24/12/2015 Financiers chocolat - Gelée chocolat au lait/praliné | Food'n Chefs

Par
Frédéric Hawecker

Préparation 0:45
Cuisson 0:15
Difficulté Facile

Financiers chocolat - Gelée chocolat au lait/praliné

DESCRIPTION

Finacier chocolat Gelée chocolat praliné

NOMBRE DE PORTIONS

10

INGRÉDIENTS

APPAREIL FINANCIER CHOCOLAT

Blanc d'oeuf : 234 g

Farine : 60 g
Sucre semoule : 174 g
Sucre inverti : 30 g
Poudre D'amande Brute : 282 g
Beurre Noisette : 252 g
Couverture De Chocolat Noir 57% : 114 g

GELÉE DE PRALINÉ

Couverture Chocolat Lait 38% : 70 g

Crème liquide UHT 35% MG : 30 g
Praliné Noisette : 25 g
Glaçage Neutre : 90 g
Eau : 22 g

PRÉPARATION

APPAREIL FINANCIER CHOCOLAT

mélanger les blancs la farine, les sucres et la poudre d’amande cuire le beurre noisette et l’ajouter (à 60°) à la masse,
incoporer les billes de chocolat ( le chocolat noir aura été broyé au mixer afin d'obtenir des mini billes). Dresser dans
des moules babas flexipan. Enfourner à 190° et laisser cuire à 180° environ 15mn
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GELÉE DE PRALINÉ

Bouillir la crème, verser sur la couverture hachée et le praliné ajouter le glaçage détendu avec l’eau. Mixer.

MONTAGE

Utiliser la gelée à 30° environ pour garnir les financiers

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