FFBA - Guide Pratique Des Ateliers Cuisine - 0

Les ateliers
cuisine, guide
pratique.
← Sommaire
01 09 — 22 45 —— 70
Édito
02 — 05
Conception Annexes
Avant-propos et mise en place ❶ Exemple de questionnaire
des ateliers cuisine de recueil des attentes
des accueillis
06 — 07
❶ Définir l’atelier cuisine ❷ essages forts à faire passer
M
Pourquoi ce guide ? ❷ tablir un état des lieux
É en atelier cuisine
et identifier les personnes- ❸ Les recommandations
ressources nutritionnelles officielles
08
❸ oser les objectifs, les pistes
P du PNNS
Le projet d’atelier d’action et d’évaluation ❹ Affiche pour annoncer
❹ réer une dynamique
C les ateliers cuisine
cuisine pas à pas autour de l’atelier ❺ Exemple de liste de matériel
❻ Liste des quantités à prévoir
23 —— 32 ❼ Cycle d’ateliers :
exemple de fiche projet
❽ Rétroplanning d’un atelier
cuisine type
❾ Les règles de base de l’hygiène
Organisation technique des aliments
10 xemple de questionnaire d’éva-
E
❶ Trouver le lieu luation des ateliers cuisine
❷ Prévoir les équipements 11 J ournal de bord pour
❸ Choisir les denrées l’animateur
❹ Définir un calendrier 12 uelques clés concernant
Q
❺ l’écoute active
Inscrire les participants
❻
13 es tactiques des chefs
L
enser aux aspects
P
en atelier cuisine
réglementaires et budgétaires
14 ’alimentation des enfants
L
et l’accompagnement
33 — 44 à la parentalité
15 e partenariat avec
L
la Fédération française
des diabétiques (FFD)
16 es ressources
L
Déroulement près de chez vous
de l’atelier 17 Ressources pédagogiques

18 uelques outils
Q
❶ Choisir le type d’atelier des Banques Alimentaires
❷ hoisir une recette
C
ou un menu Bibliographie
• Méthodologie
❸ uel est le rôle
Q
de projet et pédagogie
de l’animateur ?
• Nutrition et précarité
Glossaire
01 —— Les ateliers cuisine ● Guide pratique
Édito Cuisiner est un acte social

Un grand merci
à nos contributeurs
Fédération française
des Banques Alimentaires,
service partenariat
associatif : Catherine
Kara-Terki, Michèle Cécile
exceptionnel ! Consciemment ou non, nous Mestres, Magdeleine
partageons des répertoires alimentaires Mangenot, Brigitte
en choisissant tel produit, en privilégiant Laurent-Langevin, Élodie
Tarby, les animateurs
un type de cuisson. Nous renforçons ainsi et animatrices d’ateliers
notre singularité au sein d’appartenances cuisine du réseau des
Banques Alimentaires,
collectives multiples. Cuisiner participe la Fédération française
à la dynamique de notre construction des diabétiques,
identitaire. Diététicienne libérale :
Caroline Rio.
Cela est vrai pour la personne
seule préparant le plaisir de sa dégustation Avec le soutien de
Novo Nordisk.
en espérant une filiation symbolique à un
groupe qui la rassure (famille, religion…).
Cela prend une dimension plus généreuse
lorsqu’on cuisine ensemble, découvrant
la gestuelle de l’autre, ses préférences
(partagées ou non) ; que l’on exprime Auteurs
les siennes. Aurélie Hanquez,
Alors, cuisiner crée du lien, un diététicienne, la Banque
Alimentaire de l’Hérault
échange qui renforce « l’estime de soi ». Geneviève Le Bihan,
De façon ludique on apprend la gestion chargée de projet,
du temps et du budget, l’organisation, nutritionniste de santé
publique, l’Instance
l’importance du « bien manger ». Les régionale d’éducation
émotions sensorielles liées aux odeurs, et de promotion de la santé
Languedoc-Roussillon,
au pétrissage, aux bruits des cuissons Marie-Jo Rozières
et le plaisir des relations de plaisanterie et Marie-Thérèse Béclin,
autour d’une recette plus ou moins réussie diététiciennes, Fédération
française des Banques
participent au plaisir de se retrouver. Alimentaires.
Chacun trouvera ainsi des moyens pour
devenir acteur de son alimentation.
C’est tout l’intérêt de la démarche
des Banques Alimentaires avec ces ateliers.
Jean Pierre Corbeau,

Professeur émérite de sociologie de l’alimentation
à l’Université de Tours, vice-président de l’IEHCA*.
* Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation
Avant-
02 —— Avant-propos ● L’action des Banques Alimentaires
propos
Permettre aux personnes

ayant accès à l’aide alimentaire
d’avoir une alimentation équili-
brée est un véritable enjeu,
d’autant que ces personnes
peuvent se retrouver dans des
situations complexes.
Les accidents de la vie ont
parfois complètement déstruc-
turé leur quotidien. Le chemin
vers l’insertion peut être long,
mais toutes les actions visant
à maintenir la sociabilité et la
confiance en soi méritent
d’être entreprises.
En direct
←
du terrain
7
Avant tout, il est important
de rappeler que les préoc- millions
cupations primordiales des
personnes en situation de
précarité sont de trouver un
toit, de se sentir en sécurité,
d’avoir des revenus, de se
nourrir. La question de l’équi-
de personnes
libre alimentaire n’est donc ont recours
pas leur priorité. D’autant plus à l’aide
qu’elles font souvent face à
d’énormes difficultés maté- alimentaire
rielles : logement sans cuisine, en France.*
sans équipement, sans espace * Source : DGCS 2020.
où stocker les aliments, éloigne-
ment des lieux d’achats, etc.
Dans ces conditions, l’équilibre
Parole
alimentaire est difficilement d’animateur
atteignable. La distribution ali-
mentaire et les ateliers cuisine
contribuent partiellement à Dans certaines
l’amélioration de la situation. structures où peu
d’activités communes
existent, les ateliers
sont un moment festif
où les participants
apprennent à se
connaître et échangent
autrement avec les
travailleurs sociaux
qu’ils côtoient alors
sous un tout autre
aspect.
04 —— Avant-propos ● L’action des Banques Alimentaires
En lien avec L’étude CSA pour les

les enquêtes Banques Alimentaires menée
←
tous les 2 ans**, montre qu’une
73
L’enquête Abena* a permis majorité (53 %) des bénéfi-
% de décrire l’alimentation et
l’état nutritionnel des bénéfi-
ciaires de l’aide alimentaire.
ciaires est sensibilisée à l’im-
portance d’une alimentation
équilibrée, dont 43 % grâce
Elle a montré que leur état de aux conseils des bénévoles.
santé est préoccupant avec Et 73 % déclarent que l’aide
des prévalences de patholo- alimentaire leur permet d’avoir
des personnes gies liées à la nutrition particu-
lièrement élevées (obésité,
une alimentation plus équili-
brée. Le besoin d’accompa-
déclarent que diabète, hypertension ou gnement exprimé par 66 %
l’aide alimentaire encore déficit en fer ou en des personnes porte sur des
vitamine D, etc.). L’étude activités telles que les sorties
leur permet souligne également un écart et les ateliers cuisine.
d’avoir une important entre la consomma-
alimentation tion de certains groupes d’ali-
ments et les recommandations
plus équilibrée. nutritionnelles, en particulier
pour les fruits et légumes et
les produits laitiers. Il apparaît
donc prioritaire de renforcer
les actions de prévention,
notamment de proximité.
Notre conseil
Cuisiner est « un moyen
de faire des économies ».
*Alimentation et état nutritionnel

des bénéficiaires de l’aide alimen-
taire. Étude ABENA 2011-2012 et
évolutions depuis 2004-2005.
Mise à jour 9 septembre 2019.
**Étude nationale auprès

des personnes accueillies par
les associations et CCAS parte-
naires des Banques Alimentaires.
Institut CSA 2020.
Les ateliers cuisine,

une action phare de la
←
prévention pour la santé
Dans ce contexte,
l’engagement des Banques
Ce travail
Alimentaires et de leur réseau est le fruit de
prend tout son sens :
« Ensemble, aidons l’homme
la capitalisation
à se restaurer ». d’une expertise
Mobilisées depuis 1984 en matière
au service des personnes
démunies, les Banques Ali-
d’ateliers
mentaires se sont beaucoup cuisine, en
investies dans l’amélioration
de la qualité et de la diversité
termes aussi
de l’aide alimentaire distri- bien de métho-
buée, ainsi que dans l’accom- dologie que
pagnement des personnes
bénéficiaires de cette aide.
de ressources
Les ateliers cuisine font matérielles,
partie de la démarche globale
de prévention santé que les
documentaires
Banques Alimentaires mettent et humaines.
en place sous différentes
formes. Ils sont une des
actions très concrètes et très
appréciées qui valorisent la
distribution alimentaire en Nous nous sommes posé la
s’inscrivant dans une question de l’élargir à d’autres
démarche de solidarité, types d’ateliers d’échanges
caractéristique du réseau et d’informations sur l’alimen-
des Banques Alimentaires. tation et la santé qui com-
Ces séances sont des actions plètent nos actions de
collectives, sources de convi- prévention santé. Mais les ate-
vialité et de partage, qui per- liers cuisine nécessitent une
mettent de mettre en valeur organisation matérielle spéci-
les savoir-faire des fique et méritent un guide
personnes accueillies tout dédié. D’autres outils seront
en favorisant les échanges, réalisés pour aider les anima-
les conseils pratiques et teurs et les animatrices dans
astuces pour réussir à cuisiner leur démarche d’accompagne-
et à manger de manière équili- ment plus large pour le « bien
brée et savoureuse. manger ». ●
Nous avons décidé

de réactualiser ce guide tel
que conçu initialement, sous
l’impulsion des animateurs
et animatrices du réseau
des Banques Alimentaires.
Pourquoi
06 —— Pourquoi ce guide ?
ce guide ?
Ce guide a pour
vocation de soutenir la
création d’ateliers cuisine
avec des publics en
situation de précarité en :
· motivant ceux qui
souhaitent les mettre
en place ;
· facilitant l’élaboration,
la mise en œuvre et
l’évaluation de l’atelier.
La réussite d’un projet À qui s’adresse-t-il ?

