Best Of 5 recettes

gratuites
Il était une fois la pâtisserie

Retrouvez le livre intégral en cliquant ici

Christelle Huet-Gomez
 préface
Avant de commencer, je tiens à remercier les lecteurs de mon blog
Il était une fois la pâtisserie, sans qui ce livre n’aurait pas pu exister.
Vous êtes plus de 500 000 à visiter mon blog chaque mois, à me faire
confiance, à réaliser mes recettes, à me faire part de vos impressions,
et c’est un grand honneur pour moi de pouvoir rassembler aujourd’hui toutes
vos recettes préférées dans ce livre Best Of.
Vous trouverez donc ici tous les grands classiques du blog comme
les muffins américains, le cheesecake aux spéculoos ou le gâteau magique
à la vanille, mais aussi 7 recettes inédites, réparties dans les 7 catégories
du livre :
• L’entremets vanille chocolat
• Le cake au caramel au beurre salé et fève tonka
• Les biscuits spirales vanille pistache
• La tarte meringuée ananas noix de coco
• Les éclairs chocolat praliné
• La forêt noire
• La brioche perdue au chocolat
• La pâte à tartiner pomme cannelle
Plusieurs recettes sont accompagnées d’un QRcode. Cela vous permettra de
visionner des recettes, des techniques ou des éléments de recette en vidéo. Il
vous suffit de cliquer sur le QRcode pour accéder à la vidéo.
préface
4•
infos utiles
Cuisson :
Toutes les cuissons sont indiquées pour un four à chaleur tournante. Si vous
utilisez un four à cuisson traditionnelle, vous pouvez augmenter toutes les
températures de 10°C.
Préparations de base :
• La crème pour entremets
Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez-en les graines. Placez
le tout dans une casserole avec la moitié de la crème liquide. Faites
chauffer et laissez infuser 1 heure hors du feu. Placez la gélatine dans
un bol d’eau froide. Ôtez les gousses de vanille et refaites chauffer la
crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Faites fondre le chocolat blanc. Versez la crème chaude sur le
chocolat, en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez le
reste de crème froide. Bien mélanger. Réservez au moins 4 heures au
réfrigérateur.
• Glaçage pour entremets
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer l’eau,
le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition, puis, hors
du feu, ajoutez la gélatine essorée. Incorporez le chocolat coupé en
morceaux, le lait concentré et le colorant. Mixez au mixeur plongeant
pour que le glaçage soit parfaitement lisse.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Réchauffez le glaçage à
37°C et versez-le sur l’entremets encore congelé.
fos utile
• in
s
5
 index des recettes

Les desserts de fête Les tartes

Entremets praliné p. 8
Entremets framboise verveine p. 10
Bûche de Noël roulée p. 12
Rainbow cake p. 14
Gâteau aux trois chocolats p. 16
Entremets pomme, vanille, dulcey p. 18
Entremets vanille chocolat p. 20
Tarte vanille caramel p. 52
Tarte aux fraises sans cuisson p. 54
Tarte meringuée ananas noix de coco p. 56
La Pâte à choux
Choux chantilly p. 58
Éclairs chocolat praliné p. 60

Les gâteaux Les desserts traditionnels

Gâteau magique à la vanille p. 22 Flan pâtissier p. 62
Gâteau aux pommes de ma Mamie p. 24 Mille-feuille p. 64
Cheesecake aux spéculoos p. 26 Gâteau basque p. 66
Gravity cake chocolat noix de coco p. 28 Pain d’épices ultra-moelleux p. 68
Moelleux au chocolat p. 30 Forêt noire p. 70
Banana bread p. 32
Namandier p. 34 Les super faciles
Cake caramel et fève tonka p. 36 Quatre-quarts p. 72
Riz au lait p. 74
Les individuels Far breton p. 76
Financiers au chocolat p. 38 Mousse au chocolat légère p. 78
Cookies brownies p. 40 Galettes aux pommes p. 80
Muffins aux pépites de chocolat p. 42 Brioche perdue au chocolat p. 82
Shortbread millionnaire p. 44
Macarons framboise matcha p. 46 Les Pâtes à tartiner
Biscuits coco chocolat blanc p. 48 Pâte à tartiner miel noisette p. 84
Biscuits spirales vanille pistache p. 50 Pâte à tartiner pomme cannelle p. 86

