml 500 ml 650 ml Eau tiède 300 ml 400 ml 600 ml
Sel 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Huile d'olive 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Farine spéciale pain 340 g 450 g 585 g Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Farine complète 185 g 250 g 325 g Sucre 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Levure boulangère sèche ¾ c.c. ¾ c.c. 1 c.c. Lait en poudre 1½ c.s. 2½ c.s. 3 c.s.
Dattes 75 g 100 g 130 g Farine spéciale pain 480 g 640 g 960 g
Graines de sésame 15 g 20 g 25 g Levure boulangère sèche 3 c.c. 4 c.c. 6 c.c.
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : thé, suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait
dattes dénoyautées et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et en poudre.
la levure sèche. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.
programme 5, le poids du pain et la couleur de la croûte désirée. Placez la cuve dans la machine.
Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». 30 à 45 min avant la fin Sélectionnez le programme 8, le poids du pain et la couleur
du programme, ouvrez la machine et vérifiez la cuisson de la pâte : de croûte désirée.
si elle est suffisamment solide, déposez les dattes et les graines Appuyez sur « marche-arrêt ».
de sésame sur le pain pour la décoration. A la fin du programme, À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain. démoulez le pain.
8 9
FR
Pain complet Pain de campagne Les pains Pain aux graines

PROG.
Eau
6 Poids
Temps
Huile de tournesol
750 g
3h06
370 ml
½ c.s.
1000 g
3h11
490 ml
1 c.s.
1500 g
3h16
635 ml
1½ c.s.
PROG.
Eau
Sel
5 Poids
Temps
750 g
3h01
305 ml
1½c.c.
1000 g
3h06
405 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
525 ml
3 c.c.
spéciaux PROG.
Eau
6
Huile de Colza
Poids
Temps
750 g
3h06
300 ml
2 c.s.
1000 g
3h11
405 ml
2½ c.s.
1500 g
3h16
540 ml
3½ c.s.
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sucre ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Miel 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s.
Sucre 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. Farine spéciale pain 415 g 560 g 725 g Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Lait en poudre 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Farine complète 95 g 130 g 170 g Farine de seigle (type 170) 240 g 330 g 435 g
Farine complète
180 g
340 g
240 g
460 g
310 g
590 g
Au choix :
1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Pain aux graines P11
Farine complète
240 g
2 c.c.
330 g
2½ c.c.
435 g
3½ c.c.
Levure boulangère sèche 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Noix
Noisettes
110 g
110 g
150 g
110 g
225 g
110 g Pain aux fibres P11
Graines de lin
Graines de tournesol
75 g
25 g
100 g
30 g
135 g
45 g
vous au tableau. Versez dans la cuve les
ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile de
vous au tableau ci-dessus pour les quantités
Pain oméga 3 P12
Graines de pavot 15 g 20 g

30 g
tournesol, sel, sucre et lait en poudre.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure.
d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
suivant : eau, sel et sucre. Ajoutez ensuite les deux farines et
Pain fromage sans gluten P12 vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
suivant : eau, huile de colza, miel et sel. Ajoutez ensuite les
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 6,
le poids du pain et la couleur de croûte désirée.
la levure sèche. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
programme 5, le poids du pain et la couleur de croûte désirée.
Pain sans sel P12
deux farines et la levure sèche. Placez la cuve dans la machine.
Sélectionnez le programme 6, le poids du pain et la couleur de
Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip sonore, (au bout de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et 23 min envrion) ajoutez si vous le désirez les noix ou les noisettes. sonore (au bout de 23 min environ), ajoutez les graines de lin
démoulez le pain. À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et noir, de tournesol et de pavot. À la fin du programme, éteignez la
démoulez le pain. machine, sortez la cuve et démoulez le pain.
Pain paysan Pain de mie Pain aux fibres

PROG. 6 Poids
Temps
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 4 Poids
Temps
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
PROG. 6 Poids
Temps
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Eau 305 ml 405 ml 520 ml Eau 270 ml 325 ml 405 ml Eau 350 ml 460 ml 600 ml
Huile de tournesol ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Huile de tournesol 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Huile de tournesol ½ c.s. ½ c.s. 1 c.s.
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sel 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Sel 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Sucre 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Sucre 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Lait en poudre 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Lait en poudre 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s. Lait en poudre 2 c.s. 2½ c.s. 3 c.s. Farine spéciale pain 320 g 420 g 550 g
Farine spéciale pain 240 g 330 g 420 g Farine spéciale pain 500 g 600 g 750 g Son fin 160 g 210 g 275 g
Farine complète 120 g 165 g 210 g Levure boulangère sèche 1½ c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Levure boulangère sèche 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Farine de seigle (type 170) 120 g 165 g 210 g
Levure boulangère sèche 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Choisissez le poids du pain souhaité et reportez- Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
vous au tableau. Versez dans la cuve les vous au tableau.
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez- ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile de Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
vous au tableau ci-dessus pour les quantités tournesol, sel, sucre et lait en poudre. suivant : eau, huile de tournesol, sel et lait en
d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche. Placez la cuve poudre. Ajoutez ensuite la farine, le son fin et la levure sèche.
suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait en poudre. dans la machine. Sélectionnez le programme 4, le poids du Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 6,
Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sèche. Placez la cuve pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur le bouton le poids du pain et la couleur de croûte désirée.
dans la machine. Sélectionnez le programme 6, le poids du pain « marche-arrêt ». Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».
et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain. démoulez le pain.
démoulez le pain.
10 11
FR
Pain fromage sans gluten Les saveurs Brioche

PROG.
Eau
Œufs
9 Poids
Temps
1000 g
2h11
425 ml
3
sucrées PROG.
Lait
7 Poids
Temps
750 g
3h15
60 ml
1000 g
3h20
80 ml
1500 g
3h25
120 ml
Œufs 3 4 5
Huile végétale
Sucre cristallisé
3 c.s.
2 c.s. Brioche P13 Beurre coupé en petits
Pain au lait
140 g 200 g 230 g
cubes
Sel 1 c.c. P13 Sel 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Farine de riz blanc
Farine de riz brun
280 g
140 g Pain au miel, pommes, Sucre 50 g 70 g 80 g
Lait écrémé en poudre 3½ c.s. noix et chocolat P14 Farine spéciale pain 430 g 575 g 670 g
Gomme de xanthane
Flocons d’oignon déshydraté
3½ c.c.
1 c.c. Bressane flamande Levure boulangère sèche 1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.
aux framboises
Pépites de chocolat
Graines de pavot 1 c.c. P14 (facultatif)
110 g 150 g 170 g
Graines de céleri et aneth séché
Fromage cheddar rapé
1½ c.c.
170 g Cramique P14 Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
Levure boulangère sèche 1 c.c.
Pain d’épice P14 vous au tableau. Versez dans la cuve les
ingrédients dans l’ordre suivant : lait, oeufs, beurre ramolli, sel
Reportez-vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients dans Pain canadien à la compote de et sucre.
l’ordre indiqué. Placez la cuve dans la machine.
Sélectionnez le programme 9 et la couleur de la croûte désirée. pommes et au sirop d’érable P15 Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans la
Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». A la fin du programme, Kugelhopf P15 machine. Sélectionnez le programme 7, le poids de la brioche et
la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». Au bip
éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.
Cake P15 sonore (au bout de 25 min environ) ajoutez si vous le désirez des
Gâteau au citron P15 pépites de chocolat.
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.
Pain omega 3 Pain sans sel Pain au lait

PROG. 11 Poids
Temps
750 g
3h11
1000 g
3h16
1500 g
3h21
PROG. 10 Poids
Temps
750 g
3h11
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Poids
Temps
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Eau 180 ml 230 ml 295 ml Eau 320 ml 430 ml 500 ml Lait 280 ml 315 ml 400 ml
Yahourt nature 125 g 185 g 250 g
Huile de tournesol ½ c.s. ½ c.s 1 c.s. Beurre 60 g 70 g 80 g
Huile de colza 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Mélasse 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. Jus de citron 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c. Sel 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Farine spéciale pain 520 g 700 g 840 g Sucre 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s.
Lait en poudre ½ c.s. 1 c.s. 2 c.s. Levure boulangère sèche 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Farine spéciale pain 495 g 555 g 700 g
Farine spéciale pain 155 g 200 g 255 g Graines de sésame 75 g 100 g 120 g Levure boulangère sèche 2 c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Farine de seigle (type 170) 210 g 270 g 345 g
Au choix (facultatif) :
Farine complète 110 g 140 g 180 g Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
Poudre de germes de blé 20 g 30 g 40 g Raisins secs 60 g 70 g 80 g
Levure boulangère sèche 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c.
vous au tableau. Fruits confits 60 g 70 g 80 g
Graines de lin 55 g 70 g 90 g Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
Graines de tournesol 40 g 60 g 70 g suivant : eau, huile de tournesol, jus de citron. Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
Ajoutez ensuite la farine, la levure sèche et les vous au tableau. Versez dans la cuve les
graines de sésame. ingrédients dans l’ordre suivant : lait, beurre ramolli, sel et sucre.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau,
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 10, Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans
yaourt nature, huile de colza, mélasse, sel et lait en poudre.
le poids du pain et la couleur de croûte désirée. la machine. Sélectionnez le programme 4, le poids du pain et
Ajoutez ensuite les trois farines, la poudre de germes de blé et
Appuyez sur « marche-arrêt ». la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». Au
la levure sèche. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et premier bip sonore, (au bout de 30 min environ), ajoutez si
programme 11, le poids du pain et la couleur de croûte désirée.
démoulez le pain. vous le désirez les raisins secs ou les fruits confits. À la fin du
Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip sonore, (au bout de
programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le
34 min environ), ajoutez les graines de lin et de tournesol. À la fin
pain.
du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le
12 pain. 13
FR
Pain au miel, pommes, Bressane flamande Pain canadien à la compote de
noix et chocolat aux framboises pommes et au sirop d’érable Kugelhopf
PROG. 14 Poids
Temps
1000 g
2h08
PROG. 5 Poids
Temps
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 14 Poids
Temps
1000 g
2h08
PROG. 7 Poids
Temps
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Eau 300 ml Lait 75 ml 100 ml 150 ml Compote de pommes non sucrée 230 g Lait 100 ml 120 ml 205 ml
Beurre 65 g Œufs 2 3 4 Huile végétale 125 ml Œufs 2 3 4
Miel 35 g Framboises fraîches 40 g 55 g 80 g Œufs battus 3 Beurre 160 g 210 g 250 g
Sucre glace 95 g
Sucre 2 c.c. Sucre 1½c.s. 2 c.s. 3 c.s. Sel 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Sirop d’érable 110 g
Pommes 65 g Sel 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Sucre 70 g 90 g 135 g
Farine spéciale pain 175 g
Pépites de chocolat 20 g Farine spéciale pain 350 g 465 g 700 g Farine spéciale pain 390 g 530 g 795 g
Farine de blé entier 175 g
Noix 20 g Levure boulangère sèche 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Levure sèche 2 c.c. 2½ c.c. 3 c.c.
Lait écrémé en poudre 4 c.s.
Sel 1½ c.c. Beurre 50 g 65 g 100 g Levure chimique 1 c.c. Raisins secs 110 g 150 g 170 g
Farine spéciale pain 335 g Cassonade 25 g 35 g 50 g Sel ¾ c.c.
Farine complète 135 g Faites mariner les raisins secs dans de l’eau ou
Bicarbonate de soude ½ c.c.
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez- de l’alcool blanc. Choisissez le poids du pain
Levure boulangère sèche ¾ c.c. Canelle moulue 1½ c.c.
vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients souhaité et reportez-vous au tableau. Versez dans
Noix de pécan hachées 40 g
Reportez-vous au tableau Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : lait, oeufs, framboises, sucre et sel. Ajoutez la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : lait, oeufs, beurre
Noix de pécan coupées en deux (facultatif) 6
dans l’ordre suivant : eau, beurre, miel, sucre, pommes coupées ensuite la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans la machine. ramolli, sel et sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.
en cubes, pépites de chocolat, sel et noix. Ajoutez ensuite les Sélectionnez le programme 5, le poids du pain et la couleur de croûte Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 7,
Reportez-vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients dans
deux farines et la levure sèche. Placez la cuve dans la machine. désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip sonore (au bout le poids de la brioche et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur
l’ordre indiqué. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
Sélectionnez le programme 14 et la couleur de croûte désirée. de 23 min environ), ajoutez le beurre et la cassonade. 30 à 45 minutes « marche-arrêt ».
programme 14 et la couleur de la croûte désirée. Appuyez sur le
Appuyez sur « marche-arrêt ». À la fin du programme, éteignez la avant la fin du programme, ouvrez la machine et vérifiez la cuisson de Au premier bip sonore, (au bout de 25 min environ) ajoutez les
bouton « marche-arrêt ». Dès que le cycle de cuisson commence,
machine, sortez la cuve et démoulez le pain. la pâte : si elle est suffisamment solide déposez les framboises pour amandes entières et les raisins marinés. À la fin du programme,
disposez les noix de pécan coupées en deux au centre du pain. A la
la décoration sur le pain. À la fin du programme, éteignez la machine, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.
fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez
sortez la cuve et démoulez le pain.
le pain.
Cramique Pain d’épice Cake Gâteau au citron

PROG. 7 Poids
Temps
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25 PROG. 14 Poids
Temps
1000 g
2h08
PROG. 14 Poids
Temps
1000 g
2h08
PROG. 14 Poids
Temps
1000 g
2h08
Lait 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s. Lait 200 ml Œufs 5 Œufs 5
Œufs 3 5 6 Œufs 2 Sucre 165 g Sucre 300 g
Sucre roux 100 g Sucre vanillé 1 sachet
Beurre 160 g 210 g 250 g Sel 1 p.
Sel ½ c.c. Sel 1 p.
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Mélange 4 épices 1 c.c. Beurre 180 g
Rhum brun 1½ c.s.
Sucre 5 c.s. 6 c.s. 7 c.s. Bicarbonate alimentaire* ½ c.c. Farine fluide (type 45) 450 g
Canelle 1 c.c. Beurre 230 g
Farine spéciale pain 390 g 530 g 620 g Levure chimique 3½ c.c.
Miel 500 g Farine fluide (type 45) 330 g
Levure boulangère sèche 2 c.c. 2½ c.c. 3 c.c. Citron 1
Beurre fondu 200 g Levure chimique 2½ c.c.
Raisins secs 120 g 140 g 180 g
Farine spéciale pain 400 g Raisins secs 75 g
Reportez-vous au tableau. Versez dans un saladier
Levure chimique 1 sachet Fruits confits 75 g
*se trouve au rayon sel les oeufs, le sucre et le sel. Fouettez le tout
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez- Versez dans un saladier les oeufs, le sucre, le pendant 5 minutes. Versez la préparation dans
vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients Reportez-vous au tableau. Versez dans un la cuve de la machine à pain. Ajoutez le beurre
sucre vanillé et le sel. Fouettez le tout pendant
dans l’ordre suivant : lait, oeufs, beurre ramolli, sel et sucre. saladier les oeufs, le sucre roux et le sel. Fouettez le tout pendant 5 ramolli, la farine fluide, la levure chimique, le jus et les zestes de
5 minutes. Versez la préparation dans la cuve de la machine à
Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans min. Ajoutez les épices, le lait, le miel et le beurre fondu. Versez la citron. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme
pain. Ajoutez le rhum brun, le beurre ramolli, la farine fluide et la
la machine. préparation dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez les deux farines 14 et la couleur de croûte désirée.
levure chimique. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
Sélectionnez le programme 7, le poids du pain et la couleur de et la levure chimique. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le Appuyez sur « marche-arrêt ».
programme 14 et la couleur de croûte désirée.
croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip programme 14 et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche- À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip sonore, (au bout de
sonore (au bout de 25 min environ) ajoutez les raisins secs. À la arrêt ». À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le gâteau.
23 min) ajoutez les raisins secs et les fruits confits. À la fin du
fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez démoulez le pain. Astuce : si vous préférez un pain d’épices bien cuit, vous
programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le
le pain. pouvez, à la fin du programme, le laisser 10 à 20 min supplémentaires dans
cake. Astuce : si vous préférez un cake bien cuit, vous pouvez, à la fin du
la machine à pain avant de le démouler.
programme, le laisser 10 min supplémentaires dans la machine à pain
14 avant de le démouler. 15
FR
Baguette au miel,
Baguettes et Baguette au son fin flocons d’avoine Petits pains aux raisins
petits pains PROG.
Eau
Sucre
Sel
1 Temps
4 baguettes
2h02
175 ml
1 c.c.
¾ c.c.
8 baguettes
2h59
315 ml
1½ c.c.
1½ c.c.
PROG.
Eau
Sel
Miel
1 Temps
4 baguettes
2h02
175 ml
¾ c.c.
30 g
8 baguettes
2h59
315 ml
1½ c.c.
55 g
PROG.
Eau
Sucre
1 Temps
4 pains
2h02
165 ml
1 c.s.
8 pains
2h59
300 ml
1½ c.s.
Sel ¾ c.c. 1½ c.c.
Baguettes au son fin P16

Beurre
20 g
150 g
35 g
270 g
Farine de seigle (type 170)
210 g
40 g
380 g
70 g
Farine de seigle (type 170)
125 g
125 g
225 g
225 g
Baguette à la pancetta P16

Farine complète
Son fin
100 g
8 c.s.
180 g
14 c.s.
Flocons d’avoine
¾ c.c.
25 g
1½ c.c.
45 g
Raisins secs
1 c.c.
75 g
1½ c.c.
135 g
Baguette au miel et flocons

Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1½ c.c.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant: Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant :
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre eau, miel et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la
levure. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le levure. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
d’avoine
suivant: eau, beurre, sucre et sel. Ajoutez ensuite
P17 l e s d e u x f a r i n e s e t l a l e v u r e. P l a c e z l a c u v e programme 1, la couleur de la croûte désirée et appuyez
sur le bouton « marche-arrêt ». Au second bip sonore
programme 1, la couleur de la croûte désirée et appuyez
dans la machine. Sélectionnez le programme 1, sur le bouton « marche-arrêt ».Au premier bip sonore (au
Petits pains aux raisins P17 la couleur de la croûte désirée et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».
Au second bip sonore (après 1h05), ouvrez la machine et sortez la pâte.
(après 1h05), ouvrez la machine et sortez la pâte. Si vous avez choisi de
faire 8 baguettes, divisez la pâte en 2 patons et réservez un paton sous
un linge pour la 2ème cuisson.Divisez le 1er paton en 4 parts égales, que
bout de 23 min), incorporez les raisins secs à la pâte. Au second bip sonore
(après 1h05), ouvrez la machine et sortez la pâte. Si vous avez choisi de faire
8 petits pains, divisez la pâte en 2 patons et réservez un paton sous un
Si vous avez choisi de faire 8 baguettes, divisez la pâte en 2 patons et
Baguette pruneaux et noix P17 réservez un paton sous un linge pour la 2ème cuisson. Divisez le 1er paton
en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes. Humidifiez-les
vous façonnerez en baguettes. Badigeonnez-les d’eau avant de les rouler
dans les flocons d’avoine. Déposez-les sur le support de cuisson « spécial
linge pour la 2ème cuisson. Divisez le 1er paton en 4 parts égales, que vous
façonnerez en baguettes avant de les rouler dans la farine. Déposez-les sur
avant de les rouler dans le son fin. Déposez-les sur le support de cuisson baguettes ». le support de cuisson « spécial baguettes ». Incisez les pâtons sur toute la
Baguette lard, parmesan et « spécial baguettes ». Incisez les pâtons sur toute la longueur. Appuyez de
nouveau sur « marche-arrêt ». Au prochain bip sonore (après 57 min), retirez
Faites plusieurs entailles profondes avec des ciseaux et écartez les pointes
pour donner la forme d’un épi. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ».
longueur. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ». Au prochain bip sonore
(après 57 min), retirez les petits pains puis renouvelez l’opération précédente
Au prochain bip sonore (après 57 min), retirez les baguettes puis renouvelez
coriandre P17
les baguettes puis renouvelez l’opération précédente pour enclencher la 2ème
cuisson. A la fin de chaque cuisson, laissez refroidir sur une grille. l’opération précédente pour enclencher la 2ème cuisson. A la fin de chaque
cuisson, laissez refroidir sur une grille.
pour enclencher la 2ème cuisson. A la fin de chaque cuisson, laissez refroidir
sur une grille.
Baguette pruneaux Baguette lard, parmesan

Baguette à la pancetta et noix et coriandre
PROG. 1 Temps
4 baguettes
2h02
8 baguettes
2h59 PROG. 1 Temps
4 baguettes
2h02
8 baguettes
2h59 PROG. 1 Temps
4 baguettes
2h02
8 baguettes
2h59
Eau 190 ml 340 ml Eau 160 ml 290 ml Eau 135 ml 245 ml
Huile d’olive 1 c.s. 2 c.s. Sucre 1 c.s. 1½ c.s. Sel ¾ c.c. 1½ c.c.
Sel ¾ c.c. 1½ c.c. Sel ¾ c.c. 1½ c.c. Huile d’olive ½ c.s. 1 c.s.
Sucre 1 c.c. 1½ c.c. Semoule de maïs 25 g 45 g Sucre ½ c.s. 1 c.s.
Farine spéciale pain 200 g 360 g Farine spéciale pain 200 g 360 g Farine spéciale pain 205 g 370 g
Farine de châtaigne 50 g 90 g Farine de seigle (type 170) 25 g 45 g Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1½ c.c.
Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1½ c.c. Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1½ c.c. Lardons fumés 35 g 65 g
Pancetta 70 g 125 g Pruneaux 45 g 80 g Parmesan rapé 30 g 55 g
Noix 45 g 80 g Coriandre fraîche rapée ½ c.s. 1 c.s.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant :
eau, huile d’olive, sucre, sel, farines et levure. Placez la cuve Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive
dans la machine. Sélectionnez le programme 1, la couleur de eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la chaude, égouttez et laissez refroidir. Versez dans la cuve les
la croûte désirée et appuyez sur le bouton « marche arrêt ». levure.Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le ingrédients dans l’ordre suivant : l’eau, le sel, l’huile d’olive,
Au premier bip sonore, incorporez la pancetta à la pâte. Au second bip sonore programme 1, la couleur de la croûte désirée et appuyez sur le bouton « le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Placez la cuve dans la machine.
(après 1h05), ouvrez la machine et sortez la pâte. Si vous avez choisi de faire marche-arrêt ». Au premier bip sonore (au bout de 27 min), incorporez les Sélectionnez le programme 1. Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». Au
8 baguettes, divisez la pâte en 2 patons et réservez un paton sous noix à la pâte. Au second bip sonore (après 1h05), ouvrez la machine et premier bip sonore (au bout de 23 min), incorporez les lardons, le parmesan et
un linge pour la 2ème cuisson. Divisez le 1er paton en 4 parts égales, que sortez la pâte. Si vous avez choisi de faire 8 baguettes, divisez la pâte en la coriandre à la pâte. Au second bip sonore (après 1h19), ouvrez la machine
vous façonnerez en baguettes. Déposez-les sur le support de cuisson 2 patons et réservez un paton sous un linge pour la 2ème cuisson. Divisez le et sortez la pâte. Si vous avez choisi de faire 8 baguettes, divisez la pâte en 2
« spécial baguettes » et incisez les pâtons sur toute la longueur. 1er paton en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes. Humidifiez- patons et réservez un paton sous un linge pour la 2ème cuisson. Divisez le 1er paton
Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ». Au prochain bip sonore (après les avant de les rouler dans la semoule de maïs. Déposez-les sur le support en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes. Déposez-les sur le support
57 min), retirez les baguettes puis renouvelez l’opération précédente pour de cuisson « spécial baguettes ». Incisez les pâtons sur toute la longueur. de cuisson « spécial baguettes » et incisez les pâtons sur toute la longueur.
enclencher la 2ème cuisson. A la fin de chaque cuisson, laissez refroidir sur Déposez 3 pruneaux dans chaque entaille. Appuyez de nouveau sur « marche- Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ». Au prochain bip sonore (après 47 min),
une grille. arrêt ». Au prochain bip sonore (après 57 min), retirez les baguettes puis retirez les baguettes puis renouvelez l’opération précédente pour enclencher la
renouvelez l’opération précédente pour enclencher la 2ème cuisson. A la fin de 2ème cuisson. A la fin de chaque cuisson, laissez refroidir sur une grille.
16 chaque cuisson, laissez refroidir sur une grille. 17
Ciabatta noix et FR
Quoi Ciabatta gorgonzola

d’autres PROG.
Eau
13
Huile d’olive
Poids
Temps
1250 g
1h15
450 ml
5 c.s.
PROG.
Eau
13
Huile d’olive
Poids
Temps
1250 g
1h15
450 ml
5 c.s.
Sel 2½ c.c. Sel 2½ c.c.
Ciabatta P18
760 g
2½ c.c.
Noix concassées
760 g
80 g
Fougasse
Gorgonzola 100 g
P18 Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
Levure boulangère sèche 2½ c.c.
suivant : eau, huile d’olive et sel. Ajoutez ensuite
Ciabatta noix et gorgonzola P19 la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans la
machine. Sélectionnez le programme 13. Appuyez
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau,
huile d’olive, sel, farine, noix concassées, gorgonzola et levure.
Compote pomme rhubarbe P19 sur « marche-arrêt ». Au bout d’une heure,

éteignez la machine et sortez la pâte de la cuve.
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 13 et
appuyez sur « marche arrêt ». Au bout d’une heure, éteignez la
Farinez le plan de travail et divisez la pâte en 8 pâtons en forme machine et sortez la pâte de la cuve.
Pâte à pizza P20 de petits pains. Couvrez les avec un torchon et laissez gonfler Farinez le plan de travail et divisez la pâte en 8 pâtons en forme
1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 240°C de petits pains. Couvrez-les avec un torchon et laissez gonfler
Pates fraîches P20 (th. 8). Une fois le four chaud, badigeonnez les pâtons d’huile
d’olive à l’aide d’un pinceau.
1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 240°C
(th. 8). Une fois le four chaud, badigeonner les pâtons d’huile
Marmelade à l’orange P20 Enfournez-les avec un récipient d’eau pour humidifier le four.
Laissez cuire 25 minutes.
d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez-les avec un récipient
d’eau pour humidifier le four. Faites cuire 25 minutes. Laissez
Laissez refroidir sur la grille. refroidir sur la grille.
Compote
Fougasse pomme rhubarbe
PROG. 13 Poids
Temps
1250 g
1h15
PROG. 15 Poids
Temps
1200 g
1h30
Eau 430 ml Pommes 600 g
Huile d’olive 5½ c.s. Rhubarbe 600 g
Sel 2½ c.c. Sucre 5 c.s.
Levure boulangère sèche 4½ c.c. Épluchez les pommes et la rhubarbe, coupez-les en morceaux.
Versez les fruits dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez le sucre.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 15.
suivant : eau, huile d’olive et sel. Ajoutez ensuite Appuyez sur « marche-arrêt ».
la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans À la fin du programme, éteignez la machine et sortez la cuve.
la machine. Sélectionnez le programme 13. Astuces : adaptez la découpe des fruits selon que vous préférez une
Appuyez sur « marche-arrêt ». Au bout d’une compote avec ou sans morceaux, coupés en taille moyenne il restera
heure, éteignez la machine et sortez la pâte de des morceaux après cuisson.
la cuve. Farinez un plan de travail et faites une boule de pâte Choisissez des fruits de saison pour réaliser vos compotes.
de forme allongée. Étalez-la au rouleau à pâtisserie, puis faites
des incisions en forme d’épis à l’aide de ciseaux. Laissez gonfler
pendant 20 min à température ambiante. Préchauffez le four
à 220°C (th. 7-8) pendant 5 min avec un récipient d’eau pour
humidifier le four. Badigeonnez la pâte d’eau avec un pinceau
pour l’humidifier. Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Laissez
refroidir sur la grille.
18 19
NL
Pâte à pizza
PROG. 13 Poids
Temps
1250 g
1h15
Eau 450 ml
Huile d’olive 2½ c.s.
Sel 2½ c.c.
Levure boulangère sèche 2½ c.c.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant :

eau, huile d’olive et sel.
Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.
Samenvatting
Sélectionnez le programme 13.
Appuyez sur « marche-arrêt ».
À la fin du programme, éteignez la machine et sortez la cuve.
La pâte est prête à être utilisée.
Grootmoedersrecepten P23
Creatief brood P25
Klassiek brood P28
Speciaal brood P30
Zoete recepten P32
Pates fraîches Marmelade à l’orange Stokbroden en kleine broodjes P35
PROG. 16 Poids 1250 g

PROG. 15 Poids 1200 g Wat nog meer P37
Temps 15 min Temps 1h30
Farine spéciale pain 830 g Oranges 750 g
Eau 200 ml Sucre 750 g
Œufs 5 Au choix :
Sel 1½ c.c. Pectine 50 g
Jus de citron 50 ml
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
suivant : farine, eau, oeufs et sel. Épluchez les oranges, coupez-les en morceaux,
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez épépinez. Versez les fruits coupés dans la cuve de
le programme 16. la machine à pain. Ajoutez le sucre et la pectine.
Appuyez sur « marche-arrêt ». Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
À la fin du programme, éteignez la machine et programme 15. Appuyez sur « marche-arrêt ».
sortez la cuve. À la fin du programme, éteignez la machine
La pâte est prête à être utilisée. et sortez la cuve. Astuces : si vous ne trouvez pas de pectine
dans le commerce, vous pouvez la remplacer par du jus de citron
(50 ml environ); ce fruit est naturellement riche en pectine. Dans
ce cas-là, nous vous conseillons de rajouter 40 min de cuisson
supplémentaire. Choisissez des fruits de saison pour réaliser vos
confitures.
20 21
NL
Inleiding Roggebrood uit
Lees deze inleidende pagina’s goed door, ze bevatten belangrijke informatie voor de bereiding van uw
Brood van de Auvergne
recepten.
Het meel: Het te gebruiken meel voor de bereiding van uw brood (behalve indien anders beschreven in de recepten)
grootmoedersrecept PROG.
Water
5 Gewicht
Tijd
750 g
3h01
450 ml
1000 g
3h06
600 ml
1500 g
3h11
780 ml
Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl
heeft verschillende benamingen: tarwemeel (T55), speciaal broodmeel, bakkersmeel voor wit brood, wit meel. Opmerking:
Meel speciaal brood 150 g 200 g 260 g
tarwemeel van het type 65 is ook geschikt.
Roggemeel (T170) 375 g 500 g 650 g
Bakkersgist: bestaat in verschillende vormen, namelijk verse gist en droge gist. Droge gist bestaat uit twee varianten; de
droge gist die even moet weken in water en de droge poedervormige gist die zo bij het meel toegevoegd kan worden. Roggebrood uit de Auvergne P23 Droge bakkersgist ¾ tl 1 tl 1½ tl
Kies het gewenste gewicht van het brood en maak

Gist wordt verkocht in grote verpakkingen (bakkersafdeling of vers) maar u kunt het ook kopen bij uw bakker. Als u verse
gist gebruikt, denk er dan aan dat u het moet verkruimelen met uw vingers zodat het makkelijker verstrooid kan worden. Brood met Emmentaler P23 gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de
volgende volgorde in de bak: water en zout.
Droge gist (in theelepels) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