nécessite de procéder
par différentes étapes Il s’adresse à tous ceux,
qui permettent de professionnels ou non, qui
passer de l’idée souhaitent organiser des Notre conseil
ateliers cuisine. Il est La formule magique :
à la réalisation. particulièrement destiné au réfléchir et construire
réseau des Banques avant d’agir !
En effet, la démarche Alimentaires, aux associations
prend tout son sens si, par partenaires, aux Centres
exemple : communaux d’action sociale Les questions à vous
poser pour structurer
❶ les propositions (intitulés (CCAS) ainsi qu’à toute votre projet et lui offrir
de l’action) répondent à un structure d’accueil tout son sens :
besoin exprimé par les et d’insertion. •À quel public cette action
personnes accueillies ou est-elle destinée ?
identifié par l’équipe ; • Pourquoi cette formule
❷ les impératifs de Comment utiliser semble-t-elle la plus
chacun – contraintes horaires, cet outil ? adaptée ?
• Que gagnera l’équipe
familiales, matérielles, etc. – en s’engageant dans cette
sont pris en compte ; Le guide se présente en action ?
❸ les propos des interve- quatre parties :
nants sont adaptés à la ❶ la première donne
situation, au quotidien ou les moyens de structurer
aux capacités – langue, écrit, la démarche pour identifier le
préoccupations, etc. – des type d’atelier cuisine le mieux
personnes accueillies. adapté : à qui s’adresse-t-il et
En suivant les différentes qui est concerné par
phases proposées dans ce l’organisation et l’animation ;
guide – conception, organisa- ❷ la deuxième décrit les
tion et déroulement, vous opti- différentes étapes techniques
miserez votre démarche. pour un « atelier réussi » ;
❸ la troisième présente
le déroulement d’un atelier et
propose des pistes d’action ;
❹ la quatrième comporte
des fiches pratiques et
des annexes.
Il est illustré par des

paroles de participants
ou des expériences vécues
par des animateurs des
ateliers des Banques
Alimentaires. ●
08 —— Pourquoi ce guide ?
Le projet d’atelier
cuisine pas à pas.
?
Connaître
Évaluer le public :
l’atelier cerner les
besoins et les
Animer attentes
10
et faire vivre 1
l’atelier Identifier
9 les personnes-
ressources et
l’animateur
2
Schéma ultime
Établir un pour réussir
calendrier 8
son atelier Motiver
3 l’équipe,
trouver des
partenaires
Prévoir 7
le lieu,
l’équipement
et les 4
denrées Poser
les objectifs
6
5 et les pistes
d’action
Communiquer Rédiger
autour de l’atelier le projet, prévoir
l’évaluation et le
financement
01
Conception
et mise en place
des ateliers
cuisine.
10 —— Conception et mise en place des ateliers cuisine
Parole
de participant
« Les ateliers
sont ma “bouffée
d’oxygène”.
Je rencontre
d’autres personnes
et on parle de tout...
sauf de nos
difficultés ! »
❶ Notre conseil
Si les ateliers cuisine
Définir se déclinent en fonction

du contexte et de la situation
l’atelier cuisine.
des publics concernés, le
dénominateur commun est
avant tout de créer des liens
de convivialité et d’échanges.
L’atelier cuisine est une Dans tous les cas, chacun

action collective entrant a sa place et s’y retrouve d’égal
à égal. La personne est valori-
dans une démarche sée à travers ses connais-
d’accompagnement des sances et ses savoir-faire.
Le saviez-vous ?
Les ateliers sont aussi
personnes en situation Un atelier cuisine n’est pas l’occasion d’aborder
de précarité. C’est un un cours, ni de cuisine, ni de d’autres thèmes autour
moment de convivialité, diététique ! C’est un moment de l’alimentation, par
qui réunit des person convivial de préparation d’un exemple :
échanges sur l’alimentation,
nes volontaires pour repas et de partage des
les recettes, savoir compo-
cuisiner un plat ou un connaissances. ser un menu équilibré,
repas avec l’aide d’un décryptage des étiquettes
animateur, dans une Selon les situations, alimentaires, séance d’infor-
différentes actions de durée mation et de partage sur la
ambiance chaleureuse. plus ou moins longue peuvent prévention santé (activité
être déclinées. On trouvera physique, diabète, etc.), les
par exemple : pièges de la publicité et du
❶ ateliers cuisine avec marketing, écoresponsabi-
lité (tri des déchets, etc.).
repas partagé ;
❷ éveil au goût ;
❸ démonstrations culinaires ;
❹ dégustation ou « atelier
gourmand » ;
❺ animations culinaires
ou thématiques et rendez-
vous festifs ;
❻ cuisiner en gagnant
du temps : batch cooking. ●
ZOOM SUR
←
Les intérêts de fonctionner par cycle d’ateliers
❼
Pour l’animateur
Les animateurs et animatrices planifient toutes les dates, les sujets traités,
les outils pédagogiques utilisés. La régularité des ateliers renforce l’impact
de l’action et le suivi des participants.
Pour l’association
↓ L’association bénéficie d’une intervention très suivie, adaptée aux besoins
Annexe 7 et attentes des personnes. Les objectifs peuvent être adaptés au fur
Cycle d’ateliers exemple et à mesure du cycle. Les cycles durent six semaines environ avec le même
de fiche projet groupe, à raison d’un atelier par semaine. Il peut y avoir plusieurs cycles
par association pour toucher plus de personnes.
Pour les personnes accueillies

Paroles Les participants se rencontrent chaque semaine et forment un groupe.
d’animateurs La convivialité s’instaure plus facilement. Le sentiment d’appartenance à un
groupe renforce l’estime de soi et la confiance. Dans ce cadre sécurisant,
les compétences des participants se révèlent et ils deviennent acteurs de
« Grâce à un partena leur alimentation.
riat avec une associa
tion spécialisée, Le format recommandé
Un atelier par semaine pendant six semaines avec le même groupe. Six
j’ai pu compléter semaines correspondent souvent à la période entre deux vacances scolaires.
les ateliers cuisine
avec des séances
❷
d’activité physique
adaptée qui rencon
trent beaucoup
de succès. »
« Quel plaisir de voir
Établir un état
l’enthousiasme des
adultes et des enfants
lorsque j’aborde
l’alimentation à travers
les cinq sens. » des lieux et identi-
fier les personnes-
ressources.
La réussite et la Cette partie vise donc à
pérennité de tout projet détailler les étapes succes-
sont conditionnées sives nécessaires à l’organisa-
par la réflexion et la tion d’ateliers cuisine dans des
structures fréquentées par les
démarche utilisées pour publics en situation de préca-
le construire. Une vision rité, bénéficiaires ou non de
globale et claire de la l’aide alimentaire.
situation aussi bien en Primordiale, cette étape
termes de public que de consiste à trouver le trait
ressources matérielles d’union entre le vécu et les
et humaines pose les attentes des personnes
jalons de l’action. accueillies et le projet des
bénévoles ou salariés.
Celui-ci se structure donc À cette étape l’idée est

à partir d’une idée de départ de cibler le besoin initial. Mais Paroles
ou d’une situation qui pose les attentes peuvent évoluer de participants
question. et il faut être en mesure de
Le fil conducteur pour s’adapter. « Le poisson, c’est
concevoir et monter un atelier Le plus souvent, l’initiative difficile à préparer.
cuisine s’adresse à tous. La naît du désir des responsables Et en plus, c’est
méthode proposée ici vise à (bénévoles ou salariés). Effec- cher. »
se centrer sur les spécificités tivement, leurs observations,
du terrain. C’est en effet le réflexions et constats les « Les fruits et les
seul moyen de prendre en incitent à saisir l’opportunité légumes, ça coûte
compte le fait que : de l’atelier cuisine afin de ren- trop cher. »
❶ chaque personne – qu’elle forcer l’accompagnement.
soit accueillie, bénévole ou pro- « Bien manger,
fessionnelle – est particulière ; Identifier les ça revient cher. »
❷ chaque public présente personnes-ressources
des caractéristiques et des « Je n’ai pas le temps,
ressources différentes ; La mise en place d’un je mange ce qui me
❸ chaque structure pos- atelier cuisine nécessite du tombe sous la main. »
sède son fonctionnement et temps, de l’énergie et des
son organisation. moyens humains et matériels. « Seul, j’ai pas envie
Il convient donc de faire une de cuisiner puis de me
Connaître le public, évaluation des ressources mettre à table. »
cerner ses besoins existantes puis de définir ce
et ses attentes qui est indispensable pour « Je ne connais pas
concrétiser le projet. Pour ces légumes, je ne sais
Afin d’élaborer une piste s’inscrire dans la durée, l’ate- pas comment les
d’action, il est donc nécessaire lier doit trouver sa place dans cuisiner. »
de savoir recueillir les attentes les activités de la structure.
et les préoccupations du « Un repas sans
public. Pour cela, il est pos- La personne-ressource : viande, ce n’est pas
sible de procéder de deux l’animateur un vrai repas. »
façons : Le bon déroulement de
l’atelier cuisine repose sur « Je ne veux pas
Directe l’animateur qu’il soit salarié ou de cette boîte de
❶ En discutant avec les bénévole : conserve, la date
personnes accueillies au cours ❶ enthousiaste est dépassée. »
de dégustation ou au cours de et convaincu de l’intérêt
la distribution. du projet ;
❷ En échangeant avec les ❷ soutenu par ses collè-
bénévoles et les salariés des gues et sa direction ;
structures d’accueil. ❸ à l’écoute des partici-
❶
pants et des initiatives de
Indirecte certains d’entre eux ;
❶ En élaborant un ❹ habile à fédérer un
questionnaire de « recueil groupe et à partager ses
des attentes ». compétences culinaires, ses ↓
❷ En notant les réflexions connaissances sur l’alimenta- Annexe 1
Exemple de questionnaire
ou paroles échangées lors tion équilibrée à petit budget ;
de recueil des attentes
des distributions de colis ou ❺ ouvert à tous les des accueillis.
de repas. types d’alimentation, sans
« diktat » nutritionnel ;
❻ conscient de la
nécessité de s’appuyer sur
une méthodologie.
Les ressources humaines : Selon les cas, la structure

