Les baguettes

- Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Pour 6 baguettes, il vous faut :
• 1 kg de farine type 65 (T65) Grignez le dessus des pâtons...
• 550 ml d'eau
• 22 g de gros sel - ...et enfournez pour 20 minutes environ avec beaucoup de buée.
• 250 g de levain - Vous apprécierez sûrement la mie très aérée et la croûte craquante...
• 7 g de levure de boulanger
- ...des baguettes bien réussies.

Durée : 5 heures 6 min.

- Mettez dans le bol du batteur 1 kg de farine type 65 (T65) et 550 ml d'eau.

Pétrissez pendant 4 minutes en vitesse minimum pour bien mélanger eau et farine.

- Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.

- Au bout de ce temps, ajoutez 22 g de gros sel, 250 g de levain et 7 g de levure de boulanger.

Pétrissez a petite vitesse pendant environ 10 minutes, idéalement la pâte devrait etre en fin de pétrissage à
23°C (73°F), ou bien tentez le test du voile.

- Regroupez la pâte en boule dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille plastique et laissez
reposer 1h30.

- Au bout de ce temps, videz la pâte sur votre plan de travail...

- ...Et pesez des morceaux de pâte de 300g.

Nota : si vous voulez faire des demi-baguettes, dans des moules par exemple, faites plutôt des morceaux de
150 g.

- "Boulez" ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule ovale comme expliqué sur cette
vidéo.

- Disposez les boules sur votre plan de travail, et couvrez les d'une feuille plastique.

Laissez reposer 15 minutes.

- A partir des boules de pâte, formez les baguettes comme indiqué dans cette vidéo.

- Si vous utilisez des moules à baguettes, posez les pâtons directement dans les moules, couvrez les de
feuilles plastique et laissez reposer 1 heure.

- Si vous n'avez pas de moules, posez les pâtons sur un linge fariné et légèrement replié à chaque baguette,
couvrez ensuite de feuilles plastique et laissez reposer 1 heure.

Une recette du site cuisine-facile.com, le 25 Avril 2015. Voir cette recette : http://cuisine-facile.com/four/recette-les-baguettes.html