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RECETTE DE BASE - PATE - CREME - SAUCE

TARTE & GATEAU

Ganache montée
chocolat blanc vanille
 Saleha   • 24 janvier 2024  10

La ganache montée chocolat blanc vanille, ultra

onctueuse et soyeuse avec un parfum délicat de vanille.
Une recette simple et inratable inspiration Cyril
Lignac
Lignac. Celle ci est la déclinaison légère de la ganache
classique (le mélange de chocolat + crème entière
bouillante), qui est simplement fouettée après l’ajout de
la crème froide pour lui donner une texture aérienne et
agréable en bouche! On y ajoute également de la
gélatine pour la tenue car elle est plus ferme qu’une
chantilly. Les recettes se di"erent, le Chef Frédéric Bau
par exemple n’utilise pas de gélatine et incorpore à la
ganache du glucose qui permet d’obtenir une ganache
plus dense et plus élastique, il utilise aussi du lait et du
beurre pour plus d’onctuosité! Cette ganache montée
chocolat blanc vanille est parfaite pour garnir des
tartes, des choux, éclairs, des cupcake, des entremets,
des bûches, des verrines.

Vous avez tout essayé pour vos

douleurs aux jambes?

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les douleurs aux jambes, genoux et diminuer le
gonflement.

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blanc vanille
La ganache au chocolat blanc vanille est délicieusement
gourmande avec une texture agréable qui remplace
parfaitement la crème au beurre dans un moka ou la
crème mousseline dans un fraisier! Je l’utilise souvent
pour alléger mes gâteaux c’est toujours un succès.

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Ganache montée au chocolat

blanc vanille
C’est une recette que j’ai adoptée, l’avantage c’est
qu’on peut l’aromatiser au café, à la pistache, au praliné
pécan, à la noisette ou encore à la fleur d’oranger … etc
ou encore de la vanille.

Dites moi en commentaire si vous souhaitez que je vous

partage d’autres recettes de ganache montée car Oui
Oui,
une ganache peut se préparer avec le chocolat de votre
choix, qu’il soit noir, lait ou de couleur blonde ! Il faudra
simplement veiller à adapter les quantités de chocolat
en fonction.

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Vitrage
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Pose de Double Vitrage. Nos
professionnels regroupent
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répondre à vos besoins.

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Conseils pour réussir la ganache

montée
Choisir un bon chocolat de couverture pour la
réalisation d’une délicieuse ganache type chocolat
blanc Ivoire 35% Valrhona ou chocolat blanc
Zéphyr 34% Barry.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et non au

micro-ondes.

Incorporer la crème chaude en trois fois sur du

chocolat fondu en remuant entre chaque ajout.

Utiliser une crème liquide entière à 30% de

matière grasse au minimum.

La ganache bien filmée au contact doit reposer 12

heures au réfrigérateur avant d’être montée.

Utiliser un batteur électrique muni du fouet pour

la monter jusqu’à obtenir une texture de glace à
l’italienne, délicate et onctueuse, à déguster telle
quelle ou à utiliser pour garnir ou décorer un
gâteau! Elle forme le joli bec d’oiseau si vous la
fouetter beaucoup elle risque de trancher avec
une texture granuleuse.

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Recettes de desserts à base de

ganache montée

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Ingrédients :
4 g de gélatine bovine

500 g de crème liquide entière

2 gousses de vanille

150 g de chocolat blanc de couverture type Barry

ou Valrhona

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Seine-et-Marne
Préparation :
1. Faire tremper la gélatine dans un grand volume
d’eau froide pendant 10 minutes.

2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et,

faire chau"er 150 g de crème dans une casserole
avec les gousses de vanille gratées avec les
graines.

3. Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat

blanc fondu en mélangeant régulièrement à l’aide
d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.

4. Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur

plongeant pour une texture plus lisse (facultatif),
incorporer le reste de la crème froide (350 g).

5. Mélanger bien puis filmer la préparation au

contact et la laisser reposer toute une nuit au
réfrigérateur .

6. Une fois la crème bien prise, enlever les gousses

de vanille puis fouetter la crème dans un robot
pâtissier jusqu’à obtention d’une crème bien ferme
mais reste onctueuse, attention ça va vite!

7. Mettre la crème dans une poche à pâtisserie pour

l’utiliser dans la confection du dessert!

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Autres recettes de ganaches

onctueuses pour pâtisseries et
desserts:
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inratable

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Bonne réalisation et bonne dégustation !

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? N’hésitez pas de la noter et de
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Bûches, Noël, Nouvel an , Pâtisserie, Ganache

montée, Desserts , Gâteaux, Entremets

Fiche recette

Nom Ganache montée au chocolat

blanc vanille

Auteur Saléha

Publié le 2024-01-24

Temps de 15M

préparation

Temps de cuisson 05M

Temps total 20M

Notes Based on 2

Review(s)

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# chocolat # gâteau # goûter

# pâtisserie # recette facile

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10 commentaires ×

guy59620
1 décembre 2022 à 19 h 38 min 5s

une jolie ganache

très bonne soirée

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