Parole un travail d’équipe peut faire appel à un profes-
d’animateur Il est souhaitable de créer sionnel extérieur : diététi-
une équipe de « référents cien(ne), conseiller(e) en
« Dans les Banques d’atelier » avec au moins un économie sociale et familiale,
Alimentaires, les des membres de la structure éducateur(trice) pour la
chargés d’animation en contact et/ou connu santé, etc. ●
réseau, responsables des personnes accueillies.
des relations avec les Leurs tâches se déclinent
associations, peuvent en fonction des besoins
jouer un rôle important du moment et sont basées
dans la promotion des sur les compétences, aspi-
ateliers cuisine. » rations et les motivations de
chacun : communication,
inscription, organisation
matérielle, gestion des
approvisionnements,
animation de l’atelier, etc.
Quels que soient le rôle et
l’implication de chacun, l’ate-
lier est un travail d’équipe.
Tous les acteurs peuvent
contribuer au bon déroule-
ment du projet, à tous les
stades de l’action – recueil
des attentes, relais d’infor-
mation et de communication
sur l’atelier, animation, mise
à disposition d’indicateurs
pour l’évaluation, etc. – mais
ce travail d’équipe doit
être structuré.
La bonne idée
Inciter les personnes
accueillies à proposer
des animations d’une par-
tie ou de la totalité d’un
atelier sur des sujets
qu’elles connaissent bien.
❸ Pour aller plus loin
Poser les objectifs,

La rédaction d’un document
qui présente le projet fait
partie intégrante de l’atelier.
les pistes d’action

Aussi convient-il de ne pas
négliger cette étape-clef.
Des professionnels peuvent
et d’évaluation.
vous guider et vous
accompagner dans cette
démarche méthodologique
(renseignez-vous auprès du
pôle de compétences en
éducation pour la santé et
Fixer des objectifs ∙ diminuer les réticences promotion de la santé de
réalistes et construire voire le refus de certains votre région).
le projet aliments ;
∙ actualiser des notions
Dans le but de les atteindre d’hygiène et les mettre
et pour faciliter l’évaluation de en pratique ;
❷❸
l’atelier (fréquentation, satis- ∙ transmettre et rendre
faction, bénéfices pour les accessibles les repères de
participants, etc.), les objectifs consommation du PNNS
doivent être basés sur : en respectant les contraintes
du petit budget ; ↓
❶ La participation, ∙ apporter des connais- Annexe 2
la convivialité et le plaisir sances pour que chacun Messages forts à faire
∙ Développer une action puisse agir par lui-même et passer en atelier cuisine
collective au sein de laquelle faire des choix alimentaires Annexe 3
les personnes accueillies sont favorables à sa santé. Les recommandations
partie prenante ; nutritionnelles du PNNS
∙ axer la démarche sur la Cependant, cette liste
notion de plaisir et de bien-être ; n’est pas exhaustive, à chaque
∙ permettre à chacun de structure de la compléter
se sentir à sa place et de se selon la situation et de choisir
retrouver d’égal à égal ; les objectifs les plus perti-
∙ proposer un espace cha- nents par rapport au public
leureux pour préparer et par- convié.
tager un repas « fait maison ». Il est important aussi
d’établir assez tôt un planning
❷ Des finalités d’accompa- pour construire le projet. ●
gnement et de soutien
∙ Valoriser chacun dans
ses compétences, connais-
sances et savoir-faire, en
partageant trucs et astuces ;
∙ redonner le goût de cuisi-
ner et de mieux préparer les
denrées distribuées ;
∙ réaliser des préparations
culinaires de base ;
Paroles de participants Paroles de participants

Ce qu’il faut retenir
Avant d’entreprendre toute
action, il convient donc de
faire un bilan de la situation « Un repas
puis de définir précisément « Je ne connais sans viande ce n’est
quels sont les objectifs, de pas ces légumes, pas un vrai repas. »
manière à ce que les ateliers je ne sais pas —
soient vraiment axés autour comment « Je ne veux pas
des besoins et attentes des les cuisiner. » de cette boîte
personnes à qui ils sont — de conserve,
destinés. « Je n’aime pas la date
les légumes. » est dépassée. »
Astuces
Des questions préalables
peuvent faciliter la tâche :
s’agit-il, par exemple,
d’interrogations ou de
difficultés liées : Objectifs Objectifs
∙ à la préparation des repas :
savoir-faire, conditions Faire émerger
matérielles, etc. les craintes, les peurs
∙ aux astuces pour acheter, liées aux aliments
stocker les aliments, etc. —
Favoriser Connaître
∙ à la connaissance d’ali-
la familiarisation avec les repères
ments non familiers
∙ aux moyens de faire man-
les légumes en les de consommation
ger certains aliments aux préparant du PNNS
et les dégustant
enfants —
∙ aux problèmes de santé : Décrypter
diabète, surpoids, allergies les dates
alimentaires, état buccoden- de péremption
taire, etc.
∙ à des difficultés liées aux
conditions du repas, etc.
∙ à des interrogations rela-
tives aux messages nutrition-
nels reçus et au marketing
∙ à des réticences sur
Enjeux Enjeux
la qualité des aliments
distribués, etc.
Les
La représentations,
connaissance la symbolique
des aliments des aliments
et de leurs usages et les habitudes
culinaires de chacun
Parole
d’animateur
Paroles de participants Paroles de participants
« L’atelier cuisine nous
a permis de travailler
« Le poisson c’est plusieurs dimensions
difficile à préparer. « Je n’ai pas le temps, relatives au quotidien :
Et en plus je mange ce qui la santé, le bien-être,
c’est cher. » me tombe sous l’hygiène, la valorisa-
— la main. » tion et l’estime de soi,
« Les fruits et — le lien social. Nous
les légumes ça coûte « Seul, j’ai pas envie considérons l’atelier
trop cher. »
—
de cuisiner puis de me comme un lieu de
mettre à table. » parole, de connais-
« Bien manger,
ça revient cher. » sance et de recon-
naissance. Après six
mois de fonctionne-
ment, la nécessité de
conserver cette acti-
vité semble opportune
au regard des effets
remarqués auprès
Objectifs Objectifs des personnes
accueillies, tant
au niveau collectif
Découvrir les aliments qu’individuel. »
permettant de se Échanger sur les
rapprocher des freins et les motivations
repères de à cuisiner, à se mettre
consommation du à table
PNNS au meilleur prix —
— Redécouvrir les
Rappeler les pièges sensations liées au
à éviter lors des plaisir de manger
achats alimentaires
Enjeux Enjeux
Les
La question difficultés liées
du budget à l’isolement social,
et de l’équilibre à la solitude et
alimentaire au rythme de vie
Prévoir le suivi ❹ rendre des comptes

et l’évaluation aux financeurs pour la péren-
nité des actions,
L’évaluation concerne ❺ évaluer si les objectifs de
autant les personnes accueil- départ ont été atteints.
10 11 lies que les personnes-res-
sources et/ou les partenaires. Il s’agit alors de trouver le
Souvent sous-estimée, meilleur moyen de recueillir les
↓ l’évaluation joue pourtant informations nécessaires à
Annexe 10
Exemple de questionnaire un grand rôle. En effet, elle va l’évaluation : entretiens ou
d’évaluation des ateliers permettre de : questionnaires avec le public
cuisine et les animateurs basés sur
❶ définir l’atelier, étape des critères d’évaluation
Annexe 11 par étape, en mettant en (satisfaction, recettes échan-
Journal de bord pour
valeur la dynamique du projet gées, plats appréciés et
l’animateur
et son bien-fondé, refaits à la maison, fréquen-
❷ tirer les leçons — freins tation, assiduité, etc.). ●
et leviers — de la démarche
afin de réajuster éventuelle-
ment les modalités et les
objectifs,
Ce qu’il faut retenir
Il est impératif de prendre
❸ justifier et communiquer
le temps de faire un bilan autour de l’action, de ses atouts
abordant aussi bien l’angle et bénéfices auprès des res-
quantitatif — fréquentation, ponsables et des financeurs,
coût, etc. — que qualitatif —
ressenti des personnes
et des professionnels, etc.
Évaluer, c’est savoir
répondre aux questions
que l’on a pris la peine de
poser en début d’action.
Par exemple :
• Quels résultats en termes
de lien social, d’attitudes,
d’aptitudes, etc. ont été
atteints ?
• Quelles surprises l’atelier
a-t-il réservé aux personnes
accueillies, aux animateurs,
à l’équipe ?
Cette étape permet

de réajuster l’atelier
si nécessaire.
Notre conseil
Pour faire connaître l’atelier,
Créer
il est judicieux de profiter
des occasions où l’équipe
est déjà sollicitée – réunions
une dynamique d’équipe, assemblées géné-

rales – et de ne pas hésiter
autour de l’atelier.
à proposer d’autres ren-
contres pour échanger en
cas de besoin.
Le fait de bien expliquer les

principes, le mode de fonc-
Pour qu’un projet ❹ d’intégrer la direction et tionnement, le public auquel
réussisse, il faut aussi les collègues dans l’ensemble il s’adresse et les objectifs
de l’atelier cuisine écarte le
prendre le temps des décisions concernant le risque de malentendus. Il est
de bien communiquer projet (dates, fréquence, ins- par exemple fondamental de
autour. criptions, lieu, thématiques s’assurer que l’atelier n’est
à aborder, etc.) ; pas présenté ou considéré
❺ de bien définir et parta- comme un cours, de cuisine
ger les tâches afin que chacun ou de diététique !
puisse s’y retrouver et
Savoir fédérer identifier « qui fait quoi »
la structure autour dans l’organisation retenue.
du projet
Une fois l’atelier mis en place,
Si le soutien de la direction il est souhaitable :
est fondamental et condi- ❶ d’inciter les partenaires
tionne la réussite du projet, le et les membres de la BA à
bon déroulement de l’atelier participer à un atelier ou,
cuisine est l’affaire de tous. à défaut, à prendre le temps
de venir découvrir comment
il se déroule, afin de favoriser
Au cours de la conception la communication autour
du projet, il convient : de l’atelier ;
❶ d’expliquer le projet, ses ❷ de veiller à tenir
objectifs, son mode de informée l’équipe de l’état
fonctionnement et le rôle de d’avancement, du déroulement
chacun des membres de et du bilan des séances (avec
l’équipe ; l’appui d’un bilan chiffré, de
❷ de montrer, voire photos, de témoignages, etc.).
démontrer que les ateliers
font partie intégrante du
projet pédagogique de la Réussir à mobiliser
structure parce qu’ils le public
contribuent à atteindre les
objectifs généraux qu’elle s’est Le dynamisme et l’enthou-
fixés ; siasme de l’animateur et de
❸ de rappeler que ce type ses collègues sont prépondé-
d’action est un moyen reconnu rants car ils contribuent à don-
facilitant l’insertion sociale des ner envie aux personnes de
personnes accueillies ; participer aux ateliers.
20 —— Conception et mise en place des ateliers de cuisine
Toutefois il est essentiel