Brood van Voeg vervolgens de twee soorten meel en de droge
gist toe. Plaats de bak in de machine.
HOEVEELHEDEN/GEWICHT
TUSSEN DROGE GIST, VERSE GIST
Droge gist (in gr) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15 grootmoedersrecept P24 Selecteer programma 5, het gewicht van het brood
en de kleur van de gewenste korst.
Verse gist (in gr) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
EN VLOEIBARE GIST
Vloeibare gist (in ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67 Uienbrood P24
Druk op “aan/uit”. Zet de machine aan het eind van het programma
uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.
Als u verse gist gebruikt, vermenigvuldig de hoeveelheid aangegeven

voor droge gist dan met drie.
Tips & trucs

Brood met Emmentaler
BRODEN STOKBRODEN EN Het deeg scheurt of wordt
PROG. 4 Gewicht 750 g 1000 g 1500 g
Het brood is niet genoeg KLEINE BROODJES korrelig: In dit geval is het deeg te Tijd 2h53 2h58 3h03
Water 240 ml 320 ml 480 ml
lang gekneden. Maak er opnieuw een
gerezen: Volg de voorgeschreven Het deeg is moeilijk in vorm te Zout met kruiden 1 tl 1 tl 1½ tl
grote bal van en laat het
hoeveelheden voor elk ingrediënt Meel speciaal brood 340 g 450 g 675 g
krijgen: Het deeg is waarschijnlijk 10 minuten rusten alvorens opnieuw
precies op, of u heeft teveel meel Droge bakkersgist 2 tl 2½ tl 3½ tl
te lang gekneed en de hoeveelheid te beginnen. Suiker 1 tl 1 tl 1½ tl
gebruikt, of u heeft te weinig gist,
water te klein. Maak in dit geval
water of suiker gebruikt. Het is Het deeg is compact: U heeft Stukjes emmentaler 115 g 150 g 225 g
opnieuw een grote bal en laat deze
nodig de hoeveelheden te wegen misschien te veel bloem gebruikt of
10 minuten rusten alvorens opnieuw Kies het gewenste gewicht van het brood en maak
tijdens de bereiding van het deeg. het deeg is te lang gekneed. Voeg gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de
te beginnen.
aan het begin van het kneden een
Het brood is ingezakt: U heeft Het deeg kleeft en is moeilijk in
volgende volgorde in de bak: water, zout, meel,
beetje water toe, laat het deeg droge gist en suiker.
te veel water en gist gebruikt,
verminder de hoeveelheden en zorg vorm te krijgen: 10 minuten rusten en maak opnieuw Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 4,
de gewenste vorm door het deeg zo het gewicht van het brood en de kleur van de gewenste korst.
ervoor dat het water niet te warm is. De hoeveelheid water is te groot. Druk op “aan/uit”.
Bestrooi uw handen lichtjes met min mogelijk te kneden.
Het brood is bruin maar niet Bij de eerste piep (na ongeveer 30 min) kaas toevoegen.
bloem. Zet de machine aan het eind van het programma uit, haal de bak
genoeg gebakken: U heeft te veel eruit en haal het brood uit zijn vorm.
water toegevoegd, voeg de volgende
keer minder water toe.
22 23
NL
Brood van
grootmoedersrecept Creatief Brood met wortels en
gember
brood
PROG. 14 Gewicht 1000 g
Water
Tijd 3h01
340 ml
3h06
450 ml
3h11
585 ml
Brood met wortels Eieren
Tijd 2h08
2
Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl en gember P25

Geraspte wortels
Gekristaliseerde suiker
225 g
125 g
Meel speciaal brood
Meel speciaal brood (T170)
490 g
40 g
650 g
50 g
845 g
65 g Brood met ricotta Uitgelekte en fijngemalen
ananas
75 g
Droge bakkersgist ½ tl ¾ tl 1 tl en oregano P25

Stroop de door u gewenste
hoeveelheid
75 g
Kies het gewenste gewicht van het brood en maak gebruik van de Zemelbrood en gedroogde Plantaardige olie
Zout
150 g
¾ tl
tabel. Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de bak: water
en zout. tomaten P26
Meel speciaal brood
Natuurlijk zemelmeel
315 g
100 g
Brood uit de Savoie

Vers gemalen en vers geraspte
Voeg vervolgens de twee soorten meel en de droge gist toe. Plaats 2 tl
de bak in de machine.
P26 gember
Brood uit Wallis met tomaten

Gemalen kaneel ¾ tl
Selecteer programma 5, het gewicht van het brood en de kleur van Droge bakkersgist 2 tl
en basilicum
de gewenste korst. Druk op “aan/uit”. Natriumwaterstofcarbonaat ¾ tl
Zet de machine aan het eind van het programma uit, haal de bak P26 En maak gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de
eruit en haal het brood uit zijn vorm.
Brood met zwarte olijven P27 aangegeven volgorde in de bak. Plaats de bak in de machine.
Selecteer programma 14 en de kleur van de gewenste korst. Druk
Brood met groene thee en dadels P27 op “aan/uit”. Zet de machine aan het eind van het programma uit,
haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.
Uienbrood Brood met ricotta en

oregano
PROG. 6 Gewicht
Tijd
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 5 Gewicht
Tijd
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Water 190 ml 255 ml 380 ml Water 210 ml 280 ml 420 ml
Olie 2½ el 3½ el 5 el Zout 1½ tl 2 tl 3 tl
Suiker 15 g 20 g 30 g Meel speciaal brood 325 g 430 g 645 g
Zout 2 tl 2½ tl 3½ tl Volkorenmeel 95 g 130 g 195 g
Meel speciaal brood 480 g 640 g 960 g Droge bakkersgist 1 tl 1½ tl 2 tl
Droge bakkersgist 1 tl 1½ tl 2½ tl Droge oregano 1 el 1½ el 2 el
Uien 100 g 130 g 200 g Ricotta 75 g 100 g 150 g
Kies het gewenste gewicht van het brood en raadpleeg de tabel. Kies het gewenste gewicht van het brood en maak
Snijd de uien in kleine blokjes, laat ze goed uitlekken en laat ze gebruik van de tabel.
afkoelen. Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in
Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water, de bak: water, zout, de twee soorten meel en de
olie, suiker, zout, bloem en gist. Plaats de bakvorm in de machine. gist. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 5, het
Selecteer programma 6, het gewicht van het brood en de gewenste gewicht van het brood en de kleur van de gewenste korst. Druk
kleur van de korst. op “aan/uit”. Bij de eerste piep (na ongeveer 23 min) de ricotta
Druk op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na ongeveer en de oregano toevoegen. Zet de machine aan het eind van het
25 min) de uien aan het deeg toe. programma uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.
Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm
eruit en neem het brood uit de vorm.
24 25
NL
Zemelbrood en
gedroogde tomaten Brood met zwarte olijven
PROG. 7 Gewicht 750 g 1000 g 1500 g PROG. 4 Gewicht
Tijd
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Tijd 3h15 3h20 3h25
Olie 2½ el 3½ el 5 el
Olijfolie 1 el 1½ el 2 el
Suiker 3 tl 4 tl 5 tl
Zout 1½ tl 2 tl 3 tl
Zout 2 tl 2½ tl 4 tl
Suiker ¾ el 1 el 1½ el
Melkpoeder 1 el 1½ el 2 el
Droge bakkersgist 1 tl 1½ tl 2 tl
Zwarte olijven 75 g 100 g 150 g
Fijne zemelen 375 g 500 g 750 g
Droge bakkersgist 1½ tl 2 tl 3 tl Kies het gewenste gewicht van het brood en raadpleeg de tabel. Doe
Gedroogde tomaten 80 g 110 g 160 g de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water, olie,
suiker, zout, bloem en gist. Plaats de bakvorm in de machine.
Kies het gewenste gewicht van het brood en maak gebruik van Selecteer programma 4, het gewicht van het brood en de gewenste
de tabel. Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de bak: kleur van de korst.
water, olijfolie, zout, suiker, melkpoeder, fijne zemelen, meel en Druk op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na ongeveer
gist. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 7, het 30 min) de zwarte olijven aan het deeg toe.
gewicht van het brood en de kleur van de gewenste korst. Druk op Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm
“aan/uit”. Bij de eerste piep (na ongeveer 25 min) de gedroogde eruit en neem het brood uit de vorm.
tomaten aan het deeg toevoegen. Zet de machine aan het eind
van het programma uit, haal de bak eruit en haal het brood uit
zijn vorm.
Brood uit Wallis met Brood met groene thee

Brood uit de Savoie tomaten en basilicum en dadels
PROG. 5 Gewicht
Tijd
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Gewicht
Tijd
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
PROG. 5 Gewicht
Tijd
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Water 375 ml 500 ml 650 ml Water 225 ml 300 ml 450 ml Groene thee (koud) 375 ml 500 ml 650 ml
Zout 1½tl 2 tl 2½ tl Olijfolie 1½ el 2 el 3 el Zout 1½ el 2 el 2½ el
Meel speciaal brood 375 g 500 g 650 g Zout 1 tl 1 tl 1½ tl Meel speciaal brood 340 g 450 g 585 g
Roggemeel (T170) 150 g 200 g 260 g Suiker 1 tl 1 tl 1 tl Volkorenmeel 185 g 250 g 325 g
Droge bakkersgist ¾ tl 1 tl 1½ tl Meel speciaal brood 335 g 450 g 675 g Droge bakkersgist ¾ tl ¾ tl 1 tl
Uien (+ enkele ringen) 25 g 30 g 40 g Droge bakkersgist 2 tl 2½ tl 3½ tl Dadels 75 g 100 g 130 g
Champignons 30 g 40 g 50 g Stukjes gedroogde tomaat 75 g 100 g 150 g Sesamzaadjes 15 g 20 g 25 g
Beaufort in blokjes 60 g 80 g 100 g 1 bosje fijngehakte basilicum
Kies het gewenste gewicht van het brood en maak gebruik van
Kies het gewenste gewicht van het brood en Kies het gewenste gewicht van het brood en maak de tabel. Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de bak:
raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in de gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de thee, ontpitte dadels en zout. Voeg vervolgens de twee soorten
bakvorm in de volgende volgorde: water, dunne volgende volgorde in de bak: water, olijfolie en meel en de droge gist toe. Plaats de bak in de machine. Selecteer
schijfjes champignon en ui, blokjes beaufortkaas en zout. Voeg zout. Voeg vervolgens het meel, de droge gist en de suiker toe. programma 5, het gewicht van het brood en de kleur van de
vervolgens de twee bloemsoorten en de droge gist toe. Plaats de Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 4, het gewicht gewenste korst. Druk op “aan/uit”. Open 30 tot 45 minuten
bakvorm in de machine. Selecteer programma 5, het gewicht van van het brood en de kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/ voor het eind van het programma de machine en controleer het
het brood en de gewenste kleur van de korst. Druk op de startknop. uit”. Bij de eerste piep (na ongeveer 30 min) de tomaten en bakproces van het deeg, als deze vast genoeg is, voegt u de
Open 30 tot 45 minuten voor het eind van het programma de de basilicum toevoegen. Zet de machine aan het eind van het dadels en sesamzaadjes toe aan het brood voor de decoratie. Zet
machine en controleer het deeg: als het deeg stevig genoeg is, programma uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm. de machine aan het eind van het programma uit, haal de bak
plaatst u de schijfjes ui op het brood voor de decoratie. Zet na eruit en haal het brood uit zijn vorm.
afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm eruit
26 en neem het brood uit de vorm. 27
NL
Wit brood
Klassiek PROG. 5 Gewicht 750 g 1000 g 1500 g
Volkorenbrood
Boerenbrood
brood
Tijd 3h01 3h06 3h11 Tijd 3h06 3h11 3h16 Tijd 3h01 3h06 3h11
Water 315 ml 420 ml 540 ml Water 370 ml 490 ml 635 ml Water 305 ml 405 ml 525 ml
Zout 1½ tl 2 tl 3 tl Zonnebloemolie ½ el 1 el 1½ el Zout 1½ tl 2 tl 3 tl
Suiker ½ tl 1 tl 1½ tl Zout 1½ tl 2 tl 3 tl Suiker ½ el 1 el 1½ el
Meel speciaal brood 520 g 700 g 900 g Suiker 1 el 2 el 2 el Meel speciaal brood 415 g 560 g 725 g
Wit brood P28 Droge bakkersgist

Naar keuze:
1 tl 1½ tl 2 tl Melkpoeder
Meel speciaal brood
1½ el
180 g
2 el
240 g
2½ el
310 g
Volkorenmeel
Droge bakkersgist
95 g
1½ tl
130 g
2 tl
170 g
2½ tl
Snel brood P28 Groene olijven

Spekjes
90 g
150 g
130 g
200 g
190 g
300 g
Volkorenmeel
Droge bakkersgist
340 g
1 tl
460 g
1½ tl
590 g
2 tl
Naar keuze:
Noten 110 g 150 g 225 g
Volkorenbrood P29 Kies het gewenste gewicht van het brood en Kies het gewenste gewicht van het brood en
Hazelnoten 110 g 110 g 110 g
raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in de raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in Kies het gewenste gewicht van het brood
Boerenbrood P29 bakvorm in de volgende volgorde: water, zout en de bakvorm in de volgende volgorde: water,
zonnebloemolie, zout, suiker en melkpoeder. Voeg vervolgens
en raadpleeg de bovenstaande tabel voor de
hoeveelheden van de ingrediënten. Doe de ingrediënten in de
suiker. Voeg vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats de
Boerenbrood P29 bakvorm in de machine.
Selecteer programma 5, het gewicht van het brood en de gewenste
de twee bloemsoorten en de gist toe. Plaats de bakvorm in de
machine.
bakvorm in de volgende volgorde: water, zout en suiker. Voeg
vervolgens de twee bloemsoorten en de droge gist toe. Plaats
Casinobrood P29 kleur van de korst. Druk op de startknop. Voeg na het eerste
piepsignaal (na ongeveer 23 min) eventueel extra ingrediënten toe.
Selecteer programma 6, het gewicht van het brood en de gewenste
kleur van de korst. Druk op de startknop. Zet na afloop van het
de bakvorm in de machine. Selecteer programma 5, het gewicht
van het brood en de gewenste kleur van de korst. Druk op de
Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem het startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na ongeveer 23 min)
eruit en neem het brood uit de vorm. brood uit de vorm. naar wens de noten of de hazelnoten toe. Zet na afloop van het
programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem het
brood uit de vorm.
Snel brood Boerenbrood Casinobrood

PROG. 8 Gewicht
Tijd
750 g
1h28
1000 g
1h33
1500 g
1h38
PROG. 6 Gewicht
Tijd
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 4 Gewicht
Tijd
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Lauw water 300 ml 400 ml 600 ml Water 305 ml 405 ml 520 ml Water 270 ml 325 ml 405 ml
Zonnebloemolie 1½ el 2 el 3 el Zonnebloemolie ½ el 1 el 1½ el Zonnebloemolie 1½ el 2 el 2½ el
Zout 1½ tl 2 tl 3 tl Zout 1½ tl 2 tl 3 tl Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl
Suiker 1 el 1½ el 2 el Suiker 1 el 1½ el 2 el Suiker 1½ el 2 el 2½ el
Melkpoeder 1½ el 2½ el 3 el Melkpoeder 2 el 2½ el 3½ el Melkpoeder 2 el 2½ el 3 el
Meel speciaal brood 480 g 640 g 960 g Meel speciaal brood 240 g 330 g 420 g Meel speciaal brood 500 g 600 g 750 g
Droge bakkersgist 3 tl 4 tl 6 tl Volkorenmeel 120 g 165 g 210 g Droge bakkersgist 1½ tl 1½ tl 2 tl
Roggemeel (T 170) 120 g 165 g 210 g
Kies het gewenste gewicht van het brood en Droge bakkersgist 1½ tl 2 tl 2½ tl Kies het gewenste gewicht van het brood en
raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in
de bakvorm in de volgende volgorde: water, Kies het gewenste gewicht van het brood en de bakvorm in de volgende volgorde: water,
zonnebloemolie, zout, suiker en melkpoeder. Voeg maak gebruik van de tabel hierboven voor de zonnebloemolie, zout, suiker en melkpoeder. Voeg
vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats de bakvorm in de hoeveelheid ingrediënten. Giet de ingrediënten in de volgende vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats de bakvorm in
machine. Selecteer programma 8, het gewicht van het brood en de volgorde in de bak: water, zonnebloemolie, zout, suiker en de machine.
gewenste kleur van de korst. Druk op de startknop. Zet na afloop melkpoeder. Voeg vervolgens de drie soorten meel en de droge Selecteer programma 4, het gewicht van het brood en de gewenste
van het programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem gist toe. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 6, het kleur van de korst. Druk op de startknop. Zet na afloop van het
het brood uit de vorm. gewicht van het brood en de kleur van de gewenste korst. Druk op programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem het
“aan/uit”. Zet de machine aan het eind van het programma uit, brood uit de bakvorm.
haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.
28 29
NL
Brood met kaas
Speciaal Brood met zaden zonder gluten
brood
PROG. 6 Gewicht
Tijd
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16 Water
Tijd 2h11
425 ml
Water 300 ml 405 ml 540 ml Eieren 3
Koolzaadolie 2 el 2½ el 3½ el Plantaardige olie 3 el
Honing 2 el 2½ el 3½ el Suiker Gekristalliseerd 2 el
Zout 1½ tl 2 tl 3 tl Zout 1 tl
Roggemeel (T 170) 240 g 330 g 435 g Meel van witte rijst 280 g
Volkorenmeel 240 g 330 g 435 g Meel van bruine rijst 140 g
Brood met zaden P30 Droge bakkersgist
Lijnzaad
2 tl
75 g
2½ tl
100 g
3½ tl
135 g
Magere melkpoeder
Xanthaatgom
3½ el
31/2 tl
Vezelbrood P30 Zonnebloemzaden

Maanzaad
25 g
15 g
30 g
20 g
45 g
30 g
Stukjes gedroogde ui
Maanzaad
1 tl
1 tl
Brood met omega 3

Selderijzaden en gedroogde
1½ tl
P31 Kies het gewenste gewicht van het brood en maak
dille
Geraspte cheddarkaas 170 g
gebruik van de tabel.Giet de ingrediënten in
Brood met kaas de volgende volgorde in de bak: water, koolzaadolie, honing en
Droge bakkersgist 1 tl
zout. Voeg vervolgens de twee soorten meel en de droge gist toe. Maak gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de aangegeven
zonder gluten P31 Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 6, het gewicht
van het brood en de kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/
volgorde in de bak. Plaats de bak in de machine. Selecteer
programma 9 en de kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/
Brood zonder zout P31 uit”. Bij de eerste piep (na ongeveer 23 min) de zwarte lijnzaden,
zonnebloemzaden en maanzaad toevoegen. Zet de machine aan het
uit”. Zet de machine aan het eind van het programma uit, haal de
bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.
eind van het programma uit, haal de bak eruit en haal het brood
uit zijn vorm.
Vezelbrood Brood met omega 3 Brood zonder zout

PROG. 6 Gewicht
Tijd
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 11 Gewicht
Tijd
750 g
3h11
1000 g
3h16
1500 g
3h21
PROG. 10 Gewicht
Tijd
750 g
3h11
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Water 350 ml 460 ml 600 ml Water 180 ml 230 ml 295 ml Water 320 ml 430 ml 500 ml
Naturel yoghurt 125 g 185 g 250 g
Zonnebloemolie ½ el ½ el 1 el Zonnebloemolie ½ el ½ el 1 el
Koolzaadolie 1 el 1½ el 2 el
Zout 1 tl 1½ tl 2 tl Stroop 2 el 3 el 4 el Citroensap 1½ tl 2 tl 2 tl
Melkpoeder 1 el 1½ el 2 el Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl Meel speciaal brood 520 g 700 g 840 g
Meel speciaal brood 320 g 420 g 550 g Melkpoeder ½ el 1 el 2 el Droge bakkersgist 1 tl 1½ tl 2 tl
Fijne zemelen 160 g 210 g 275 g Meel speciaal brood 155 g 200 g 255 g Sesamzaadjes 75 g 100 g 120 g
Roggemeel (T 170) 210 g 270 g 345 g
Droge bakkersgist 2 tl 2½ tl 3½ tl
Volkorenmeel 110 g 140 g 180 g
Tarwekiempoeder 20 g 30 g 40 g
Kies het gewenste gewicht van het brood en
Kies het gewenste gewicht van het brood en Droge bakkersgist 3 tl 4 tl 5 tl raadpleeg de tabel.
raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in Lijnzaad 55 g 70 g 90 g Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende
de bakvorm in de volgende volgorde: water, Zonnebloemzaden 40 g 60 g 70 g volgorde: water, zonnebloemolie en citroensap.
zonnebloemolie, zout en melkpoeder. Voeg Voeg vervolgens de bloem, de droge gist en het
vervolgens de bloem, de fijne zemelen en de droge gist toe. Plaats Kies het gewenste gewicht van het brood en raadpleeg de tabel. sesamzaad toe.
de bakvorm in de machine. Selecteer programma 6, het gewicht van Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water, Plaats de bakvorm in de machine. Selecteer programma 10, het
het brood en de gewenste kleur van de korst. Druk op de startknop. yoghurt , koolzaadolie, melasse, zout en melkpoeder. Voeg gewicht van het brood en de gewenste kleur van de korst.
Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm vervolgens de drie bloemsoorten, de tarwekiempoeder en de droge Druk op de startknop.
eruit en neem het brood uit de vorm. gist toe. Plaats de bakvorm in de machine. Selecteer programma 11, Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm
het gewicht van het brood en de gewenst kleur van de korst. eruit en neem het brood uit de vorm.
Druk op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na 34 min)
het lijnzaad en de zonnebloempitten toe. Zet na afloop van het
programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem het
30 brood uit de vorm. 31
Zoete Brood met honing, Brood uit de Bresse NL
Brioche appel, noten en chocola met frambozen

recepten PROG. 7 Gewicht 750 g 1000 g 1500 g
Tijd 3h15 3h20 3h25 Tijd 2h08 Tijd 3h01 3h06 3h11
Brioche P32 Melk 60 ml 80 ml 120 ml Water 300 ml Melk 75 ml 100 ml 150 ml
Melkbrood P32 Eieren

Boter in blokjes
3
140 g
4
200 g
5
230 g
Boter
Honing
65 g
35 g
Eieren
Verse frambozen
2
40 g
3
55 g
4
80 g
Brood met honing, appel, Zout 1½ tl 2 tl 2 tl Suiker 2 tl Suiker 1½ el 2 el 3 el
noten en chocola P33

Suiker
Meel speciaal brood
50 g
430 g
70 g
575 g
80 g
670 g
Appels
Stukjes chocola
65 g
20 g
Zout
Meel speciaal brood
1 tl
350 g
1½ tl
465 g
2 tl
700 g
Brood uit de Bresse met Droge bakkersgist 1 tl 1½ tl 2½ tl Noten 20 g Droge bakkersgist 1 tl 1 tl 1½ tl
frambozen P33
Chocoladestukjes
(Facultatief)
110 g 150 g 170 g
Zout
Speciaal broodmeel
1½ tl
335 g
Bruine suiker
Boter
25 g
50 g
35 g
65 g
50 g
100 g
Kramiek P33 Kies het gewenste gewicht van het brood en
Volkorenbloem 135 g
Kies het gewenste gewicht van het brood en maak
Kruidkoek P33 raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in de
bakvorm in de volgende volgorde: melk, eieren, zachte boter, zout
Droge bakkersgist ¾ tl
Raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in de bakvorm in de

gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de
Canadees brood met appelmoes en suiker. Voeg vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats volgende volgorde: water, boter, honing, suiker, zout en noten.
volgende volgorde in de bak: melk, eieren, frambozen, suiker en zout.
Voeg vervolgens de meel en de droge gist toe. Plaats de bak in de
en ahornstroop P34 de bakvorm in de machine. Selecteer programma 7, het gewicht
van de brioche en de gewenst kleur van de korst. Druk op de
Voeg vervolgens de twee bloemsoorten en de droge gist toe. Plaats
de bakvorm in de machine. Selecteer programma 14 en de gewenste
machine. Selecteer programma 5, het gewicht van het brood en de
Kugelhopf P34 startknop. Voeg na het piepsignaal (na ongeveer 25 min) naar kleur van de korst. Druk op de startknop. Voeg na het eerste
kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/uit”. Bij de eerste piep
(na ongeveer 23 min) de boter en de bruine suiker toevoegen. Open
Cake P34
wens stukjes chocola toe. Zet na afloop van het programma de
machine uit, haal de bakvorm eruit en neem de brioche uit de
piepsignaal (na 16 min) de blokjes appel, de chocoladestukjes en
de noten toe. Zet na afloop van het programma de machine uit,
30 tot 45 minuten voor het einde van het programma de machine
en controleer het bakproces. Als het deeg vast genoeg is kunt u de
Citroentaart P34 vorm. Extra ingrediënt: stukjes chocola. haal de bakvorm eruit en neem het brood uit de vorm. frambozen ter decoratie toevoegen. Zet de machine aan het eind van
het programma uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.
Melkbrood Kramiek Kruidkoek

PROG. 4 Gewicht
Tijd
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
PROG. 7 Gewicht
Tijd
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
PROG. 14 Gewicht
Tijd
1000 g
2h08
Melk 2½ el 3 el 3½ el Melk 200 ml
Melk 280 ml 315 ml 400 ml
Eieren 2
Boter 60 g 70 g 80 g Eieren 3 5 6
Rode suiker 100 g
Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl Boter 160 g 210 g 250 g Zout ½ tl
Suiker 2½ el 3 el 3½ el Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl Mix van 4 kruiden 1 tl
Suiker 5 el 6 el 7 el Voedingsbicarbonaat * ½ tl
Kaneel 1 tl
Droge bakkersgist 2 tl 2 tl 2½ tl Meel speciaal brood 390 g 530 g 620 g
Honing 500 g
Naar keuze Droge bakkersgist 2 tl 2½ tl 3 tl Gesmolten boter 200 g
Droge rozijnen 60 g 70 g 80 g Droge rozijnen 120 g 140 g 180 g Meel speciaal brood 400 g
Bakpoeder 1 zak
Gekonfijt fruit 60 g 70 g 80 g *de straal van het zout
Kies het gewenste gewicht van het brood en Kies het gewenste gewicht van het brood en Maak gebruik van de tabel. Giet de eieren, de rode
maak gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in de suiker en het zout in een slabak. Roer het geheel
in de volgende volgorde in de bak: melk, zachte boter, bakvorm in de volgende volgorde: melk, eieren, zachte boter, zout gedurende 5 minuten. Voeg de kruiden, de melk, de honing en de
zout en suiker. Voeg vervolgens de meel en de droge gist en suiker. Voeg vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats de gesmolten boter toe. Giet het geheel in de bak van de broodmachine. Voeg
toe. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 4, bakvorm in de machine. Selecteer programma 7, het gewicht van de twee soorten meel en de bakpoeder toe. Plaats de bak in de machine.
het gewicht van het brood en de kleur van de gewenste het brood en de gewenste kleur van de korst. Druk op de startknop. Selecteer programma 14 en de kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/
korst. Druk op “aan/uit”. Bij de eerste piep (na ongeveer Voeg na het eerste piepsignaal (na 25 min) de rozijnen toe. Zet na uit”. Zet de machine aan het eind van het programma uit, haal de bak
30 min) eventueel de droge rozijnen en het gekonfijte fruit afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm eruit eruit en haal het brood uit zijn vorm. Ter verduidelijking: donker bruinen.
toevoegen. Zet de machine aan het eind van het programma en neem het brood uit de vorm.
Tip: als u een goed doorbakken kruidkoek wilt, kunt u aan het eind van
uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm. Extra het programma de koek 10 tot 20 minuten extra in de broodmachine
ingrediënten: droge rozijne en gekonfijt fruit. laten voordat u het uit de vorm haalt.
32 33
Canadees brood met Stokbrood met fijne
NL
appelmoes en ahornstroop Kugelhopf Stokbroden en zemelen

PROG. 14 Gewicht
Tijd
Ongesuikerde appelmoes
1000 g
2h08
230 g
PROG.
Melk
7 Gewicht
Tijd
750 g
3h15
100 ml
1000 g
3h20
120 ml
1500 g
3h25
205 ml
kleine broodjes PROG.
Water
1 Tijd
4 stokbroden
2h02
175 ml
8 stokbroden
2h59
315 ml
Stokbrood met fijne zemelen P35

Plantaardige olie 125 ml Suiker 1 tl 1½ tl
Eieren 2 3 4
Geklopte eieren 3 Zout ¾ tl 1½ tl
Boter 160 g 210 g 250 g
Stokbrood met pancetta
Poedersuiker 95 g Boter 20 g 35 g
Ahornsiroop 110 g Zout 1 tl 1 tl 1½ tl P35 Meel speciaal brood 150 g 270 g
Meel speciaal brood 175 g Suiker 70 g 90 g 135 g
Stokbrood met honing en
Volkorenmeel 100 g 180 g
Heel tarwemeel 175 g Meel speciaal brood 390 g 530 g 795 g Fijne zemelen 8 el 14 el
Magere melkpoeder 4 el Droge gist 2 tl 2½ tl 3 tl
havermout
Bakpoeder 1 tl Droge bakkersgist ¾ tl 1½ tl
Zout ¾ tl
Droge rozijnen 110 g 150 g 170 g P36 Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde:
Kleine broodjes met rozijnen P36

Natriumwaterstofcarbonaat ½ tl water, boter, suiker en zout. Voeg vervolgens de twee
Laat de rozijnen marineren in water of witte
Kaneel moulue 1½ tl
alcohol. Kies het gewenste gewicht van het brood bloemsoorten en de gist toe. Plaats de bakvorm in de machine.
Gehakte pecannoten 40 g
Pecannoten in tweeën gehakt
(Facultatief)
6
en raadpleeg de tabel.
Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: melk, Stokbrood met gedroogde pruimen Selecteer programma 1, de gewenste kleur van de korst en druk
op de startknop. Open na het tweede piepsignaal (na 1:05 uur) de machine en haal
het deeg eruit. Als u 8 stokbroden maakt, verdeelt u het deeg in 2 deegballen en
Maak gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de aangegeven
eieren, zachte boter, zout en suiker. Voeg vervolgens de bloem en
de droge gist toe. en noten P36 legt u één deegbal onder een theedoek voor de tweede bakronde. Verdeel de eerste
volgorde in de bak. Plaats de bak in de machine. Selecteer Plaats de bakvorm in de machine. Selecteer programma 7, het deegbal in 4 gelijke stukken en vorm van elk stuk een stokbrood. Bevochtig de
programma 14 en de kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/uit”. gewicht van de brioche en de gewenste kleur. Druk op de startknop. Stokbrood met spek, Parmezaanse stokborden alvorens ze door de fijne zemelen te rollen. Leg de stokbroden op de
Als het bakproces begint, de pecannoten in tweeën gehakt in het Voeg na het eerste piepsignaal (na 25 min.) de hele amandelen en bakplaat speciaal voor stokbroden. Maak een inkeping over de gehele lengte van
midden van het brood stoppen. Zet de machine aan het eind van het de gemarineerde rozijnen toe. kaas en koriander P36 de stokbroden. Druk nogmaals op de startknop. Haal na het volgende piepsignaal
programma uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm. Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm (na 57 min) de stokbroden uit de machine en herhaal de procedure voor de tweede
eruit en neem het brood uit de vorm. bakronde. Na elke bakronde laat u de stokbroden afkoelen op een rooster.
Cake Citroentaart Stokbrood met pancetta

