24/12/2015 Chocolat | Food'n Chefs

Par
Denis Daubos

Préparation 0:30

Difficulté Facile

Chocolat
DESCRIPTION

Praliné pur et simple

NOMBRE DE PORTIONS

40

INGRÉDIENTS

CHOCOLAT

Chocolat De Couverture 66% : 40 g

Beurre de cacao : 30 g
Trimoline : 10 g
Praliné amande noisette : 360 g

PRÉPARATION

CHOCOLAT

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao. Tempérer et verser sur le praliné et mélanger. Tabler, laisser durcir
toute une nuit et détailler des carrés de 3cm sur 2cm de haut.

Faire fondre du chocolat à 64%, faire la courbe de température. (Fondre le chocolat à 55°C, le refroidir à 27°C et le
rechauffer à 31°C) Tremper les carrés de praliné dedans. Laisser durcir le chocolat et garder dans des boites
hermétiques.

http://www.foodnchefs.com/recette/chocolat-/121 1/2
24/12/2015 Chocolat | Food'n Chefs

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