Paroles de considérer que les per-
d’animateurs sonnes accueillies sont elles
aussi des personnes-res-
« Après quelques « Pour lancer les ate- sources, sur lesquelles il est
semaines d’ateliers liers cuisine, il est possible de compter : en les
où la dynamique décidé de réaliser des sollicitant par exemple pour
et la participation crêpes pendant la distri- leur avis et en les intégrant le
étaient très bonnes, bution. Pendant que je plus tôt possible à la mise en
le projet s’est un peu suis aux fourneaux place des ateliers.
essoufflé : baisse de — grâce à la cuisinette
fréquentation, d’enga- mobile installée sur Quel que soit le mode
gement de l’équipe, place — , seuls les de communication choisi, il
ambiance un peu enfants s’approchent est fondamental de prendre le
moins conviviale, etc. et viennent manger des temps de rassurer les per-
Pour relancer le pro- crêpes. Les adultes sonnes accueillies ou impli-
jet, nous imaginons, sont accaparés par quées dans le projet afin que :
avec le directeur de la distribution et ne ❶ nul ne se sente contraint
la structure, la mise semblent pas concernés. de participer ;
en place d’une action Soudain, un enfant ❷ chacun ait l’assurance
de communication s’écrie : “Mais tu ne sais de ne pas être obligé de
lors d’une distribution pas faire sauter les consommer certains aliments
alimentaire. crêpes ! Ma maman, (raisons religieuses, éthiques
Une table “Qu’est-ce elle, y arrive bien”. ou médicales, etc.) ;
qu’un atelier cuisine” Je lui réponds alors d’al- ❸ les règles de fonctionne-
est alors installée ler chercher sa maman ment soient connues : bien-
dans un lieu de pas- pour qu’elle nous montre séance, respect,
sage, en veillant à ne comment elle s’y prend. confidentialité, etc.
pas gêner la bonne C’est chose faite !
marche de la distribu- Du coup, le public s’ap- Pour cela, différents
tion. Colorée, avec proche et il m’est alors moyens pour communiquer
des affiches ludiques, possible de parler des existent. Ils sont développés
des dépliants présen- ateliers qui, de fait, se ci-dessous :
tant les ateliers et ses mettent en place facile-
recettes, la table per- ment et rapidement. » La communication orale
met l’accroche du Elle consiste à :
public qui s’approche ❶ présenter le projet aux
par curiosité, etc. personnes accueillies dans la
À la fin de la séance, structure, en choisissant le
j’ai pu prendre de nou- moment opportun : distribution
velles inscriptions... alimentaire, entretiens indivi-
et, victimes de notre duels ou échanges informels
succès, il y a même (pause-café par exemple) ;
une liste d’attente ! » ❷ échanger avec elles
lors des inscriptions ;
❸ téléphoner pour confir-
mer leur inscription, rappeler
le calendrier et les dates
de rendez-vous.
Il semble important de ❷ formaliser l’inscription

continuer à évoquer régulière- qui valorise l’engagement
ment l’atelier, y compris pris (fiche d’inscription, cahier,
auprès de personnes ayant tableau, etc.).
déjà refusé d’y participer. Notre conseil
En effet, certaines n’osent La communication visuelle Certaines personnes
pas faire le premier pas. Elle offre : peuvent avancer des
❶ une présentation attrac- arguments pour ne pas
La communication écrite tive qui retient l’attention participer aux ateliers
« je ne sais pas cuisi-
ou numérique (affiches, dépliants, table ner… », « je dois récupérer
Elle permet de : de dégustation, etc.) ; mes enfants à midi… ».
❶ remettre des docu- ❷ la possibilité de diffuser Il s’agira alors d’entendre
ments (calendrier, recettes, l’information là où elle semble les objections, de réfléchir
brochures, etc.) éventuelle- judicieuse : affiches de présen- ensemble afin d’apporter
ment avec les colis ou lors tation positionnées à l’entrée des réponses adaptées.
d’entretiens, ou de les mettre de la structure, dans la salle
à disposition sur un site Inter- d’attente, le coin café, etc.
net ou une application ;
La communication
sensorielle
Elle contribue à attirer
les personnes en stimulant
leur curiosité par le biais
de leur odorat (odeur de café,
❹
↓
démonstrations culinaires, Annexe 4
etc.) ou de leur goût (dégusta- Affiche pour annoncer
tions, jeux des saveurs, etc.). ● les ateliers cuisine
Notre conseil
La diffusion de l’information
doit être adaptée aux
capacités des personnes
et utilisée au bon moment
et au bon endroit.
La communication ne se
résume pas aux échanges
verbaux ou à la lecture des
documents distribués.
Si la vue et l’ouïe sont habi-
tuellement très sollicitées,
d’autres sens tels que
le goût et l’odorat jouent
également un grand rôle !
L’essentiel
Conception et mise
en place de l’atelier cuisine.
Les ateliers peuvent prendre différentes

formes selon les attentes des personnes
❶ Définir l’atelier cuisine
et les objectifs, en veillant toujours à en
faire un moment de convivialité.
❷ Établir
un état des lieux Connaître son public, cerner ses besoins,
identifier les ressources nécessaires, etc.,
et identifier les personnes-
autant d’étapes essentielles pour mener
ressources à bien son atelier cuisine.
❸ Poser
les objectifs Définir des objectifs à atteindre
et faciliter l’évaluation de l’atelier par
et les pistes d’action
les participants via des questionnaires
et d’évaluation et outils à votre disposition.
❹ Créer
une dynamique Savoir impliquer les associations
et mobiliser les personnes à travers
autour de l’atelier une communication efficace.
02
Organisation
technique.
24 —— Organisation technique
Parole
de participant
« Je suis tellement
contente de
pouvoir participer
à ces ateliers.
Je peux y aller
facilement en bus
et l’horaire me
laisse le temps
d’aller chercher
mes enfants
à l’école. »
Dans le montage du projet se posent

les questions d’ordre matériel et technique :
• Où faire l’atelier ?
• Quels sont les équipements et Notre conseil
les denrées nécessaires ? Il est à noter que l’effectif
• Quand, quelle durée et quelle fréquence ? de chaque atelier est fonc-
• Combien de personnes peuvent participer ? tion de l’espace du local et
de l’équipement disponible.
• Quelles sont les contraintes réglementaires En effet, chacun doit non
et quel budget prévoir ? seulement pouvoir être à
l’aise et libre dans ses mou-
vements, mais surtout la
sécurité de tous doit être
assurée.
❶
Trouver le lieu.
L’idéal est de trouver Il peut donc s’agir de :
un local : ❶ salle « polyvalente »
❶ familier au public ; dépendant d’une structure,
❷ accessible (proximité dont l’accès au point d’eau et
du centre-ville ou bien des- au réfrigérateur est facile et
servi par les moyens de trans- ne risque pas de perturber le
port, possédant des places de fonctionnement habituel ;
parking, etc.). ❷ cuisine de la structure
à condition qu’elle soit assez
spacieuse et disponible aux
plages horaires retenues ;
❸ tout autre lieu répondant
aux exigences matérielles
(espace, équipement, gratuité,
disponibilité, etc.), même si
l’endroit n’est pas habituel
pour les personnes accueillies.
Il s’agira alors d’organiser
et de faciliter l’accès
à ce local. ●
ZOOM SUR
←
L’animation d’ateliers en distanciel
❺
Avec la crise sanitaire et les confinements, des ateliers cuisine et des ate-
liers d’échange sur l’alimentation et la santé ont été animés à distance par
Internet, en « visio ». La préparation est beaucoup plus longue pour l’anima-
teur pour être fluide dans la parole et dans les gestes. Il faut avoir préparé
son script et avoir tout le matériel nécessaire à portée de main. Les bénéfi-
ciaires assistent à l’atelier soit au sein de l’association dans une pièce équi-
↓ pée d’un ordinateur (dans ce cas, un bénévole ou salarié doit être présent
Annexe 5 pour veiller au bon fonctionnement technique), soit depuis chez eux avec
Exemple de liste de matériel leur smartphone. Cependant ces ateliers en « visio » ne pourront jamais éga-
ler les ateliers en présentiel qui permettent une interaction beaucoup plus
forte. La convivialité, le lien social, le partage entre pairs constituent les prin-
cipaux facteurs de mobilisation et sont les meilleurs canaux pour faire pas-
ser les messages de santé avec efficacité (bonne assimilation). De plus,
la barrière numérique exclut certains publics.
Notre conseil
Lors de l’investissement
initial de la batterie de cui-
❷
sine, il vaut mieux s’orienter
vers des produits de bonne
qualité qui dureront plus
longtemps même si le coût
est plus important. L’expé-
rience prouve qu’il faut
renouveler assez régulière-
ment le petit matériel.
Prévoir les
D’où l’importance de privilé-
gier les lots (cuillères,
équipements.
couteaux, etc.) et d’en gar-
der en stock. Un appel à
dons peut être organisé afin
de compléter le stock.
Le local doit comporter sauteuse, etc., et du petit

un équipement mini- matériel : couteaux de
mum (pour un atelier cuisine, économes, planches
comptant six à huit à découper, spatules,
personnes) ouvre-boîte, passoire, etc. ;
❽ de la vaisselle : assiettes,
❶ Un point d’eau, chaude verres, couverts, etc. ;
si possible ; ❾ du linge de maison :
❷ des tables (éventuelle- tabliers et torchons, etc. ;
ment utilisées comme plan 10 des gants ;
de travail) et des sièges ; 11 des produits et du maté-
❸ une prise électrique avec riel d’entretien (vaisselle,

un ampérage suffisant (permet- ménage) dédiés à l’atelier.
tant une puissance de 3 KW) ;
❹ un réfrigérateur propre Pour permettre la réalisa-
et en état de marche, avec une tion d’ateliers cuisine dans
température inférieure à 6 °C ; des locaux non équipés,
❺ 2 plaques de cuisson la Fédération française des
au moins ; Banques Alimentaires s’était
❻ 1 minifour ou four ; dotée de cuisinettes mobiles
❼ une batterie de cuisine : qui avaient été mises à disposi-
casserole, faitout, poêle, tion des associations
11
partenaires de la Banque ❹ conforme aux normes