PROG. 14 Gewicht
Tijd
1000 g
2h08
PROG. 14 Gewicht
Tijd
1000 g
2h08
PROG. 1 Tijd
4 stokbroden
2h02
8 stokbroden
2h59
Water 190 ml 340 ml
Eieren 5 Eieren 5
Suiker 165 g Olijfolie 1 el 2 el
Suiker 300 g
Vanillesuiker 1 zak Zout ¾ tl 1½ tl
Zout 1 p. Zout 1 p.
Suiker 1 tl 1½ tl
Bruine rum 1½ el Boter 180 g
Boter 230 g Meel speciaal brood 200 g 360 g
Vloeibare meel (T 45) 450 g
Vloeibare meel (T 45) 330 g Farine de châtaigne 50 g 90 g
Bakpoeder 3½ tl
Bakpoeder 2½ tl Droge bakkersgist ¾ tl 1½ tl
Droge rozijnen 75 g Citroen 1
Pancetta 70 g 125 g
Gekonfijt fruit 75 g
Maak gebruik van de tabel. Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde:
Doe de eieren, suiker, de vanillesuiker en het zout Giet de eieren, de suiker en het zout in een slabak. water, olijfolie, suiker, zout, bloemsoorten en gist. Plaats de
in een grote kom. Klop dit mengsel gedurende 5 Roer het geheel gedurende 5 minuten. Giet het bakvorm in de machine. Selecteer programma 1, de gewenste
minuten. Giet het geheel in de bakvorm van de geheel in de bak van de broodmachine. Voeg de kleur van de korst en druk op de startknop. Voeg na het
broodmachine. Voeg de bruine rum, de zachte boter, de vloeibare zachte boter,de vloeibare meel, de bakpoeder, de citroensap en eerste piepsignaal de pancetta aan het deeg toe. Open na het tweede piepsignaal
bloem en de bakpoeder toe. Plaats de bakvorm in de machine. citroenschil. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 14, (na 1:05 uur) de machine en haal het deeg eruit. Als u 8 stokbroden
Selecteer programma 14 en de gewenste kleur van de korst. Druk en de kleur van de gewenste korst. maakt, verdeelt u het deeg in 2 deegballen en legt u één deegbal onder
op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na 23 min.) de Druk op “aan/uit”. een theedoek voor de tweede bakronde. Verdeel de eerste deegbal in
rozijnen en de gekonfijte vruchten toe. Zet na afloop van het Zet de machine aan het eind van het programma uit, haal de bak 4 gelijke stukken en vorm van elk stuk een stokbrood. Leg de stokbroden op de
programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem de cake eruit en haal het brood uit zijn vorm. bakplaat speciaal voor stokbroden en maak een inkeping over de hele lengte.
uit de vorm. Afbeelding: gemiddeld bruiningsniveau. Druk nogmaals op de startknop. Haal na het volgende piepsignaal (na 57 min) de
Tip: indien u een zeer gare cake wilt, kunt u aan het eind van het programma de cake 10
minuten extra in de broodmachine laten alvorens deze uit de vorm te halen. stokbroden uit de machine en herhaal de procedure voor de tweede bakronde. Na elke
bakronde laat u de stokbroden afkoelen op een rooster.
34 35
NL
Stokbrood met honing en Kleine broodjes met
havermout rozijnen Wat nog Ciabatta
PROG.
Water
Zout
1 Tijd
4 stokbroden
2h02
175 ml
¾ tl
8 stokbroden
2h59
315 ml
1½ tl
PROG.
Water
Suiker
1 Tijd
4 kleine broden
2h02
165 ml
1 el
8 kleine broden
2h59
300 ml
1½ el
meer PROG.
Water
13 Gewicht
Tijd
1250 g
1h15
450 ml
Olijfolie 5 el
Honing
Meel speciaal brood
30 g
210 g
55 g
380 g
Zout
Meel speciaal brood
¾ tl
125 g
1½ tl
225 g
Ciabatta P37 Zout 2½ tl
Meel speciaal brood 760 g
Roggemeel (T 170)
Droge bakkersgist
40 g
¾ tl
70 g
1½ tl
Roggemeel (T 170)
Droge bakkersgist
125 g
1 tl
225 g
1½ tl
Haardkoek P37 Droge bakkersgist 2½ tl
Havermout 25 g 45 g
Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de bak: water,
Droge rozijnen 75 g 135 g
Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water, suiker
Ciabatta Gorgonzola gehakte walnoten P38 Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de
bak: water, olijfolie en zout. Voeg vervolgens het meel
en de droge gist toe. Plaats de bak in de machine.
honing en zout. Voeg vervolgens de twee soorten meel en de
gist toe. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 1,
en zout. Voeg vervolgens de twee bloemsoorten en de gist toe. Plaats de
bakvorm in de machine. Selecteer programma 1, de gewenste kleur van Appel-/rabarbercompote P38 Selecteer programma 13. Druk op “aan/uit”. Zet de
machine na een uur uit en verwijder het deeg uit de
het gewicht van het brood en de kleur van de de korst en druk op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na
ge w e ns t e ko r s t . D r u k o p “a a n / u i t ”. B i j de t w e e de
piep (na 1 uur 05 min) opent u de machine en verwijdert u het deeg. Als
23 min) de rozijnen aan het deeg toe. Open na het tweede piepsignaal
(na 1:05 uur) de machine en haal het deeg eruit. Als u 8 stokbroden maakt, verdeelt u het
Pizzadeeg P39
bak. Bestuif het werkblad met meel en verdeel het
deeg in 8 deegballen in de vorm van kleine broodjes.
Bedek ze met een theedoek en laat ze 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
u ervoor gekozen heeft om 8 stokbroden te maken, verdeelt u het deeg in
2 deegballen en plaatst u één deegbal onder een doek voor het tweede bakproces. Verdeel
deeg in 2 deegballen en legt u één deegbal onder een theedoek voor de tweede bakronde.
Verdeel de eerste deegbal in 4 gelijke stukken en vorm van elk stuk een broodje alvorens ze Verse pasta P39 Verwarm de oven voor op 240°C (th. 8). Smeer de deegballen met een
kwastje in met olijfolie als de oven warm is. Schuif ze in de oven met
de eerste deegval in 4 gelijke delen en maak hier stokbroden van. Smeer ze in met water
Instant
door de bloem te rollen. Leg de broodjes op de bakplaat speciaal voor stokbroden. Maak een een bakje water om de luchtvochtigheid van de oven te verhogen. Laat
voordat u ze in de havermout rolt. Plaats ze op de baksteun “speciaal voor stokbroden”. inkeping over de gehele lengte van de broodjes. Druk nogmaals op de startknop. Haal na het het 25 minuten bakken. Af laten koelen op een rooster.
Maak meerdere diepe sneeën met een schaar en rond de punten af. Druk nogmaals op “aan/ volgende piepsignaal (na 57 min) de kleine broodjes uit de machine en herhaal de procedure
uit”. Verwijder de stokbroden bij de volgende piep (na 57 min) en herhaal de acties om
het tweede bakproces in gang te zetten. Laat ze aan het eind van elk bakproces afkoelen
voor de tweede bakronde. Na elke bakronde laat u de broodjes afkoelen op een rooster.
sinaasappelmarmelade P39
op een rooster.
Stokbrood met gedroogde Stokbrood met spek,

pruimen en noten Parmezaanse kaas en koriander Haardkoek
PROG. 1 Tijd
4 stokbroden
2h02
8 stokbroden
2h59 PROG. 1 Tijd
4 stokbroden 8 stokbroden
2h02 2h59 PROG. 13 Gewicht 1250 g
Water 160 ml 290 ml Tijd 1h15
Water 135 ml 245 ml
Suiker 1 el 1½ el Water 430 ml
Zout ¾ tl 1½ tl
Zout ¾ tl 1½ tl Olijfolie 5½ el
Olijfolie ½ el 1 el
Maïsgries 25 g 45 g Zout 2½ tl
Suiker ½ el 1 el
Meel speciaal brood 200 g 360 g Meel speciaal brood 720 g
Meel speciaal brood 205 g 370 g
Roggemeel (T 170) 25 g 45 g Droge bakkersgist 4½ tl
Droge bakkersgist ¾ tl 1½ tl
Droge bakkersgist ¾ tl 1½ tl
Pruimen 45 g 80 g
Spekjes fumés 35 g 65 g Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de
Noten 45 g 80 g Geraspte Parmezaanse kaas 30 g 55 g bak: water, olijfolie en zout. Voeg vervolgens het meel
Fijngehakte koriander ½ el 1 el en de droge gist toe. Plaats de bak in de machine.
Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water, suiker Selecteer programma 13. Druk op “aan/uit”. Zet de
en zout. Voeg vervolgens de twee bloemsoorten en de gist toe. Plaats Bak de spekblokjes in een hete koekenpan met een anti-aanbaklaag, machine na een uur uit en verwijder het deeg uit
de bakvorm in de machine. Selecteer programma 1, de gewenste kleur laat uitlekken en afkoelen. Doe de ingrediënten in de bakvorm in de de bak. Bestuif het werkblad met meel en maak een
van de korst en druk op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal volgende volgorde: water, zout, olijfolie en suiker. Voeg vervolgens de langwerpige deegbal. Strijk de bal uit met behulp van
(na 27 min) de noten aan het deeg toe. Open na het tweede piepsignaal (na 1:05 uur) bloem en de gist toe. Plaats de bakvorm in de machine. Selecteer programma 1 en druk op een deegrol maak vervolgens met een schaar sneeën in de vorm van een
de machine en haal het deeg eruit. Als u 8 stokbroden maakt, verdeelt u het deeg in 2 de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na 23 min) de spekblokjes, de Parmezaanse visgraat. Laat het 20 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verwarm de
deegballen en legt u één deegbal onder een theedoek voor de tweede bakronde. Verdeel kaas en de koriander aan het deeg toe. Open na het tweede piepsignaal (na 1:19 uur) oven voor op 220°C (th. 7-8) gedurende 5 minuten met een bakje water
de eerste deegbal in 4 gelijke stukken en vorm van elk stuk een stokbrood. Bevochtig de de machine en haal het deeg eruit. Als u 8 stokbroden maakt, verdeelt u het deeg in 2 om de luchtvochtigheid van de oven te verhogen. Smeer het deeg met
stokbroden alvorens ze door het maisgries te rollen. Leg de stokbroden op de bakplaat deegballen en legt u één deegbal onder een theedoek voor de tweede bakronde. Verdeel de een kwastje in met water om het vochtig te maken. Plaats het in de
speciaal voor stokbroden. Maak een inkeping over de gehele lengte van de stokbroden. Leg eerste deegbal in 4 gelijke stukken en vorm van elk stuk een stokbrood. Leg de stokbroden oven en laat het 25 minuten bakken. Laat het afkoelen op het rooster.
3 gedroogde pruimen in elke inkeping. Druk nogmaals op de startknop. Haal na het volgende op de bakplaat speciaal voor stokbroden en maak een inkeping over de hele lengte. Druk
piepsignaal (na 57 min) de stokbroden uit de machine en herhaal de procedure voor de tweede nogmaals op de startknop. Haal na het volgende piepsignaal (na 47 min) de stokbroden uit
bakronde. Na elke bakronde laat u de stokbroden afkoelen op een rooster. de machine en herhaal de procedure voor de tweede bakronde. Na elke bakronde laat u de
36 stokbroden afkoelen op een rooster. 37
Ciabatta Gorgonzola NL
gehakte walnoten Pizzadeeg

PROG. 13 Poids
Temps
1250 g
1h15
PROG. 13 Gewicht
Tijd
1250 g
1h15
Water 450 ml Water 450 ml
Olijfolie 5 el Olijfolie 2½ el
Zout 2½ tl Zout 2½ tl
Meel speciaal brood 760 g Meel speciaal brood 800 g
Ehakte walnoten 80 g Droge bakkersgist 2½ tl
Gorgonzola 100 g
Droge bakkersgist 2½ tl Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water,
olijfolie en zout.
Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de bak: water, Voeg vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats de bakvorm
olijfolie, zout, meel, gehakte walnoten, gorgonzola en gist . in de machine.
Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 13. Druk op Selecteer programma 13 en druk op de startknop.
“aan/uit”. Zet de machine na een uur uit en verwijder het deeg Zet na afloop van het programma de machine uit en haal de
uit de bak. Bestuif het werkblad met meel en verdeel het deeg in bakvorm eruit. Het deeg is nu klaar voor gebruik.
8 deegballen in de vorm van kleine broodjes. Bedek ze met een
theedoek en laat ze 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Verwarm
de oven voor op 240°C. Smeer de deegballen met een kwastje in
met olijfolie als de oven warm is. Schuif ze in de oven met een
bakje water om de luchtvochtigheid van de oven te verhogen.
Laat het 25 minuten bakken. Af laten koelen op een rooster.
Instant
Appel-/rabarbercompote Verse pasta sinaasappelmarmelade
PROG. 15 Gewicht
Tijd
1200 g
1h30
PROG. 16 Gewicht
Tijd
1250 g
15 min
PROG. 15 Gewicht
Tijd
1200 g
1h30
Appels 600 g Meel speciaal brood 830 g Sinaasappels 750 g
Rabarber 600 g Water 200 ml Suiker 750 g
Suiker 5 el Eieren 5 Naar keuze:
Zout 1½ tl Pectine 50 g
Schil de appels en de rabarber en snij ze in stukken. Doe het fruit
Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende citroensap 50 ml
in de bakvorm van de broodmachine. Voeg de suiker toe. Plaats de
bakvorm in de machine. volgorde: bloem, water, eieren en zout. Plaats de Schil de sinaasappels, snijd ze in stukjes en
Selecteer programma 15 en druk op de startknop. Zet na afloop van bakvorm in de machine. ontpit ze. Giet het gesneden fruit in de bak van
het programma de machine uit en haal de bakvorm eruit. Selecteer programma 16 en druk op de startknop. de broodmachine. Voeg suiker en pectine toe.
Tips: pas de stukken fruit aan naargelang u een compote wenst met Zet na afloop van het programma de machine uit Plaats de bak in de machine. Selecteer programma
of zonder stukjes. en haal de bakvorm eruit. De pasta is nu klaar voor 15, druk op “aan/uit”. Zet de machine aan het
Als u het fruit in normale grootte snijdt, blijven er na het bakken gebruik. eind van het programma uit, haal de bak eruit
stukjes over. Kies voor het bereiden van uw compotes fruit van het en haal het brood uit zijn vorm. Tip: als u geen pectine in de
seizoen. winkel kunt vinden, kunt u het vervangen door citroensap (50 ml
ongeveer); deze vrucht bevat van nature veel pectine. In dit geval
raden we u aan het bakproces met 40 minuten te verlengen. Kies
seizoensvruchten om de jam te maken.
38 39
IT IT
Introduzione
Leggere attentamente queste pagine introduttive perché contengono informazioni importanti per la
buona riuscita delle ricette.
La farina: la farina da usare per preparare il pane (se non specificato nelle ricette) ha diversi nomi: farina di grano 0,
farina speciale per pane, farina per pane bianco, farina bianca.
Nota: Può essere usata anche farina bianca senza additivi.
Lievito per panificazione: esiste sotto diverse forme: fresco in cubetti, attivo liofilizzato, istantaneo in polvere o
liquido. E’ reperibile in ipermercati e latterie, ma anche nelle panetterie.
Se si utilizza lievito fresco, sbriciolarlo con le dita per facilitarne la dispersione.
Lievito in polvere 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
Indice EQUIVALENZE QUANTITA’/PESO
TRA LIEVITO IN POLVERE, FRESCO
(cucchiaini)
Lievito in polvere (g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
E LIQUIDO Lievito fresco (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Il pane di una volta P42 Lievito liquido (ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Il pane creativo P44

Se si utilizza lievito fresco, moltiplicare per tre, in peso, la quantità
Il pane classico P47
indicata per il lievito in polvere.
Il pane speciali P49
I sapori dolci P51
Baguette e panini P54 Consigli
Che altro P56 PANE BAGUETTE E PANINI La pasta si spezza o diventa
Il pane non è lievitato abbastanza: La pasta è dura da modellare: granulosa: in questo caso la pasta
la quantità di farina è troppo probabilmente è stata lavorata è stata lavorata troppo, è quindi
elevata, oppure è carente in troppo e la quantità d’acqua non necessario riformare una pagnotta
lievito, acqua o zucchero: è sufficiente. In questo caso, con la pasta e lasciarla riposare per
rispettare precisamente le quantità riformate una pagnotta, lasciatela 10 minuti prima di ricominciare.
indicate per ciascun ingrediente. riposare 10 minuti prima di La pasta è compatta: forse c’è
E’ necessario pesarli durante il ricominciare. troppa farina o la pasta è stata
preparato dell’impasto. La pasta è appiccicosa ed è lavorata troppo. Aggiungete un po’
Le pane si è afflosciato: la quantità d’acqua all’inizio dell’impastatura,
difficile da modellare: la quantità
di acqua e lievito potrebbe essere lasciate riposare 10 minuti prima di
d’acqua aggiunta è eccessiva,
troppo elevata: diminuirne la modellare e modellatela lavorando la
procedete quindi a infarinarvi
quantità e accertarsi che l’acqua non pasta per il minor tempo possibile.
leggermente le mani.
sia troppo calda.
Il pane è scuro ma non
abbastanza cotto: la quantità di
acqua è troppo elevata: aggiungerne
40 meno. 41
IT
Il pane Pane di segale alvernese Pane rustico

di una volta PROG.
Acqua
Sale
5 Peso
Tempo
750 g
3h01
450 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
600 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
780 ml
2½ c.c.
PROG.
Acqua
Sale
5 Peso
Tempo
750 g
3h01
340 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
450 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
585 ml
2½ c.c.
Farina speciale per pane 150 g 200 g 260 g Farina speciale per pane 490 g 650 g 845 g
Farina di segale 375 g 500 g 650 g Farina speciale per pane
40 g 50 g 65 g
Lievito per panificazione (T170)
¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
in polvere Lievito per panificazione in
Pane di segale alvernese

½ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
polvere
P42 Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla
Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla tabella.
Pane all’emmental P42
tabella.
Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua
ordine: acqua e sale. Aggiungere in seguito le due e sale.
Pane rustico P43 Farine e il lievito in polvere. Aggiungere in seguito le due Farine e il lievito in polvere.
Inserire il recipiente nella macchina.
Inserire il recipiente nella macchina.
Pane alla cipolla P43 Selezionare il programma 5, il peso del pane e il colore della
crosta.
Selezionare il programma 5, il peso del pane e il colore della crosta.
Premere il pulsante di accensione/spegnimento.
Premere il pulsante di accensione/spegnimento. Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre il recipiente
Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre e sformare il pane.
il recipiente e sformare il pane.
Pane all’emmental Pane alla cipolla

PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Acqua 240 ml 320 ml 480 ml Acqua 190 ml 255 ml 380 ml
Sale aromatizzato alle erbe 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Olio 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Farina speciale per pane 340 g 450 g 675 g Zucchero 15 g 20 g 30 g
Lievito per panificazione Sale 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
in polvere Farina speciale per pane 480 g 640 g 960 g
Zucchero 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Lievito per panificazione in
Emmental a dadini 115 g 150 g 225 g 1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.
polvere
Cipolla 100 g 130 g 200 g
Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla
tabella. Scegliete il peso desiderato del pane e consultate la tabella.
Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente Tagliate le cipolle a dadini, scolatele e lasciatele raffreddare.
ordine: acqua, sale, farina, lievito in polvere Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua,
e zucchero. olio, zucchero, sale, farina e lievito.
Inserire il recipiente nella macchina. Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 6,
Selezionare il programma 4, il peso del pane e il colore della crosta. il peso del pane e il colore desiderato della crosta. Premete il
Premere il pulsante di accensione/spegnimento. tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 25 minuti), incorporate
Al primo segnale sonoro (dopo circa 30 minuti) aggiungere le cipolle alla pasta. Al termine del programma, spegnete la
il formaggio. macchina, estraete il recipiente e sformate il pane.
Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre
il recipiente e sformare il pane.
42 43
IT
Pane alle carote e allo Pane alla crusca e ai
Il pane zenzero pomodori secchi
creativo PROG.
Uova
14 Peso
Tempo
1000 g
2h08
2
PROG.
Acqua
7 Peso
Tempo
750 g
3h15
300 ml
1000 g
3h20
400 ml
1500 g
3h25
600 ml
Pane alle carote e allo Carote grattugiate
Zucchero cristallizzato
225 g
125 g
Olio d’oliva 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
zenzero P44 Ananas sgocciolato e

frantumato 75 g
Sale
Zucchero
1½ c.c.
¾ c.s.
2 c.c.
1 c.s.
3 c.c.
1½ c.s.
Pane alla ricotta e origano P44

Melassa chiara
Olio vegetale
75 g
150 g
Latte in polvere
Farina speciale per pane
1 c.s.
115 g
1½ c.s.
150 g
2 c.s.
225 g
Pane alla crusca Sale
¾ c.c.
315 g Crusca fine 375 g 500 g 750 g
e ai pomodori secchi P45

Crusca di frumento al
naturale
Zenzero fresco macinato e
100 g Lievito per panificazione in
polvere
1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Pane savoiardo P45 grattugiato

Cannella macinata
2 c.c.
¾ c.c.
Pomodori secchi 80 g 110 g 160 g
Pane vallesano Lievito per panificazione in

polvere 2 c.c.
Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla tabella. Versare
gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua, olio
ai pomodori e basilico P45 Bicarbonato di sodio ¾ c.c.
Riferimento alla tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente
d’oliva, sale, zucchero, latte in polvere, crusca fine, farina e lievito.
Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare il programma 7,
Pane alle olive nere P46 nell’ordine indicato. Inserire il recipiente nella macchina. il peso del pane e il colore della crosta. Premere il pulsante di
accensione/spegnimento. Al primo segnale sonoro (dopo circa
Pane ai datteri e tè verde P46
Selezionare il programma 14 e il colore della crosta. Premere il
pulsante di accensione/spegnimento. Al termine del programma 25 minuti) incorporare i pomodori secchi all’impasto. Al termine
spegnere la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane. del programma spegnere la macchina, estrarre il recipiente e
sformare il pane.
Pane vallesano ai
Pane alla ricotta e origano Pane savoiardo pomodori e basilico
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Acqua 210 ml 280 ml 420 ml Acqua 375 ml 500 ml 650 ml Acqua 225 ml 300 ml 450 ml
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sale 1½c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Olio d’oliva 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Farina speciale per pane 325 g 430 g 645 g Farina speciale per pane 375 g 500 g 650 g Sale 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Farina integrale 95 g 130 g 195 g Farina di segale 150 g 200 g 260 g Zucchero 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Lievito per panificazione Lievito per panificazione Farina speciale per pane 335 g 450 g 675 g
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. ¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
in polvere in polvere Lievito per panificazione
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Origano liofilizzato 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Cipolle (+ qualche rondella) 25 g 30 g 40 g in polvere
Ricotta 75 g 100 g 150 g Funghi champignons 30 g 40 g 50 g Pomodori secchi a dadini 75 g 100 g 150 g
Beaufort a cubetti 60 g 80 g 100 g 1 mazzo di basilico tritato finemente
tabella. Scegliete il peso desiderato del pane e consultate Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla
Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente la tabella. Versate gli ingredienti nel recipiente nel tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente nel
ordine: acqua, sale, le due Farine e il lievito. seguente ordine: acqua, funghi e cipolle sminuzzate, cubetti di seguente ordine: acqua, olio d’oliva e sale. Aggiungere in seguito
Inserire il recipiente nella macchina. formaggio Beaufort e sale. Aggiungete quindi le due Farine e il la farina, il lievito in polvere e lo zucchero.
Selezionare il programma 5, il peso del pane e il colore della crosta. lievito secco. Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare il programma 4,
Premere il pulsante di accensione/spegnimento. il programma 5, il peso del pane e il colore desiderato della crosta. il peso del pane e il colore della crosta. Premere il pulsante di
Al primo segnale sonoro (dopo circa 23 minuti) aggiungere la Premete il tasto «on-off». Da 30 a 45 minuti prima della fine accensione/spegnimento. Al primo segnale sonoro (dopo circa
ricotta e l’origano. del programma, aprite la macchina e verificate la cottura della 30 minuti), aggiungere i pomodori e il basilico. Al termine del
Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre pasta: se è sufficientemente solida posate le rondelle di cipolla programma spegnere la macchina, estrarre il recipiente e sformare
il recipiente e sformare il pane. sul pane per la decorazione. Al termine del programma, spegnete il pane.
44 la macchina, estraete il recipiente e sformate il pane 45
IT
Pane alle olive nere Il pane Pane bianco

PROG.
Acqua
Olio
4 Peso
Tempo
750 g
2h53
255 ml
2½ c.s.
1000 g
2h58
340 ml
3½ c.s.
1500 g
3h03
510 ml
5 c.s.
classico PROG.
Acqua
Sale
5 Peso
Tempo
750 g
3h01
315 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
420 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
540 ml
3 c.c.
Zucchero 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c. Zucchero ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Sale 2 c.c. 2½ c.c. 4 c.c. Farina speciale per pane 520 g 700 g 900 g
Lievito per panificazione in
480 g 640 g 960 g
Pane bianco P47 Lievito per panificazione
in polvere
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
polvere
Olive nere 75 g 100 g 150 g Pane rapide P47
A scelta:
Olive verdi 90 g 130 g 190 g
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate la tabella.

Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua,
Pane integrale P48
Pancetta a cubetti 150 g 200 g
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate

300 g
olio, zucchero, sale, farina e lievito. Posizionate il recipiente nella

macchina.
Pane de campagna P48 la tabella. Versate gli ingredienti nel recipiente nel
seguente ordine: acqua, sale e zucchero.
Selezionate il programma 4, il peso del pane e il colore desiderato
della crosta.
Pane contadino P48
Aggiungete in fine la farina e il lievito secco.
Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 5,
il peso del pane e il colore desiderato della crosta.
Premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 30 minuti
circa), incorporate le olive nere alla pasta. Pan carré P48 Premete il tasto «on-off».
Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il Al primo bip sonoro (dopo 23 minuti), se lo desiderate aggiungete
recipiente e sformate il pane. uno degli ingredienti complementari.
Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il
recipiente e sformate il pane.
Pane ai datteri e tè verde Pane rapide

PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 8 Peso
Tempo
750 g
1h28
1000 g
1h33
1500 g
1h38
Tè verde (freddo) 375 ml 500 ml 650 ml Acqua tiepida 300 ml 400 ml 600 ml
Sale 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Olio d’oliva 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Farina speciale per pane 340 g 450 g 585 g Sale 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Farina integrale 185 g 250 g 325 g Zucchero 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Lievito per panificazione in Latte in polvere 1½ c.s. 2½ c.s. 3 c.s.
¾ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
polvere Farina speciale per pane 480 g 640 g 960 g
Datteri 75 g 100 g 130 g Lievito per panificazione in
3 c.c. 4 c.c. 6 c.c.
Semi di sesamo 15 g 20 g 25 g polvere
Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente
Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: ordine: Acqua , Olio di girasole, Sale , Zucchero e
tè, datteri denocciolati e sale. Aggiungere in seguito le due latte in polvere.
Farine e il lievito secco. Inserire il recipiente nella macchina. Aggiungere in seguito la farina e il lievito in polvere.
Selezionare il programma 5, il peso del pane e il colore della Inserire il recipiente nella macchina.
crosta. Premere il pulsante di accensione/spegnimento. Selezionare il programma 8, il peso del pane e il colore della crosta.
30-45 minuti prima della fine del programma, aprire Premere il pulsante di accensione/spegnimento.
la macchina e controllare la cottura dell’impasto: se è Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre il
sufficientemente solido, cospargere il pane di datteri e semi di recipiente e sformare il pane.
sesamo come decorazione. Al termine del programma spegnere
la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane.
46 47
IT
Pane integrale Pane de campagna Il pane Pane ai cereali

PROG.
Acqua
6
Olio di girasole
Peso
Tempo
750 g
3h06
370 ml
½ c.s.
1000 g
3h11
490 ml
1 c.s.
1500 g
3h16
635 ml
1½ c.s.
PROG.
Acqua
Sale
5 Peso
Tempo
750 g
3h01
305 ml
1½c.c.
1000 g
3h06
405 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
525 ml
3 c.c.
speciali PROG.
Acqua
6
Olio di semi
Peso
Tempo
750 g
3h06
300 ml
2 c.s.
1000 g
3h11
405 ml
2½ c.s.
1500 g
3h16
540 ml
3½ c.s.
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Zucchero ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Miele 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s.
Zucchero 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. Farina speciale per pane 415 g 560 g 725 g Sale 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Latte in polvere
1½ c.s.
180 g
2 c.s.
240 g
2½ c.s.
310 g
Farina integrale
Lievito per panificazione
95 g 130 g 170 g Pane ai cereali P49 Farina di segale (T 170)
Farina integrale
240 g
240 g
330 g
330 g
435 g
435 g
Pane alle fibre
1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
in polvere
Farina integrale 340 g 460 g 590 g
A scelta:
P49 Lievito per panificazione
in polvere
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
polvere Noci
Noccioline
110 g
110 g
150 g
110 g
225 g
110 g Pane agli omega 3 P50
Semi di lino
Semi di girasole
75 g
25 g
100 g
30 g
135 g
45 g
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate
la tabella. Versate gli ingredienti nel recipiente
nel seguente ordine: acqua, olio di girasole, sale, zucchero e latte
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate Pane al formaggio senza Semi di papavero 15 g 20 g 30 g
la tabella. Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla tabella. Versare
in polvere.
Aggiungete quindi le due Farine e il lievito. Posizionate il
ordine: acqua, sale e zucchero. Aggiungete quindi le due Farine
e il lievito secco. Posizionate il recipiente nella macchina.
glutine P50 gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua, Olio di
semi, miele e sale. Aggiungere in seguito le due Farine e il lievito
recipiente nella macchina. Selezionate il programma 6, il peso del
pane e il colore desiderato della crosta.
Selezionate il programma 5, il peso del pane e il colore desiderato
della crosta. Premete il tasto «on-off». Al bip sonoro (dopo
Pane senza sale P50 in polvere. Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare il
programma 6, il peso del pane e il colore della crosta. Premere
Premete il tasto «on-off». 23 minuti) se lo desiderate aggiungete le noci o le nocciole. il pulsante di accensione/spegnimento. Al primo segnale sonoro
Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il (dopo circa 23 minuti), aggiungere i semi di lino neri, di girasole
recipiente e sformate il pane. recipiente e sformate il pane. e di papavero. Al termine del programma spegnere la macchina,
estrarre il recipiente e sformare il pane.
Pane contadino Pan carré Pane alle fibre

PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Acqua 305 ml 405 ml 520 ml Acqua 270 ml 325 ml 405 ml Acqua 350 ml 460 ml 600 ml
Olio di girasole ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Olio di girasole 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Olio di girasole ½ c.s. ½ c.s. 1 c.s.
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sale 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Sale 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Zucchero 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Zucchero 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Latte in polvere 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Latte in polvere 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s. Latte in polvere 2 c.s. 2½ c.s. 3 c.s. Farina speciale per pane 320 g 420 g 550 g
Farina speciale per pane 240 g 330 g 420 g Farina speciale per pane 500 g 600 g 750 g Crusca fine 160 g 210 g 275 g
Farina integrale 120 g 165 g 210 g Lievito per panificazione in Lievito per panificazione in
1½ c.c. 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Farina di segale 120 g 165 g 210 g polvere polvere
polvere
1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Scegliete il peso desiderato del pane e consultate Scegliete il peso desiderato del pane e consultate
la tabella. la tabella.
Scegliere il peso del pane facendo riferimento Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente
alla tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua, olio di girasole, sale, zucchero e latte in polvere. ordine: acqua, olio di girasole, sale e latte in polvere.
ordine: acqua, olio di girasole, sale, zucchero e latte in polvere. Aggiungete infine la farina e il lievito secco. Aggiungete infine la farina, la crusca fine e il lievito secco.
Aggiungere in seguito le tre farine e il lievito in polvere. Inserire il Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il
recipiente nella macchina. Selezionare il programma 6, il peso del 4, il peso del pane e il colore desiderato della crosta. programma 6, il peso del pane e il colore desiderato della crosta.
pane e il colore della crosta. Premere il pulsante di accensione/ Premete il tasto «on-off». Al termine del programma, spegnete la Premete il tasto «on-off».
spegnimento. Al termine del programma spegnere la macchina, macchina, estraete il recipiente e sformate il pane. Al termine del programma, spegnete la macchina,estraete il
estrarre il recipiente e sformare il pane. recipiente e sformate il pane.
48 49
Pane al formaggio IT
senza glutine I sapori Brioche

PROG.
Acqua
Uova
9 Peso
Tempo
1000 g
2h11
425 ml
3
dolci PROG.
Latte
7 Peso
Tempo
750 g
3h15
60 ml
1000 g
3h20
80 ml
1500 g
3h25
120 ml
Olio vegetale
Zucchero cristallizzato
3 c.s.
2 c.s.
Brioche P51
Uova
Burro tagliato a dadini
3
140 g
4
200 g
5
230 g
Sale
Farina di riso bianco
1 c.c.
280 g
Pane al latte P51 Sale
Zucchero
1½ c.c.
50 g
2 c.c.
70 g
2 c.c.
80 g
Farina di riso integrale 140 g Pane al miele, mele, Farina speciale per pane 430 g 575 g 670 g
noci e cioccolato
Latte scremato in polvere 3½ c.s. Lievito per panificazione
Gomma di xantano 3½ c.c. P52 in polvere
1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.
Fiocchi di cipolla liofilizzata
Semi di papavero
1 c.c.
1 c.c. Pane fiammingo al lampone P52 Pepite di cioccolato
(facoltative)
110 g 150 g 170 g
Semi di sedano e aneto
liofilizzato
1½ c.c. Cramique P52 Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla
Formaggio Cheddar
grattugiato
170 g Pane alle spezie P52 tabella.
Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: Latte,
polvere
1 c.c. Pane canadese P53 Uova, Burro fuso, Sale e Zucchero . Aggiungere in seguito la
farina e il lievito in polvere. Inserire il recipiente nella macchina.
Riferimento alla tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente Kugelhopf P53 Selezionare il programma 7, il peso del pane e il colore della
Torta
nell’ordine indicato. Inserire il recipiente nella macchina. crosta. Premere il pulsante di accensione/spegnimento. Al primo
Selezionare il programma 9 e il colore della crosta. Premere il P53 segnale sonoro (dopo circa 25 minuti), è possibile aggiungere
pulsante di accensione/spegnimento. Al termine del programma
spegnere la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane. Dolce al limone P53 Pepite di cioccolato .
Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre il
recipiente e sformare il pane.
Pane agli omega 3 Pane senza sale Pane al latte

