24/12/2015 Biscuits et crème | Food'n Chefs

Par
Christophe Feyt

Préparation 0:45
Cuisson 0:10
Difficulté Facile

Biscuits et crème
DESCRIPTION

Biscuits Oreo et gâteau au fromage

NOMBRE DE PORTIONS

12

INGRÉDIENTS

OREO CHEESECAKE

Fromage Crémeux : 755 g

Crème aigre : 251 g
Oeufs entiers : 251 g
Sucre : 201 g
Crème Épaisse : 176 g
Extrait De Vanille : 25 g
Jus De Citron : 13 g
Oreo Crumb : 180 g

GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC

Sucre : 300 g
Eau : 150 g
Glucose : 300 g
Lait condensé : 200 g
Gélatine Mass 1 partie de gélatine Pour 5 Partie eau : 100 g
Chocolat Blanc : 300 g
Oreo Crumb : 100 g

CHOCOLAT BRETON SABLE

Beurre : 300 g
Sucre : 280 g
Sel : 8 g

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24/12/2015 Biscuits et crème | Food'n Chefs
Jaunes D : 120 g
Ap Flour : 325 g
Poudre De Cacao : 75 g
Levure : 40 g

PRÉPARATION

OREO CHEESECAKE

Dans un bol mélangeur fromage lieu de la crème, le sucre et la crème sure et bien mélanger, tandis que la mise au
rebut à quelques reprises. Ajouter lourde, la vanille et le jus de citron et la crème bien.

GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC

Apportez sucre, l'eau et le glucose à ébullition à 103 * C. Ajouter le lait condensé et la masse de gélatine fondue.
Verser sur le chocolat fondu et bavure mélange sur bain de glace pour refroidir. Ajouter les miettes d'Oreo. Temper
glaçure de 35 ° C à 45 ° C / 95 ° F à 113 ° F. Gélatine de masse: 1 partie de gélatine à 5 partie d'eau. (30g gélatine
feuilles à l'eau 150g)

CHOCOLAT BRETON SABLE

Battre le beurre, le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Ajouter les ingrédients secs, mélanger
jusqu'à ce que la pâte se tienne. 4Refrigerate nuit. Fiche de pâte à # 3 sur le laminoir. Cuire au four à 162 ° C / 325 ° F

MONTAGE

Placez Cheesecake sur une grille et de l'émail. Laissez le glacis mis en lieu et fromage sur sable Breton.

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