Alimentaire. Aujourd’hui de les plus strictes (disjoncteur
nouvelles cuisinettes mobiles intégré) ;
sont à l’étude. Quelques ❺ équipée d’un évier et sa
Banques Alimentaires se sont réserve d’eau, de deux plaques Notre conseil
équipées de camions-cuisine électriques de cuisson et d’un Quand il est possible de
spécialement aménagés. four à micro-ondes combiné. se procurer plusieurs
variétés d’un même aliment
Les atouts d’une cuisinette À défaut, une plaque chauf- (moutarde fine ou en grains,
vinaigre de cidre ou vinaigre
mobile : fante et un four micro-ondes de vin rouge, etc.), cela per-
❶ très pratique à utiliser peuvent être utilisés. ● met de proposer de tester
quel que soit le lieu ; différentes associations et
❷ transportable dans une offre la possibilité à chaque
camionnette, un break ou un participant d’exprimer
monospace ; ses préférences...
❸ solide, utilisant des
matériaux de cuisines profes-
sionnelles (inox) ;
❸
Choisir
les denrées.
Le fond de placard Les aliments
spécifiques à l’atelier
Il existe des denrées qu’il
convient d’avoir toujours en L’approvisionnement est
stock et sous la main. Il s’agit fonction des situations
d’aliments faciles à conserver Dans le cadre du
qui constituent « le fond partenariat avec une BA,
de placard », soit : les denrées — fond de placard
∙ 2 bouteilles d’huiles (cuis- et aliments correspondant aux
son et assaisonnement) préparations du jour — sont
∙ 1 bouteille de vinaigre mises à disposition pour
∙ moutarde chaque atelier.
∙ sel, poivre, épices et aro-
mates déshydratés,
∙ farine
∙ sucre
∙ levure
Dans les autres cas, deux Quel que soit l’approvision-

possibilités se présentent : nement, il est nécessaire de :
❶ Achat direct en grande ❶ Lister les produits
surface, en discounters ou disponibles
Astuce au marché effectué par ❷ Envisager un menu
Pour faciliter la tâche dans les organisateurs ou dans à petit budget, selon :
l’estimation des quantités le cadre de l’atelier avec ∙ ce qui a été fait précé-
nécessaires à la réalisation les participants ; demment
des recettes, un tableau ❷ Denrées fournies ∙ les demandes du public
récapitulatif mentionne la ou achetées grâce à la ∙ les origines des participants
portion moyenne par catégo- participation des personnes ∙ le matériel et le temps dont
rie d’aliment, par personne accueillies. on dispose
et pour un atelier (6 partici- ❸ Vérifier que tous
pants + 2 animateurs)
est à disposition.
les groupes d’aliments sont
présents dans le menu pour
qu’il soit équilibré
❹ Se procurer
les denrées manquantes
(grandes surfaces, discoun-
❻
ters, marché, etc.). ●
❹
↓
Annexe 6
Liste des quantités
à prévoir
Définir
un calendrier.
Une fois le lieu retenu, Choisir la fréquence
la question du planning
Cela dépendra de la dispo-
doit être réglée. Il est nibilité de la salle, de l’anima-
fortement recommandé teur, des attentes et des
de prévoir des ateliers possibilités du public, ainsi que
par cycle et de façon du mode de fonctionnement
régulière de la structure (nombre de
travailleurs sociaux, de béné-
voles et de personnes accueil-
lies). Il est également
nécessaire de fixer un calen-
drier en tenant compte des
thèmes et objectifs fixés.
Retenir les dates des différentes contraintes

matérielles (salle), et des dis-
Avant tout, il faut tenir ponibilités des animateurs et
compte du calendrier des
congés (vacances scolaires, des personnes accueillies.
absences des animateurs) et Astuce
des dates importantes de la Déterminer la durée Un rétroplanning est dispo-
nible en annexe 8. Il vous
structure, des autres activités de l’atelier permettra d’envisager
socioculturelles ou animations
de la commune. Les dates chronologiquement toutes
La durée devra prendre les étapes pour préparer
sont à fixer à l’avance, à en compte l’organisation
afficher et à transmettre par l’atelier.
et le type de l’atelier :
cycle. En procédant ainsi, les ❶ la préparation (liste
participants seront libres de
s’organiser pour être de denrées, recettes,
disponibles et pourront alors photocopies, etc.) : 1 h
procéder à leurs inscriptions. ❷ l’approvisionnement
❽
(la veille ou le jour même) :
Le choix du moment de la 30 minutes
journée (matin, après-midi, ❸ l’animation (préparation
etc.) sera également fonction et restitution de la salle) de 2 h
(goûter, préparation d’un seul ↓
plat) à 4 h pour une séance Annexe 8
comptant la préparation et Retroplanning
le partage du repas d’un atelier cuisine
❺
❹ la gestion administrative
(renseignements liés à la
fréquentation, au coût, à la
communication, etc. ) au
moins 1 h. ●
Inscrire les
participants.
Le type d’atelier, en termes d’animation, d’es-
l’espace, le matériel et pace suffisant et de participa-
tion active aux diverses tâches.
le nombre d’animateurs
déterminent le nombre Pour les autres types d’ate-
de participants liers (démonstration, dégus-
tation, goûter, atelier
Pour un atelier cuisine d’information santé, etc.)
(avec préparation collective 15 à 20 personnes peuvent
et partage du repas) : y participer.
∙ 6 à 8 personnes semblent
être le nombre idéal, propice Dans tous les cas, il est
aux échanges, qu’un animateur conseillé d’inscrire 2 à 4
non professionnel puisse gérer personnes de plus que prévu
∙ Au-dessous de 4, l’atelier afin de parer aux défections
est beaucoup moins vivant éventuelles. ●
∙ Au-delà de 8, la conduite
de l’atelier peut être difficile :
❾
❻
↓ Penser aux aspects
Annexe 9
Les règles de base
réglementaires
et budgétaires.
de l’hygiène des aliments
Connaître le cadre En ce qui concerne

réglementaire l’assurance, les locaux
et les participants doivent
En tant qu’action ponc- être couverts par le biais
tuelle dont l’objectif global de l’assurance de la
est pédagogique, les ateliers structure accueillante.
cuisine ne sont pas soumis
à la réglementation de la Estimer le budget
restauration collective.
Cependant les animateurs Le tableau suivant
doivent veiller au respect présente un exemple des
des bonnes conditions principaux postes à prévoir
d’hygiène et de sécurité pour un atelier cuisine
en conformité au guide de 6 à 8 personnes avec
de distribution des produits 1 ou 2 animateurs. ●
alimentaires par les
organismes caritatifs
en particulier :
❶ respect de la chaîne
du froid ;
❷ respect d’une hygiène
rigoureuse ;
❸ nettoyage et désinfection
du matériel ;
❹ règles de conservation
et de consommation
des produits.
Charges à prendre en compte

pour un atelier cuisine À retenir
Il est possible d’obtenir un
financement des Agences
Régionales de Santé (ARS)
selon leurs priorités. Des
Frais fixes financements peuvent aussi
être sollicités auprès de la
CAF, la MSA, la CPAM, etc.
Achat petit matériel
de cuisine et vaisselle
Environ 800 euros
Salaire et charges
de l’animateur
Fonction du temps
(salarié ou vacataire)
de travail
Frais variables selon la

structure d’accueil de l’atelier
Denrées alimentaires 25-30 euros par atelier

(si achat) (6-8 personnes)
Renouvellement
consommables :
essuie-tout, produits
En fonction de
de nettoyage, éponges,
leur utilisation
savon, serviettes papier, etc.
Location salle
Frais de déplacements
pour atelier itinérant
(assurance, carburant, péages,
stationnement, etc.)
Variable selon les

Fluides coûts en vigueur
(électricité, gaz, eau) dans les différentes
structures
Communication
(téléphonie, photocopies, etc.)
Assurances (matériels,
locaux) si elles ne sont pas
déjà prévues dans les activités
de la structure
L’essentiel
Organisation technique.
La première étape consiste à trouver

❶ Trouver le lieu le lieu : idéalement un local familier au
public et facilement accessible.
Pour mener à bien votre atelier cuisine

assurez-vous de disposer au minimum de :
❷ Prévoir les équipements
eau chaude, tables, réfrigérateur, four,
plaque de cuisson, batterie de cuisine, etc.
Lister les denrées dont vous aurez besoin

❸ Choisir les denrées
en envisageant un menu à petit budget.
Rien de tel qu’une organisation claire

❹ Programmer
et et fluide. À cette étape, pensez à définir
définir un calendrier la fréquence, la durée et à bloquer les dates
en amont pour vos ateliers.
Le type d’atelier, l’espace, le matériel et le

❺ Inscrire les participants nombre d’animateurs déterminent le nombre
de participants.
Garder les bons gestes, veiller

❻ Penser
aux aspects aux règles d’hygiène et de sécurité,
réglementaires et budgétaires anticiper les coûts d’un atelier : autant
d’éléments à ne pas négliger.
03
Déroulement
de l’atelier.
34 —— Déroulement de l’atelier
Parole
de participant
« Au fur
et à mesure
des ateliers,
je prends de
plus en plus
confiance en
moi et je cuisine
beaucoup
plus souvent
à la maison. »
Une fois le projet rédigé, les aspects

matériels, techniques, budgétaires
et réglementaires prévus, il reste à
❷❸
déterminer la façon de faire vivre l’atelier.
Le bon déroulement de la séance est bien
entendu fonction de l’organisation
préalable mais repose essentiellement ↓
sur les moyens que l’animateur se donne Annexe 2
pour atteindre les objectifs : créer Messages forts a faire
une dynamique de groupe, utiliser des passer en atelier cuisine
méthodes participatives, choisir des outils Annexe 3

pédagogiques adaptés au public. Les recommandations
nutritionnelles du PNNS
❶ Notre conseil
Le plus important est de :
∙ favoriser la convivialité
et la participation active
Choisir
et volontaire ;
∙ conjuguer simplicité
à préparer et plaisir
le type d’atelier.
à déguster ;
∙ donner à chacun les
moyens d’agir pour une
alimentation favorable
à sa santé en tenant
compte d’un petit budget.
Il n’existe pas de modèle Il est conseillé de proposer
d’atelier cuisine, seulement des cycles d’ateliers (par
des expériences dont il est exemple six séances avec ←
possible de s’inspirer si : des thèmes spécifiques). Faire la cuisine est une

occasion pour aborder
∙ l’exemple de fonctionne- Pour lancer les échanges, d’autres sujets autour
ment est compatible avec il est important de faire émer- de l’alimentation
votre projet et l’organisation ger les connaissances, les per-
matérielle de votre structure ; ceptions et les pratiques des
∙ la durée est adaptée à la participants aux ateliers.
disponibilité de l’animateur et Toutefois, il ne faut pas
des personnes accueillies. oublier que l’objectif de l’ate-
lier est de préparer un plat ou
L’atelier cuisine le plus cou- un repas. Ces temps
rant consiste à préparer un d’échanges peuvent parfois
plat, un repas ou une collation déborder si l’on n’est pas vigi-
et à finir la séance par sa lant. Il est parfois nécessaire
dégustation. Mais il est égale- de « recadrer » le sujet pour
ment possible que les partici- rester en phase avec le thème
pants repartent avec ce qu’ils et dans les impératifs horaires.
ont cuisiné pour leur famille. Ces questions peuvent être
rediscutées pendant l’élabora-
tion des plats ou lors d’un pro-
chain atelier. ●
36 —— Déroulement de l’atelier
Exemples d’ateliers
❶ Constats ❸ Propositions d’activités