PROG. 11 Peso
Tempo
750 g
3h11
1000 g
3h16
1500 g
3h21
PROG. 10 Peso
Tempo
750 g
3h11
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Acqua 180 ml 230 ml 295 ml Acqua 320 ml 430 ml 500 ml Latte 280 ml 315 ml 400 ml
Yogurt intero 125 g 185 g 250 g Burro 60 g 70 g 80 g
Olio di girasole ½ c.s. ½ c.s 1 c.s.
Olio di semi 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Sale 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Melassa 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. Succo di limone 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Zucchero 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s.
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Farina speciale per pane 520 g 700 g 840 g Farina speciale per pane 495 g 555 g 700 g
Latte in polvere ½ c.s. 1 c.s. 2 c.s. Lievito per panificazione
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Lievito per panificazione in
Farina speciale per pane 155 g 200 g 255 g in polvere 2 c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
polvere
Farina di segale (T 170) 210 g 270 g 345 g
Semi di sesamo 75 g 100 g 120 g A scelta (facoltative):
Farina integrale 110 g 140 g 180 g
Germe di grano in polvere 20 g 30 g 40 g Uvetta 60 g 70 g 80 g
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate Canditi 60 g 70 g 80 g
polvere
3 c.c. 4 c.c. 5 c.c. la tabella.
Semi di lino 55 g 70 g 90 g Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente
tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente nel
Semi di girasole 40 g 60 g 70 g ordine: acqua, olio di girasole, succo di limone.
seguente ordine: latte, burro fuso, sale e zucchero.
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate la tabella. Aggiungete quindi la farina, il lievito secco e i semi di sesamo.
Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 10, Aggiungere in seguito la farina e il lievito in polvere. Inserire il
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua, recipiente nella macchina. Selezionare il programma 4, il peso del
yogurt naturale, Olio di semi, melassa, sale e latte in polvere. il peso del pane e il colore desiderato della crosta. Premete il tasto
«on-off». Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il pane e il colore della crosta. Premere il pulsante di accensione/
Aggiungete poi le tre farine, il germe di grano in polvere e il spegnimento. Al primo segnale sonoro (dopo circa 30 minuti), è
lievito secco. Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate recipiente e sformate il pane.
possibile aggiungere l’uvetta o i canditi. Al termine del programma
il programma 11, il peso del pane e il colore desiderato della
spegnere la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane.
crosta. Premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo
Ingrediente supplementare: uvetta.
34 minuti), aggiungete i semi di lino e di girasole. Al termine
del programma, spegnete la macchina, estraete il recipiente e
50 sformate il pane. Per l’illustrazione: doratura leggera. 51
Pane al miele, mele, Pane fiammingo al IT
noci e cioccolato lampone Pane canadese Kugelhopf

PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08
PROG. 7 Peso
Tempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Acqua 300 ml Latte 75 ml 100 ml 150 ml Composta di mele non Latte 100 ml 120 ml 205 ml
230 g
Burro 65 g zuccherata
Uova 2 3 4 Uova 2 3 4
Olio vegetale 125 ml
Miele 35 g Lamponi freschi 40 g 55 g 80 g Burro 160 g 210 g 250 g
Uova sbattute 3
Zucchero 2 c.c. Zucchero 1½c.s. 2 c.s. 3 c.s. Sale 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Zucchero a velo 95 g
Mele 65 g Sale 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Zucchero 70 g 90 g 135 g
Sciroppo d’acero 110 g
Pepite di cioccolato 20 g Farina speciale per pane 350 g 465 g 700 g Farina speciale per pane 175 g Farina speciale per pane 390 g 530 g 795 g
Noci 20 g Lievito per panificazione in Farina di grano intero 175 g Lievito in polvere 2 c.c. 2½ c.c. 3 c.c.
1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Sale 1½ c.c. polvere Latte scremato in polvere 4 c.s. Uvetta 110 g 150 g 170 g
Farina speciale per pane 335 g Burro 50 g 65 g 100 g Lievito chimico 1 c.c.
Zucchero di canna 25 g 35 g 50 g Fate marinare l’uva passa in acqua o in alcol
Farina integrale 135 g Sale ¾ c.c.
Bicarbonato di sodio ½ c.c.
bianco. Scegliete il peso desiderato del pane e
Lievito per panificazione in Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla
polvere
¾ c.c.
Cannella macinata 1½ c.c.
consultate la tabella.
tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: latte,
Noci pecan tritate 40 g
Consultate la tabella.Versate gli ingredienti nel recipiente nel latte, uova, lamponi, zucchero e sale. Aggiungere in seguito la farina uova, burro morbido, sale e zucchero. Aggiungete infine la
Noci pecan tagliate in due
seguente ordine: acqua, burro, miele, zucchero, sale e noci. e il lievito in polvere. Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare (facoltativo)
6 farina e il lievito secco. Posizionate il recipiente nella macchina.
Aggiungete quindi le due farine e il lievito secco. Posizionate il il programma 5, il peso del pane e il colore della crosta. Premere Selezionate il programma 7, il peso della brioche e il colore
Riferimento alla tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente
recipiente nella macchina. Selezionate il programma 14 e il colore il pulsante di accensione/spegnimento. Al primo segnale sonoro desiderato della crosta. Premete il tasto «on-off».
nell’ordine indicato. Inserire il recipiente nella macchina.
desiderato della crosta. Premete il tasto «on-off». Al termine del (dopo circa 23 minuti), aggiungere il burro e lo zucchero di canna. Al primo bip sonoro (dopo 25 minuti), aggiungete le mandorle
Selezionare il programma 14 e il colore della crosta. Premere il
programma, spegnete la macchina, estraete il recipiente e sformate 30-45 minuti prima della fine del programma, aprire la macchina e intere e l’uva marinata.
pulsante di accensione/spegnimento. Non appena inizia il ciclo di
il pane. controllare la cottura dell’impasto: se è sufficientemente solido cospargere Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il
cottura, disporre le noci pecan tagliate in due al centro del pane. Al
il pane di lamponi come decorazione. Al termine del programma spegnere recipiente e sformate il pane.
termine del programma spegnere la macchina, estrarre il recipiente
la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane.
e sformare il pane.
Cramique Pane alle spezie Torta Dolce al limone

PROG. 7 Peso
Tempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
PROG. 14
Peso
Tempo
1000 g
2h08
PROG. 18 Peso
Tempo
1000 g
2h08
PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08
Latte 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s. Latte 200 ml Uova 5 Uova 5
Uova 2 Zucchero 165 g
Uova 3 5 6 Zucchero 300 g
Zucchero di canna 100 g
Burro 160 g 210 g 250 g Zucchero vanillato 1 borsa Sale 1 p.
Sale ½ c.c.
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Miscela 4 spezie 1 c.c. Sale 1 p. Burro 180 g
Bicarbonato alimentare* ½ c.c. Rum scuro 1½ c.s.
Zucchero 5 c.s. 6 c.s. 7 c.s. Farina fluida (T 45) 450 g
Cannella 1 c.c. Burro 230 g
Farina speciale per pane 390 g 530 g 620 g Lievito chimico 3½ c.c.
Miele 500 g Farina fluida (T 45) 330 g
Lievito per panificazione in Burro fuso 200 g Limone 1
2 c.c. 2½ c.c. 3 c.c. Lievito chimico 2½ c.c.
polvere Farina speciale per pane 400 g
Uvetta 75 g Riferimento alla tabella. Versare in una insalatiera
Uvetta 120 g 140 g 180 g Lievito chimico 1 borsa
*nel raggio del sale Frutta candita 75 g le uova, lo zucchero e il sale. Mescolare il tutto per
Riferimento alla tabella. Versare in un’insalatiera 5 minuti. Versare il preparato nel recipiente della
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate le uova, lo zucchero di canna e il sale. Mescolare Versate in un’insalatiera le uova, lo zucchero macchina del pane. Aggiungere il burro fuso, la
la tabella. il tutto per 5 minuti. Aggiungere le spezie, il latte, il miele e il burro vanigliato e il sale. Montate il tutto per 5 minuti. farina fluida, il Lievito chimico, il succo di limone e le scorza
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: latte, fuso. Versare il preparato nel recipiente della macchina del pane. Versate il preparato nel recipiente della macchina per il pane. di limone. Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare il
uova, burro morbido, sale e zucchero. Aggiungete infine la farina Aggiungere le due Farine e il lievito chimico. Inserire il recipiente nella Aggiungete il rum scuro, il burro morbido, la farina fluida e il lievito programma 14 e il colore della crosta.
e il lievito secco. macchina. Selezionare il programma 14 e il colore della crosta. Premere chimico. Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il Premere il pulsante di accensione/spegnimento.
Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 7, il pulsante di accensione/spegnimento. Al termine del programma programma 18 e il colore desiderato della crosta. Premete il tasto Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre il
il peso del pane e il colore desiderato della crosta. spegnere la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane. «on-off». Al bip sonoro (dopo 6 minuti) aggiungete l’uva passa e recipiente e sformare il pane.
Premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 25 minuti), Consiglio: se si preferisce un pane alle spezie ben cotto, al termine del programma lasciarlo da la frutta candita. Al termine del programma, spegnete la macchina,
aggiungete l’uva passa. Al termine del programma, spegnete la 10 a 20 minuti supplementari nella macchina del pane prima di sformarlo. estraete il recipiente e sformate la torta. Per l’illustrazione: doratura
macchina, estraete il recipiente e sformate il pane. media. Consiglio: se preferite una torta ben cotta, al termine del programma, potete
lasciarla ancora 10 minuti nella macchina per il pane prima di sformarla.
52 53
Baguette al miele e IT
Baguette e Baguette al crusca fine fiocchi d’avena Panini all’uva

panini PROG.
Acqua
Zucchero
1 Tempo
4 baguette
2h02
175 ml
1 c.c.
8 baguette
2h59
315 ml
1½ c.c.
PROG.
Acqua
Sale
1 Tempo
4 baguette
2h02
175 ml
¾ c.c.
8 baguette
2h59
315 ml
1½ c.c.
PROG.
Acqua
Zucchero
1 Tempo
4 panini
2h02
165 ml
1 c.s.
8 panini
2h59
300 ml
1½ c.s.
Baguette al crusca fine P54 Sale

Burro
¾ c.c.
20 g
1½ c.c.
35 g
Miele
30 g
210 g
55 g
380 g
Sale
¾ c.c.
125 g
1½ c.c.
225 g
Baguette alla pancetta P54 Farina speciale per pane

Farina integrale
150 g
100 g
270 g
180 g
Farina di segale (T 170)
40 g
¾ c.c.
70 g
1½ c.c.
Farina di segale (T 170)
125 g
1 c.c.
225 g
1½ c.c.
Baguette al miele e fiocchi
polvere in polvere
Crusca fine 8 c.s. 14 c.s.
Fiocchi d’avena 25 g 45 g Uvetta 75 g 135 g
Lievito per panificazione in ¾ c.c. 1½ c.c.
d’avena
polvere Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine:
P55 Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua, miele e sale. Aggiungere in seguito le due Farine e acqua, zucchero e sale. Aggiungete quindi le due Farine e il
il lievito. Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare
Panini all’uva P55
acqua, burro, zucchero e sale. Aggiungete quindi le due
Farine e il lievito. Posizionate il recipiente nella macchina. il programma 1, il colore della crosta e premere il pulsante
lievito. Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate
il programma 1, il colore desiderato della crosta e premete il
Selezionate il programma 1, il colore desiderato della crosta e premete il tasto di accensione/spegnimento. Al secondo segnale sonoro (dopo 1h05), aprire tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 23 minuti), incorporate l’uva passa
Baguette alle prugne secche «on-off». Al secondo bip sonoro (dopo 1 ora e 05), aprite la macchina ed la macchina ed estrarre l’impasto. Se si è scelto di fare 8 baguette, dividere
l’impasto in due sfere e coprirne una con un panno per la seconda cottura.
alla pasta. Al secondo bip sonoro (dopo 1 ora e 05), aprite la macchina ed
estraete la pasta. Se avete deciso di preparare 8 baguette, dividete la pasta in estraete la pasta. Se avete deciso di preparare 8 panini, dividete la pasta in 2
e noci P55 2 panetti e conservate un panetto coperto da un panno per la seconda cottura.
Dividete il 1° panetto in 4 parti uguali che lavorerete a baguette. Inumiditele
Dividere la prima sfera in 4 parti uguali a forma di baguette. Spennellarle
d’acqua prima di arrotolarle nei fiocchi d’avena. Deporle sul supporto di cottura
panetti e conservate un panetto coperto da un panno per la seconda cottura.
Dividete il 1° panetto in 4 parti uguali che lavorerete a baguette prima di
Baguette alla pancetta, prima di passarle nella crusca fine. Riponetele sul supporto di cottura «specifico
per baguette». Incidete i panetti su tutta la lunghezza. Premete di nuovo il
«per baguette». Con un paio di forbici fare diversi incisioni a forma di spiga.
Premere nuovamente il pulsante di accensione/spegnimento. Al successivo
passarle nella farina. Riponetele sul supporto di cottura «specifico per baguette».
Incidete i panetti su tutta la lunghezza. Premete di nuovo il tasto «on-off».
parmigiano e coriandolo P55 tasto «on-off». Al successivo bip sonoro (dopo 57 minuti), sfornate le baguette
quindi ripetete l’operazione precedente per avviare la seconda cottura. Al
segnale sonoro (dopo 57 minuti) estrarre le baguette e ripetere l’operazione
precedente per avviare la seconda cottura. Al termine di ciascuna cottura,
Al successivo bip sonoro (dopo 57 minuti), sfornate i panini quindi ripetete
l’operazione precedente per avviare la seconda cottura. Al termine di ogni cottura,
termine di ogni cottura, lasciate raffreddare su una griglia. lasciare raffreddare su una griglia. lasciate raffreddare su una griglia.
Baguette alle prugne Baguette alla pancetta,

Baguette alla pancetta secche e noci parmigiano e coriandolo
PROG. 1 Tempo
4 baguette
2h02
8 baguette
2h59 PROG. 1 Tempo
4 baguette
2h02
8 baguette
2h59
PROG. 1 Tempo
4 baguette
2h02
8 baguette
2h59
Acqua 190 ml 340 ml Acqua 160 ml 290 ml Acqua 135 ml 245 ml
Olio d’oliva 1 c.s. 2 c.s. Zucchero 1 c.s. 1½ c.s. Sale ¾ c.c. 1½ c.c.
Sale ¾ c.c. 1½ c.c. Olio d’oliva ½ c.s. 1 c.s.
Sale ¾ c.c. 1½ c.c.
Semola di mais 25 g 45 g Zucchero ½ c.s. 1 c.s.
Zucchero 1 c.c. 1½ c.c.
Farina speciale per pane 205 g 370 g
Farina speciale per pane 200 g 360 g Farina speciale per pane 200 g 360 g
Farina di segale (T 170) 25 g 45 g ¾ c.c. 1½ c.c.
Farina di castagne 50 g 90 g polvere
Lievito per panificazione in Lievito per panificazione in Pancetta a cubetti
¾ c.c. 1½ c.c. ¾ c.c. 1½ c.c. 35 g 65 g
polvere polvere affumicata
Prugne 45 g 80 g Grana grattuggiato 30 g 55 g
Pancetta 70 g 125 g
Noci 45 g 80 g Coriandolo tritato finemente ½ c.s. 1 c.s.
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine:
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua, Fate soffriggere i dadini di pancetta in una padella antiaderente
acqua, olio d’oliva, zucchero, sale, farina e lievito. Posizionate
zucchero e sale. Aggiungete quindi le due Farine e il lievito. calda, scolate e fate raffreddare. Versate gli ingredienti nel recipiente
il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 1, il
Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 1, il colore nel seguente ordine: l’acqua, il sale, l’olio d’oliva e lo zucchero.
colore desiderato della crosta e premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro,
desiderato della crosta e premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 27 Aggiungete quindi la farina e il lievito. Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate
incorporate la pancetta alla pasta. Al secondo bip sonoro (dopo 1 ora e 05),
minuti), incorporate le noci alla pasta. Al secondo bip sonoro (dopo 1 ora e 05, aprite il programma 1 e premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 20 minuti),
aprite la macchina ed estraete la pasta. Se avete deciso di preparare 8 baguette,
la macchina ed estraete la pasta. Se avete deciso di preparare 8 baguette, dividete incorporate i dadini di pancetta, il parmigiano e il coriandolo alla pasta. Al secondo bip
dividete la pasta in 2 panetti e conservate un panetto coperto da un panno
la pasta in 2 panetti e conservate un panetto coperto da un panno per la seconda sonoro (dopo 1 ora e 05), aprite la macchina ed estraete la pasta. Se avete deciso di
per la seconda cottura. Dividete il 1° panetto in 4 parti uguali che lavorerete a
cottura. Dividete il 1° panetto in 4 parti uguali che lavorerete a baguette. Inumiditele preparare 8 baguette, dividete la pasta in 2 panetti e conservate un panetto coperto da
baguette. Riponetele sul supporto di cottura «specifico per baguette» e incidete
prima di passarle nella semola di mais. Riponetele sul supporto di cottura «specifico un panno per la seconda cottura. Dividete il 1° panetto in 4 parti uguali che lavorerete a
i panetti su tutta la lunghezza. Premete di nuovo il tasto «on-off». Al successivo
per baguette». Incidete i panetti su tutta la lunghezza. In ciascun intaglio inserite baguette. Riponetele sul supporto di cottura «specifico per baguette» e incidete i panetti
bip sonoro (dopo 57 minuti), sfornate le baguette quindi ripetete l’operazione
3 prugne secche. Premete di nuovo il tasto «on-off». Al successivo bip sonoro (dopo su tutta la lunghezza. Premete di nuovo il tasto «on-off». Al successivo bip sonoro (dopo 47
precedente per avviare la seconda cottura. Al termine di ogni cottura, lasciate
57 minuti), sfornate le baguette quindi ripetete l’operazione precedente per avviare minuti), sfornate le baguette quindi ripetete l’operazione precedente per avviare la seconda
54 raffreddare su una griglia. 55
la seconda cottura. Al termine di ogni cottura, lasciate raffreddare su una griglia. cottura. Al termine di ogni cottura, lasciate raffreddare su una griglia.
Ciabatta nocci e IT
Che Ciabatta gorgonzola

altro PROG.
Acqua
13 Peso
Tempo
1250 g
1h15
450 ml
PROG. 13 Peso
Tempo
1250 g
1h15
Ciabatta
Acqua 450 ml
P56 Olio d’oliva 5 c.s. Olio d’oliva 5 c.s.
Sale 2½ c.c. Sale 2½ c.c.
Focaccia P56 Farina speciale per pane
760 g Farina speciale per pane 760 g
Noci tritate 80 g
Ciabatta nocci e gorgonzola
2½ c.c.
in polvere
P57 Gorgonzola 100 g
Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente Lievito per panificazione in
Pasta fresca P57 ordine: acqua, olio d’oliva e sale. Aggiungere in
seguito la farina e il lievito in polvere. Inserire
polvere
2½ c.c.
Pasta per la pizza P58 il recipiente nella macchina. Selezionare il

programma 13. Premere il pulsante di accensione/
Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua,
olio d’oliva, sale, farina ; noci tritate, gorgonzola e lievito.
Inserire il recipiente nella machina. Premere il pulsante di
Marmellata istantanea spegnimento.
Dopo un’ora spegnere la macchina ed estrarre l’impasto dal
accensione/spegnimento.
Dopo un’ora spegnere la macchina ed estrarre l’impasto dal
all’arancia P58
recipiente. Infarinare il piano di lavoro e dividere l’impasto in
8 parti a forma di panini.
recipiente.
Infarinare il piano di lavoro e dividere l’impasto in 8
Coprirli con panno e lasciarli lievitare per 1 ora a temperatura
Composta mela/rabarbaro P58 ambiente. Preriscaldare il forno a 240°C. Quando il forno è caldo
parti a forma di panini.
Coprirli con panno e lasciarli lievitare per 1 ora a temperatura
spennellare i panini all’olio con un pennello. Infornarli con un
ambiente. Preriscaldare il forno a 240°C. Quando il forno è caldo
bicchiere pieno d’acqua per umidificare il forno.
spennellare i panini all’olio con un pennello. Infornarli con un
Cuocere per 25 minuti. Farli raffreddare su una griglia.
bicchiere pieno d’acqua per umidificare il forno.
Cuocere per 25 minuti. Farli raffreddare su una griglia.
Focaccia Composta mela/rabarbaro

PROG. 13 Peso
Tempo
1250 g
1h15
PROG. 15 Peso
Tempo
1200 g
1h30
Acqua 430 ml Mele 600 g
Olio d’oliva 5½ c.s. Rabarbaro 600 g
Sale 2½ c.c. Zucchero 5 c.s.
Farina speciale per pane 720 g
Lievito per panificazione Sbucciate le mele e il rabarbaro e tagliateli a pezzetti.
4½ c.c. Versate la frutta nel recipiente della macchina per il pane.
in polvere
Aggiungete lo zucchero.
Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente Posizionate il recipiente nella macchina.
ordine: acqua, olio d’oliva e sale. Aggiungere in Selezionate il programma 15.
seguito la farina e il lievito in polvere. Inserire Premete il tasto «on-off».
il recipiente nella macchina. Selezionare il Al termine del programma, spegnete la macchina ed estraete il
programma 13. Premere il pulsante di accensione/ recipiente.
spegnimento. Dopo un’ora spegnere la macchina ed estrarre Trucchi: tagliate la frutta in base alle vostre preferenze
l’impasto dal recipiente. Infarinare il piano di lavoro e formare (composta con o senza pezzi):
una palla dalla forma allungata. Stenderla con un mattarello tagliandola di dimensioni medie resteranno dei pezzi dopo la cottura.
e, con un paio di forbici, fare delle incisioni a forma di spiga. Per il preparato delle composte scegliete frutta di stagione.
Lasciarla lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 220°C per 5 minuti con un bicchiere pieno
d’acqua per umidificare il forno. Spennellare l’impasto con un
pennello per umidificarlo. Infornare e cuocere per 25 minuti.
56 Lasciare raffreddare su una griglia. 57
ES
Pasta per la pizza

PROG. 13 Peso
Tempo
1250 g
1h15
Acqua 450 ml
Olio d’oliva 2½ c.s.
Sale 2½ c.c.
Farina speciale per pane 800 g
2½ c.c.
in polvere
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua,

olio d’oliva e sale.
Aggiungete infine la farina e il lievito secco.
Posizionate il recipiente nella macchina.
Selezionate il programma 13. Resumen
Premete il tasto «on-off».
Al termine del programma, spegnete la macchina ed estraete il
recipiente.
La pasta è pronta per essere utilizzata.
Panes de antaño P61
Panes creaivos P63
Panes clásicos P66
Panes especiales P68
Marmellata istantanea Panes azucarados P70

Pasta fresca all’arancia Baguettes y panecillos P73
PROG. 16 Peso 1250 g

PROG. 15 Peso 1200 g ¿Qué más? P75
Tempo 15 min Tempo 1h30
Farina speciale per pane 830 g Arance 750 g
Acqua 200 ml Zucchero 750 g
Uova 5 A scelta:
Sale 1½ c.c. Pectina 50 g
Succo di limone 50 ml
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente
ordine: farina, acqua, uova e sale. Sbucciare le arance, tagliarle a spicchi e togliere
Posizionate il recipiente nella macchina. i semi. Versare gli spicchi nel recipiente della
Selezionate il programma 16. macchina del pane. Aggiungere lo zucchero e la
Premete il tasto «on-off». pectina. Inserire il recipiente nella macchina.
Al termine del programma, spegnete la macchina Selezionare il programma 15 e premere il pulsante
ed estraete il recipiente. La pasta è pronta per di accensione/spegnimento.
essere utilizzata. Al termine del programma spegnere la macchina ed estrarre il
recipiente. Consiglio: se non è possibile reperire la pectina,
sostituirla con circa 50 ml di succo di limone poiché questo
frutto è naturalmente ricco in pectina. In tal caso, si consiglia di
aggiungere 40 minuti di cottura supplementare. Scegliere frutta di
stagione per creare marmellate.
58 59
ES
Introducción
Panes Pan de centeno
Preste atención a estas páginas preliminares, pues incluyen información importante para la correcta
preparación de sus recetas.
La harina: La harina que ha de utilizar para la elaboración de pan (salvo que en las recetas se indique lo contrario)
recibe varios nombres: harina de trigo (T55), harina especial para pan, harina para pan blanco o harina blanca.
de antaño PROG.
Agua
Sal
5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
450 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
600 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
780 ml
2½ c.c.
Harina especial para pan 150 g 200 g 260 g
Observaciones: También puede utilizarse la harina de trigo de tipo 65. Harina de centeno (T170) 375 g 500 g 650 g
La levadura de panadería: Existe bajo distintas formas: fresca en pequeños cubos, seca activa para rehidratar, Levadura de panadería seca ¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
seca instantánea o líquida. Se vende en grandes superficies (lineales de panadería o productos lácteos frescos), pero
también puede adquirirla en su panadería.
Pan de centeno P61 Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
Si utiliza levadura fresca, desmíguela con los dedos para facilitar su dispersión. Pan con queso emmental P61 orden: agua y sal.
A continuación, añada las dos harinas y la levadura
EQUIVALENCIAS CANTIDAD / PESO

Levadura seca (en cucharaditas)
Levadura seca (en g)
1
3
1½
4½
2
6
2½
7½
3
9
3½
10½
4
12
4½
13½
5
15
Pan al estilo tradicional P62
seca.
Coloque la cuba en la máquina.
Seleccione el programa 5, el peso del pan y el color de la costra
ENTRE LEVADURA SECA, LEVADURA
FRESCA Y LEVADURA LÍQUIDA
Levadura fresca (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45 Pan de cebolla P62 deseado.
Pulse el botón de «encendido-apagado».
Levadura líquida (en ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67 Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.
Si utiliza levadura fresca, multiplique por 3, en peso, la cantidad

indicada para la levadura seca.
Consejos y trucos Pan con queso emmental

PROG. 4 Peso 750 g 1000 g 1500 g
PANES El pan está tostado pero no La masa está pegajosa y es

Agua
Tiempo 2h53
240 ml
2h58
320 ml
3h03
480 ml
El pan no ha subido bastante: lo bastante cocido: el pan está difícil darle forma: hay demasiada Sal aromatizada con hierbas 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
respete con precisión las cantidades tostado pero no lo bastante cocido: agua, enharínese las manos Harina especial para pan 340 g 450 g 675 g
prescritas para cada ingrediente, se ha añadido una cantidad excesiva ligeramente. Levadura de panadería seca 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
puede que o bien la cantidad de de agua; asegúrese de poner menos La masa se rompe o se vuelve Azúcar 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
harina no sea suficiente, o que agua. Dados de queso emmental 115 g 150 g 225 g
granulosa: en ese caso la masa
falte levadura, agua o azúcar. Es
necesario pesar los ingredientes al
BAGUETTES Y está demasiado trabajada y hay que Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
volver a hacer con ella una bola y
preparar la masa. PANECILLOS dejarla reposar 10 minutos antes de
orden:
El pan se ha hundido: puede que Es difícil dar forma a la masa: volver a empezar.
agua, sal, harina, levadura seca y azúcar.
Coloque la cuba en la máquina.
haya demasiada cantidad de agua o probablemente está demasiado Seleccione el programa 4, el peso del pan y el color de la costra
trabajada y la cantidad de agua es La masa es compacta: tal vez deseado.
de levadura, reduzca las cantidades
insuficiente. En ese caso, vuelva a tenga demasiada harina o la masa Pulse el botón de «encendido-apagado».
y asegúrese de que el agua no esté
hacer una bola con la masa y déjela esté demasiado trabajada. Añádale Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 30 min.),
demasiado caliente. añada el queso.
reposar 10 minutos antes de volver un poco de agua al empezar a
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
a empezar. amasar, déjela reposar 10 min antes desmolde el pan.
de darle forma y hágalo trabajando
la masa lo menos posible.
60 61
ES
Pan con zanahorias
Pan al estilo tradicional Panes y jengibre
PROG.
Agua
5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
340 ml
1000 g
3h06
450 ml
1500 g
3h11
585 ml
creativos PROG.
Huevos
14 Peso
Tiempo
Zanahorias ralladas
1000 g
2h08
1
170 g
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Harina especial para pan 490 g 650 g 845 g Pan con zanahorias Azúcar cristalizado
Piña escurrida y triturada
95 g
55 g
Harina de centeno (T170)
Levadura de panadería seca
40 g
½ c.c.
50 g
¾ c.c.
65 g
1 c.c. y jengibre P63 Melaza clarificada
Aceite vegetal
50 g
110 g
Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.

Pan con ricotta y orégano P63 Sal ½ c.c.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: agua y sal.

