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Les macarons
Préparation 45 minutes

Cuisson 20 minutes

Pour 30 pièces

INGRÉDIENTS
Pour les coques:

•150g de sucre semoule

•150 g de poudre d’amande

•116 g de blancs d’œufs 

•160 g sucre glace

•Colorant (facultatif)

Pour la ganache vanille:

•75 g de chocolat blanc

•75 g de crème liquide entière

•2 gousses de vanille

Pour la ganache pistache:

•75 g de chocolat blanc ivoire

•75 g de crème liquide 35% MG

•20 g de pâte de pistache

PRÉPARATION DES COQUES

1/ Préparer les pesées en divisant la quantité de blancs d’oeuf par 2

2/ Fouetter 55g de blancs d’oeufs avec 10g de sucre en poudre jusqu’à obtenir une
meringue souple.

Pendant ce temps, porter, dans une casserole, le sucre en poudre et l’eau à 115°.

3/ Versez le sirop à température sur les blancs montés tout en fouettant

4/ Ajoutez ensuite les blancs d’oeufs non montés et continuez de fouetter à vitesse rapide
jusqu’à refroidissement complet de la meringue.

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5/ Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Les incorporer très

délicatement, à l’aide d’une maryse, au mélange de blancs d’oeufs. La pâte doit former
un ruban.

6/Préchau ez le four à 170° chaleur statique. Pocher les coques de macarons sur une
plaque (de préférence perforée) froide. Taper la plaque sur la plan de travail pour chasser
les bulles d’air.( Vous pouvez aussi les laisser reposer 30 min pour avoir plus de chances
de développer une belle collerette à la cuisson)

Enfourner pour 17 min environ (ouvrir la porte du four rapidement au bout de 5 min pour
évacuer l’humidité)

Laisser refroidir à température ambiante.

PRÉPARATION DE LA GANACHE VANILLE

Porter la crème liquide à ébullition avec les graines des gousses de vanille fendues et
grattées.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger vivement.

Versez la ganache dans un récipient plat, lmez au contact et réservez 2h au réfrigérateur.


Après le temps de repos, la fouetter énergiquement pour l’assouplir. 

Pocher les macarons avec une douille large.

PRÉPARATION DE LA GANACHE PISTACHE

Porter la crème liquide à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et
mélanger vivement.

Ajouter la pâte de pistache.

Verser la ganache dans un récipient plat, lmez au contact et réserver 2h au réfrigérateur.


Après le temps de repos, la fouetter énergiquement pour l’assouplir. 

Pocher les macarons avec une douille large.

ASTUCES

Il est possible d’ajouter des décorations sur les coques de macarons (poudre de
cacao, fruits secs…)

Il est préférable de casser les oeufs au moins 4 jours avant la préparation des
macarons. Cela uidi e les blancs, qui sont plus faciles à travailler.

Les macarons sont toujours meilleurs après un repos de 24h au frais…

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