17 « Je ne connais pas ces légumes,
je ne sais pas comment les cuisiner. »
• Table de dégustation
• Démonstrations culinaires
« Je n’aime pas les légumes. » ou atelier cuisine
↓ • Échanges de recettes et
Annexe 17 ❷ Objectifs de cultures alimentaires
Ressources pédagogiques et culinaires
Favoriser la familiarisation avec
les légumes en les préparant
et les dégustant

Notre conseil
« Un repas sans viande, ce n’est • Échanges (éventuellement
Attention à la présentation pas un vrai repas. » avec professionnel) sur les
du thème de l’atelier. « Je ne veux pas de cette boîte repères de consommation
C’est lui qui conditionne de conserve, la date est dépassée. » du PNNS et les moyens
la participation. de s’en rapprocher
❷ Objectifs • Atelier cuisine
• Lecture des étiquettes
∙ Faire émerger les craintes,
les peurs liées aux aliments
∙ Connaître les repères
de consommation du PNNS
∙ Décrypter les dates de péremption…
À retenir
Toutes les ressources
pédagogiques sont dispo-
nibles sur le site Internet ❶ Constats ❸ Propositions d’activités
www.mangerbouger.fr « Le poisson, c’est difficile • Atelier cuisine décliné
à préparer. Et en plus, c’est cher. » par thématique
« Les fruits et les légumes, ça coûte • Élaborer collectivement
trop cher. » et réaliser des recettes et
« Bien manger, ça revient cher. » des menus bon marché
• Échanges autour des repères
❷ Objectifs de consommation du PNNS
et des moyens de les mettre
14 15 ∙ Découvrir les aliments
permettant de se rapprocher
en application...
• Élaborer une liste de courses
des recommandations du PNNS à partir d’un menu ou d’une
au meilleur prix recette et réaliser les achats
↓ ∙ Rappeler les pièges à
Annexe 14 éviter lors des achats
L’alimentation des enfants alimentaires
et l’accompagnement
à la parentalité
Annexe 15
Le partenariat avec « Je n’ai pas le temps, je mange • Atelier cuisine décliné
la Fédération Française ce qui me tombe sous la main. » par thématique
du Diabète (FFD) « Seul, je n’ai ni envie de cuisiner • Partager un repas
ni de me mettre à table. » • Dresser une jolie table
• Travailler sur les sensations
❷ Objectifs (goût, texture, odeur, etc.)
• Échanger sur les freins

et les motivations à cuisiner,
à se mettre à table
• Redécouvrir les sensations liées
au plaisir de manger
Propositions de
thèmes d’animation
Menus de saison Bien manger sans

Cuisiner autrement bon marché se ruiner
Manger en couleurs :
les fruits, les légumes Cuisiner et gagner
Cuisiner mieux et les épices dans nos du temps
assiettes
Trouver l’inspiration Manger avec Cuisiner vite

pour cuisiner les cinq sens et bon
Apprendre à concocter
Comment nourrir Petit repas
de bons petits plats toute la famille en solo
maison
Réussir à préparer Faire soi-même : Bien manger quand

un menu de fête soupes, purées on est diabétique
bon marché et compotes
Découvrir des Petit déjeuner

et goûters : bons,
recettes qui plaisent équilibrés, pratiques
aux enfants et pas chers
Plats du terroir Trouver un éventail de

recettes pour un aliment
ou exotiques : donné (pomme de terre,
à chacun sa spécialité lait, poissons en boîte, etc.)
38 —— Déroulement de l'atelier
Exemple de fonctionnement
Étapes Remarques Horaires
et suggestions
ccueildedesl’objectif
❶ ARappel participants
et
Éventuellement par un café,
en tout cas par le sourire !
du déroulement de l’atelier. Les tactiques du chef
(voir Annexe n°13). 9h00 10h00 14h00
❷ Édu
changes autour
thème de l’atelier
À l’aide des thèmes d’animation
proposés page précédente,
Sous forme d’un débat : d’affiches ou de documents liés
l’animateur incite le groupe au thème choisi. 9h15 10h15 14h15
à s’exprimer et s’appuie
sur les idées émises pour
construire les connaissances
avec les participants.
❸ Cdu
hoix du menu /
plat / de la collation
Rappeler l’importance de
la vérification des dates limites
• Énumérer les denrées de consommation des produits
présentes (DLC / DDM), de la lecture 9h30 10h30 14h30
• Solliciter les idées des étiquettes.
de préparations
• Choisir le menu
❹ R• Définir
épartition des tâches
l’ordre dans lequel
Moment opportun pour solliciter
les compétences de chacun :
les préparations doivent qui sait déjà préparer la recette
être élaborées (certaines et comment procéder ?
recettes sont plus longues Au besoin, aiguiller les participants
que d’autres, les desserts s’ils sont trop hésitants (n’osent
doivent être servis froids, pas ou n’arrivent pas à se décider),
le matériel est limité, les de façon à ne pas trop perdre
crudités demandent peu de temps et en gagner pour le 9h45 10h45 14h45
de préparation, etc.) repas par exemple !
• Déterminer qui fait quoi
(travail en binômes si possible) Notions d’organisation
• Rappeler l’importance au quotidien : préparer à l’avance,
du lavage des mains régulier conserver (les règles d’hygiène
pour congeler, décongeler, etc.),
gérer les quantités et accommoder
les restes, etc.
❺ PObserver
réparation du menu
/ Conseiller / Aider
Si une personne est en difficulté,
il est possible de réajuster
= Selon les besoins les « binômes » pour éviter qu’elle 10h00 11h00 15h00
se sente mal à l’aise.
Étapes Remarques Horaires

et suggestions
❻ Penrise du repas
commun ou distribution
Libre expression des talents
créatifs !
des repas préparés Sans précipitation. 11h30 12h30 15h45
Dressage de table. Décaler les pauses cigarettes
avant ou après le repas.
❼ Net
ettoyage
rangement
Avec la participation 11h45 13h30 16h30
de tous !
❽ RDistribution
etour sur l’atelier
de documents
• Distribuer des documents
en lien avec le thème, 12h00 13h45 16h45
des fiches recettes
• Faire un bref bilan de l’atelier
• Rappeler la date et le thème
du prochain atelier
❾ FL’animateur
in de l’atelier
remplit
la fiche d’activité. 12h15 14h00 17h00
● sans
Exemple d’horaires pour un atelier
repas partagé de 9h00 à 12h15.
● avec
Exemple d’horaires pour un atelier
repas de 10h00 à 14h00
● «Exemple d’horaires pour un atelier

collation » de 14h à 17h00
Les horaires sont donnés à titre indicatif,

sachant qu’il est parfois difficile de les respecter
« à la lettre » car ils varient en fonction du groupe,
du menu, du thème, etc.
❷
Choisir une recette
ou un menu.
En fonction des denrées alimentaires
disponibles, l’animateur doit toujours
avoir une ou plusieurs idées de recettes
ou de menus en tête, mais il doit avant
tout privilégier les idées qui émergent
des participants.
Voici un exemple d’élaboration
collective d’un menu.
Exemple d’un panier Commentaires et suggestions

mis à disposition pour des participants
un atelier cuisine
• « Je n’aime pas les champignons. »
Poivrons, tomates, courgettes, • « Je sais déjà faire la ratatouille. »
champignons, menthe fraîche, • « Mes enfants ont du mal à manger
oignons, œufs, melons, pêches, des fruits. »
prunes fromage de chèvre, • « Il n’y a pas de viande ou de poisson,
fromage blanc. C’est pas possible de faire un plat
“complet”. »
• « Une salade de fruits, mais c’est trop
Les produits d’épicerie sont facile ! »
également mis à disposition • « Un gratin de légumes. »
des participants • « Des légumes farcis, mais avec quoi ? »
• « Un taboulé. »
Huile, farine, riz, pâtes, semoule, • « Des œufs mimosa. »
sucre, sel, poivre, épices, • « Moi je n’aime pas la mayonnaise. »
lentilles (crues ou en conserve), • « Un gâteau rapide avec des fruits. »
bocal de poires au sirop, • « Tout cela c’est trop long à préparer,
coulis de tomates, lait. trop difficile. »
Suggestions de l’animateur
• Justement, nous pourrions essayer
de réaliser un plat « complet » sans
viande ni poisson. Les légumes peuvent
être farcis avec de la semoule et des
lentilles.
• Pour l’entrée, pourquoi ne pas envisa-
ger les œufs mimosa mais version
plus légère au fromage blanc.
• Pour changer des gâteaux et utiliser
les fruits on peut réaliser un clafoutis !
• Ainsi pour ce menu, tous les groupes
d’aliments sont représentés.
Trucs et astuces
La recette des légumes farcis peut
être réalisée avec des lentilles crues ou
en conserve. De même, le clafoutis peut
être réalisé avec les fruits frais ou en
conserve. Pour les personnes qui ne
mangent pas certains ingrédients on peut
toujours proposer des alternatives.
Menu
←
Pour composer un menu équilibré

il faut veiller à ce qu’il y ait :
Entrée ❶ fruits et/ou légumes,
Œufs mimosa légers ❷ lait ou produit laitier,
❸ viande, poisson, œufs ou mélange
Plat céréales/légumineuses (pour un
Légumes farcis façon végétarienne apport en protéines satisfaisant)
❹ féculents et/ou pain
Dessert ❺ eau à volonté
Clafoutis aux fruits ❻ pas trop de sel et de gras
2 12
❸
13 Quel est le rôle
↓
Annexe 2
de l’animateur ?
Messages forts à faire
passer en atelier cuisine
Il est responsable et
Annexe 12 coordonne la prépara
Quelques clés concernant tion de l’atelier et sa
l’écoute active bonne marche
• Organisation de l’atelier :
Annexe 13 denrées, matériel, lieu, thème
Les tactiques des chefs (qui peut être proposé par le Il doit accorder une
en atelier cuisine groupe), grande importance à
• S’assurer du bon déroule- l’écoute et l’observation
ment des inscriptions des en veillant à :
personnes auprès de la per-
• Se concentrer sur
sonne référente, l’ensemble du groupe
• Mise en confiance pour • Faire progresser le
favoriser un climat de convi- groupe vers les objectifs
vialité définis de l’atelier
• Force de proposition • Encourager à s’exprimer
pour dynamiser le groupe (solliciter – relativiser)
• Respect des horaires • Mettre à l’aise
pour le confort de tous et la • Distribuer la parole et
conduite d’un atelier serein les tâches de façon équitable
• Logique dans le déroule- • Valoriser les personnes
ment : ordre de préparation • Recentrer/recadrer si
des plats nécessaire.
• Sécurité (des personnes
et des locaux) : utilisation de
matériel adapté, de gants et
maniques, propreté du sol
pour éviter les chutes, etc.
• Hygiène (des personnes
et des locaux) : lavages régu-
liers (savon ou liquide vaisselle)
• Implication de tous : du
début à la fin (dont la vaisselle,
le rangement et le nettoyage)
• Garant des bonnes pra-
tiques en matière d’alimenta-
tion pour tous (y compris
pour les enfants, femmes
enceintes, personnes âgées,
diabétiques, etc.)
Parole
d’animateur
« Dix minutes après