A continuación, añada las dos harinas y la levadura seca. Coloque la
Pan con salvado y tomates Harina especial para pan
Salvado de trigo natural
235 g
75 g
cuba en la máquina.
Seleccione el programa 5, el peso del pan y el color de la costra
secos P64 Jengibre fresco molido y
jengibre fresco rallado
1½ c.c.
deseado.
Pan de Saboya P64 Canela molida ½ c.c.
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y Pan con tomate albahaca P64
Bicarbonato de sosa
1½ c.c.
½ c.c.
desmolde el pan.
Pan de olivas negras P65 Consulte la tabla. Vierta los ingredientes en la cuba en
Pan con té verde y dátiles P65 el orden indicado: Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
el programa 14 y el color de la costra deseado. Pulse el botón de
«encendido-apagado». Al acabar el programa, apague la máquina,
extraiga la cuba y desmolde el pan.
Pan de cebolla Pan con ricotta y orégano

PROG. 6 Peso
Tiempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Agua 190 ml 255 ml 380 ml Agua 210 ml 280 ml 420 ml
Aceite 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s. Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Azúcar 15 g 20 g 30 g Harina especial para pan 325 g 430 g 645 g
Sal 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c. Harina integral 95 g 130 g 195 g
Harina especial para pan 480 g 640 g 960 g Levadura de panadería seca 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Levadura de panadería seca 1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c. Orégano deshidratado 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Cebollas 100 g 130 g 200 g Ricotta 75 g 100 g 150 g
Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla. Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Corte las cebollas en pequeños dados, escúrralas y deje que se Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
enfríen. orden: agua, sal, las dos harinas y la levadura.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: Coloque la cuba en la máquina.
agua, aceite, azúcar, sal, harina y levadura. Seleccione el programa 5, el peso del pan y el color de la costra
Coloque la cuba en la máquina. deseado.
Seleccione el programa 6, el peso del pan y el color de la corteza Pulse el botón de «encendido-apagado».
deseado. Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 23 min.),
Pulse el botón de «encendido-apagado». añada la ricotta y el orégano.
Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 25 min.), Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
incorpore las cebollas a la masa. desmolde el pan.
desmolde el pan.
62 63
ES
Pan con salvado y
tomates secos Pan de olivas negras
PROG. 7 Peso 750 g 1000 g 1500 g PROG. 4 Peso
Tiempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Tiempo 3h15 3h20 3h25
Agua 255 ml 340 ml 510 ml
Aceite 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Aceite de oliva 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Azúcar 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Sal 2 c.c. 2½ c.c. 4 c.c.
Azúcar ¾ c.s. 1 c.s. 1½ c.s.
Leche en polvo 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Levadura de panadería seca 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Olivas negras 75 g 100 g 150 g
Salvado fino 375 g 500 g 750 g
Levadura de panadería seca 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Tomates secos 80 g 110 g 160 g Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden:
agua, aceite, azúcar, sal, harina y levadura. Coloque la cuba en la
Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla. máquina.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: agua, Seleccione el programa 4, el peso del pan y el color de la corteza
aceite de oliva, sal, deseado.
azúcar, leche en polvo, salvado fino, harina y levadura. Pulse el botón de «encendido-apagado».
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 7, el Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 30 min.),
peso del pan y el color de la costra deseado. Pulse el botón de incorpore las olivas negras a la masa.
«encendido-apagado». Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 25 min.), desmolde el pan.
añada los tomates secos a la masa.
desmolde el pan.
Pan de Saboya Pan con tomate albahaca Pan con té verde y dátiles
PROG. 5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Peso
Tiempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03 PROG. 5 Peso 750 g 1000 g 1500 g
Agua 375 ml 500 ml 650 ml Agua 225 ml 300 ml 450 ml Té verde (frío) 375 ml 500 ml 650 ml
Sal 1½c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Aceite de oliva 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s. Sal 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Harina especial para pan 375 g 500 g 650 g Sal 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Harina especial para pan 340 g 450 g 585 g
Harina de centeno (T170) 150 g 200 g 260 g Azúcar 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c. Harina integral 185 g 250 g 325 g
Levadura de panadería seca ¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Harina especial para pan 335 g 450 g 675 g Levadura de panadería seca ¾ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
Cebollas (+algunos aros) 25 g 30 g 40 g Levadura de panadería seca 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c. Dátiles 75 g 100 g 130 g
Champiñones 30 g 40 g 50 g Dados de tomates secos 75 g 100 g 150 g Semillas de sésamo 15 g 20 g 25 g
Queso beaufort en dados 60 g 80 g 100 g 1 manojo de albahaca picada fina
Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla. Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla. Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: té,
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente dátiles deshuesados y sal. A continuación, añada las dos harinas
orden: agua, champiñones y cebollas laminados, orden: agua, aceite de oliva y sal. y la levadura seca. Coloque la cuba en la máquina.
dados de queso beaufort y sal. A continuación, añada las dos A continuación, añada la harina, la levadura seca y el azúcar. Seleccione el programa 5, el peso del pan y el color de la costra
harinas y la levadura seca. Coloque la cuba en la máquina. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 4, el peso deseado. Pulse el botón de «encendido-apagado». Entre 30
Seleccione el programa 5, el peso del pan y el color de la corteza del pan y el color de la costra deseado. y 45 minutos antes de acabar el programa, abra la máquina y
deseado. Pulse el botón de «encendido-apagado». Entre 30 Pulse el botón de «encendido-apagado». compruebe que la masa esté cocida: si está lo bastante sólida,
y 45 minutos antes de acabar el programa, abra la máquina y Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 30 min.), deposite los dátiles y las semillas de sésamo sobre el pan para
compruebe que la masa esté cocida: si está lo bastante sólida, añada los tomates y la albahaca. decorar. Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la
coloque los aros de cebolla sobre el pan para decorar. Al acabar el Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y cuba y desmolde el pan.
programa, apague la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan. desmolde el pan.
64 65
ES
Panes Pan blanco Pan integral Pan de pueblo

clásicos PROG.
Agua
Sal
5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
315 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
420 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
540 ml
3 c.c.
PROG.
Agua
6 Peso
Tiempo
Aceite de girasol
750 g
3h06
370 ml
½ c.s.
1000 g
3h11
490 ml
1 c.s.
1500 g
3h16
635 ml
1½ c.s.
PROG.
Agua
Sal
5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
305 ml
1½c.c.
1000 g
3h06
405 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
525 ml
3 c.c.
Azúcar ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Azúcar ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s.
Harina especial para pan 520 g 700 g 900 g Azúcar 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. Harina especial para pan 415 g 560 g 725 g
Pan blanco P66 Levadura de panadería seca

A escoger:
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Leche en polvo
Harina especial para pan
1½ c.s.
180 g
2 c.s.
240 g
2½ c.s.
310 g
Harina integral
95 g
1½ c.c.
130 g
2 c.c.
170 g
2½ c.c.
Pan rápido P66 Olivas verdes

Tiras de tocino
90 g
150 g
130 g
200 g
190 g
300 g
Harina integral
340 g
1 c.c.
460 g
1½ c.c.
590 g
2 c.c.
A escoger:
Nueces 110 g 150 g 225 g
Pan integral P67 Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Avellanas 110 g 110 g 110 g
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente Escoja el peso del pan deseado y consulte la
Pan de pueblo P67
orden: agua, sal y azúcar.
A continuación, añada la harina y la levadura seca. en polvo.
orden: agua, aceite de girasol, sal, azúcar y leche tabla siguiente para ver las cantidades de los
ingredientes. Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 5, el peso
Pan rústico P67 del pan y el color de la corteza deseado.
A continuación, añada las dos harinas y la levadura. Coloque la
cuba en la máquina.
orden: agua, sal y azúcar.
A continuación, añada las dos harinas y la levadura seca.
Seleccione el programa 6, el peso del pan y el color de la corteza Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 5, el
Pan de molde P67 Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 23 min.)
añada, si quiere, alguno de los ingredientes suplementarios.
deseado.
peso del pan y el color de la corteza deseado. Pulse el botón
de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal sonora
Al final del programa, apague la máquina, extraiga la cuba y Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y (al cabo de unos 23 min.) añada, si quiere, nueces o avellanas.
desmolde el pan. desmolde el pan. Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.
Pan rápido Pan rústico Pan de molde

PROG. 8 Peso
Tiempo
750 g
1h28
1000 g
1h33
1500 g
1h38
PROG. 6 Peso
Tiempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 4 Peso
Tiempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Agua tiède 300 ml 400 ml 600 ml Agua 305 ml 405 ml 520 ml Agua 270 ml 325 ml 405 ml
Aceite de oliva 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s. Aceite de girasol ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Aceite de girasol 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Azúcar 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Azúcar 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Azúcar 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Leche en polvo 1½ c.s. 2½ c.s. 3 c.s. Leche en polvo 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s. Leche en polvo 2 c.s. 21/2 c.s. 3 c.s.
Harina especial para pan 480 g 640 g 960 g Harina especial para pan 240 g 330 g 420 g Harina especial para pan 500 g 600 g 750 g
Levadura de panadería seca 3 c.c. 4 c.c. 6 c.c. Harina integral 120 g 165 g 210 g Levadura de panadería seca 1½ c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Harina de centeno (T170) 120 g 165 g 210 g
Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla. Levadura de panadería seca 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
orden: agua, aceite de girasol, sal, azúcar y leche Escoja el peso del pan deseado y consulte la orden: agua, aceite de girasol, sal, azúcar y leche
en polvo. tabla siguiente para ver las cantidades de los en polvo.
A continuación, añada la harina y la levadura seca. Coloque la cuba ingredientes. Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente A continuación, añada la harina y la levadura seca.
en la máquina. orden: agua, aceite de girasol, sal, azúcar y leche en polvo. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 4, el peso
Seleccione el programa 8, el peso del pan y el color de la corteza A continuación, añada las tres harinas y la levadura seca. Coloque del pan y el color de la corteza deseado.
deseado. la cuba en la máquina. Seleccione el programa 6, el peso del pan Pulse el botón de «encendido-apagado». Al acabar el programa,
Pulse el botón de «encendido-apagado». y el color de la costra deseado. Pulse el botón de «encendido- apague la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan.
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y apagado». Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la
desmolde el pan. cuba y desmolde el pan.
66 67
ES
Panes Pan de semillas Pan con queso sin gluten

especiales
PROG. 9 Peso 1000 g
2h11
PROG. 6 Peso
Tiempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16 Agua
Tiempo
425 ml
Huevos 3
Aceite vegetal 3 c.s.
Aceite de colza 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s.
Azúcar cristallisé 2 c.s.
Miel 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s. Sal 1 c.c.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Harina de arroz blanco 280 g
Harina de centeno (T170) 240 g 330 g 435 g Harina de arroz integral 140 g
Pan de semillas P68 Harina integral

240 g
2 c.c.
330 g
2½ c.c.
435 g
3½ c.c.
Leche desnatada en polvo
Goma xantana
3½ c.s.
3½ c.c.
Copos de cebolla deshidratada
Pan de fibra
1 c.c.
Semillas de lino 75 g 100 g 135 g
P68 Semillas de girasol 25 g 30 g 45 g
Semillas de adormidera 1 c.c.
Semillas de apio y eneldo seco 1½ c.c.
Pan omega 3 P69
Semillas de adormidera 15 g 20 g

30 g Queso cheddar rallado
170 g
1 c.c.
Pan con queso sin gluten P69 Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: agua,
aceite de colza, miel y sal. A continuación, añada las dos harinas
Consulte la tabla. Vierta los ingredientes en la cuba en el orden
indicado: Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa
Pan sin sal P69

y la levadura seca. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
el programa 6, el peso del pan y el color de la costra deseado.
9 el color de la costra deseado. Pulse el botón de «encendido-
apagado». Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la
Pulse el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera cuba y desmolde el pan.
señal sonora (al cabo de unos 23 min.), añada las semillas de lino
negro, de girasol y de adormidera. Al acabar el programa, apague
la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan.
Pan de fibra Pan omega 3 Pan sin sal

PROG. 6 Peso
Tiempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 11 Peso
Tiempo
750 g
3h11
1000 g
3h16
1500 g
3h21 PROG. 10 Peso
Tiempo
750 g
3h11
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Agua 350 ml 460 ml 600 ml Yogur natural 125 g 185 g 250 g Agua 320 ml 430 ml 500 ml
Aceite de girasol ½ c.s. ½ c.s. 1 c.s. Aceite de colza 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Aceite de girasol ½ c.s. ½ c.s 1 c.s.
Sal 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Melaza 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. Zumo de limón 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Leche en polvo 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Harina especial para pan 520 g 700 g 840 g
Leche en polvo ½ c.s. 1 c.s. 2 c.s.
Harina especial para pan 320 g 420 g 550 g Harina especial para pan 155 g 200 g 255 g Levadura de panadería seca 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Salvado fino 160 g 210 g 275 g Harina de centeno (T170) 210 g 270 g 345 g Semillas de sésamo 75 g 100 g 120 g
Levadura de panadería seca 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c. Harina integral 110 g 140 g 180 g
Germen de trigo en polvo 20 g 30 g 40 g Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla. Levadura de panadería seca 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c. Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente Semillas de lino 55 g 70 g 90 g orden: agua, aceite de girasol y zumo de limón.
Semillas de girasol 40 g 60 g 70 g A continuación, añada la harina, la levadura seca y
orden: agua, aceite de girasol, sal, y leche en
polvo. las semillas de sésamo.
A continuación, añada la harina, el salvado fino y la levadura seca. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: agua,
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 6, el programa 10, el peso del pan y el color de la corteza deseado.
yogur natural, aceite de colza, melaza, sal y leche en polvo.
peso del pan y el color de la corteza deseado. Pulse el botón de Pulse el botón de «encendido-apagado». Al acabar el programa,
A continuación, añada las 3 harinas, el germen de trigo en polvo
«encendido-apagado». apague la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan.
y la levadura seca. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y programa 11, el peso del pan y el color de la corteza deseado.
desmolde el pan. Pulse el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera
señal sonora (al cabo de 34 min.), añada las semillas de lino y
de girasol. Al final del programa, apague la máquina, extraiga la
cuba y desmolde el pan.
68 69
Pan con miel, manzanas, Bressane flamenca ES
Sabores Brioche nueces y chocolate con frambuesas

azucarados PROG.
Leche
7 Peso
Tiempo
750 g
3h15
60 ml
1000 g
3h20
80 ml
1500 g
3h25
120 ml
PROG.
Agua
14 Peso
Tiempo
1000 g
2h08
300 ml
PROG.
Leche
5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
75 ml
1000 g
3h06
100 ml
1500 g
3h11
150 ml
Brioche
Huevos 3 4 5 Mantequilla 65 g Huevos 2 3 4
P70 Mantequilla cortada en
140 g 200 g 230 g
Miel 35 g Frambuesas frescas 40 g 55 g 80 g
Pan de leche P70

pequeños dados
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Azúcar
Manzanas
2 c.c.
65 g
Azúcar
Sal
1½c.s.
1 c.c.
2 c.s.
1½ c.c.
3 c.s.
2 c.c.
Pan con miel, manzanas, Azúcar 50 g 70 g 80 g Pepitas de chocolate 20 g Harina especial para pan 350 g 465 g 700 g
nueces y chocolate P71

430 g
1 c.c.
575 g
1½ c.c.
670 g
2½ c.c.
Nueces
Sal
20 g
1½ c.c.
Mantequilla
1 c.c.
50 g
1 c.c.
65 g
1½ c.c.
100 g
Bressane flamenca Pepitas de chocolate
110 g 150 g 170 g Harina especial para pan 335 g Azúcar terciado 25 g 35 g 50 g
con frambuesas
(opcional)
P71 Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Harina integral 135 g
Cramique
Levadura de panadería seca ¾ c.c.
P71 Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
Consulte la tabla. Vierta los ingredientes en la cuba en el
orden: leche, huevos, frambuesas, azúcar y sal. A continuación, añada
Pan de especias P71
orden: leche, huevos, mantequilla reblandecida, sal y azúcar.
A continuación, añada la harina y la levadura seca. Coloque la siguiente orden: agua, mantequilla, miel, azúcar, sal y nueces. A la harina y la levadura seca. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
Pan canadiense P72 cuba en la máquina. Seleccione el programa 7, el peso del brioche
y el color de la corteza deseado.
continuación, añada las dos harinas y la levadura seca. Coloque
la cuba en la máquina. Seleccione el programa 14 y el color de
el programa 5, el peso del pan y el color de la costra deseado. Pulse el
botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal sonora
Kugelhof P72 Pulse el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera
señal sonora (al cabo de unos 25 min.) añada si quiere las pepitas
la corteza deseado. Pulse el botón de «encendido-apagado».
(al cabo de unos 23 min.), añada la mantequilla y el azúcar terciado.
Entre 30 y 45 minutos antes de acabar el programa, abra la máquina y
Cake P72 de chocolate. desmolde el pan. En la imagen: dorado suave.
compruebe que la masa esté cocida: si está lo bastante sólida, coloque
las frambuesas para decorar el pan. Al acabar el programa, apague la
Bizcocho de limón
P72 desmolde el pan. máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan.
Pan de leche Cramique Pan de especias

PROG. 4 Peso 750 g 1000 g 1500 g
PROG. 7 Peso
Tiempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
PROG. 14 Peso
Tiempo
1000 g
2h08
Leche 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s. Leche 200 ml
Leche 280 ml 315 ml 400 ml
Huevos 2
Mantequilla 60 g 70 g 80 g Huevos 3 5 6
Azúcar terciado 100 g
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Mantequilla 160 g 210 g 250 g
Sal ½ c.c.
Azúcar 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s. Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Mezcla de 4 especias 1 c.c.
Harina especial para pan 495 g 555 g 700 g Azúcar 5 c.s. 6 c.s. 7 c.s. Bicarbonato alimentario ½ c.c.
Levadura de panadería seca 2 c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Harina especial para pan 390 g 530 g 620 g Canela 1 c.c.
Opcional. Escoja uno de los siguientes ingredientes: Levadura de panadería seca 2 c.c. 2½ c.c. 3 c.c. Miel 500 g
Pasas 60 g 70 g 80 g Pasas 120 g 140 g 180 g Mantequilla fundida 200 g
Frutas confitadas 60 g 70 g 80 g Harina especial para pan 400 g
Levadura química 1 paquete
Escoja el peso del pan deseado y consulte la Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla. Consulte la tabla. Vierta en una ensaladera los
tabla. Vierta los ingredientes en la cuba en el Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente huevos, el azúcar moreno y la sal. Bata la mezcla durante 5 minutos.
siguiente orden: leche, mantequilla reblandecida, sal y azúcar. orden: leche, huevos, mantequilla reblandecida, sal y azúcar.
A continuación, añada la harina y la levadura seca. Coloque la Añada las especias, la leche, la miel y la mantequilla fundida. Vierta
A continuación, añada la harina y la levadura seca. Coloque la cuba
cuba en la máquina. Seleccione el programa 4, el peso del pan en la máquina. Seleccione el programa 7, el peso del pan y el color el preparado en la cuba de la panificadora. Añada las dos harinas
y el color de la costra deseado. Pulse el botón de «encendido- de la corteza deseado. y la levadura química. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
apagado». Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos Pulse el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera el programa 14 y el color de la costra deseado. Pulse el botón de
30 min.), añada si quiere las pasas o las frutas confitadas. señal sonora (al cabo de 25 min.), «encendido-apagado». Al acabar el programa, apague la máquina,
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y incorpore las pasas. Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan. A efectos ilustrativos: dorado
desmolde el pan. A efectos ilustrativos: dorado medio; ingrediente extraiga la cuba y desmolde el pan. fuerte. Truco: si prefiere un pan de especias bien cocido, puede dejarlo entre 10 y 20
complementario: pasas... minutos más dentro de la panificadora tras acabar el programa y antes de desmoldarlo.
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ES
Pan canadiense Kugelhof Baguettes y Baguette con salvado fino

panecillos
PROG. 14 Peso
Tiempo
1000 g
2h08 PROG. 7 Peso
Tiempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25 PROG. 1 4 baguettes 8 baguettes
Compota de manzanas no Tiempo 2h02 2h59
230 g Leche 100 ml 120 ml 205 ml
azucarada Agua 175 ml 315 ml
Aceite vegetal 125 ml Huevos 2 3 4 Azúcar 1 c.c. 1½ c.c.
Huevos batidos 3 Mantequilla 160 g Sal ¾ c.c. 1½ c.c.
210 g 250 g
Azúcar glas 95 g Mantequilla 20 g 35 g
Sal 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Jarabe de arce
Farine de blé entier
110 g
175 g
175 g
Azúcar 70 g 90 g 135 g Baguette con salvado fino P73 Harina especial para pan
Harina integral
150 g
100 g
270 g
180 g
Leche desnatada en polvo
Levadura química
4 c.s.
1 c.c.
Levadura seca
390 g
2 c.c.
530 g
2½ c.c.
795 g
3 c.c. Baguettes con pancetta P73
Salvado fino
8 c.s.
¾ c.c.
14 c.s.
1½ c.c.
Sal
Bicarbonato de sosa
¾ c.c.
½ c.c.
Pasas 110 g 150 g 170 g
Baguettes con miel Vierta los ingredientes en la cuba en el
siguiente orden: agua, mantequilla, azúcar y sal.
Canela molida
Nueces pecanas picadas
1½ c.c.
40 g
Marine las pasas en agua o alcohol blanco. Escoja
el peso del pan deseado y consulte la tabla. y copos de avena P74 A continuación, añada las dos harinas y la levadura.
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 1,
Nueces pecanas partidas por
la mitad (opcional)
6 Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
orden: leche, huevos, mantequilla reblandecida, sal y azúcar. Panecillos con uvas P74
el color de la corteza deseado y pulse el botón
«encendido-apagado». Cuando oiga la segunda
Baguettes con ciruelas pasas

A continuación, añada la harina y la levadura seca. Coloque la señal sonora (después de 1h05 min.), abra la máquina y saque
cuba en la máquina. Seleccione el programa 7, el peso del brioche la masa. Si ha decidido hacer 8 baguettes, divida la masa en
Consulte la tabla. Vierta en la cuba los ingredientes en el orden 2 trozos y guarde uno bajo un paño para la segunda cocción. Divida
establecido. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa
14 y el color de la costra deseado. Pulse el botón de «encendido-
y el color de la corteza deseado. Pulse el botón de «encendido-
apagado». Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de y nueces P74 el primer trozo de masa en 4 partes iguales, a las que debe dar forma
de baguette. Humedézcalas antes de meterlas en el salvado fino.
apagado». Cuando empiece el ciclo de cocción, coloque las nueces
pecanas cortadas por la mitad en el centro del pan. Al acabar el
25 min.), añada las almendras enteras
y las uvas marinadas. Al acabar el programa, apague la máquina, Baguettes con tocino, Colóquelas sobre un soporte de cocción «especial para baguettes».
Realice incisiones longitudinales en los trozos de masa. Pulse de
programa, apague la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan. extraiga la cuba y desmolde el pan.
parmesano y cilantro P74
nuevo el botón de «encendido-apagado». Cuando escuche la siguiente
señal sonora (transcurridos 57 min.), retire las baguettes y repita
el proceso anterior para iniciar la segunda cocción. Al acabar cada
cocción, deje que el pan se enfríe sobre una rejilla.
Cake Bizcocho de limón Baguettes con pancetta

PROG. 14 Peso
Tiempo
1000 g
2h08 PROG. 14 Peso
Tiempo
1000 g
2h08
PROG. 1 Tiempo
4 baguettes
2h02
8 baguettes
2h59
Huevos 5 Agua 190 ml 340 ml
Œufs 5 Aceite de oliva 1 c.s. 2 c.s.
Azúcar 165 g
Azúcar 300 g Sal ¾ c.c. 1½ c.c.
Azúcar vanillé 1 paquete
Azúcar 1 c.c. 1½ c.c.
Sal 1 p. Sal 1 p. Harina especial para pan 200 g 360 g
Ron oscuro 1½ c.s. Mantequilla 180 g Harina de castañas 50 g 90 g
Harina fluida (T45) 450 g Levadura de panadería seca ¾ c.c. 1½ c.c.
Mantequilla 230 g
Pancetta 70 g 125 g
Harina fluida (T45) 330 g Levadura química 3½ c.c.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden:
Levadura química 2½ c.c. Limón 1
agua, aceite de oliva, azúcar, sal, harinas y levadura.
Pasas 75 g
Consulte la tabla. Vierta en una ensaladera los Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 1,
Frutas confitadas 75 g el color de la corteza deseado y pulse el botón
huevos, el azúcar y la sal. Bata la mezcla durante
Vierta en una ensaladera los huevos, el azúcar, el 5 minutos. Vierta el preparado en la cuba de la «encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal
azúcar avainillado y la sal. Bata la mezcla durante panificadora. sonora, incorpore la pancetta a la masa. Cuando oiga
5 minutos. Vierta el preparado en la cuba de Añada la mantequilla reblandecida, la harina fluida, el zumo y las la segunda señal sonora (después de 1h05 min.), abra
ralladuras de limón. Coloque la cuba en la máquina. la máquina y saque la masa. Si ha decidido hacer 8 baguettes, divida la
la panificadora. Añádale ron oscuro, mantequilla reblandecida, masa en 2 trozos y guarde uno bajo un paño para la segunda cocción.
harina fluida y levadura química. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 14 y el color de la costra deseado. Pulse el
Divida el primer trozo de masa en 4 partes iguales, a los que debe dar
Seleccione el programa 14 y el color de la corteza deseado. Pulse botón de «encendido-apagado».
forma de baguette. Colóquelas sobre un soporte de cocción «especial para
el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
baguettes» y realice incisiones longitudinales en los trozos de masa. Pulse
sonora (al cabo de 23 min.) añada las pasas y las frutas confitadas. desmolde el pan.
de nuevo el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la siguiente señal
A l a ca b a r el programa, a pa gue la má quina , ext ra iga l a sonora (tras 57 min.), retire las baguettes y repita el proceso anterior para
c u b a y desmol de el c ake. E n la ima ge n : dora do me dio . iniciar la segunda cocción. Al acabar cada cocción, deje que el pan se enfríe
Truco: si prefiere que quede un cake bien cocido, al acabar el programa, puede dejarlo sobre una rejilla.
10 minutos más en la panificadora antes de desmoldarlo.
72 73
ES
Baguettes con miel ¿Qué
y copos de avena Panecillos con uvas Chapata
PROG.
Agua
1 Tiempo
4 baguettes
2h02
175 ml
8 baguettes
2h59
315 ml
PROG.
Agua
1 Tiempo
4 panecillos
2h02
165 ml
8 panecillos
2h59
300 ml
más? PROG.
Agua
13 Peso
Tiempo
1250 g
1h15
450 ml
Sal
Miel
¾ c.c.
30 g
1½ c.c.
55 g
Azúcar
Sal
1 c.s.
¾ c.c.
1½ c.s.
1½ c.c. Chapata P75 Aceite de oliva 5 c.s.
Harina especial para pan 210 g 380 g Harina especial para pan 125 g 225 g Sal 2½ c.c.
40 g
¾ c.c.
70 g
1½ c.c.
125 g
1 c.c.
225 g
1½ c.c.
Hogaza P75 Harina especial para pan 760 g
Levadura de panadería seca 2½ c.c.
Copos de avena 25 g 45 g
Pasas 75 g 135 g
Chapata nueces y gorgonzola P76 Vierta en la cuba los ingredientes en el
agua, miel y sal. A continuación, añada las dos harinas
y la levadura. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
agua, azúcar y sal. A continuación, añada las dos harinas
y la levadura. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
Compota de manzana / orden siguiente: agua, aceite de oliva y sal.
A continuación, añada la harina y la levadura
seca. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
el programa 1, el color de la costra deseado y pulse el
botón «encendido-apagado». Cuando oiga la segunda
señal sonora (después de 1h05 min.), abra la máquina
el programa 1, el color de la corteza deseado y pulse el
botón «encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal ruibarbo P76 el programa 13. Pulse el botón de «encendido-
apagado». Al cabo de una hora, apague la
sonora (al cabo de unos 23 min.), añada las pasas a la
y saque la masa. Si ha decidido hacer 8 baguettes, divida la masa en
2 trozos y reserve 1 bajo un paño para la segunda cocción. Divida el
masa. Cuando oiga la segunda señal sonora (después de 1h05 min.), abra la
máquina y saque la masa. Si ha decidido hacer 8 panecillos, divida la masa
Masa de pizza P77 máquina y saque la masa de la cuba. Enharine
la superficie de trabajo y divida la masa en 8 trozos en forma
primer trozo de masa en 4 partes iguales, a los que debe dar forma
de baguette. Úntelas de agua antes de meterlas en copos de avena.
en 2 trozos y guarde uno bajo un paño para la segunda cocción. Divida el
primer trozo en 4 partes iguales, a las que ha de dar forma de baguette Pasta fresca P77
de panecillos. Cúbralos con un paño y deje que se inflen 1
hora a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 240°C
Colóquelas sobre un soporte de cocción «especial para baguettes». (term. 8). Cuando el horno esté caliente, unte con un pincel los
Realice varias muesca profundas con unas tijeras y separe las puntas para
darles la forma de una espiga. Pulse de nuevo el botón de «encendido-
antes de meterlas en harina. Colóquelas sobre un soporte de cocción
«especial para baguettes». Realice incisiones longitudinales en los trozos de
masa. Pulse de nuevo el botón de «encendido-apagado». Cuando escuche la
Mermelada de naranja P77 trozos de masa con aceite de oliva. Introdúzcalos en el horno
con un recipiente de agua para humidificar el horno. Deje que se
apagado». Cuando oiga la siguiente señal sonora (tras 57 min.), retire siguiente señal sonora (transcurridos 57 min.), retire los panecillos y repita cuezan durante 25 minutos. Póngalos a enfriar sobre la rejilla.
las baguettes y repita el proceso anterior para iniciar la segunda cocción. el proceso anterior para iniciar la segunda cocción. Al acabar cada cocción,
Al acabar cada cocción, deje que el pan se enfríe sobre una rejilla. deje que el pan se enfríe sobre una rejilla.
Baguettes con ciruelas Baguettes con tocino,

pasas y nueces parmesano y cilantro Hogaza
PROG. 1 Tiempo
4 baguettes
2h02
8 baguettes
2h59 PROG. 1 Tiempo
4 baguettes
2h02
8 baguettes
2h59 PROG. 13 Peso 1250 g
Agua 160 ml 290 ml Agua 135 ml 245 ml Tiempo 1h15
Azúcar 1 c.s. 1½ c.s. Sal ¾ c.c. 1½ c.c. Agua 430 ml
Sal ¾ c.c. 1½ c.c. Aceite de oliva ½ c.s. 1 c.s. Aceite de oliva 5½ c.s.
Sémola de maíz 25 g 45 g Azúcar ½ c.s. 1 c.s. Sal 2½ c.c.
Harina especial para pan 200 g 360 g Harina especial para pan 205 g 370 g Harina especial para pan 720 g
Harina de centeno (T170) 25 g 45 g Levadura de panadería seca ¾ c.c. 1½ c.c. Levadura de panadería seca 4½ c.c.
Levadura de panadería seca ¾ c.c. 1½ c.c. Tiras de tocino ahumado 35 g 65 g
Ciruelas pasas 45 g 80 g Queso parmesano rallado 30 g 55 g Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
Nueces 45 g 80 g Cilantro fresco picado ½ c.s. 1 c.s. orden: agua, aceite de oliva y sal. A continuación,
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: Rehogue el tocino en una sartén antiadherente caliente, añada la harina y la levadura seca. Coloque la
agua, azúcar y sal. A continuación, añada las dos harinas escúrralo y déjelo enfriarse. Vierta los ingredientes en cuba en la máquina. Seleccione el programa 13.
y la levadura. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el la cuba en el siguiente orden: agua, sal, aceite de oliva Pulse el botón de «encendido-apagado». Al cabo
programa 1, el color de la corteza deseado y pulse el botón y azúcar. A continuación, añada la harina y la levadura. de una hora, apague la máquina y saque la masa
«encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal sonora (al Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 1.
Pulse el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal sonora de la cuba. Enharine la superficie de trabajo
cabo de 27 min.), incorpore las nueces a la masa. Cuando oiga la segunda señal
sonora (después de 1h05 min.), abra la máquina y saque la masa. Si ha decidido (al cabo de 23 min.), incorpore el tocino, el parmesano y el cilantro a la y haga una bola de masa con forma alargada. Extienda con un
hacer 8 baguettes, divida la masa en 2 trozos y guarde uno bajo un paño para la masa. Cuando oiga la segunda señal sonora (después de 1h19 min.), abra la rodillo de panadero y luego haga unas incisiones en forma de
segunda cocción. Divida el primer trozo de masa en 4 partes iguales, a las que máquina y saque la masa. Si ha decidido hacer 8 baguettes, divida la masa en espigas con unas tijeras. Deje que se hinche durante 20 minutos
debe dar forma de baguette. Humedézcalas antes de meterlas en la sémola de 2 trozos y guarde uno bajo un paño para la segunda cocción. Divida el primer a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 220°C (term. 7-8)
maíz. Colóquelas sobre un soporte de cocción «especial para baguettes». Realice trozo de masa en 4 partes iguales, a los que debe dar forma de baguette.
Colóquelas sobre un soporte de cocción «especial para baguettes» y realice durante 5 minutos con un recipiente de agua para humidificar
incisiones longitudinales en los trozos de masa. Coloque 3 ciruelas pasas en cada el horno. Unte la masa con agua con ayuda de un pincel para
incisiones longitudinales en los trozos de masa. Pulse de nuevo el botón de
muesca. Pulse de nuevo el botón de «encendido-apagado». Cuando escuche la
siguiente señal sonora (transcurridos 57 min.), retire las baguettes y repita el
«encendido-apagado». Cuando oiga la siguiente señal sonora (tras 47 min.), humedecerla. Introdúzcala en el horno y deje que se cueza
retire las baguettes y repita el proceso anterior para iniciar la segunda durante 25 minutos. Póngalos a enfriar sobre la rejilla.
proceso anterior para iniciar la segunda cocción. Al acabar cada cocción, deje cocción. Al acabar cada cocción, deje que el pan se enfríe sobre una rejilla.
que el pan se enfríe sobre una rejilla.
74 75
Chapata nueces y ES
gorgonzola Masa de pizza

