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Baguette d'épeautre
Ingrédients
Poolish Pétrissée
• Farine de tradition 500 g • Farine de tradition 500 g
• Farine d'épeautre 500 g • Farine d'épeautre 500 g
• Eau (Température de base 50°C) 1100 g • Eau (Température de base 50°C) 300 g
• Levure 1g • Sel 40 g
• Levure 10 g
Fabrication
Poolish
• Pétrissage : diluer la levure dans l'eau puis mélanger manuellement les autres ingrédients,
jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
Pétrissée
• Frasage : 3 minutes
(la farine de tradition, farine d'épeautre, poolish, 200 g d'eau, sel , levure)
• Pointage : 1h30
• Détente : 15 minutes
• Apprêt : 1 h environ
• Coupe : polka
Conseil
L'enfournement se fait sur des pâtes un peu jeunes.
Si vos baguettes restent un peu plates à la sortie du four, nous vous conseillons de diminuer
ou de supprimer le bassinage.
Bon à savoir
L'épeautre est une ancienne céréale, réhabilitée depuis quelques années.
Cette baguette a une certaine rusticité, une saveur différente. Elle peut accompagner tout
type de mets. De plus, elle se conserve bien.
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