le début d’un atelier
cuisine, un participant
s’énerve car il trouve
que mon intervention
est trop théorique.
La tension monte.
Je décide alors de
l’impliquer dans
le choix du menu
et dans la réalisation
des étapes. Le fait
de passer à des
réalisations concrètes
a permis d’apaiser
la situation. Il faut
savoir observer,
s’adapter et s’appuyer
sur les autres
participants pour
gérer les situations
complexes.
Gérer le groupe • séduction : celui qui essaie Idéalement un
Quelle que soit la d’établir une relation privilé- référent de la
composition du groupe, giée avec l’animateur structure participe
plusieurs attitudes peuvent se à l’atelier, car ils
retrouver au sein de celui-ci. Il est possible de rencontrer connaissent les
En voici quelques exemples : des tensions au sein d’un personnes accueillies
• mise à l’écart : celui qui groupe et les techniques pour et peuvent aider à
semble passif les gérer vont toutes dans poser un cadre. »
• dissipation : celui qui le même sens :
dissipe le groupe et interrompt • ne pas prendre parti
souvent le travail en cours ni accepter, ni condamner.
• faire-valoir : celui qui veut
se faire remarquer • faire résoudre le pro-
• esprit de compétition : blème par celui qui en est à
celui qui concourt avec les l’origine, par un « sauveur » ou À retenir
autres par le reste du groupe. À deux on gère mieux !
• recherche de • dépassionner le débat, N’hésitez pas à solliciter une
compassion : celui qui parle revenir au contenu de l’atelier personne de l’association
exclusivement de ses soucis et satisfaire les besoins pour vous aider.
• supériorité : celui qui sait de « reconnaissance ». ●
tout mieux que l’animateur
• agressivité : celui qui cri-
tique et dénigre les autres
(hostilité)
• facilitation : celui qui
essaie de mettre tout le
monde d’accord
• application : celui qui suit
les consignes à la lettre
L’essentiel
Déroulement de l’atelier.
Faire émerger les attentes des participants

pour fixer les objectifs et déterminer
❶ Choisir le type d’atelier le format de l’atelier, sans oublier
de prendre en considération les moyens
matériels et le facteur temps.
Une fois votre projet défini, c’est le moment

❷ S’organiser
de définir le déroulement de l’atelier.
❸ Choisir
une recette À partir des aliments disponibles, faire
appel à la créativité des participants pour
ou un menu établir un menu équilibré.
Écoute, bienveillance, gestion

❹ Le
rôle de l’animateur
de groupe, coordination, etc.,
en tant qu’animateur votre rôle
est multiple.
04
Annexes.
46 —— Annexes
Parole
de participant
« À la fin
de l’atelier,
on m’a donné
un magnet
expliquant
comment
doser sans
balance,
je m’en
sers tout
le temps. »
47 —— Les ateliers cuisine ● Annexes
Exemple de questionnaire
❶ de recueil des attentes des accueillis
Étant sur le point de mettre en place

un atelier cuisine, nous souhaitons
connaître votre intérêt pour ce projet
et vos disponibilités.
❶ Êtes-vous prêt à participer à une ❼ Sur quels sujets aimeriez-vous

ou plusieurs séance(s) de ce projet ? échanger à propos de l’alimentation ?
○ Oui
○ Non
❷ Si non, pourquoi ?
❽ Pour bien répondre à vos attentes,

pouvez-vous préciser si vous vivez
○ Seul
○ Avec vos enfants
❸ À quelle fréquence pourriez-vous venir ? ○ En couple
○ Autre
○ Toutes les semaines
○ Tous les quinze jours ❾ Si vous avez des enfants
○ Une fois par mois
○ De temps en temps ○ Vous pouvez les faire garder
pendant l’atelier
❹ Vous êtes plutôt disponible… ○ Vous aimeriez les faire garder
pendant l’atelier
○ Le matin ○ Vous aimeriez qu’ils participent
○ L’après-midi à l’atelier
❺ Aimeriez-vous partager ❺
10 Aimeriez-vous un régime
le repas avec le groupe ? alimentaire spécifique ?
○ Oui
○ Non
❻ Si non, pourquoi ?
48 —— Annexes
Messages forts à faire passer

❷ en atelier cuisine
❶ Plaisir ❸ Petit ❹ Hygiène

• Avoir une jolie table budget et
• Soigner la présentation
des plats
• Sentir les bonnes odeurs
•C
onnaître les aliments les
plus intéressants d’un point
sécurité
de la cuisine de vue du rapport qualité/prix • Se laver les mains aussi
• Se nourrir « tout •S
avoir utiliser les conserves souvent que nécessaire
simplement » et les surgelés • Respecter les températures
• Découvrir de nouveaux •F
aire une liste avant de faire de conservation
aliments, de nouvelles ses courses • Respecter les dates de
façons de cuisiner •A
ller faire ses courses après péremption :
• Avoir un temps d’échanges un repas, « le ventre plein » -« à consommer avant le… » :
• Prendre le temps de •C
onnaître les aliments de ne pas dépasser la date
manger ensemble base à avoir en stock -« à consommer de
• Prendre du temps •S
avoir lire les étiquettes préférence avant le… » :
pour soi (prix au kg, etc.) on peut dépasser la date,
•S
e méfier des promotions pas de risque pour la santé,
et des publicités goûter le produit
❷ Santé • Ne pas goûter avec les doigts
•R
ou avec la même cuillère
anger les placards,
• Tendre vers une le réfrigérateur
alimentation équilibrée • Gérer les restes (couvrir les
• Bouger plats dans le réfrigérateur, etc.)
• Se familiariser • Laver les fruits et les
avec les repères PNNS légumes
• Boire de l’eau • Ne pas décongeler à
température ambiante
• Faire attention à
l’emplacement de la poubelle
• Faire attention à la sécurité
des personnes (brûlures,
chutes, etc.)
• Faire un nettoyage efficace :
vaisselle, cuisinette, locaux
Les recommandations nutritionnelles

❸ officielles du PNNS
Pour un mode de vie

plus équilibré, commencez par
Augmenter Aller vers Réduire

retnemguA
Aller vers
Augmenter Réduire
Le pain complet
ou aux céréales, les pâtes,
la semoule et le riz complets L’alcool
Les fruits et légumes
Les poissons gras Les produits sucrés

et maigres en alternance et les boissons sucrées
Les légumes secs :

lentilles, haricots, pois
chiches, etc.
Les produits salés
L’huile de colza,
de noix, d’olive
Les fruits à coque : La charcuterie

noix, noisettes, amandes
non salées, etc.
Une consommation La viande :

de produits laitiers porc, bœuf, veau, mouton,
suffisante mais limitée agneau, abats
Le fait maison
Les produits avec

Les aliments de saison un Nutri-Score D et E
et les aliments produits
localement
L’activité physique
Les aliments bio Le temps passé assis
Chaque petit pas compte

DT05-17719-A
et finit par faire une grande différence

50 —— Annexes
Affiche pour annoncer

❹ les ateliers cuisine
Les
ateliers
Les rendez-vous du mieux

manger ensemble.
banquealimentaire.org
bonsgestes-bonneassiette.org
Exemple de liste de matériel

❺
– Autocuiseur, faitout avec couvercle,

– Casseroles (2 tailles), couvercles
(2 tailles),
Batterie de cuisine v – Poêle sauteuse avec couvercle,
– Plats à four (2 tailles),
– Moule à cake ou à tarte
– Passoire, planches à découper (4)

– Saladiers/bols (5 tailles),
Préparation – Mandoline ou râpe,
– Mixeur plongeant
– Torchons (6),
– Gants/maniques,
Linge – Nappe, serviettes en papier,
– Tabliers (tissus ou jetables)
– Couverts à salade (2 jeux),

– Petits couteaux (6), grand couteau (1),
couteau à pain, écumoire, pichet doseur,
– Essoreuse à salade, pince, fouets (2),
Ustensiles – Spatule souple (maryse),
– Grandes cuillères (3),
– Ouvre-boîte,
– Divers (louche, spatule, cuillère,
service, etc.)
– Assiettes creuses, plates, petites

Vaiselle – Ménagère
– Balais, serpillières, produit de nettoyage,

Nettoyage – Éponges, liquide vaisselle, essuie-tout
– Savon, désinfectant
52 —— Annexes
Liste des quantités à prévoir

❻
Il s’agit d’ordres de grandeur. Les quantités correspondent à un atelier comportant

6 personnes inscrites avec 2 animateurs et où sont confectionnés une entrée, un plat et
un dessert, mais elles doivent être ajustées si le menu comporte moins de composantes.
Quantités pour un atelier

Aliments Quantités par personne
comptant 8 personnes
• 100 g (viande ou poisson) • 800 g à 1 kg (viande ou poisson)

• 1 œuf • 8 œufs
* Si entrée type quiche ou tarte * Si entrée type quiche ou tarte
Viande
* Ou si pâtisserie, crème, flan, etc. * Ou si pâtisserie, crème, flan, etc.
ou poisson en dessert en dessert
ou œufs • 2 œufs • 16 œufs
* Si plat principal sans viande * Si plat principal sans viande
ou poisson ou poisson
L’association de céréales (blé, riz,

pâtes, etc.) avec des légumineuses
En cas d’absence : (haricots secs, lentilles, pois, etc.) • 800 g à 1 kg de céréales
• de viande apporte des protéines végétales de crues +400 g à 500 g
• de poisson qualité équivalente aux protéines de légumineuses crues
• ou d’œufs animales
• 100 g de céréales crues +
50 g de légumineuses crues
• 200 à 250 g de légumes environ • 1,5 à 2 kg de légumes environ