PROG. 13 Poids
Temps
1250 g
1h15
PROG. 13 Peso
Tiempo
1250 g
1h15
Agua 450 ml Agua 450 ml
Olivas verdes 5 c.s. Aceite de oliva 2½ c.s.
Sal 2½ c.c. Sal 2½ c.c.
Harina especial para pan 760 g Harina especial para pan 800 g
Nueces picadas 80 g Levadura de panadería seca 2½ c.c.
Gorgonzola 100 g
Harina de centeno 2½ c.c. Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden:
agua, aceite de oliva y sal.
Vierta en la cuba los ingredientes en el orden siguiente: agua, A continuación, añada la harina y la levadura seca.
aceite de oliva, sal, harina, nueces picadas, gorgonzola y Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 13.
levadura. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa Pulse el botón de «encendido-apagado».
13. Pulse el botón de «encendido-apagado». Al cabo de una Al final del programa, apague la máquina y extraiga la cuba.
hora, apague la máquina y saque la masa de la cuba. Enharine Ya está la masa lista para su uso.
la superficie de trabajo y divida la masa en 8 trozos en forma de
panecillos. Cúbralos con un paño y deje que se inflen 1 hora a
temperatura ambiente. Precaliente el horno a 240°C (term. 8).
Cuando el horno esté caliente, unte con un pincel los trozos
de masa con aceite de oliva. Introdúzcalos en el horno con un
recipiente de agua para humidificar el horno. Deje que se cuezan
durante 25 minutos. Póngalos a enfriar sobre la rejilla.
Compota de manzana /
ruibarbo Pasta fresca Mermelada de naranja
PROG. 15 Peso 1200 g PROG. 16 Peso
Tiempo
1250 g
15 min
PROG. 15 Peso
Tiempo
1200 g
1h30
Tiempo 1h30
Manzanas 600 g Harina especial para pan 830 g Naranjas 750 g
Ruibarbo 600 g Agua 200 ml Azúcar 750 g
Azúcar 5 c.s. Huevos 5 A escoger:
Sal 1½ c.c. Pectina 50 g
Pele las manzanas y el ruibarbo, córtelos en trocitos. Zumo de limón 50 ml
Vierta las frutas en la cuba de la panificadora. Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
Añada el azúcar. orden: harina, agua, huevos y sal. Pele las naranjas, córtelas en trozos y quíteles las
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 15. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el semillas. Vierta las frutas cortadas en la cuba de la
Pulse el botón de «encendido-apagado». programa 16. panificadora. Añada el azúcar y la pectina. Coloque
Al final del programa, apague la máquina y extraiga la cuba. Pulse el botón de «encendido-apagado». la cuba en la máquina. Seleccione el programa 15.
Trucos: adapte el corte de las frutas según si prefiere una compota Al final del programa, apague la máquina y extraiga Pulse el botón de «encendido-apagado».
con o sin trocitos; si los corta en trozos de tamaño medio quedarán la cuba. Ya está la pasta lista para su uso. Al final del programa, apague la máquina y extraiga
trozos tras la cocción. la cuba. Trucos: si no encuentra pectina en las
Escoja frutas de temporada para elaborar sus compotas. tiendas, puede sustituirla por zumo de limón (unos 50 ml), pues es
una fruta naturalmente rica en pectina.
En ese caso, le aconsejamos que añada 40 minutos de cocción
adicionales. Escoja frutas de temporada para hacer sus confituras.
76 77
PT PT
Introdução
Preste atenção a estas páginas preliminares pois contêm informações importantes para preparar com
sucesso as suas receitas.
A farinha: a farinha a utilizar para a confecção do pão (salvo indicação em contrário nas receitas)
tem várias denominações: farinha de trigo (T55), farinha especial para pão, farinha de padeiro para pão branco, farinha
branca. Observações: A farinha de trigo tipo 65 também pode ser utilizada.
A levedura de panificação: a levedura existe em diversas formas: fresca em pequenos cubos, seca activa para reidratar,
seca instantânea ou líquida. A levedura é vendida em grandes superfícies (secção de panificação ou de frescos), mas pode
comprá-la igualmente na padaria.
Se utiliza levedura fresca, esmigalhe-a com os dedos para facilitar a sua dispersão.
Sumário EQUIVALÊNCIAS QUANTIDADE Levedura seca (em c.c.) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

/ PESO ENTRE LEVEDURA Levedura seca (em g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
SECA, LEVEDURA FRESCA E Levedura fresca (em g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
O pão de antigamente P80 LEVEDURA LÍQUIDA Levedura líquida (em ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Os pães criativos P82

Se utilizar levedura fresca, multiplique por três, em peso, a quanti-
Os pães clássicos P85 dade indicada para a levedura seca.
Os pães especiais P87
Os sabores açucarados P89
Baguetes e pãezinhos P92
Consalhos e dicas
E que mais P94 O PÃO BAGUETES E PÃEZINHOS A massa «parte» ou forma
O pão não está bem levedado: A massa está dura e é difícil de grânulos: neste caso a massa
respeite com precisão as foi muito trabalhada, sendo
enformar: é provável que a massa
quantidades indicadas para cada necessário voltar a formar uma bola
tenha sido demasiado trabalhada
ingrediente. A quantidade de farinha com a pasta e deixá-la repousar
e a quantidade de água seja
é demasiado elevada, faz falta mais 10 minutos antes de reiniciar o
insuficiente. Neste caso, volte a
levedura, água ou açúcar. processo.
formar uma bola e deixe repousar
É necessário pesar os ingredientes dez minutos antes de reiniciar o A massa está compacta: é provável
aquando da preparação da massa. processo. que tenha demasiada farinha ou que
O pão abateu: a quantidade de A massa está pegajosa e a tenha sido demasiado trabalhada.
água e de levedura podem ser muito Adicione um pouco de água no
elevadas, diminua as quantidades e
confecção é difícil: a quantidade de início da amassadura, deixe repousar
água é muito importante, enfarinhe 10 min antes de enformar e enforme
certifique-se de que a água não está
ligeiramente as mãos. trabalhando a massa o menos
demasiado quente.
possível.
O pão está dourado mas pouco
cozido: O pão está dourado mas
pouco cozido: A quantidade de água
78 adicionada é muito importante. 79
Coloque menos.
PT
O pão Pão de centeio Pão à antiga

de antigamente PROG.
Água
Sal
5 Peso
Tempo
750 g
3h01
450 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
600 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
780 ml
2½ c.c.
PROG.
Água
Sal
5 Peso
Tempo
750 g
3h01
340 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
450 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
585 ml
2½ c.c.
Farinha especial para pão 150 g 200 g 260 g Farinha especial para pão 490 g 650 g 845 g
Farinha de centeio (T170) 375 g 500 g 650 g Farinha especial para pão
40 g 50 g 65 g
Levedura de panificação (T170)
¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
seca Levedura de panificação
Pão de centeio
½ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
seca
P80 Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
Pão com queijo Emmental P80
quadro.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte:
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água e sal.
Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura seca.
Pão à antiga P81
água e sal.
Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura Coloque a cuba na máquina.
seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada.
Pão de cebola P81 Seleccione o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada.
Prima o botão ligar/desligar.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e desenforme
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e o pão.
desenforme o pão.
Pão com queijo Emmental Pão de cebola

PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Água 240 ml 320 ml 480 ml Água 190 ml 255 ml 380 ml
Sal aromatizado com ervas 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Óleo 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Farinha especial para pão 340 g 450 g 675 g Açúcar 15 g 20 g 30 g
Levedura de panificação Sal 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
seca Farinha especial para pão 480 g 640 g 960 g
Açúcar 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Levedura de panificação
1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.
Cubos de queijo Emmental 115 g 150 g 225 g seca
Cebolas 100 g 130 g 200 g
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
quadro. Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: Corte as cebolas em pequenos cubos, refogue e deixe arrefecer.
água, sal, farinha, levedura seca e açúcar. Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, óleo,
Coloque a cuba na máquina. açúcar, sal, farinha e levedura. Coloque a cuba na máquina.
Seleccione o programa 4, o peso do pão e a tostagem desejada. Seleccione o programa 6, o peso do pão e a tostagem desejada.
Prima o botão ligar/desligar. Prima o botão ligar/desligar.
Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 30 minutos), adicione o queijo. Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 25 minutos), incorpore as
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e cebolas na massa.
desenforme o pão. No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desenforme o pão.
80 81
PT
Pão de farelo e
Os pães Pão de cenoura e gengibre tomates secos
criativos PROG.
Ovos
14
Cenouras raladas
Peso
Tempo
1000 g
2h08
2
225 g
PROG.
Água
7 Peso
Tempo
750 g
3h15
300 ml
1000 g
3h20
400 ml
1500 g
3h25
600 ml
Açúcar cristalizado 125 g Azeite 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Pão de cenoura e gengibre P82 Ananás escorrido e triturado
Melaço
75 g
75 g
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Pão de queijo ricotta

Açúcar ¾ c.s. 1 c.s. 1½ c.s.
Óleo vegetal 150 g
Sal ¾ c.c. Leite em pó 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
e orégãos P82 Farinha especial para pão

Farelo de trigo natural
315 g
100 g
Farinha especial para pão
Farelo fino
115 g
375 g
150 g
500 g
225 g
750 g
Pão de farelo e tomates secos P83 Gengibre fresco moído e ralado
Canela moída
2 c.c.
¾ c.c.
Levedura de panificação seca 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Pão de Sabóia P83 Levedura de panificação

seca
2 c.c.
Tomates secos 80 g 110 g

160 g
Pão de Valais com tomate e Bicarbonato de sódio ¾ c.c. Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, azeite,
manjericão P83 Consulte o quadro.

sal, açúcar, leite em pó, farelo fino, farinha e levedura.
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 7, o peso do
Pão de azeitonas pretas P84
Deite os ingredientes na cuba pela ordem indicada.
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 14 e a
pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar.
Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 25 minutos), incorpore os
Pão de chá verde e tâmaras P84 tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
tomates secos na massa.
desenforme o pão. desenforme o pão.
Pão de queijo ricotta Pão de Valais com tomate

e orégãos Pão de Sabóia e manjericão
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Água 210 ml 280 ml 420 ml Água 375 ml 500 ml 650 ml Água 225 ml 300 ml 450 ml
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sal 1½c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Azeite 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Farinha especial para pão 325 g 430 g 645 g Farinha especial para pão 375 g 500 g 650 g Sal 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Farinha integral 95 g 130 g 195 g Farinha de centeio (T170) 150 g 200 g 260 g Açúcar 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Levedura de panificação Levedura de panificação Farinha especial para pão 335 g 450 g 675 g
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. ¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
seca seca
Cebolas (+algumas rodelas) 25 g 30 g 40 g Levedura de panificação
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Orégãos desidratados 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. seca
Cogumelos 30 g 40 g 50 g
Queijo Ricotta 75 g 100 g 150 g Cubos de tomates secos 75 g 100 g 150 g
Queijo Beaufort em cubos 60 g 80 g 100 g
1 molho de manjericão
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o Escolha o peso do pão pretendido e consulte o picado fino
quadro. quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: seguinte: água, cogumelos e cebolas às rodelas quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem
água, sal, as duas farinhas e a levedura. finas, cubos de Beaufort, sal. Adicione em seguida as duas seguinte: água, azeite e sal. Em seguida, junte a farinha, a levedura
Coloque a cuba na máquina. farinhas e a levedura seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione seca e o açúcar. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa
Seleccione o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada. o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada. Prima o 4, o peso do pão e a tostagem desejada.
Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de cerca de botão ligar/desligar. 30 a 45 minutos antes do fim do programa, Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de cerca de
23 minutos), adicione o queijo ricotta e os orégãos. abra a máquina e verifique a cozedura da massa: se esta estiver 30 minutos), adicione os tomates e o manjericão.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e suficientemente sólida, decore o pão com as rodelas de cebola. No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desenforme o pão. No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e desenforme o pão.
desenforme o pão.
82 83
PT
Pão de azeitonas pretas Os pães

Pão branco
4
clássicos 5
Peso 750 g 1000 g 1500 g Peso 750 g 1000 g 1500 g
PROG. PROG.
Tempo 2h53 2h58 3h03 Tempo 3h01 3h06 3h11
Água 255 ml 340 ml 510 ml Água 315 ml 420 ml 540 ml
Óleo 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s. Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Açúcar 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c. Açúcar ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Sal 2 c.c. 2½ c.c. 4 c.c. Farinha especial para pão 520 g 700 g 900 g
Farinha especial para pão 480 g 640 g 960 g Levedura de panificação
Levedura de panificação
seca
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Pão branco P85 seca
À escolha:
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Azeitonas pretas 75 g 100 g 150 g

Pão rápido P85 Azeitonas verdes
Bacon
90 g
150 g
130 g
200 g
190 g
300 g
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, óleo, Pão integral P86 Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
açúcar, sal, farinha e levedura. Coloque a cuba na máquina. quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem
Seleccione o programa 4, o peso do pão e a tostagem desejada.
Pão caseiro P86 seguinte: água, açúcar e sal. Adicione em seguida a farinha e a
levedura seca.
Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 30 minutos), incorpore as
azeitonas pretas à massa.
Pão rústico P86 Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 5, o peso do
pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e desenforme
o pão.
Pão de forma P86 Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 23 minutos), adicione, se
desejar, um dos ingredientes suplementares.
desenforme o pão.
Pão de chá verde e tâmaras Pão rápido

PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 8 Peso
Tempo
750 g
1h28
1000 g
1h33
1500 g
1h38
Chá verde (frio) 375 ml 500 ml 650 ml Água morna 300 ml 400 ml 600 ml
Sal 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Azeite 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Farinha especial para pão 340 g 450 g 585 g Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Farinha integral 185 g 250 g 325 g Açúcar 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Levedura de panificação Leite em pó 1½ c.s. 2½ c.s. 3 c.s.
¾ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
seca Farinha especial para pão 480 g 640 g 960 g
Tâmaras 75 g 100 g 130 g Levedura de panificação
3 c.c. 4 c.c. 6 c.c.
Sementes de sésamo 15 g 20 g 25 g seca
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro. Deite Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: chá, tâmaras sem quadro.
caroço e sal. Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte:
seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 5, o água, óleo de girassol, sal, açúcar e leite em pó.
peso do pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar. Adicione em seguida a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba
30 a 45 minutos antes do fim do programa, abra a máquina na máquina. Seleccione o programa 8, o peso do pão e a tostagem
e verifique a cozedura da massa: se estiver suficientemente desejada.
sólida, espalhe as tâmaras e as sementes de sésamo por cima do Prima o botão ligar/desligar.
pão para decoração. No final do programa, desligue a máquina, No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
retire a cuba e desenforme o pão. desenforme o pão.
84 85
PT
Pão integral Pão caseiro Os pães Pão de sementes

PROG.
Água
6
Óleo de girassol
Peso
Tempo
750 g
3h06
370 ml
½ c.s.
1000 g
3h11
490 ml
1 c.s.
1500 g
3h16
635 ml
1½ c.s.
PROG.
Água
Sal
5 Peso
Tempo
750 g
3h01
305 ml
1½c.c.
1000 g
3h06
405 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
525 ml
3 c.c.
especiais PROG.
Água
6
Óleo de colza
Peso
Tempo
750 g
3h06
300 ml
2 c.s.
1000 g
3h11
405 ml
2½ c.s.
1500 g
3h16
540 ml
3½ c.s.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Açúcar ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Mel 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s.
Açúcar 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. Farinha especial para pão 415 g 560 g 725 g Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Leite em pó 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Farinha integral 95 g 130 g 170 g Farinha de centeio (T 170) 240 g 330 g 435 g
Farinha integral
180 g
340 g
240 g
460 g
310 g
590 g
seca
1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Pão de sementes P87 Farinha integral
240 g
2 c.c.
330 g
2½ c.c.
435 g
3½ c.c.
Pão de fibras
Levedura de panificação À escolha: seca
seca
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Nozes 110 g 150 g 225 g P87 Sementes de linho 75 g 100 g 135 g
Avelãs 110 g 110 g 110 g
Pão com ómega 3
Sementes de girassol 25 g 30 g 45 g
quadro. Escolha o peso do pão pretendido e consulte as
P88 Sementes de papoila 15 g 20 g 30 g
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, óleo de
girassol, sal, açúcar e leite em pó.
quantidades dos ingredientes no quadro abaixo. Deite os ingredientes
na cuba pela ordem seguinte: água, açúcar e sal. Adicione em seguida Pão de queijo sem glúten P88 Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro. Deite os
ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, óleo de colza,
Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura. Coloque a cuba
na máquina. Seleccione o programa 6, o peso do pão e a tostagem
as duas farinhas e a levedura seca. Coloque a cuba na máquina.
Seleccione o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada. Pão sem sal P88
mel e sal. Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura seca.
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 6, o peso
desejada. Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de cerca de do pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar. Ao
Prima o botão ligar/desligar. 23 minutos), adicione, se desejar, as nozes e as avelãs. No final do primeiro bip (ao fim de cerca de 23 minutos), adicione as sementes
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba programa, desligue a máquina, retire a cuba e desenforme o pão. de linho preto, girassol e papoila. No final do programa, desligue a
e desenforme o pão. Ingrediente complementar: nozes. máquina, retire a cuba e desenforme o pão.
Pão rústico Pão de forma Pão de fibras

PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Água 305 ml 405 ml 520 ml Água 270 ml 325 ml 405 ml Água 350 ml 460 ml 600 ml
Óleo de girassol ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Óleo de girassol 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Óleo de girassol ½ c.s. ½ c.s. 1 c.s.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Sal 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Açúcar 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Açúcar 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Leite em pó 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Leite em pó 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s. Leite em pó 2 c.s. 2½ c.s. 3 c.s. Farinha especial para pão 320 g 420 g 550 g
Farinha especial para pão 240 g 330 g 420 g Farinha especial para pão 500 g 600 g 750 g Farelo fino 160 g 210 g 275 g
Farinha integral 120 g 165 g 210 g Levedura de panificação Levedura de panificação
1½ c.c. 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Farinha de centeio (t 170) 120 g 165 g 210 g seca seca
Levedura de panificação Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
seca
1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
quadro. quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem
Escolha o peso do pão pretendido e consulte Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: seguinte: água, óleo de girassol, sal e leite em pó.
a quantidade dos ingredientes no quadro abaixo. Deite os água, óleo de girassol, sal, açúcar e leite em pó. Adicione em seguida a farinha, o farelo fino e a levedura seca.
ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, óleo de girassol, Adicione em seguida a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba na máquina.
sal, açúcar e leite em pó. Adicione em seguida as três farinhas e a Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 6, o peso do pão e a tostagem desejada.
levedura seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa Seleccione o programa 4, o peso do pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar.
6, o peso do pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/ Prima o botão ligar/desligar. No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desligar. No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e desenforme o pão.
e desenforme o pão. desenforme o pão.
86 87
PT
Pão de queijo sem glúten Os sabores Brioche

PROG.
Água
Ovos
9 Peso
Tempo
1000 g
2h11
425 ml
3
açucarados PROG.
Leite
7 Peso
Tempo
750 g
3h15
60 ml
1000 g
3h20
80 ml
1500 g
3h25
120 ml
Óleo vegetal 3 c.s. Brioche P89

Ovos
Manteiga em pequenos
3 4 5
Pão-de-leite
Açúcar cristalizado 2 c.s. 140 g 200 g 230 g
Sal 1 c.c. P89 cubos
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Farinha de arroz branco 280 g
Pão de mel, maçãs, nozes Açúcar 50 g 70 g 80 g
e chocolate
Farinha de arroz castanho 140 g
Leite desnatado em pó 3½ c.s. P90 Farinha especial para pão 430 g 575 g 670 g
Goma xantana
Flocos de cebola desidratada
3½ c.c.
1 c.c.
«Bressane» flamengo com seca
1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.
Sementes de papoila 1 c.c. framboesas P90 Pepitas de chocolate

(Facultativo)
110 g 150 g 170 g
Sementes de aipo e endro seco
Queijo Cheddar ralado
1½ c.c.
170 g Cramique P90
Levedura de panificação seca 1 c.c. Broas de mel P90 Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: leite, ovos,
Consulte o quadro. Pão canadiano P91 manteiga amolecida, sal e açúcar.
Adicione em seguida a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba
Deite os ingredientes na cuba pela ordem indicada.
Coloque a cuba na máquina.
Kugelhopf P91 na máquina. Seleccione o programa 7, o peso do brioche e a
Seleccione o programa 9 e a tostagem desejada. Bolos com passas P91
tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar. Quando ouvir o
bip (ao fim de cerca de 25 minutos), adicione, se desejar, pepitas
Prima o botão ligar/desligar. No final do programa, desligue a
máquina, retire a cuba e desenforme o pão. Bolo de limão P91 de chocolate. No final do programa, desligue a máquina, retire a
cuba e desenforme o pão. Ingrediente complementar: pepitas de
chocolate.
Pão com Ómega 3 Pão sem sal Pão-de-leite

PROG. 11 Peso
Tempo
750 g
3h11
1000 g
3h16
1500 g
3h21 PROG. 10 Peso
Tempo
750 g
3h11
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Água 180 ml 230 ml 295 ml
Água 320 ml 430 ml 500 ml Leite 280 ml 315 ml 400 ml
Iogurte natural 125 g 185 g 250 g
Óleo de girassol ½ c.s. ½ c.s 1 c.s. Manteiga 60 g 70 g 80 g
Óleo de colza 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Melaço 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. Sumo de limão 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c. Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Farinha especial para pão 520 g 700 g 840 g Açúcar 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s.
Leite em pó ½ c.s. 1 c.s. 2 c.s. Levedura de panificação Farinha especial para pão 495 g 555 g 700 g
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Farinha especial para pão 155 g 200 g 255 g seca Levedura de panificação
2 c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Farinha de centeio (T 170) 210 g 270 g 345 g Sementes de sésamo 75 g 100 g 120 g seca
Farinha integral 110 g 140 g 180 g À escolha (facultativo):
Pó de gérmen de trigo 20 g 30 g 40 g Passas de uva 60 g 70 g 80 g
quadro.
Levedura de panificação seca 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c. Frutas cristalizadas 60 g 70 g 80 g
Sementes de linho 55 g 70 g 90 g
água, óleo de girassol, sumo de limão. Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
Sementes de girassol 40 g 60 g 70 g
Em seguida, junte a farinha, a levedura seca e as sementes de sésamo. quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: leite,
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 10, o peso do pão manteiga amolecida, sal e açúcar. Adicione em seguida a farinha e a
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro. Deite os
e a tostagem desejada. levedura seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 4,
ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, iogurte natural,
Prima o botão ligar/desligar. No final do programa, desligue a o peso do pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/
óleo de colza, melaço, sal e leite em pó. Em seguida, adicione as
máquina, retire a cuba e desenforme o pão. desligar. Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 30 minutos), adicione,
três farinhas, o pó de gérmen de trigo e a levedura seca. Coloque
a cuba na máquina. Seleccione o programa 11, o peso do pão e se desejar, passas de uva ou frutas cristalizadas. No final do
a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro programa, desligue a máquina, retire a cuba e desenforme o pão.
bip (ao fim de 34 minutos), incorpore as sementes de linho e Ingrediente complementar: passas de uva…
girassol. No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
88 desenforme o pão. 89
Pão de mel, maçãs, nozes «Bressane» flamengo PT
e chocolate com framboesas Pão canadiano Kugelhopf

PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08 PROG. 7 Peso
Tempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Compota de maçã
Água 300 ml Leite 75 ml 100 ml 150 ml 230 g Leite 100 ml 120 ml 205 ml
sem açúcar
Manteiga 65 g Ovos 2 3 4 Óleo vegetal 125 ml Ovos 2 3 4
Mel 35 g Framboesas frescas 40 g 55 g 80 g Ovos batidos 3 Manteiga 160 g 210 g 250 g
Icing Sugar 95 g
Açúcar 2 c.c. Açúcar 1½c.s. 2 c.s. 3 c.s. Sal 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Xarope de ácer 110 g
Maçãs 65 g Sal 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Farinha especial para pão 175 g Açúcar 70 g 90 g 135 g
Pepitas de chocolate 20 g Farinha especial para pão 350 g 465 g 700 g Farinha de trigo 175 g Farinha especial para pão 390 g 530 g 795 g
Noz 20 g Levedura de panificação seca 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Leite desnatado em pó 4 c.s. Levedura seca 2 c.c. 2½ c.c. 3 c.c.
Sal 1½ c.c. Manteiga 50 g 65 g 100 g Fermento 1 c.c. Passas de uva 110 g 150 g 170 g
Farinha especial para pão 335 g Açúcar mascavado 25 g 35 g 50 g Sal ¾ c.c.
Farinha integral 135 g
Bicarbonato de sódio ½ c.c. Marine as passas de uva em água ou álcool branco.
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o Canela moída 1½ c.c. Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
Levedura de panificação seca ¾ c.c. Nozes pecã picadas 40 g
quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem quadro.
Nozes pecã cortadas
Consulte o quadro. seguinte: leite, ovos, framboesas, açúcar e sal. Adicione em seguida ao meio (facultativo) 6 Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: leite, ovos,
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione manteiga amolecida, sal e açúcar.
manteiga, mel, açúcar, sal e nozes. o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada. Prima o botão Consulte o quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem Adicione em seguida a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba na
Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura seca. ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 23 minutos), indicada. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 14 e máquina. Seleccione o programa 7, o peso do brioche e a tostagem
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 14 e adicione a manteiga e o açúcar mascavado. 30 a 45 minutos antes a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar. Quando o ciclo desejada. Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de
a cor de côdea desejada. Prima o botão de ligar/desligar. do fim do programa, abra a máquina e verifique a cozedura da massa: de cozedura começar, disponha as nozes pecã cortadas ao meio no cerca de 25 minutos), adicione as amêndoas inteiras e as passas
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e se esta estiver suficientemente sólida, decore o pão com as centro do pão. No final do programa, desligue a máquina, retire a de uva marinadas. No final do programa, desligue a máquina, retire
desenforme o pão. framboesas. No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e cuba e desenforme o pão. a cuba e desenforme o pão.
desenforme o pão.
Cramique Broas de mel Bolo com passas Bolo de limão

PROG. 7 Peso
Tempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08 PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08 PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08
Leite 200 ml Ovos 5
Leite 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s. Ovos 5
Ovoss 2 Açúcar 165 g
Ovoss 3 5 6 Açúcar mascavado 100 g Açúcar com baunilha 1 saqueta Açúcar 300 g
Manteiga 160 g 210 g 250 g Sal ½ c.c. Sal 1 p. Sal 1 p.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Mistura de 4 especiarias 1 c.c. Rum 1½ c.s. Manteiga 180 g
Açúcar 5 c.s. 6 c.s. 7 c.s. Bicarbonato de sódio ½ c.c. Manteiga 230 g Farinha fluida (T 45) 450 g
Farinha especial para pão 390 g 530 g 620 g Canela 1 c.c. Farinha fluida (T 45) 330 g Fermento 3½ c.c.
Levedura de panificação Mel 500 g Fermento 2½ c.c. Limão 1
2 c.c. 2½ c.c. 3 c.c.
seca Manteiga derretida 200 g Passas de uva 75 g
Passas de uva 120 g 140 g 180 g Farinha especial para pão 400 g Frutas cristalizadas 75 g Consulte o quadro. Deite numa saladeira os ovos,
Fermento 1 saqueta o açúcar e o sal. Bata tudo durante 5 minutos.
D e i t e nu ma s a l a de i ra o s o v o s, o a ç ú c a r, o Deite a preparação na cuba da máquina de pão.
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o Consulte o quadro. Deite numa saladeira os ovos, açúcar com baunilha e o sal. Bata tudo durante Adicione a manteiga amolecida, la farinha fluida,
quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: leite, o açúcar mascavado e o sal. Bata tudo durante 5 minutos. Junte as 5 minutos. Deite a preparação na cuba da máquina de pão. o fermento, sumo de limão e raspas de limão. Coloque a cuba na
ovos, manteiga amolecida, sal e açúcar. Adicione em seguida a especiarias, o leite, o mel e a manteiga derretida. Deite a preparação Junte o rum, a manteiga amolecida, a farinha fina e o fermento. máquina.
farinha e a levedura seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione na cuba da máquina de pão. Adicione as duas farinhas e o fermento. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 14 e a Seleccione o programa 14 e a tostagem desejada.
o programa 7, o peso do pão e a tostagem desejada. Prima o botão Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 14 e a tostagem ctostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro Prima o botão ligar/desligar.
ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de 25 minutos), incorpore desejada. Prima o botão ligar/desligar. No final do programa, desligue bip (ao fim 23 minutos), adicione as passas de uva e as frutas No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
as passas de uva. No final do programa, desligue a máquina, retire a máquina, retire a cuba e desenforme o pão. cristalizadas. No final do programa, desligue a máquina, retire a desenforme o pão.
a cuba e desenforme o pão. Dica: se preferir que a broa de mel fique bem cozida, pode, no final do programa, deixar a cuba e desenforme o bolo. Para a ilustração: douramento médio.
broa dentro da máquina de pão durante mais 10 a 20 minutos antes de a desenformar. Dica: se preferir que o bolo fique bem cozido, pode, no final do programa, deixar o bolo dentro
da máquina de pão durante mais 10 minutos antes de o desenformar.
90 91
Baguetes de mel Pãezinhos com PT
Baguetes e Baguete de farelo fino e flocos de aveia passas de uva

pãezinhos PROG.
Água
Açúcar
Sal
1 Tempo
4 baguetes
2h02
175 ml
1 c.c.
¾ c.c.
8 baguetes
2h59
315 ml
1½ c.c.
1½ c.c.
PROG.
Água
Sal
Mel
1 Tempo
4 baguetes
2h02
175 ml
¾ c.c.
30 g
8 baguetes
2h59
315 ml
1½ c.c.
55 g
PROG.
Água
Açúcar
Sal
1 Tempo
4 pãezinhos
2h02
165 ml
1 c.s.
¾ c.c.
8 pãezinhos
2h59
300 ml
1½ c.s.
1½ c.c.
Baguete de farelo fino P92 Manteiga
20 g
150 g
35 g
270 g
Farinha de centeio (T 170)
210 g
40 g
380 g
70 g
Farinha de centeio (T 170)
125 g
125 g
225 g
225 g
Farinha integral 100 g 180 g Levedura de panificação seca ¾ c.c. 1½ c.c. Levedura de panificação seca 1 c.c. 1½ c.c.
Baguetes à la pancetta P92 Farelo fino
Levedura de panificação seca
8 c.s.
¾ c.c.
14 c.s.
1½ c.c.
Flocos de aveia 25 g 45 g Passas de uva 75 g 135 g
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água,
Baguetes de mel e Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água,
manteiga, açúcar e sal. Adicione em seguida as duas farinhas
mel e sal. Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura. açúcar e sal. Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura.
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 1, Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 1, a
flocos de aveia P93 e a levedura. Coloque a cuba na máquina. Seleccione
o programa 1, a tostagem desejada e prima o botão
a tostagem pretendida e prima o botão ligar/desligar.
Ao segundo bip (ao fim de 1h05), abra a máquina e retire
tostagem desejada e prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro
bip (ao fim de 27 minutos), incorpore as passas de uva na
Pãezinhos com passas de uva P93 ligar/desligar. Ao segundo bip (ao fim de 1h05), abra a
máquina e retire a massa. Se decidiu fazer 8 baguetes, divida
a massa. Se decidiu fazer 8 baguetes, divida a massa em
2 porções e reserve uma porção, coberta com um pano, para
massa. Ao segundo bip (ao fim de 1h05), abra a máquina e
retire a massa. Se decidiu fazer 8 pãezinhos, divida a massa em 2 porções e reserve
Baguetes com ameixas secas a massa em 2 porções e reserve uma porção coberta com um pano para a
2ª cozedura. Divida a 1ª porção em 4 partes iguais que moldará com a forma
a 2ª cozedura. Divida a 1ª porção em 4 partes iguais que moldará com a forma
de baguetes. Pincele-as com água antes de as passar pelos flocos de aveia.
uma porção coberta com um pano para a 2ª cozedura. Divida a 1ª porção em
4 partes iguais, que moldará em baguetes antes de as passar pela farinha. Coloque-
e nozes P93
de baguetes. Humedeça-as antes de as passar pelos farelo fino. Coloque-as
sobre o suporte de cozedura «especial para baguetes». Faça cortes ao longo
Coloque-as sobre o suporte de cozedura «especial para baguetes». Faça vários
entalhes profundos com uma faca e separe as pontas para obter a forma de
as sobre o suporte de cozedura «especial para baguetes». Faça cortes ao longo
das baguetes. Prima novamente o botão ligar/desligar. No bip seguinte (ao fim
das baguetes. Prima novamente o botão de ligar/desligar. No bip seguinte
Baguetes com bacon, parmesão (ao fim de 57 minutos), retire as baguetes e repita a operação anterior para
uma espiga. Prima novamente o botão ligar/desligar. No bip seguinte (ao fim
de 57 minutos), retire as baguetes e repita a operação anterior para iniciar a
de 57 minutos), retire os pãezinhos e repita a operação anterior para iniciar a
2ª cozedura. No final de cada cozedura, deixe arrefecer sobre uma grelha.
iniciar a 2ª cozedura. No final de cada cozedura, deixe arrefecer sobre uma
e coentros
2ª cozedura. No final de cada cozedura, deixe arrefecer sobre uma grelha.
P93 grelha.
Baguetes com ameixas Baguetes com bacon,

