E-BOOK

La crème
chantilly

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 E-BOOK

La crème chantilly
est une crème traditionnelle de la

pâtisserie française !

Vous pourrez utiliser cette crème dans

les:

- Choux garnis

- En décoration sur tous types de gâteaux

et desserts à l'assiette

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La crème
chantilly

04 Crème chantilly vanille

06 Crème chantilly
mascarpone vanille

08 Crème chantilly infusée

11 Crème chantilly cacao

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La crème
chantilly vanille

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 LA CRÈME
CHANTILLY
VANILLE

DÉROULÉ
Dans la cuve du robot muni du
01 fouet, montez progressivement la
INGREDIENTS crème bien froide avec le sucre
glace et les grains d'une gousse de
200g de crème liquide entière
vanille grattée (ou la poudre de
30% MG minimum
vanille) en augmentant la vitesse
20g de sucre glace
petit à petit. Fouettez jusqu’à
1 gousse de vanille ou 2g de
otbenir un bec d’oiseau.
poudre de vanille

02 Mettez en poche et réservez au

frais jusqu’à utilisation (à utiliser
assez rapidement)

TEMPS DE
PRÉPARATION
Préparation | 10 mn
Cuisson | 0 mn
Temps total| 10 mn
Conservation | 2 jours

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La crème
chantilly
mascarpone
vanille

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 LA CRÈME
CHANTILLY
MASCARPONE
VANILLE

DÉROULÉ
INGREDIENTS 01
Dans la cuve du robot muni du
fouet, montez progressivement la
200g de crème liquide entière 30% crème bien froide avec le sucre
MG minimum glace, les grains d'une gousse de
22g de sucre glace vanille grattée (ou la poudre de
20g de mascarpone vanille) et le mascarpone en
1 gousse de vanille ou 2g de poudre augmentant la vitesse petit à petit
de vanille

02 Fouettez jusqu’à otbenir un bec

d’oiseau. Mettez en poche et
réservez au frais jusqu’à
utilisation (à utiliser assez

TEMPS DE rapidement).

PRÉPARATION
Préparation | 10 mn
Cuisson | 0 mn
Temps total| 10 mn
Conservation | 2 jours

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La crème
chantilly
infusée

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 LA CRÈME
CHANTILLY
INFUSÉE

DÉROULÉ
TECHNIQUE 1 :
INGREDIENTS L’INFUSION À
CHAUD
200g de crème liquide entière 30%
MG minimum Faites chauffer 50g de crème avec
20g de sucre glace 01 le produit à infuser. Portez à
5g de thé/ 1 étoile de badiane/ 5g ébullition, stoppez le feu et laissez
de l’herbe de votre choix (ex : infuser à couvert 3-4 minutes
basilic)/ ½ fève tonka pour le thé/ 15 minutes pour les
autres produits

Transvasez dans un saladier et

02 ajoutez le reste de crème liquide
bien froide. Réservez ce mélange
TEMPS DE une nuit au réfrigérateur.

PRÉPARATION Le lendemain, fouettez cette

03 préparation avec le sucre comme
Préparation | 20 mn
quand vous montez une chantilly
Repos | 12h classique. Montez la jusqu’au bec
Cuisson | 0 mn d’oiseau et c’est prêt.
Temps total | 12h
Conservation | 2 jours

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 LA CRÈME
CHANTILLY
INFUSÉE

DÉROULÉ
TECHNIQUE 2 :
INGREDIENTS L’INFUSION À
FROID
200g de crème liquide entière 30%
MG minimum Pesez votre crème la veille et
20g de sucre glace 01 déposez dedans le produit à
5g de thé/ 1 étoile de badiane/ 5g infuser
de l’herbe de votre choix (ex :
basilic)/ ½ fève tonka
Filmez au contact et laissez
02 infuser au réfrigérateur pendant
12h

TEMPS DE 03 Puis montez cette crème bien

froide en chantilly avec le sucre

PRÉPARATION glace au robot ou à la main

jusqu'au bec d'oiseau. Bien sûr, le
Préparation | 20 mn tout après avoir pris soin de

Repos | 12h retirer le produit infusé de la

crème.
Cuisson | 0 mn
Temps total | 12h
Conservation | 2 jours

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La crème
chantilly cacao

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 LA CRÈME
CHANTILLY
CACAO

INGREDIENTS
200g de crème liquide entière 30%
MG minimum
20g de sucre glace
15g de cacao en poudre
DÉROULÉ
01
Fouettez la crème jusqu’à ce
qu’elle commence à épaissir
À ce moment là, ajoutez le sucre
02 et le cacao en continuant de
fouetter jusqu’à obtenir un bec
d’oiseau.

TEMPS DE
PRÉPARATION
Préparation | 10 mn
Cuisson | 0 mn
Temps total | 10 mn
Conservation | 2 jours

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