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Le pays de Lorient fut tout au long du Le gteau breton peut se dguster frais, il est alors presque moelleux.
XIXe sicle et dans la premire moiti du Mais il est aussi un "gteau de voyage" de longue conservation et se mange sec.
XXe sicle une terre ptissire emblma-
tique de Bretagne. Non seulement on y cra des annes 1800, 3 gteaux diffrents pou- Paris de 1863, sous lappellation "gteau
le fameux gteau breton, mais aussi une vaient sappeler "gteau breton" : la pice Lorientais" ou "gteau de Lorient" reliant
multitude dautres lichouseries (gourman- monte parisienne, le gteau lorientais et lappellation la recette que lon connat
dises, douceurs) fabriques par une pliade les palets bretons. aujourdhui. Mais si l'on en croit les Bretons,
de ptissiers plus talentueux les uns que il existait depuis des annes et chaque
les autres. Secret de famille famille se targue d'avoir la meilleure recette
Lhistoire de notre gteau breton est assez Cest un ptissier nomm Crucer, d'ori- que l'on se transmet de mre en fille. Il
floue. Elle croise au XIXe sicle un autre gine suisse, mari une bretonne de Port- faisait partie des recettes mnagres au
"gteau breton", pice monte ralise par Louis (56), qui aurait prsent cette sp- mme titre que les quatre quart, tt-fait,
des ptissiers parisiens, si bien qu la fin cialit lors de l'Exposition universelle de far, tchum pot, etc, que les Morbihannais
confectionnaient chez eux et envoyaient,
avec les pts, cuire chez le boulanger. Une
Confrrie du gteau breton
de Lorient
de 3 4 cm ce gros biscuit est plat et rond,
avec une surface jaune brillante. Il est
dense avec une texture interne assez gra-
Recette du gteau breton
nuleuse et jaune. Compos 41 % de farine
LA CONFRRIE
Cre en mars 2015, pour garder en mmoire le souvenir de cette pope
ptissire et boulangre en pays de Lorient, la confrrie du gteau breton "le
Lorientais" (Breuriezh ar chatev an orientad), sous lgide dEmglev Bro An
Orient, regroupe au dmarrage une vingtaine de passionns. Elle se donne
pour mission de remettre l'honneur les gteaux dits "de voyage" du pays
lorientais qui sont des recettes connues ou moins connues comme L'Al jazeera,
Monique Ruffel-Burlot le Keltia, l'Ar Vor, l'Armoricain, le Breizh, le C'hatev, le Tt-fait. Son prsident est Bernard
Service Comunication / Promotion Aunier. Le prochain chapitre se tiendra lors du Festival Interceltique de Lorient en aot 2016 o
plusieurs professionnels seront introniss (boulangers, ptissiers, laitiers).