Baguetes à la pancetta secas e nozes parmesão e coentros
PROG. 1 Tempo
4 baguetes
2h02
8 baguetes
2h59 PROG. 1 Tempo
4 baguetes
2h02
8 baguetes
2h59
PROG. 1 Tempo
4 baguetes
2h02
8 baguetes
2h59
Água 190 ml 340 ml Água 160 ml 290 ml Água 135 ml 245 ml
Azeite 1 c.s. 2 c.s. Açúcar 1 c.s. 1½ c.s. Sal ¾ c.c. 1½ c.c.
Sal ¾ c.c. 1½ c.c. Sal ¾ c.c. 1½ c.c. Azeite ½ c.s. 1 c.s.
Açúcar 1 c.c. 1½ c.c. Sêmola de milho 25 g 45 g Açúcar ½ c.s. 1 c.s.
Farinha especial para pão 200 g 360 g Farinha especial para pão 200 g 360 g Farinha especial para pão 205 g 370 g
Farinha de castanha 50 g 90 g Farinha de centeio (T 170) 25 g 45 g Levedura de panificação seca ¾ c.c. 1½ c.c.
Levedura de panificação seca ¾ c.c. 1½ c.c. Levedura de panificação seca ¾ c.c. 1½ c.c. Tiras de toucinho fumado 35 g 65 g
Pancetta 70 g 125 g Ameixas secas 45 g 80 g Parmesão ralado 30 g 55 g
Nozes 45 g 80 g Coentros frescos picados ½ c.s. 1 c.s.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água,
azeite, açúcar, sal, farinhas e levedura. Coloque a cuba na Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, Aloure o bacon numa frigideira antiaderente e quente, escorra
máquina. Seleccione o programa 1, a tostagem desejada e açúcar e sal. Adicione em seguida as duas farinhas e a e deixe arrefecer. Deite os ingredientes na cuba pela ordem
prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro bip, incorpore o levedura. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 1, seguinte: água, sal, azeite e açúcar. Adicione em seguida a
bacon na massa. Ao segundo bip (ao fim de 1h05), abra a a tostagem desejada e prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro farinha e a levedura. Coloque a cuba na máquina. Seleccione
máquina e retire a massa. Se decidiu fazer 8 baguetes, divida bip (ao fim de 27 minutos), incorpore as nozes na massa. Ao o programa 1. Prima o botão de ligar/desligar. Ao primeiro bip
a massa em 2 porções e reserve uma porção coberta com um pano para a segundo bip (ao fim de 1h05), abra a máquina e retire a massa. Se decidiu fazer (ao fim de 23 minutos), incorpore o bacon, o parmesão e os coentros na massa.
2ª cozedura. Divida a 1ª porção em 4 partes iguais que moldará com a forma 8 baguetes, divida a massa em 2 porções e reserve uma porção coberta com um Ao segundo bip (ao fim de 1h19), abra a máquina e retire a massa. Se decidiu
de baguetes. Coloque-as sobre o suporte de cozedura «especial para baguetes» pano para a 2ª cozedura. Divida a 1ª porção em 4 partes iguais que moldará com fazer 8 baguetes, divida a massa em 2 porções e reserve uma porção coberta com
e faça cortes ao longo das baguetes. Prima novamente o botão ligar/desligar. a forma de baguetes. Humedeça-as antes de as passar pela a sêmola de milho. um pano para a 2ª cozedura. Divida a 1ª porção em 4 partes iguais que moldará
No bip seguinte (ao fim de 57 minutos), retire as baguetes e repita a operação Coloque-as sobre o suporte de cozedura «especial para baguetes». Faça cortes ao com a forma de baguetes. Coloque-as sobre o suporte de cozedura «especial
anterior para iniciar a 2ª cozedura. No final de cada cozedura, deixe arrefecer longo das baguetes. Coloque 3 ameixas secas em cada entalhe. Prima novamente para baguetes» e faça cortes ao longo das baguetes. Prima novamente o botão
sobre uma grelha. o botão ligar/desligar. No bip seguinte (ao fim de 57 minutos), retire as baguetes ligar/desligar. No bip seguinte (ao fim de 47 minutos), retire as baguetes e
e repita a operação anterior para iniciar a 2ª cozedura. No final de cada cozedura, repita a operação anterior para iniciar a 2ª cozedura.
92 deixe arrefecer sobre uma grelha. No final de cada cozedura, deixe arrefecer sobre uma grelha. 93
E que Ciabatta nozes e PT
mais Ciabatta
gorgonzola
Tempo 1h15 Tempo 1h15
Ciabatta P94 Água

Azeite
450 ml
5 c.s.
Água
Azeite
450 ml
5 c.s.
Fogaça P94 Sal

2½ c.c.
760 g
Sal
2½ c.c.
760 g
Ciabatta com farinha de Levedura de panificação

seca
2½ c.c.
Noix concassées
Gorgonzola
80 g
100 g
castanhas P95 Deite os ingredientes na cuba pela ordem

seguinte: água, azeite e sal. Adicione em seguida
Levedura de panificação seca 2½ c.c.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, azeite,

Ciabatta nozes e gorgonzola P95 a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba na
máquina. Seleccione o programa 13. Prima o
sal,farinha, nozes picadas, gorgonzola e levadura. Coloque a cuba
na máquina. Seleccione o programa 13.
Massa para pizza P96 botão ligar/desligar. Ao fim de uma hora, desligue
a máquina e retire a massa da cuba.
Prima o botão de ligar/desligar.
Ao fim de uma hora, desligue a máquina e retire a massa da cuba.
Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e divida a massa em
Massas frescas P96
Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e divida a massa em
8 porções em forma de pães pequenos. Cubra-os com um pano e 8 porções em forma de pães pequenos.
deixe levedar 1 hora à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno Cubra-os com um pano e deixe levedar 1 hora à temperatura
Marmelada de laranja a 240 °C (term. 8). Quando o forno estiver quente, pincele as ambiente.
Pré-aqueça o forno a 240 (term. 8).
porções com azeite. Coloque-as no forno juntamente com um
rápida P96 recipiente com água para humidificar o forno. Deixe cozer durante
25 minutos. Deixe arrefecer sobre a grelha.
Quando o forno estiver quente, pincele as porções com azeite.
Coloque-as no forno juntamente com um recipiente com ar para
humidificar o forno. Deixe cozer durante 25 minutos.
Deixe arrefecer sobre a grelha.
Compota de maçã /
Fogaça ruibarbo
PROG. 13 Peso
Tempo
1250 g
1h15
PROG. 15 Peso
Tempo
1200 g
1h30
Água 430 ml Maçãs 600 g
Azeite 5½ c.s. Ruibarbo 600 g
Sal 2½ c.c. Açúcar 5 c.s.
Farinha especial para pão 720 g
Descasque as maçãs e o ruibarbo e corte-os em pedaços.
seca
4½ c.c. Deite as frutas na cuba da máquina de pão.
Adicione o açúcar.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 15.
seguinte: água, azeite e sal. Adicione em seguida Prima o botão ligar/desligar.
a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba na No final do programa, desligue a máquina e retire a cuba.
máquina. Seleccione o programa 13. Prima o Dica: adapte o corte das frutas consoante prefira a compota com ou
botão ligar/desligar. Ao fim de uma hora, desligue sem pedaços. Cortadas num tamanho médio, ficarão pedaços inteiros
a máquina e retire a massa da cuba. Polvilhe a após a cozedura.
bancada de trabalho com farinha e faça uma bola de massa de Escolha frutas da época em curso para fazer as suas compotas.
formato alongado. Estenda-a com o rolo da massa, em seguida
faça uns cortes em forma de espiga com a ajuda de uma faca.
Deixe levedar 20 minutos à temperatura ambiente. Pré-aqueça
o forno a 220 °C (term. 7-8) durante 5 minutos juntamente
com um recipiente com água para humidificar o forno. Pincele a
massa com água para a humedecer. Coloque no forno e deixe cozer
94 durante 25 minutos. Deixe arrefecer sobre a grelha. 95
DE
Massa para pizza

PROG. 13 Peso
Tempo
1250 g
1h15
Água 450 ml
Azeite 2½ c.s.
Sal 2½ c.c.
Farinha especial para pão 800 g
2½ c.c.
seca

água, azeite e sal.
Adicione em seguida a farinha e a levedura seca.
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 13.
Inhaltsverzeichnis
No final do programa, desligue a máquina e retire a cuba.
Esta massa está pronta a utilizar.
Brot nach alter Tradition P100
Kreative Brote P101
Klassische Brote P104
Besondere Brote P106
Marmelada de laranja Süßes P108
Massas frescas rápida Baguettes und Brötchen P111

PROG. 15 Peso 1200 g Weitere leckere Rezepte P113
Tempo 15 min Tempo 1h30
Farinha especial para pão 830 g Laranjas 750 g
Água 200 ml Açúcar 750 g
Ovos 5 À escolha:
Sal 1½ c.c. Pectina 50 g
Sumo de limão 50 ml
farinha, água, ovos e sal. Descasque as laranjas, corte-as em pedaços e
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 16. retire os caroços. Deite a fruta cortada na cuba
Prima o botão ligar/desligar. da máquina de pão. Adicione o açúcar e a pectina.
No final do programa, desligue a máquina e retire a Coloque a cuba na máquina.
cuba. Esta massa está pronta a utilizar. Seleccione o programa 15. Prima o botão
ligar/desligar. No final do programa, desligue a
máquina e retire a cuba. Dica: Se não encontrar pectina à venda,
pode substituir por sumo de limão (cerca de 50 ml), pois este fruto
é naturalmente rico em pectina.
Neste caso, aconselhamos a que acrescente 40 minutos ao tempo
de cozedura. Escolha frutas da estação em curso para fazer as suas
compotas.
96 97
DE
Einleitung Französisches Roggenbrot
Brote
Bitte lesen Sie sich diese ersten Seiten sorgfältig durch. Sie enthalten wichtige Informationen für ein
aus der Auvergne
gutes Gelingen Ihrer Rezepte.
Mehl: Das Mehl, das zum Backen Ihrer Brote verwendet werden soll (sofern in den Rezepten nicht anders angegeben), ist
nach alter Tradition PROG. 5 Gewicht
Zeit
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
unter verschiedenen Namen zu finden: Weizenmehl Typ 55, Brotmehl, Bäckermehl für Weißbrot, Weißmehl. Wasser 450 ml 600 ml 780 ml
Hinweis: Weizenmehl Typ 65 kann ebenfalls verwendet werden. Salz 1½ TL 2 TL 2½ TL
Hefe: Backhefe existiert in mehreren Formen: als Frischhefe in Form von kleinen Würfeln, als Trockenbackhefe, die Brotmehl 150 g 200 g 260 g
Französisches Roggenbrot
Roggenmehl (Typ 170) 375 g 500 g 650 g
rehydriert wird, als Instant-Trockenhefe oder als Flüssighefe. Hefe ist in allen gängigen Supermärkten (Abteilung Backwaren
Trockenhefe ¾ TL 1 TL 1½ TL
oder Frischwaren) erhältlich, oder aber Sie kaufen die Hefe direkt bei Ihrem Bäcker.
Vergessen Sie nicht, die frische Hefe zwischen Ihren Fingern zu zerbröseln, um sie gleichmäßig auf dem gesamten Teig zu verteilen. aus der Auvergne P99 Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die
Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle
Trockenhefe (in TL) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5 Emmentaler Brot P99 entnehmen.
Zuerst das Wasser, dann das Salz in die Backform
UMRECHNUNGSTABELLE MENGE/ Trockenhefe (in g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
GEWICHT ZWISCHEN TROCKENHEFE,
Frische Hefe (in g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45 Brot nach alter Tradition P100 des Brotbackautomaten geben.
Danach die beiden Mehlsorten und die Trockenhefe
FRISCHER HEFE UND FLÜSSIGHEFE zugeben.
Flüssighefe (in ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Zwiebelbrot P100 Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen.
Programm 5, das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe
auswählen. Den Brotbackautomaten einschalten.
Wenn Sie frische Hefe verwenden, multiplizieren Sie die Menge mit Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die
Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen.
dem Dreifachen der Gewichtsangabe für Trockenhefe.
Emmentaler Brot
Tipps & Tricks
BROTE viel Wasser zugegeben. Geben Sie

weniger Wasser zu.
viel Wasser zugegeben. Pudern Sie
Wasser
Zeit 2h53
240 ml
2h58
320 ml
3h03
480 ml
Das Brot ist nicht genügend Ihre Hände mit etwas Mehl ein.
Kräutersalz 1 TL 1 TL 1½ TL
aufgegangen: Halten Sie genau die Der Teig reißt oder wird körnig: Brotmehl 340 g 450 g 675 g
für jede Zutat angegebenen Mengen BAGUETTES UND In diesem Fall wurde der Teig zu Trockenhefe 2 TL 2½ TL 3½ TL
ein. Entweder wurde zu viel Mehl stark geknetet. Formen Sie erneut
verwendet, oder es wurde zu wenig
BRÖTCHEN eine Kugel aus dem Teig und lassen
Zucker
Emmentaler Würfel
1 TL
115 g
1 TL
150 g
1½ TL
225 g
Hefe, Wasser oder Zucker zugegeben. Der Teig lässt sich nur mit Mühe Sie den Teig 10 Minuten ruhen,
Sie müssen die Zutaten bei der bevor Sie wieder von vorn anfangen. Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die
in die Form geben: Der Teig wurde Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle
Zubereitung des Teigs abwiegen. wahrscheinlich zu stark geknetet Der Teig ist kompakt: entnehmen.
Das Brot ist zusammengefallen: und es wurde nicht genügend Möglicherweise ist zu viel Mehl Zuerst das Wasser, dann das Salz, das Mehl, die
Eventuell wurden zu viel Wasser und Wasser zugegeben. Formen Sie in enthalten, oder der Teig wurde zu Trockenhefe und den Zucker in die Backform des
Hefe zugegeben. Verringern Sie die diesem Fall aus dem Teig erneut eine stark geknetet. Geben Sie zu Beginn Brotbackautomaten geben.
Mengen, und stellen Sie sicher, dass Kugel, und lassen Sie den Teig dann des Knetens etwas Wasser zu, und Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 4,
das Wasser nicht zu heiß ist. 10 Minuten ruhen, bevor Sie wieder lassen Sie den Teig 10 Minuten das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe auswählen.
von vorn anfangen. ruhen, bevor Sie ihn in die Form Den Brotbackautomaten einschalten.
Das Brot ist braun, aber nicht geben. Kneten Sie den Teig so wenig Beim ersten Piepton (nach ca. 30 Minuten) den Käse zugeben.
Der Teig ist klebrig und lässt sich Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die
durchgebacken: Es wurde zu wie möglich.
nur mit Mühe formen: Es wurde zu Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen.
98 99 99
DE
Brot nach alter Tradition Brote Karotten-Ingwerbrot

PROG.
Wasser
5 Gewicht
Zeit
750 g
3h01
340 ml
1000 g
3h06
450 ml
1500 g
3h11
585 ml
Kreative PROG.
Eier 2
14 Gewicht
Zeit
Karotten, gerieben
1000 g
2h08
2
225 g
Salz 1½ TL 2 TL 2½ TL
Brotmehl 490 g 650 g 845 g Karotten-Ingwerbrot P101 Kristallzucker 125 g
Ricotta-Brot mit Oregano

Brotmehl (T170) 40 g 50 g 65 g Ananas, abgetropft und 75 g
Trockenhefe ½ TL ¾ TL 1 TL P101 zerkleinert
Kleiebrot mit getrockneten

Melasse 75 g
Pflanzliches Öl 150 g
Zu e r s t da s Wa s s e r, da n n da s S a l z i n d ie B a c k fo r m de s
Brotbackautomaten geben.
Tomaten P102
Salz
Brotmehl
¾ TL
315 g
Danach die beiden Mehlsorten und die Trockenhefe zugeben. Die Französisches Brot aus der Natürliche Weizenkleie 100 g
Savoie
Frischer Ingwer, gerieben 2 TL
Backform in den Brotbackautomaten einsetzen.
Programm 5, das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe P102 Zimt, gemahlen ¾ TL
auswählen.
Den Brotbackautomaten einschalten.
Tomaten-Basilikum-Brot P102
Trockenhefe
Natron
2 TL
¾ TL
Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Brot mit schwarzen Oliven P103 Die Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle entnehmen.
Brot mit grünem Tee und Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Backform
de s B ro t b a c ka u t o ma t e n ge b e n . D ie B a c k fo r m i n de n
Datteln P103 Brotbackautomaten einsetzen. Programm 14 und die gewünschte
Krustenfarbe auswählen. Den Brotbackautomaten einschalten. Am
Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Backform
herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen.
Zwiebelbrot Ricotta-Brot mit Oregano

PROG. 6 Gewicht
Zeit
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 5 Gewicht
Zeit
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Wasser 190 ml 255 ml 380 ml Wasser 210 ml 280 ml 420 ml
Öl 2½ EL 3½ EL 5 EL Salz 1½ TL 2 TL 3 TL
Zucker 15 g 20 g 30 g Brotmehl 325 g 430 g 645 g
Salz 2 TL 2½ TL 3½ TL Vollkornmehl 95 g 130 g 195 g
Brotmehl 480 g 640 g 960 g Trockenhefe 1 TL 1½ TL 2 TL
Trockenhefe 1 TL 1½ TL 2½ TL Oregano, getrocknet 1 EL 1½ EL 2 EL
Zwiebeln 100 g 130 g 200 g Ricotta 75 g 100 g 150 g
Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die Mengen für die Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die Mengen
einzelnen Zutaten der Tabelle entnehmen. für die einzelnen Zutaten der Tabelle entnehmen.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, abseihen und abkühlen Zuerst das Wasser, dann das Salz, die beiden
lassen. Zuerst das Wasser, dann das Öl, den Zucker, das Salz, das Mehlsorten und die Hefe in die Backform des
Mehl und die Hefe in die Backform des Brotbackautomaten geben. Brotbackautomaten geben.
Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 6, Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen.
das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe auswählen. Programm 5, das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe
Den Brotbackautomaten einschalten. Beim ersten Piepton (nach auswählen. Den Brotbackautomaten einschalten. Beim ersten
ca. 25 Minuten) die Zwiebeln in den Teig einarbeiten. Piepton (nach ca. 23 Minuten) den Ricotta und den Oregano
Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die zugeben. Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten,
Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen. die Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen.
100 101
DE
Kleiebrot mit Brot mit schwarzen Oliven
getrockneten Tomaten
PROG. 7 Gewicht
Zeit
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
PROG. 4 Gewicht
Zeit
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Wasser 300 ml 400 ml 600 ml Wasser 255 ml 340 ml 510 ml
Olivenöl 1 EL 1½ EL 2 EL Öl 2½ EL 3½ EL 5 EL
Salz 1½ TL 2 TL 3 TL Zucker 3 TL 4 TL 5 TL
Zucker ¾ EL 1 EL 1½ EL Salz 2 TL 2½ TL 4 TL
Milchpulver 1 EL 1½ EL 2 EL Brotmehl 480 g 640 g 960 g
Brotmehl 115 g 150 g 225 g Trockenhefe 1 TL 1½ TL 2 TL
Feine Kleie 375 g 500 g 750 g Schwarze Oliven 75 g 100 g 150 g
Trockenhefe 1½ TL 2 TL 3 TL
Getrocknete Tomaten 80 g 110 g 160 g
Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die Mengen für die
einzelnen Zutaten der Tabelle entnehmen.
Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die Mengen für die einzelnen Zuerst das Wasser, dann das Öl, den Zucker, das Salz, das Mehl und
Zutaten der Tabelle entnehmen. die Hefe in die Backform des Brotbackautomaten geben.
Zuerst das Wasser, dann das Olivenöl, das Salz, den Zucker, das
Milchpulver, die feine Kleie, das Mehl und die Hefe in die Backform des Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen.
Brotbackautomaten geben. Die Backform in den Brotbackautomaten Programm 4, das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe
einsetzen. Programm 7, das Brotgewicht und die gewünschte auswählen.
Krustenfarbe auswählen. Den Brotbackautomaten einschalten.
Den Brotbackautomaten einschalten. Beim ersten Piepton (nach ca.
25 Minuten) die getrockneten Tomaten in den Teig einarbeiten. Am Beim ersten Piepton (nach ca. 30 Minuten) die schwarzen Oliven in
Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Backform den Teig einarbeiten.
herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen. Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die
Französisches Brot aus Tomaten-Basilikum-Brot Brot mit grünem Tee

der Savoie und Datteln
PROG. 5 Gewicht
Temps
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Gewicht
Zeit
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03 PROG. 5 Gewicht
Zeit
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Wasser 375 ml 500 ml 650 ml Wasser 225 ml 300 ml 450 ml Grüner Tee (kalt) 375 ml 500 ml 650 ml
Salz 1½TL 2 TL 2½ TL Olivenöl 1½ EL 2 EL 3 EL Salz 1½ EL 2 EL 2½ EL
Brotmehl 375 g 500 g 650 g Salz 1 TL 1 TL 1½ TL Brotmehl 340 g 450 g 585 g
Roggenmehl (Typ 170) 150 g 200 g 260 g Zucker 1 TL 1 TL 1 TL Vollkornmehl 185 g 250 g 325 g
Trockenhefe ¾ TL 1 TL 1½ TL Brotmehl 335 g 450 g 675 g Trockenhefe ¾ TL ¾ TL 1 TL
Zwiebeln (+ ein paar Trockenhefe 2 TL 2½ TL 3½ TL
25 g 30 g 40 g Datteln 75 g 100 g 130 g
Zwiebelringe)
Champignons 30 g 40 g 50 g Tomaten, getrocknet und Sesamkörner 15 g 20 g 25 g
75 g 100 g 150 g
gewürfelt
Beaufort-Würfel 60 g 80 g 100 g
1 Bund fein gehacktes Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die Mengen für die
Basilikum einzelnen Zutaten der Tabelle entnehmen.
Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die Mengen
für die einzelnen Zutaten der Tabelle entnehmen. Zuerst den Tee, dann die entsteinten Datteln und das Salz in
Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die Mengen die Backform des Brotbackautomaten geben. Danach die beiden
Zuerst das Wasser, dann die Champignons, die klein für die einzelnen Zutaten der Tabelle entnehmen. Zuerst das Wasser,
geschnittenen Zwiebeln, die Beaufort-Würfel und das Salz in die Mehlsorten und die Trockenhefe zugeben. Die Backform in den
dann das Olivenöl und das Salz in die Backform des Brotbackautomaten Brotbackautomaten einsetzen. Programm 5, das Brotgewicht und
Backform des Brotbackautomaten geben. Danach die beiden Mehlsorten geben.
und die Trockenhefe zugeben. Die Backform in den Brotbackautomaten die gewünschte Krustenfarbe auswählen.
Danach das Mehl, die Trockenhefe und den Zucker zugeben.
einsetzen. Programm 5, das Brotgewicht und die gewünschte Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 4, das Den Brotbackautomaten einschalten. 30 bis 45 Minuten vor Ende
Krustenfarbe auswählen. Den Brotbackautomaten einschalten. 30 bis Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe auswählen. des Programms den Brotbackautomaten öffnen und den Teig
45 Minuten vor Ende des Programms den Brotbackautomaten öffnen Den Brotbackautomaten einschalten. Beim ersten Piepton (nach ca. vorsichtig eindrücken: Wenn der Teig fest genug ist, die Datteln
und den Teig vorsichtig eindrücken: Wenn der Teig fest genug ist, die 30 Minuten) die Tomaten und das Basilikum zugeben. und die Sesamkörner zur Dekoration auf das Brot legen. Am
Zwiebelringe zur Dekoration auf das Brot legen. Am Programmende den Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Backform Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Backform
Brotbackautomaten ausschalten, die Backform herausnehmen und das herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen. herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen.
Brot aus der Form stürzen.
102 103
DE
Weißbrot Vollkornbrot Landbrot

Brote
Klassische PROG.
Wasser
Salz
5 Gewicht
Zeit
750 g
3h01
315 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
420 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
540 ml
3 c.c.
PROG.
Wasser
6
Sonnenblumenöl
Gewicht
Zeit
750 g
3h06
370 ml
½ EL
1000 g
3h11
490 ml
1 EL
1500 g
3h16
635 ml
1½ EL
PROG.
Wasser
Salz
5 Gewicht
Zeit
750 g
3h01
305 ml
1½TL
1000 g
3h06
405 ml
2 TL
1500 g
3h11
525 ml
3 TL
Zucker ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Salz 1½ TL 2 TL 3 TL Zucker ½ EL 1 EL 1½ EL
Brotmehl 520 g 700 g 900 g Zucker 1 EL 2 EL 2 EL Brotmehl 415 g 560 g 725 g
Weißbrot P104 Trockenhefe
Extra-Zutaten nach Wunsch:
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Milchpulver
Brotmehl
1½ EL
180 g
2 EL
240 g
2½ EL
310 g
Vollkornmehl
Trockenhefe
95 g
1½ TL
130 g
2 TL
170 g
2½ TL
Schnellbrot P104 Grüne Oliven

Speck
90 g
150 g
130 g
200 g
190 g
300 g
Vollkornmehl
Trockenhefe
340 g
1 TL
460 g
1½ TL
590 g
2 TL
Extra-Zutaten nach Wunsch:
Nüsse 110 g 150 g 225 g
Vollkornbrot P105 Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die
Haselnüsse 110 g 110 g 110 g
Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die
Landbrot P105 entnehmen. Zuerst das Wasser, dann das Salz und entnehmen. Zuerst das Wasser, dann das
Sonnenblumenöl, das Salz, den Zucker und das Milchpulver in die
Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle
den Zucker in die Backform des Brotbackautomaten geben. Danach entnehmen. Zuerst das Wasser, dann das Salz und den Zucker in
Bauernbrot P105 das Mehl und die Trockenhefe zugeben.
Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 5,
Backform des Brotbackautomaten geben.
Danach die beiden Mehlsorten und die Hefe zugeben.
die Backform des Brotbackautomaten geben. Danach die beiden
Mehlsorten und die Trockenhefe zugeben. Die Backform in den
Kastenweißbrot P105 das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe auswählen. Den
Brotbackautomaten einschalten.
Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 6,
das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe auswählen.
Brotbackautomaten einsetzen. Programm 5, das Brotgewicht und
die gewünschte Krustenfarbe auswählen.
Beim ersten Piepton (nach ca. 23 Minuten) ggf. eine der beiden Den Brotbackautomaten einschalten. Den Brotbackautomaten einschalten. Beim ersten Piepton (nach
Extra-Zutaten zugeben. Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die ca. 23 Minuten) ggf. die Nüsse oder die Haselnüsse zugeben.
Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen. Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die
Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen. Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen.
Schnellbrot Bauernbrot Kastenweißbrot

PROG. 8 Gewicht
Zeit
750 g
1h28
1000 g
1h33
1500 g
1h38
PROG. 6 Gewicht
Zeit
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 4 Gewicht
Zeit
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Lauwarmes Wasser 300 ml 400 ml 600 ml Wasser 305 ml 405 ml 520 ml Wasser 270 ml 325 ml 405 ml
Sonnenblumenöl 1½ EL 2 EL 3 EL Sonnenblumenöl ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Sonnenblumenöl 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Salz 1½ TL 2 TL 3 TL Salz 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Salz 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Zucker 1 EL 1½ EL 2 EL Zucker 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Zucker 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Milchpulver 1½ EL 2½ EL 3 EL Milchpulver 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s. Milchpulver 2 c.s. 2½ c.s. 3 c.s.
Brotmehl 480 g 640 g 960 g Brotmehl 240 g 330 g 420 g Brotmehl 500 g 600 g 750 g
Trockenhefe 3 TL 4 TL 6 TL Vollkornmehl 120 g 165 g 210 g Trockenhefe 1½ c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Roggenmehl (Typ 170) 120 g 165 g 210 g
Zuerst das Wasser, dann das Sonnenblumenöl, Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die
Trockenhefe 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
das Salz, den Zucker und das Milchpulver in die Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle
Backform des Brotbackautomaten geben. Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die entnehmen. Zuerst das Wasser, dann das
Danach das Mehl und die Trockenhefe zugeben. Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle Sonnenblumenöl, das Salz, den Zucker und das
Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. entnehmen. Zuerst das Wasser, dann das Sonnenblumenöl, Milchpulver in die Backform des Brotbackautomaten geben.
Programm 8, das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe das Salz, den Zucker und das Milchpulver in die Backform des Danach das Mehl und die Trockenhefe zugeben. Die Backform in den
auswählen. Brotbackautomaten geben. Danach die drei Mehlsorten und die Brotbackautomaten einsetzen. Programm 4, das Brotgewicht und
Den Brotbackautomaten einschalten. Trockenhefe zugeben. Die Backform in den Brotbackautomaten die gewünschte Krustenfarbe auswählen. Den Brotbackautomaten
Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die einsetzen. Programm 6, das Brotgewicht und die gewünschte einschalten.
Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen. Krustenfarbe auswählen. Den Brotbackautomaten einschalten. Am Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die
Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Backform Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen.
104 105
DE
Brote Körnerbrot Glutenfreies Käsebrot

Besondere
PROG. 6 Gewicht
Zeit
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16 Wasser
Zeit 2h11
425 ml
Wasser 300 ml 405 ml 540 ml Eier 3
Pflanzliches Öl 3 EL
Rapsöl 2 EL 2½ EL 3½ EL
Kristallzucker 2 EL
Honig 2 EL 2½ EL 3½ EL
Salz 1 TL
Salz 1½ TL 2 TL 3 TL Weißes Reismehl 280 g
Roggenmehl (Typ 170) 240 g 330 g 435 g Braunes Reismehl 140 g
Körnerbrot P106 Vollkornmehl
Trockenhefe
240 g
2 TL
330 g
2½ TL
435 g
3½ TL
Magermilchpulver
Xanthan
3½ EL
3½ TL
Ballaststoffbrot P106 Leinsamen

Sonnenblumenkerne
75 g
25 g
100 g
30 g
135 g
45 g
Getrocknete Zwiebelflocken
Mohnsamen
1 TL
1 TL
Selleriesamen und getrockneter Dill 1½ TL
Omega-3-Brot P107 Mohnsamen 15 g 20 g
Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die
30 g
Cheddar-Käse, gerieben
170 g
1 TL
Glutenfreies Käsebrot P107 Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle entnehmen.
Zuerst das Wasser, dann das Rapsöl, den Honig und das Salz in
Die Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle entnehmen.
Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Backform
die Backform des Brotbackautomaten geben. Danach die beiden
Salzfreies Brot P107 Mehlsorten und die Trockenhefe zugeben. Die Backform in den
Brotbackautomaten einsetzen.
de s B ro t b a c ka u t o ma t e n ge b e n . D ie B a c k fo r m i n de n
Brotbackautomaten einsetzen.
Programm 6, das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe Programm 9 und die gewünschte Krustenfarbe auswählen.
auswählen. Den Brotbackautomaten einschalten. Beim ersten Den Brotbackautomaten einschalten. Am Programmende den
Piepton (nach ca. 23 Minuten) die schwarzen Leinsamen,
die Sonnenblumenkerne und die Mohnsamen zugeben. Am Brotbackautomaten ausschalten, die Backform herausnehmen und
Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Backform das Brot aus der Form stürzen.
Ballaststoffbrot Omega-3-Brot Salzfreies Brot

PROG. 11 Gewicht
Zeit
750 g
3h11
1000 g
3h16
1500 g
3h21
PROG. 10 Gewicht
Zeit
750 g
3h11
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 6 Gewicht
Zeit
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Wasser
Naturjoghurt
180 ml
125 g
230 ml
185 g
295 ml
250 g
Wasser 320 ml 430 ml 500 ml
Sonnenblumenöl ½ EL ½ EL 1 EL
Wasser 350 ml 460 ml 600 ml Rapsöl 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Melasse 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. Zitronensaft 1½ TL 2 TL 2 TL
Sonnenblumenöl ½ EL ½ EL 1 EL
Salz 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Brotmehl 520 g 700 g 840 g
Salz 1 TL 1½ TL 2 TL
Milchpulver ½ c.s. 1 c.s. 2 c.s. Trockenhefe 1 TL 1½ TL 2 TL
Milchpulver 1 EL 1½ EL 2 EL Brotmehl 155 g 200 g 255 g Sesamsamen 75 g 100 g 120 g
Brotmehl 320 g 420 g 550 g Roggenmehl (Typ 170) 210 g 270 g 345 g
Feine Kleie 160 g 210 g 275 g Vollkornmehl 110 g 140 g 180 g Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die
Trockenhefe 2 TL 2½ TL 3½ TL
Weizenkeimpulver 20 g 30 g 40 g Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle
Trockenhefe 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c. entnehmen.
Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die Leinsamen 55 g 70 g 90 g Zuerst das Wasser, dann das Sonnenblumenöl
Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle Sonnenblumenkerne 40 g 60 g 70 g und den Zitronensaft in die Backform des
entnehmen. Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die Mengen für die einzelnen Brotbackautomaten geben.
Zuerst das Wasser, dann das Sonnenblumenöl, das Zutaten der Tabelle entnehmen. Danach das Mehl, die Trockenhefe und die Sesamsamen zugeben.
Salz und das Milchpulver in die Backform des Brotbackautomaten Zuerst das Wasser, dann den Naturjoghurt, das Rapsöl, die Melasse, das Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 10,
geben. Danach das Mehl, die feine Kleie und die Trockenhefe Salz und das Milchpulver in die Backform des Brotbackautomaten geben. das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe auswählen.
zugeben. Danach die drei Mehlsorten, das Weizenkeimpulver und die Trockenhefe Den Brotbackautomaten einschalten.
Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 6, zugeben. Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die
das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe auswählen. Programm 11, das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen.
Den Brotbackautomaten einschalten. auswählen.
Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Den Brotbackautomaten einschalten. Beim ersten Piepton (nach ca.
Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen. 34 Minuten) die Leinsamen und die Sonnenblumenkerne zugeben. Am
Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Backform
106 107
DE
Apfel-Nuss-Schoko- Flämisches Hefebrot
Brioche Honigbrot mit Himbeeren
Süßes PROG.
Milch
7 Gewicht
Zeit
750 g
3h15
60 ml
1000 g
3h20
80 ml
1500 g
3h25
120 ml
PROG.
Wasser
14 Gewicht
Zeit
1000 g
2h08
300 ml
PROG. 5 Gewicht
Zeit
Frische Himbeeren
750 g
3h01
75 ml
1000 g
3h06
100 ml
1500 g
3h11
150 ml
Brioche P108 Eier 3 4 5 Butter 65 g Zucker 2 3 4
Milchbrot
Butter, klein gewürfelt 140 g 200 g 230 g Honig 35 g Brotmehl 40 g 55 g 80 g
P108 Salz 1½ TL 2 TL 2 TL Zucker 2 TL Zucker 1½ EL 2 EL 3 EL
Apfel-Nuss-Schoko-Honigbrot P109 Zucker

