Le Pain La technique du pain cuit en cocotte

Plan du
au four
chapitre

Ingrédients pour
varier
Préparer votre pâte à pain à cuire au four (par ex. selon votre recette
habituelle de pâte pour faire un pain à cuire au four), un pâton ferme qu'on
Moulins à grains
pourra façonner. Il doit être de préférence non collant, souple et élastique.
- faire ses farines

Façonnage des
pains et brioches Suggestion de recettes :

Baguettes et
moules à
baguettes
Pour consulter la recette de base de ce site, cliquez ici :
Baguettes et - pour un pain "cocotte" à la levure de boulangerie
moules à - pour un pain "cocotte" au levain
baguettes

Pains décorés
La méthode du pain-cocotte
Pain "cocotte"

Pain "cocotte" à La technique s'adapte bien à tous les genres de moules couverts et fermés et réussit que
la levure ce soit avec un pâton à la levure de boulangerie ou un pâton au levain naturel.

Pain "cocotte" à
la levure avec
une autolyse

Pain "cocotte"
au levain

Pain "cocotte"
sans pétrissage

Brioche en
cocotte

Pains au Robot
Chef Natura L'idéal est la cuisson dans une cocotte en fonte (par ex. Le Creuset : ovale ou ronde). Sur
certains modèles la poignée est visée ; dans ce cas, il est préférable de l'ôter pour éviter
Pains avec le qu'elle ne fonde.
Fait Maison

MàP La Fournée
Moulinex
Une cocotte en Pyrex (ou verre supportant la
flamme), une cocotte Vision avec couvercle, un moule
Recettes pr La
à cake avec couvercle, une cocotte en terre avec
Fournée
couvercle, un Ultra+ de Tupperware conviennent
Moulinex
également et à défaut un plat à four à bords hauts,
recouvert d'un papier d'aluminium bien ajusté pour
Petits pains
fermer le récipient) fera l'affaire.
individuels

Petits pains
anglais

Pains sans
pétrissage

Pain en 5
minutes par jour

Biscottes - Pain
grillé

Liens vers sites

de "Boulange"

Façonner un pain ovale ou rond ou long, selon le récipient choisi.

Alimentation
Vivante Il faut que le pâton soit très à l'aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu'un peu
juste ce qui donnerait un pain moulé.
Et Crusine

Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graisser légèrement l'intérieur du
moule choisi.

Cuisine Placer le pain façonné dans la cocotte et poser le couvercle.

Sans Gluten
Laisser lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour
un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte. Garder la cocotte à une
température comprise entre 24°C et 35°C environ.

Laits Conseil : s'il fait trop froid chez vous : faire très légèrement préchauffer le
Végétaux four quelques minutes, éteindre et y mettre la cocotte pour cette partie de la
Et Desserts recette (la pousse).
Sans Lait
D'origine Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est
très variable selon la température ambiante et d'autres facteurs, parfois il arrive à
Animale
doubler de volume, d'autres fois il gonfle à peine... mais pas de soucis, le pain gonfle
toujours à la cuisson !

Avant enfournement, badigeonner la croûte avec un pinceau trempé dans du lait.

Eventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une
Les Graines saupoudreuse) ou de graines (optionnel).
Germées

Inciser à l'incisette ou bien avec une lame. Ce n'est pas

Les Algues obligatoire mais cela permet d'avoir un pain avec une
Alimentaires jolie " signature ".

Sur un pain rond ou ovale on peut par ex. dessiner une croix sur le dessus, une étoile à 6
branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une
Le
baguette.
Kombucha

Le Kéfir
De Lait

Le Kéfir
De Fruits

Le Vinaigre

Santé, Soins
Naturels
Si vous choisissez de ne pas scarifier votre
pâton, la croûte s'ouvrira naturellement sans
motif géométrique précis sous l'effet de la
poussée de la pâte à la cuisson.

Le Fromage
Blanc

Le secret de la réussite :
Les Yaourts
"Maison"

Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE,

choisir la température du four : 240°C (= thermostat 8 ou
450°F) (pour un pain, mais seulement 200°C pour une
brioche) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE
Autres fermé. Pas besoin de faire le " coup de buée " ou de mettre
Spécialités un récipient avec de l'eau dans le four.
Laitières
Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la
cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous
serez récompensés de votre patience. La présence du
couvercle assure l'humidité nécessaire au développement
Le Levain du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit,
énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la
cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos
préférences), prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment
Diverses
haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte.
Préparations
Culinaires
Vous pouvez consulter la recette pour un pain "cocotte" :

à base de levure de boulangerie

Bricolages
Décoratifs à base de levain naturel

la recette d'une brioche en cocotte

Rubrique Pain "cocotte" sans pétrissage

Divers
Vous pouvez consulter la rubrique de liens vers les sites consacrés au pain et à la boulange.

Plus de 200 liens "Pain" et "Boulange"

Pains cocotte: PAIN COCOTTE Pyrex - Classic - Le Creuset Invicta - 30222

Recettes... Cocotte... Cocotte ronde... noir - Cocotte...
EUR 7,99 EUR 30,50

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