La Glace
Glace cookie dough sans sorbetière p. 88

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• so ire • so ire

7
6

Préparation : 1 h 15 mn
Cuisson : 20 minutes
Cercle à pâtisserie
Pour 8 à 10 personnes :
Mousse vanille :
2 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
50 cl de crème liquide entière
110 g de chocolat blanc
Galette bretonne :
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre demi-sel mou
1 jaune d’oeuf
125 g de farine
1/4 de cuillère à café de
levure chimique
1 pincée de fleur de sel
Crémeux praliné :
150 g de pralinoise
7 cl de crème liquide entière
30 g de noisettes
Glaçage :
150 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
30 g de miel liquide
30 g de beurre
entremets
praliné
• Pour la mousse vanille, suivez les instructions en p. 3.
• Pour la galette bretonne, préchauffez le four à 180°C.
Fouettez ensemble le beurre et le sucre. Incorporez le jaune
d’oeuf, puis la farine, la levure et la fleur de sel. Formez
une boule et étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez
un disque de 21 cm de diamètre, sur 5 mm d’épaisseur.
Enfournez 17 mn.
• Pour le crémeux au praliné, faites fondre la pralinoise.
Faites chauffer la moitié de la crème à la casserole et versez-la,
en trois fois, sur la pralinoise, en mélangeant bien après chaque
ajout. Incorporez le reste de crème froide. Laissez refroidir.
Concassez les noisettes et faites-les griller à la poêle pendant
5 minutes, sur feu moyen. Versez le crémeux sur la galette
bretonne et parsemez de noisettes grillées.
• Fouettez la mousse vanille pendant 10 minutes environ, à
puissance moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe et double de
volume. Versez sur le gâteau, dans un cercle de 24 cm. Placez
4 heures minimum au congélateur.
• Pour le glaçage, faites fondre le chocolat. Faites chauffer
la crème avec le miel et ajoutez-les au chocolat, en 3 fois,
en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le beurre et
mixez pour que le glaçage soit bien lisse. Versez le glaçage
chaud (37°C) sur l’entremets congelé, posé sur une grille.
Laissez décongeler au moins 2 heures au réfrigérateur avant
dégustation.
Astuce
Si le glaçage n’est pas
parfait, décorez le bas du
gâteau avec des noisettes
concassées et torrefiées.
erts de
ess
fê
6•D
te
 Namandier
sans gluten

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
• Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre et
réservez.
Moule 20 cm

Pour 12 personnes : • Mélangez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

tamisés. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Incorporez les
oeufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout.
Gâteau :
100 g de beurre
200 g de poudre d’amande • Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
200 g de sucre glace Enfournez 30 minutes, en surveillant la coloration. Vérifiez
4 oeufs la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau.
Elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, ré-enfournez
Déco : 5 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Sucre glace
• Pour la déco, saupoudrez de sucre glace.

Variante
Vous pouvez aromatiser
le namandier avec des
zestes de citron, de l’eau
de fleur d’oranger et de la
vanille en poudre.

