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    sur 11

    E-BOOK

    La pâte
    feuilletée
    rapide

    1
    E-BOOK

    La pâte feuilletée
    rapide
    Une pâte feuilletée en 10 mn, bien meilleure

    qu'une pâte feuilletée du commerce !

    Vous pourrez utiliser cette pâte dans vos :

    - Mille-feuilles

    - Saint-Honoré

    - Galettes des rois

    - Tartes feuilletées

    - créations personnelles

    2
    E-BOOK

    La pâte
    feuilletée rapide
    (PFR)
    04 PFR classique

    06 PFR cacao

    08 PFR aromatisée

    10 PFR café

    3
    E-BOOK

    PFR classique

    4
    PFR
    CLASSIQUE
    DÉROULÉ
    01 Dans le bol de votre robot muni
    de la feuille, mélangez le beurre
    (très froid) froid coupé en dés

    INGREDIENTS avec la farine froide, et le sel

    Pour environ 570g de pâte quelques secondes, puis ajoutez


    250g de farine l'eau bien froide. Mélangez
    115g d'eau quelques secondes, il doit rester
    200g de beurre doux plein de morceaux de beurre
    5g de fleur de sel visibles.

    Récupérez cette pâte et réalisez 5


    02 tours simples comme la vidéo
    vous l'a appris.

    TEMPS DE 03 Puis étalez-là sur 5-6mm

    PRÉPARATION d'épaisseur avant de la cuire avec


    la méthode de votre choix

    Préparation | 10 mn comme d'habitude, avec ou sans


    caramélisation.
    Repos | aucun
    Pour la caramélisation, vous
    Cuisson | 30 mn à 180°C
    saupoudrez de sucre glace et vous
    Temps total | 40 mn remettez la pâte quelques minutes
    Conservation | 2 jours à 220°C.

    5
    E-BOOK

    PFR cacao

    ATTENTION
    Le cacao peut ralentir la cuisson d'une pâte,
    prévoyez quelques minutes de plus que pour la
    version classique

    6
    PFR CACAO

    DÉROULÉ
    01 Dans le bol de votre robot muni
    de la feuille, mélangez le beurre
    (très froid) froid coupé en dés

    INGREDIENTS avec la farine froide, le cacao

    Pour environ 570g de pâte froid et le sel quelques secondes,


    225g de farine puis ajoutez l'eau bien froide.
    25g de cacao en poudre Mélangez quelques secondes, il
    115g d'eau doit rester plein de morceaux de
    200g de beurre doux beurre visibles.
    5g de fleur de sel Récupérez cette pâte et réalisez 5
    02 tours simples comme la vidéo
    vous l'a appris.

    TEMPS DE 03 Puis étalez-là sur 5-6mm

    PRÉPARATION d'épaisseur avant de la cuire avec


    la méthode de votre choix

    Préparation | 10 mn comme d'habitude, avec ou sans


    caramélisation.
    Repos | aucun
    Pour la caramélisation, vous
    Cuisson | 33 mn à 180°C
    saupoudrez de sucre glace et vous
    Temps total | 43 mn remettez la pâte quelques minutes
    Conservation | 2 jours à 220°C.

    7
    E-BOOK

    PFR aromatisée

    8
    PFR
    AROMATISÉE

    DÉROULÉ
    01 Dans le bol de votre robot muni
    de la feuille, mélangez le beurre

    INGREDIENTS (très froid) froid coupé en dés


    Pour environ 570g de pâte avec l'arôme de votre choix, la
    farine froide et le sel quelques
    250g de farine
    secondes, puis ajoutez l'eau bien
    1g pdr vanille/cannelle/zeste
    froide. Mélangez quelques
    agrume etc...
    secondes, il doit rester plein de
    115g d'eau
    morceaux de beurre visibles.
    200g de beurre doux
    Récupérez cette pâte et réalisez 5
    5g de fleur de sel
    02 tours simples comme la vidéo
    vous l'a appris.

    TEMPS DE 03 Puis étalez-là sur 5-6mm

    PRÉPARATION d'épaisseur avant de la cuire avec


    la méthode de votre choix

    Préparation | 10 mn comme d'habitude, avec ou sans


    caramélisation.
    Repos | aucun
    Pour la caramélisation, vous
    Cuisson | 30 mn à 180°C
    saupoudrez de sucre glace et vous
    Temps total | 40 mn remettez la pâte quelques minutes
    Conservation | 2 jours à 220°C.

    9
    E-BOOK

    PFR café

    10
    PFR CAFÉ

    DÉROULÉ
    01 Dans le bol de votre robot muni
    de la feuille, mélangez le beurre

    INGREDIENTS (très froid) froid coupé en dés


    Pour environ 570g de pâte avec, la farine froide, le café et le
    sel quelques secondes, puis
    240g de farine
    ajoutez l'eau bien froide.
    10g de café soluble
    Mélangez quelques secondes, il
    115g d'eau
    doit rester plein de morceaux de
    200g de beurre doux
    beurre visibles.
    5g de fleur de sel
    Récupérez cette pâte et réalisez 5
    02 tours simples comme la vidéo
    vous l'a appris.

    TEMPS DE 03 Puis étalez-là sur 5-6mm

    PRÉPARATION d'épaisseur avant de la cuire avec


    la méthode de votre choix

    Préparation | 10 mn comme d'habitude, avec ou sans


    caramélisation.
    Repos | aucun
    Pour la caramélisation, vous
    Cuisson | 30 mn à 180°C
    saupoudrez de sucre glace et vous
    Temps total | 40 mn remettez la pâte quelques minutes
    Conservation | 2 jours à 220°C.

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