Brotmehl
50 g
430 g
70 g
575 g
80 g
670 g
Äpfel
Schokoraspeln
65 g
20 g
Salz
Brotmehl
1 TL
350 g
1½ TL
465 g
2 TL
700 g
Flämisches Hefebrot mit Trockenhefe 1 TL 1½ TL 2½ TL Nüsse 20 g Trockenhefe 1 TL 1 TL 1½ TL
Himbeeren P109 Schokoraspeln (optional) 110 g 150 g 170 g Salz 1½ TL Butter 50 g 65 g 100 g
Rosinenbrot nach belgischer Art

Brotmehl 335 g Rohrzucker 25 g 35 g 50 g
P109 Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die
Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle Vollkornmehl 135 g Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die
Gewürzbrot P109 entnehmen. Zuerst die Milch, dann die Eier, die
weiche Butter, das Salz und den Zucker in die Backform des
Trockenhefe ¾ TL Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle
entnehmen. Zuerst die Milch, dann die Eier, die Himbeeren, den
Kanadisches Brot mit Brotbackautomaten geben.
Zuerst das Wasser, dann die Butter, den Honig, den Zucker, die Zucker und das Salz in die Backform des Brotbackautomaten geben.
Apfelmus und Ahornsirup
Danach das Mehl und die Trockenhefe zugeben. Die Backform in Würfel geschnittenen Äpfel, die Schokoraspeln, das Salz und Danach das Mehl und die Trockenhefe zugeben. Die Backform in den
P110 in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 7, das Gewicht die Nüsse in die Backform des Brotbackautomaten geben. Danach Brotbackautomaten einsetzen. Programm 5, das Brotgewicht und
Gugelhupf P110
der Brioche und die gewünschte Krustenfarbe auswählen.
Den Brotbackautomaten einschalten. Beim Piepton (nach ca.
die beiden Mehlsorten und die Trockenhefe zugeben. Die Backform
in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 14 und die
die gewünschte Krustenfarbe auswählen. Den Brotbackautomaten
einschalten. Beim ersten Piepton (nach ca. 23 Minuten) die Butter und
Kastenkuchen P110 25 Minuten) ggf. die Schokoraspeln zugeben.
Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die
gewünschte Krustenfarbe auswählen. Den Brotbackautomaten
einschalten. Am Programmende den Brotbackautomaten
den Rohrzucker zugeben. 30 bis 45 Minuten vor Ende des Programms
den Brotbackautomaten öffnen und den Teig vorsichtig eindrücken:
Zitronenkuchen P110 Backform herausnehmen und die Brioche aus der Form stürzen. ausschalten, die Backform herausnehmen und das Brot aus der
Form stürzen.
Wenn der Teig fest genug ist, die Himbeeren zur Dekoration auf das
Brot legen. Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten,
die Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen.
Rosinenbrot nach
Milchbrot belgischer Art Gewürzbrot
PROG. 4 Gewicht
Zeit
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03 Milch
Zeit 3h15
2½ EL
3h20
3 EL
3h25
3½ EL Milch
Zeit 2h08
200 ml
Eier 3 5 6 Eier 2
Milch 280 ml 315 ml 400 ml
Brauner Zucker 100 g
Butter 60 g 70 g 80 g Butter 160 g 210 g 250 g Salz ½ TL
Salz 1½ TL 2 TL 2½ TL Salz 1½ TL 2 TL 2½ TL Viergewürz-Mischung 1 TL
Zucker 2½ EL 3 EL 3½ EL Zucker 5 EL 6 EL 7 EL Natron* ½ TL
Brotmehl 390 g 530 g 620 g Zimt 1 TL
Brotmehl 495 g 555 g 700 g
Honig 500 g
Trockenhefe 2 TL 2 TL 2½ TL Trockenhefe 2 TL 2½ TL 3 TL
geschmolzene Butter 200 g
Extra-Zutaten (nach Wunsch): Rosinen 120 g 140 g 180 g Brotmehl 400 g
Rosinen 60 g 70 g 80 g Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die Backpulver 1 Päckchen
Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle *finden Sie bei den Backzutaten im Supermarkt
Kandierte Früchte 60 g 70 g 80 g
entnehmen. Zuerst die Milch, dann die Eier, die Die Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle
Das gewünschte Brotgewicht auswählen. Die weiche Butter, das Salz und den Zucker in die
Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle entnehmen. Die Eier, den braunen Zucker und das Salz in eine Schüssel
Backform des Brotbackautomaten geben. Danach das Mehl und geben. 5 Minuten lang verquirlen. Dann die Gewürze, die Milch,
entnehmen. Zuerst die Milch, dann die weiche Butter, das Salz die Trockenhefe zugeben. Die Backform in den Brotbackautomaten den Honig und die geschmolzene Butter zugeben. Den Teig in die
und den Zucker in die Backform des Brotbackautomaten geben. einsetzen. Backform des Brotbackautomaten geben. Die beiden Mehlsorten und
Danach das Mehl und die Trockenhefe zugeben. Die Backform Programm 7, das Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe das Backpulver zugeben. Die Backform in den Brotbackautomaten
in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 4, das auswählen. Den Brotbackautomaten einschalten. Beim ersten einsetzen. Programm 14 und die gewünschte Krustenfarbe auswählen.
Piepton (nach ca. 25 Minuten) die Rosinen zugeben. Am Den Brotbackautomaten einschalten. Am Programmende den
Brotgewicht und die gewünschte Krustenfarbe auswählen. Den Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Backform Brotbackautomaten ausschalten, die Backform herausnehmen und das
Brotbackautomaten einschalten. Beim ersten Piepton (nach herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen. Brot aus der Form stürzen. Tipp: Wenn Sie das Gewürzbrot etwas knuspriger
ca. 30 Minuten) ggf. die Rosinen oder die kandierten Früchte mögen, können Sie es am Ende des Programms 10 bis 20 weitere Minuten im
zugeben. Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, Brotbackautomaten lassen, bevor Sie das Brot aus der Form stürzen.
108 die Backform herausnehmen und das Brot aus der Form stürzen. 109
DE
Kanadisches Brot mit Apfelmus
und Ahornsirup Gugelhupf Baguettes Baguette mit feiner Kleie
PROG. 14 Gewicht
Zeit
Apfelmus, ungesüßt
Pflanzliches Öl
1000 g
2h08
230 g
125 ml
PROG.
Milch
Eier
7 Gewicht
Zeit
750 g
3h15
100 ml
2
1000 g
3h20
120 ml
3
1500 g
3h25
205 ml
4
und Brötchen PROG.
Wasser
Zucker
1 Zeit
4 Baguettes
2:02 h
175 ml
1 TL
8 Baguettes
2:59 h
315 ml
1½ TL
Eier, verquirlt 3 Butter 160 g 210 g 250 g Salz ¾ TL 1½ TL
Puderzucker
Ahornsirup
95 g
110 g
Salz
Zucker
1 TL
70 g
1 TL
90 g
1½ TL
135 g
Baguette mit feiner Kleie P111
Butter
Brotmehl
20 g
150 g
35 g
270 g
Brotmehl
Weizenvollkornmehl
175 g
175 g
Brotmehl
Trockenhefe
390 g
2 TL
530 g
2½ TL
795 g
3 TL
Baguette mit Pancetta P111 Vollkornmehl
Feine Kleie
100 g
8 EL
180 g
14 EL
Magermilchpulver
Backpulver
4 EL
1 TL
Rosinen 110 g 150 g 170 g Baguette mit Honig und Trockenhefe ¾ TL 1½ TL
Zuerst das Wasser, dann die Butter, den Zucker und das Salz
Salz
Natron
¾ TL
½ TL
Die Rosinen in Wasser oder weißem Alkohol
einlegen. Das gewünschte Brotgewicht auswählen.
Haferflocken P112 in die Backform des Brotbackautomaten geben. Danach die
beiden Mehlsorten und die Hefe zugeben. Die Backform
Zimt, gemahlen
Pekannüsse, gehackt
1½ TL
40 g
Die Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle
entnehmen. Zuerst die Milch, dann die Eier, die weiche Butter, das Rosinenbrötchen P112
in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 1 und
die gewünschte Krustenfarbe auswählen. Dann den Brotbackautomaten
einschalten. Beim zweiten Piepton (nach 1 Stunde und 5 Minuten) den
Pekannüsse, halbiert (optional)

6 Salz und den Zucker in die Backform des Brotbackautomaten geben.
Danach das Mehl und die Trockenhefe zugeben. Die Backform in Baguette mit Pflaumen Brotbackautomaten öffnen und den Teig herausnehmen. Für 8 Baguettes den
Teig halbieren und eine Hälfte des Teiges für den zweiten Backzyklus unter
Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Backform des
Brotbackautomaten geben. Die Backform in den Brotbackautomaten
den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 7, das Gewicht des
Gugelhupfs und die gewünschte Krustenfarbe auswählen. Den und Nüssen P112
ein Geschirrhandtuch legen. Die erste Teighälfte in 4 gleich große Stücke
aufteilen und daraus Baguettes formen. Die Baguettes etwas mit Wasser
befeuchten, bevor sie in der feinen Kleie gewälzt werden. Die Baguettes auf
einsetzen. Programm 14 und die gewünschte Krustenfarbe
auswählen. Den Brotbackautomaten einschalten. Sobald der
Backzyklus beginnt, die halbierten Pekannüsse in die Mitte des Brots
Brotbackautomaten einschalten.
Beim ersten Piepton (nach ca. 25 Minuten) die eingelegten Baguette mit Speck, ein spezielles Baguette-Blech legen. Die Teigstücke entlang der gesamten
Länge einschneiden. Den Brotbackautomaten wieder einschalten. Beim
legen. Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die
Rosinen zugeben. Am Programmende den Brotbackautomaten
ausschalten, die Backform herausnehmen und den Gugelhupf aus Parmesan und Koriander P112
nächsten Piepton (nach 57 Minuten) die Baguettes herausnehmen. Dann den
vorherigen Arbeitsschritt wiederholen, um den zweiten Backzyklus zu starten.
Die Baguettes nach jedem Backzyklus auf einem Rost abkühlen lassen.
der Form stürzen.
Kastenkuchen Zitronenkuchen Baguette mit Pancetta

PROG. 14 Gewicht
Zeit
1000 g
2h08
PROG. 14 Gewicht
Zeit
1000 g
2h08
PROG. 1 Zeit
4 Baguettes
2:02 h
8 Baguettes
2:59 h
Eier 5 Eier 5 Wasser 190 ml 340 ml
Zucker 165 g Zucker 300 g Olivenöl 1 EL 2 EL
Vanillezucker 1 Päckchen Salz 1 Prise Salz ¾ TL 1½ TL
Salz 1 Prise Butter 180 g Zucker 1 TL 1½ TL
Brauner Rum 1½ EL Brotmehl 200 g 360 g
Feines Mehl (Typ 45) 450 g
Butter 230 g Kastanienmehl 50 g 90 g
Backpulver 3½ TL
Feines Mehl (Typ 45) 330 g Trockenhefe ¾ TL 1½ TL
Zitrone 1
Backpulver 2½ TL Pancetta 70 g 125 g
Rosinen 75 g Die Mengen für die einzelnen Zutaten der Tabelle Zuerst das Wasser, dann das Olivenöl, den Zucker, das
Kandierte Früchte 75 g entnehmen. Die Eier, den Zucker und das Salz in Salz, die Mehlsorten und die Hefe in die Backform
eine Schüssel geben. 5 Minuten lang verquirlen. des Brotbackautomaten geben. Die Backform in den
Die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und das Brotbackautomaten einsetzen. Programm 1 und die
Salz in eine Schüssel geben. 5 Minuten lang Den Teig in die Backform des Brotbackautomaten
gewünschte Krustenfarbe auswählen. Dann den Brotbackautomaten
verquirlen. Den Teig in die Backform des Brotbackautomaten geben. geben. Die weiche Butter, das flüssige Mehl, das Backpulver, den einschalten. Beim ersten Piepton den Pancetta in den Teig einarbeiten. Beim
Den braunen Rum, die weiche Butter, das flüssige Mehl und das Zitronensaft und die Zitronenschale zugeben. Die Backform in den zweiten Piepton (nach 1 Stunde und 5 Minuten) den Brotbackautomaten
Backpulver zugeben. Die Backform in den Brotbackautomaten Brotbackautomaten einsetzen. Programm 14 und die gewünschte öffnen und den Teig herausnehmen. Für 8 Baguettes den Teig halbieren und
einsetzen. Programm 14 und die gewünschte Krustenfarbe eine Hälfte des Teiges für den zweiten Backzyklus unter ein Geschirrhandtuch
auswählen. Krustenfarbe auswählen.
Den Brotbackautomaten einschalten. legen. Die erste Teighälfte in 4 gleich große Stücke aufteilen und daraus
Den Brotbackautomaten einschalten. Beim ersten Piepton (nach Baguettes formen. Die Baguettes auf ein spezielles Baguette-Blech legen und
23 Minuten) die Rosinen und die kandierten Früchte zugeben. Am Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die die Teigstücke entlang der gesamten Länge einschneiden.
Programmende den Brotbackautomaten ausschalten, die Backform Backform herausnehmen und den Kuchen aus der Form stürzen. Den Brotbackautomaten wieder einschalten. Beim nächsten Piepton (nach
herausnehmen und den Kastenkuchen aus der Form stürzen. Tipp: 57 Minuten) die Baguettes herausnehmen. Dann den vorherigen Arbeitsschritt
Wenn Sie den Kastenkuchen etwas knuspriger mögen, können Sie ihn am wiederholen, um den zweiten Backzyklus zu starten. Die Baguettes nach jedem
Ende des Programms 10 weitere Minuten im Brotbackautomaten lassen, Backzyklus auf einem Rost abkühlen lassen.
110 bevor Sie ihn aus der Form stürzen. 111
DE
Baguette mit Honig
und Haferflocken Rosinenbrötchen Weitere Ciabatta
PROG.
Wasser
1 Zeit
4 Baguettes
2:02 h
175 ml
8 Baguettes
2:59 h
315 ml
PROG.
Wasser
1 Zeit
4 Brötchen
2:02 h
165 ml
8 Brötchen
2:59 h
300 ml
leckere Rezepte PROG.
Wasser
13 Gewicht
Zeit
1250 g
1h15
450 ml
Salz ¾ TL 1½ TL Zucker 1 EL 1½ EL Olivenöl 5 EL
Honig
Brotmehl
30 g
210 g
55 g
380 g
Salz
Brotmehl
¾ TL
125 g
1½ TL
225 g Ciabatta P113 Salz
Brotmehl
2½ TL
760 g
Fougasse
Roggenmehl (Typ 170) 40 g 70 g Roggenmehl (Typ 170) 125 g 225 g Trockenhefe 2½ TL
Trockenhefe ¾ TL 1½ TL Trockenhefe 1 TL 1½ TL P113
Zuerst das Wasser, dann das Olivenöl und das
Ciabatta mit Nüssen und
Haferflocken 25 g 45 g Rosinen 75 g 135 g
Salz in die Backform des Brotbackautomaten
Zuerst das Wasser, dann den Honig und das Salz in die Zuerst das Wasser, dann den Zucker und das Salz in die Backform geben. Danach das Mehl und die Trockenhefe
Backform des Brotbackautomaten geben. Danach die des Brotbackautomaten geben. Danach die beiden Mehlsorten zugeben. Die Backform in den Brotbackautomaten
beiden Mehlsorten und die Hefe zugeben. Die Backform
in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 1 und
und die Hefe zugeben. Die Backform in den Brotbackautomaten
einsetzen. Programm 1 und die gewünschte Krustenfarbe Gorgonzola P114 einsetzen. Programm 13 auswählen. Den
Brotbackautomaten einschalten. Nach einer
die gewünschte Krustenfarbe auswählen. Dann den auswählen. Dann den Brotbackautomaten einschalten.
Brotbackautomaten einschalten. Beim zweiten Piepton
(nach 1 Stunde und 5 Minuten) den Brotbackautomaten öffnen und den Teig
Beim ersten Piepton (nach 23 Minuten) die Rosinen in den
Teig einarbeiten. Beim zweiten Piepton (nach 1 Stunde und 5 Minuten) den
Apfel-Rhabarber-Kompott P114 Stunde den Brotbackautomaten ausschalten und
den Teig aus der Backform herausnehmen.
herausnehmen. Für 8 Baguettes den Teig halbieren und eine Hälfte des Teiges für Brotbackautomaten öffnen und den Teig herausnehmen. Für 8 Brötchen den Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und den Teig in 8 Stücke
den zweiten Backzyklus unter ein Geschirrhandtuch legen. Die erste Teighälfte
in 4 gleich große Stücke aufteilen und daraus Baguettes formen. Die Baguettes
Teig halbieren und eine Hälfte des Teiges für den zweiten Backzyklus unter ein
Geschirrhandtuch legen. Die erste Teighälfte in 4 gleich große Stücke aufteilen und
Pizzateig P115 aufteilen und daraus Brötchen formen. Die Brötchen mit einem
Geschirrhandtuch bedecken und eine Stunde bei Raumtemperatur
etwas mit Wasser befeuchten, bevor sie in den Haferflocken gewälzt werden. Die
Frische Pasta
daraus Brötchen formen. Die Brötchen anschließend in Mehl wälzen. Die Brötchen gehen lassen. Den Backofen auf 240°C vorheizen (Stufe 8).
Baguettes auf ein spezielles Baguette-Blech legen.
Den Teig an mehreren Stellen mit einer Schere einschneiden und etwas
auf ein spezielles Baguette-Blech legen. Die Teigstücke entlang der gesamten Länge
einschneiden. Den Brotbackautomaten wieder einschalten. Beim nächsten Piepton
P115 Wenn der Backofen warm ist, den Teig mit einem Backpinsel mit
Olivenöl bestreichen.
Orangenmarmelade
auseinanderziehen, um dem Baguette die Form einer Kornähre zu geben. (nach 57 Minuten) die Brötchen herausnehmen. Dann den vorherigen Arbeitsschritt
Den Brotbackautomaten wieder einschalten. Beim nächsten Piepton (nach wiederholen, um den zweiten Backzyklus zu starten. Die Brötchen nach jedem P115 Die Brötchen zusammen mit einem Behälter mit Wasser, um die
57 Minuten) die Baguettes herausnehmen. Dann den vorherigen Arbeitsschritt Backzyklus auf einem Rost abkühlen lassen. Luft im Backofen feucht zu halten, in den Backofen legen.
wiederholen, um den zweiten Backzyklus zu starten. Die Baguettes nach jedem Die Brötchen 25 Minuten lang im Backofen backen.
Backzyklus auf einem Rost abkühlen lassen. Auf dem Rost abkühlen lassen.
Baguette mit Pflaumen Baguette mit Speck, Französische Fougasse

und Nüssen Parmesan und Koriander (Brot aus der Provence)
PROG. 1 Zeit
4 Baguettes
2:02 h
8 Baguettes
2:59 h PROG. 1 Zeit
4 Baguettes
2:02 h
8 Baguettes
2:59 h
Wasser
Zucker
160 ml
1 EL
290 ml
1½ EL
Wasser
Salz
135 ml
¾ TL
245 ml
1½ TL
PROG. 13 Gewicht
Zeit
1250 g
1h15
Salz ¾ TL 1½ TL Olivenöl ½ EL 1 EL Wasser 430 ml
Maismehl 25 g 45 g Zucker ½ EL 1 EL Olivenöl 5½ EL
Brotmehl 200 g 360 g Brotmehl 205 g 370 g Salz 2½ TL
Roggenmehl (Typ 170) 25 g 45 g Trockenhefe ¾ TL 1½ TL Brotmehl 720 g
Trockenhefe ¾ TL 1½ TL Räucherspeck 35 g 65 g Trockenhefe 4½ TL
Pflaumen 45 g 80 g Parmesan, gerieben 30 g 55 g Zuerst das Wasser, dann das Olivenöl und das Salz in
Nüsse 45 g 80 g Frischer Koriander, gerieben ½ EL 1 EL die Backform des Brotbackautomaten geben. Danach
Zuerst das Wasser, dann den Zucker und das Salz in die Backform Den Speck in einer heißen antihaftbeschichteten Pfanne das Mehl und die Trockenhefe zugeben. Die Backform
des Brotbackautomaten geben. Danach die beiden Mehlsorten anbraten, auf etwas Küchenpapier ablegen, um überschüssiges in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 13
und die Hefe zugeben. Die Backform in den Brotbackautomaten Fett aufzufangen, und den Speck dann abkühlen lassen. auswählen.
einsetzen. Programm 1 und die gewünschte Krustenfarbe auswählen. Dann den Zuerst das Wasser, dann das Salz, das Olivenöl und den Zucker in die Backform des Den Brotbackautomaten einschalten. Nach einer
Brotbackautomaten einschalten. Beim ersten Piepton (nach 27 Minuten) die Nüsse Brotbackautomaten geben. Danach das Mehl und die Hefe zugeben. Die Backform in Stunde den Brotbackautomaten ausschalten und
in den Teig einarbeiten. Beim zweiten Piepton (nach 1 Stunde und 5 Minuten) den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 1 auswählen. Den Brotbackautomaten den Teig aus der Backform herausnehmen. Die Arbeitsplatte mit Mehl
den Brotbackautomaten öffnen und den Teig herausnehmen. Für 8 Baguettes den einschalten. Beim ersten Piepton (nach 23 Minuten) den Speck, den Parmesan bestreuen und aus dem Teig eine längliche Kugel formen. Den Teig
Teig halbieren und eine Hälfte des Teiges für den zweiten Backzyklus unter ein und den Koriander in den Teig einarbeiten. Beim zweiten Piepton (nach 1 Stunde mit einer Backrolle ausrollen und dann an mehreren Stellen mit einer
Geschirrhandtuch legen. Die erste Teighälfte in 4 gleich große Stücke aufteilen und 19 Minuten) den Brotbackautomaten öffnen und den Teig herausnehmen. Für Schere einschneiden, um ihm die Form einer Kornähre zu geben.
und daraus Baguettes formen. Die Baguettes etwas mit Wasser befeuchten, bevor 8 Baguettes den Teig halbieren und eine Hälfte des Teiges für den zweiten Backzyklus Den Teig 20 Minuten lang bei Raumtemperatur gehen lassen. Den
sie im Maismehl gewälzt werden. Die Baguettes auf ein spezielles Baguette-Blech unter ein Geschirrhandtuch legen. Die erste Teighälfte in 4 gleich große Stücke Backofen 5 Minuten lang mit einem mit Wasser gefüllten Behälter
legen. Die Teigstücke entlang der gesamten Länge einschneiden. 3 Pflaumen in aufteilen und daraus Baguettes formen. Die Baguettes auf ein spezielles Baguette-
jeden Einschnitt legen. Den Brotbackautomaten wieder einschalten. Beim nächsten Blech legen und die Teigstücke entlang der gesamten Länge einschneiden. Den
im Backofen (um die Luft im Backofen feucht zu halten) auf 220°C
Piepton (nach 57 Minuten) die Baguettes herausnehmen. Dann den vorherigen Brotbackautomaten wieder einschalten. Beim nächsten Piepton (nach 47 Minuten) vorheizen (Stufe 7-8). Den Teig mit einem Backpinsel mit Wasser
Arbeitsschritt wiederholen, um den zweiten Backzyklus zu starten. Die Baguettes die Baguettes herausnehmen. Dann den vorherigen Arbeitsschritt wiederholen, um bestreichen, um ihn zu befeuchten. Die Brötchen in den Backofen
nach jedem Backzyklus auf einem Rost abkühlen lassen. den zweiten Backzyklus zu starten. Die Baguettes nach jedem Backzyklus auf einem legen und 25 Minuten lang backen. Auf dem Rost abkühlen lassen.
112 Rost abkühlen lassen. 113
Ciabatta mit Nüssen DE
und Gorgonzola Pizzateig

PROG. 13 Gewicht
Zeit
1250 g
1h15 PROG. 13 Gewicht 1250 g
Wasser 450 ml Zeit 1h15
Olivenöl 5 EL Wasser 450 ml
Salz 2½ TL Olivenöl 2½ EL
Brotmehl 760 g Salz 2½ TL
Zerkleinerte Nüsse 80 g Brotmehl 800 g
Gorgonzola 100 g Trockenhefe 2½ TL
Trockenhefe 2½ TL Zuerst das Wasser, dann das Olivenöl und das Salz in die Backform
Zuerst das Wasser, dann das Olivenöl, das Salz, das Mehl, die des Brotbackautomaten geben.
zerkleinerten Nüsse, den Gorgonzola und die Hefe in die Backform Danach das Mehl und die Trockenhefe zugeben.
des Brotbackautomaten geben. Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen.
Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 13 Programm 13 auswählen.
auswählen und den Brotbackautomaten einschalten. Nach einer
Stunde den Brotbackautomaten ausschalten und den Teig aus der Den Brotbackautomaten einschalten.
Backform herausnehmen. Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten und die
Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und den Teig in 8 Stücke Backform herausnehmen.
aufteilen und daraus Brötchen formen. Die Brötchen mit einem Der Teig ist nun einsatzbereit.
Geschirrhandtuch bedecken und eine Stunde bei Raumtemperatur
gehen lassen. Den Backofen auf 240°C vorheizen (Stufe 8).
Wenn der Backofen warm ist, den Teig mit einem Backpinsel mit
Olivenöl bestreichen. Die Brötchen zusammen mit einem Behälter
mit Wasser, um die Luft im Backofen feucht zu halten, in den
Backofen legen. Die Brötchen 25 Minuten lang im Backofen
backen. Auf dem Rost abkühlen lassen.
Apfel-Rhabarber-Kompott Frische Pasta Orangenmarmelade

PROG. 15 Gewicht 1200 g PROG. 16 Gewicht
Zeit
1250 g
15 min
PROG. 15 Gewicht
Zeit
1200 g
1h30
Zeit 1h30
Äpfel 600 g Brotmehl 830 g Orangen 750 g
Rhabarber 600 g Wasser 200 ml Zucker 750 g
Zucker 5 EL Eier 5 Extra-Zutaten nach Wunsch:
Salz 1½ TL Pektin 50 g
Die Äpfel und den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Zitronensaft 50 ml
Das Obst in die Backform des Brotbackautomaten geben. Den Zucker Zuerst das Mehl, dann das Wasser, die Eier und das
zugeben. Salz in die Backform des Brotbackautomaten geben. Die Orangen schälen, in Stücke schneiden und die
Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. Programm 15 Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen. Kerne entfernen. Das klein geschnittene Obst in
auswählen. Programm 16 auswählen. die Backform des Brotbackautomaten geben. Den
Den Brotbackautomaten einschalten. Den Brotbackautomaten einschalten. Zucker und das Pektin hinzufügen.
Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten und die Am Programmende den Brotbackautomaten Die Backform in den Brotbackautomaten einsetzen.
Backform herausnehmen. ausschalten und die Backform herausnehmen. Programm 15 auswählen. Den Brotbackautomaten
Tipp: Schneiden Sie das Obst in entsprechend große oder kleine Der Teig kann nun verwendet. einschalten.
Stücke, je nachdem, ob Sie ein Kompott mit oder ohne Stücke Am Programmende den Brotbackautomaten ausschalten und die
bevorzugen. Mittelgroße Stücke bleiben nach dem Garen im Backform herausnehmen. Tipp: Wenn Sie Pektin nicht im Geschäft
Brotbackautomaten als Stücke erhalten. finden, können Sie es durch Zitronensaft (ca. 50 ml) ersetzen,
Sie können auch anderes Obst für Kompott verwenden, je nach da Zitronen von Natur aus reich an Pektin sind. In diesem Fall
aktueller Saison. empfehlen wir, die Garzeit um 40 Minuten zu verlängern. Sie
können auch anderes Obst für Ihre Marmeladen verwenden, je nach
aktueller Saison.
114 115
JPM & Associés • marketing-design-communication • 07/2019 • 1520013311
Conception et réalisation graphiques / Graphic design and production:
JPM & Associés
Crédits photographiques / Photo credits:

David Bonnier / Studio B
Fotolia
Dépôt légal/Copyright registration 1er semestre 2013

Achevé d’imprimé en 12/12-Chine
SAS SEB-21261 SELONGEY CEDEX
RCS 302 412 226
Tous droits réservés/All rights reserved
www.moulinex.com
ISBN N° 978-2-919063-37-6

Livret 45 Recettes Moulinex OW610110 Francais FR

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Home Bread Baguette

Sommaire EQUIVALENCES QUANTITÉ / POIDS

Les pains créatifs P6

Les pains Pain de seigle auvergnat Pain à l’ancienne

Pain de seigle auvergnat P4 Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-

Pain aux oignons P5

Pain à l’emmental Pain aux oignons

gingembre P6 Mélasse de qualité fantaisie 75 g

Pain ricotta et origan

séchées P7 Gingembre frais moulu et rapé

Pain savoyard P7 Levure boulangère sèche 2 c.c.

Pain ricotta et origan Pain savoyard Pain aux tomates basilic

Pain aux olives noires Pain blanc

Olives noires 75 g 100 g 150 g

Pain au thé vert et dattes Pain rapide

Pain complet Pain de campagne Les pains Pain aux graines

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-

tournesol, sel, sucre et lait en poudre.

Pain paysan Pain de mie Pain aux fibres

Pain fromage sans gluten Les saveurs Brioche

Pain omega 3 Pain sans sel Pain au lait

Cramique Pain d’épice Cake Gâteau au citron

Baguettes au son fin P16

Baguette à la pancetta P16

Baguette au miel et flocons

Baguette pruneaux Baguette lard, parmesan

Quoi Ciabatta gorgonzola

Compote pomme rhubarbe P19 sur « marche-arrêt ». Au bout d’une heure,

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant :

PROG. 16 Poids 1250 g

Kies het gewenste gewicht van het brood en maak

Droge gist (in theelepels) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

Als u verse gist gebruikt, vermenigvuldig de hoeveelheid aangegeven

Tips & trucs

Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl en gember P25

Droge bakkersgist ½ tl ¾ tl 1 tl en oregano P25

Brood uit de Savoie

Brood uit Wallis met tomaten

Uienbrood Brood met ricotta en

Brood uit Wallis met Brood met groene thee

Wit brood P28 Droge bakkersgist

Snel brood P28 Groene olijven

Snel brood Boerenbrood Casinobrood

Vezelbrood P30 Zonnebloemzaden

Brood met omega 3

Vezelbrood Brood met omega 3 Brood zonder zout

Brioche appel, noten en chocola met frambozen

Melkbrood P32 Eieren

noten en chocola P33

Raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in de bakvorm in de

Melkbrood Kramiek Kruidkoek

appelmoes en ahornstroop Kugelhopf Stokbroden en zemelen

Stokbrood met fijne zemelen P35

Kleine broodjes met rozijnen P36

Cake Citroentaart Stokbrood met pancetta

Stokbrood met gedroogde Stokbrood met spek,

gehakte walnoten Pizzadeeg

Il pane creativo P44

Il pane Pane di segale alvernese Pane rustico

Pane di segale alvernese

Pane all’emmental Pane alla cipolla

zenzero P44 Ananas sgocciolato e

Pane alla ricotta e origano P44