La recette
en vidéo • Gâteaux
34
 Les cookies brownies
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 30 cookies brownies :
180 g de chocolat noir
40 g de beurre demi-sel
2 œufs
110 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de café
soluble
1 cuillère à café d’extrait de
vanille liquide
50 g de farine
150 g de pépites de chocolat
La recette
en vidéo
• Préchauffez le four à 180°C.
• Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au
micro-ondes ou au bain-marie. Laissez refroidir.
• Dans un autre récipient, fouettez ensemble les œufs et le
sucre. Ajoutez le chocolat fondu refroidi, puis le café soluble, la
vanille liquide et la farine. Mélangez bien après chaque ajout.
Terminez par les pépites de chocolat.
• À l’aide d’une petite cuillère, formez des disques de 5 cm de
diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention,
espacez-les de 5 cm car ils vont s’étaler dans le four.
• Enfournez 10 minutes, puis laissez refroidir hors du four, sur
la plaque recouverte de papier cuisson.
Astuce
Si la pâte est trop liquide,
placez-la 30 minutes
au réfrigérateur avant
d’enfourner !
individue
0•
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vanille & caramel
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure
Cadre 24 x 24 cm ou cercle
de 26 cm de diamètre
Pour 8 personnes :
crème à la vanille :
1 gousse de vanille
30 cl de crème liquide entière
bien froide
150 g de mascarpone
10 g de sucre en poudre
pâte sucrée :
140 g de beurre
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
1 œuf
250 g de farine
ganache au caramel :
200 g de caramel au beurre
salé
100 g de chocolat blanc
dacquoise :
2 blancs d’oeuf
20 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande
Tarte
• Pour la crème à la vanille, faites chauffer la crème avec
les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Laissez
infuser 1 heure hors du feu. Placez au réfrigérateur pour au
moins 4 heures.
• Pour la pâte sucrée, mélangez ensemble le beurre, le sucre
glace et le sel. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amande. Mélangez
jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez
la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmez
et placez 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte sur un plan
de travail fariné. Chemisez votre cadre avec la pâte. Enfournez
25 minutes à 200°C.
• Pour la ganache, faites chauffer le caramel au beurre salé
avec le chocolat blanc. Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit
homogène. Laissez refroidir.
• Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°C. Fouettez
les blancs en neige ferme. Incorporez le sucre et la poudre
d’amande tamisés. Placez la pâte dans une poche à douille
munie d’une douille lisse et pochez un carré de la taille de votre
cadre. Enfournez 12 minutes. Versez le caramel sur le fond de
tarte. Recouvrez avec la dacquoise.
• Ôtez la gousse de vanille de la crème. Fouettez à vitesse
moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la
crème épaississe. Ajoutez le mascarpone et le sucre. Fouettez
encore 30 secondes. Placez la crème dans une poche à douille
munie d’une douille lisse. Pochez des petites boules de façon à
recouvrir toute la tarte.
Idée déco
Réalisez des opalines
en mixant du caramel
puis en le faisant fondre
au four avec la forme de
votre choix.
tartes
52 •

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Cercle 24 cm
Pour 10 personnes :
Pâte sablée :
240 g de farine
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
2 g de sel
130 g de beurre mou
1 œuf
Crème pâtissière :
75 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière
2 gousses de vanille
4 jaunes d’oeuf
1 œuf entier
150 g de sucre en poudre
80 g de fécule de maïs
30 g de beurre
variante
Traditionnellement, le flan
pâtissier se prépare avec une
pâte brisée. Vous pouvez aussi
utiliser une pâte feuilletée selon
les goûts !
Le fLan pâtissier
• Pour la crème pâtissière, faites bouillir le lait et la crème
liquide avec les graines de vanille et les gousses de vanille
ouvertes. Laissez infuser 1 heure hors du feu.
• Pour la pâte sablée, mélangez ensemble la farine, le
sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre
en morceaux. Pétrissez avec les doigts ou la feuille de votre
robot, jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l’oeuf et
ramassez la pâte. Formez une boule. Enveloppez-la dans du film
alimentaire. Réservez-la au réfrigérateur 1 heure au minimum.
• Dans un récipient, fouettez les jaunes d’oeuf et l’œuf entier
avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs tamisée. Délayez petit
à petit avec le lait vanillé, duquel vous aurez retiré les
gousses. Replacez le tout sur le feu et faites chauffer à feu
moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez
le beurre en morceaux. Filmez au contact et laissez refroidir
complètement.
• Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de
travail fariné. Chemisez le cercle avec cette pâte. Fouettez
la crème pour l’assouplir et versez-la sur la pâte. Enfournez
40 minutes. Laissez refroidir complètement avant de
déguster.
la pâte sablée
en vidéo
aditionn
• tr
62 •
els
 remerciements Retrouvez moi sur

Merci à mes filles chéries d’être les enfants les plus gourmands de la terre,
Merci à Laetitia pour ses yeux de lynx,
Merci à Guillaume et Mateusz de m’avoir poussée à faire ce livre,
Merci à ma famille et à mes amis pour leur soutien, Cliquez sur les icônes
Et évidemment, un IMMENSE merci à tous mes lecteurs.

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© Il était une fois la pâtisserie, Ailes production

78480 Verneuil sur Seine

Dépôt légal : novembre 2017

ISBN : 978-2-9562460-1-5

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