Légumes • 200 à 250 g de fruits maximum • 1,5 à 2 kg de fruits maximum
et fruits * Quantité moins importante si dessert * Quantité moins importante
élaboré sans fruit si dessert élaboré sans fruit
• 500 g
• 100 g par personne ou * Soit l’équivalent d’un paquet de
Féculents 1 à 2 pommes de terre pâtes, de riz ou de légumes secs
pain (selon calibre) * Ou 6-8 pommes de terre par
• ¼ de baguette exemple
• 2 baguettes ou 1 gros pain
• 200 à 250 g de fromage environ

* Soit l’équivalent d’un paquet
d’emmental
• 25 à 30 g de fromage
* Il est possible de présenter 2
• 1 yaourt ou 100 g de fromage blanc
fromages différents pour que les
Fromage ou yaourts • 125 à 250 ml de lait
participants puissent choisir
et/ou lait * Selon les recettes choisies
• Ou 8 yaourts / fromages blancs
* En complément du fromage râpé
• 1 à 2 L de lait
dans une quiche par exemple
* Selon les recettes choisies
* En complément du fromage râpé
dans une quiche par exemple
• ½ à 1 plaquette de beurre
• 15 à 30 g de beurre • 1 briquette ou un petit pot de
Matières grasses • 30 g de crème fraîche crème fraîche
* Selon les recettes choisies
Cycle d’ateliers :
❼ exemple de fiche projet
❶ Profil des participants
Nombre de personnes
____ hommes ____ femmes
Tranches d’âge
____ 16-25 ans ____ 26-55 ans ____ 56-65 ans ____ +65 ans
Situation familiale
____ personnes seules ____ couples ____ familles ____ familles monoparentales
❷ Présentation de la structure et public accueilli
Référent du projet et coordonnées
❸ Constat
Besoins identifiés, attentes des bénéficiaires
❹ Objectifs du cycle
Objectif principal
Objectifs opérationnels
54 —— Annexes
Suite...
❼
❺ Description du projet
Thèmes abordés
Outils utilisés
Personnes —
— Observations
présentes Objectifs de la
Animations
séance
Séance 1
Dates et horaires
Séance 2
Séance 3
Séance 4
Séance 5
Séance 6
Suite...
❼
❻ Évaluation
Méthode et outils utilisés Pour résumer
Évaluation de l’organisation
(lieu, horaires, communication, etc.)
Atouts Difficultés
observés rencontrées
Atteinte des objectifs
Satisfaction des participants
❼ Perspectives
56 —— Annexes
Rétroplanning d’un atelier

❽ cuisine type
Un mois avant
• Fixer la date et les horaires (animateur et référent de l’association)
• Réserver le lieu : vérifier les équipements
• Communiquer autour de l’atelier : au sein de la structure,
avec d’autres structures, avec les personnes accueillies
• Inscrire les personnes
Deux jours avant

• Relancer les participants
La veille
• Assurer l’approvisionnement
• Vérifier le matériel nécessaire (vaisselle et produits d’entretien et nettoyage)
Le jour même
• Finaliser l’approvisionnement
• Préparer la salle
Les règles de base de l’hygiène

❾ des aliments
Règles d’hygiène des aliments à
destination des personnes accueillies
Soyez
LES RÈGLES DE BASE attentif à
l’hygiène
X Respecter la chaîne du froid : X Indiquer si des allergènes Dépliant,
se trouvent dans les
• utiliser des sacs isothermes (ou
glacières) lors du transport des produits produits remis. FFBA, 2022
réfrigérés et surgelés jusqu’au domicile • Les 14 allergènes reconnus
• vérifier la température par le règlement européen
de son réfrigérateur (+4°C) et sont : Respectez les dates Les incontournables
de son congélateur (-18°C) de consommation L’hygiène
La DLC (Date Limite de Consommation) des produits Pour les mains
réfrigérés périssables est indiquée par la mention :
‘‘À consommer jusqu’au…’’ Ne pas oublier
Au delà de cette date, ne pas de se laver les mains
consommer ! avec du savon :
X Nettoyer et désinfecter : 1/an X Respecter La DDM (Date de Durabilité

• Au moment de la préparation des repas
• Avant de passer à table
• le congélateur (1/an) une hygiène Minimale) est indiquée sur

• À la sortie des toilettes
Soyez
les conserves, les produits
secs et surgelés par la
• et le réfrigérateur (1/mois) personnelle mention :

‘‘À consommer de préférence avant …’’
Pour les aliments
rigoureuse Au delà de cette date, le produit peut-être • Essuyer la vaisselle avec un torchon différent
attentif à
consommé. de celui utilisé pour les mains.
1/mois La DCR (Date de Consommation Recommandée)
• Laver régulièrement les ustensiles, les
surfaces de travail, le matériel.
correspond à la DDM des oeufs.
l'hygiène !
Affichette réalisée par les associations du groupe de rédaction GBPH en collaboration avec la DGAL. DA : Laurence André - Illustrations : Sophie Kraehn - MAJ FFBA 2020
28 jours après la ponte.
Ils peuvent être consommés après si ils ont
été conservés dans de bonnes conditions.
L’état de l’emballage • Rincer les fruits • Ranger les restes
X Respecter les règles de conservation et de consommation des produits : BOÎTE AVEC COUVERCLE BOMBÉ :
et légumes à l’eau
courante
du repas au
réfrigérateur, sur
une assiette couverte
Ne pas consommer ! • Tenir la poubelle ou dans une boite
éloignée des
• Laver soigneusement
EMBALLAGE LÉGÈREMENT ABIMÉ : hermétique
• Ne pas consommer de produits • Protéger les produits • Consommer dans les 24 ou aliments
les végétaux même
Vérifier l’aspect et l’odeur du produit à l’ouverture.
à Date Limite de Consommation nus lors de leur 48h les produits dont le con-BOÎTES DE CONSERVE ENTAMÉE : emballés
(DLC) dépassée conservation ditionnement a été ouvert Mettre le contenu dans une boite hermétique ou
une assiette couverte. LaPoursécurité
les produits d’entretien
En cas de doute, • Ne pas les stocker avec la
• Ranger les produits à la bonne place dans le réfrigérateur : ne pas consommer l’aliment ! nourriture
• Les garder à part dans un
placard fermé Avec le soutien de la Fondation Carrefour
Fédération Française des Banques Alimentaires
Tour CIT - 3, rue de l’arrivée - 75015 Paris - www.banquealimentaire.org
> A - 18° C > Entre 0° C et + 4° C, la viande, les > Entre + 4° C et + 6° C,

(compartiment volailles, poissons, charcuterie, les aliments cuits,
congélateur), fromages frais et au lait cru, desserts, produits faits maison, > Dans la porte, les > Dans le bac à légumes, les
les surgelés jus de fruits, produits entamés et en yaourts et fromages œufs, lait, beurre, légumes et fruits frais lavés,
et les glaces cours de décongélation faits à cœur jus de fruits entamés fromages à affiner (emballés)
La zone la plus froide du réfrigérateur se situe soit en haut, soit en bas, selon le modèle
du réfrigérateur (se référer à la notice de l’appareil pour le savoir).
LES RÈGLES SPÉCIFIQUES S’APPLIQUANT

À CERTAINS PUBLICS PLUS SENSIBLES
(FEMMES ENCEINTES, JEUNES ENFANTS, PERSONNES ÂGÉES, IMMUNODÉPRIMÉES OU MALADES)
X Ne pas consommer de produits potentiellement porteurs de germes

pathogènes, toxines ou parasites : lait cru
• lait cru, fromages au lait cru

> préférer les fromages à pâte pressée cuite, fondue ou molle au lait pasteurisé
• rillettes, pâtés, foie gras, viandes fumées et marinées, crustacés,
fruits de mer, poisson cru, saumon fumé, œufs de poisson, calmar, seiche
> préférer les viandes, poissons, volailles et œufs bien cuits à cœur
• Graines germées crues (blé, soja, quinoa, …)
X Bien cuire à cœur les produits sensibles (steacks hachés, poissons, œufs…)
Pour plus d’informations, se référer à la fiche pratique correspondante dans le GBPH

Aide Alimentaire
10_Hygiene Aliments_2020.indd 1 15/12/2020 16:13

58 —— Annexes
Exemple de questionnaire d’évaluation

10 des ateliers cuisine
Les questionnaires proposés sont à adapter, en particulier en fonction des objectifs

qui ont été fixés. Ils sont à remplir à la fin d’un cycle d’ateliers pour :
• Avoir le point de vue des professionnels •S avoir si les thématiques et les recettes
et bénévoles en contact avec le public semblent adaptées à la population
des ateliers cuisine • Pouvoir ajuster pour le prochain cycle :
• Avoir le point de vue des participants - le contenu des ateliers
• Connaître le nombre moyen d’ateliers - les thématiques abordées
auxquels les personnes ont participé - la fréquence la plus adaptée.
• Connaître le degré d’atteinte des objectifs
• Estimer l’impact des ateliers par rapport
à la distribution de denrées
Pour les personnes ayant des difficultés avec la lecture, l’écriture

ou la langue française, il est possible de passer le questionnaire à l’oral,
dans un endroit assurant la confidentialité de leurs réponses.

auprès des participants
❶À
combien d’ateliers avez-vous ❹ Avez-vous appris de nouvelles techniques
participé ? culinaires (nouvelles façons de faire) ?
○ Oui, tout à fait
○ Oui, plutôt
○ Non, pas vraiment
○ Non, pas du tout
❷L
es ateliers ont-ils répondu ❺ Si oui, les appliquez-vous chez vous ?
à vos besoins et à vos attentes ? ○ Oui
○ Oui ○ Non
○ Non
❸ Si non, pourquoi ? ❻ Avez-vous modifié vos habitudes

alimentaires ?
En matière de quantité ?
(portion dans l’assiette)
○ Oui, de quelle manière…
○ Non car mes habitudes sont correctes
○ Non car je n’en ai pas envie ou pas eu
l’occasion
Suite...
10
❼ Cuisinez-vous davantage chez vous ❶

12 Souhaiteriez-vous continuer
depuis le début des ateliers cuisine ? ces ateliers ?

○ Oui ○ Oui
○ Non ○ Non
❽ Faites-vous vos courses différemment ❶

13 Qu’est-ce qui vous motive à venir
depuis le début des ateliers cuisine? en ateliers cuisine ?

○ Oui
○ Non
Si oui, précisez ce qui a changé :
❾ Aujourd’hui pensez-vous pouvoir conci- ❶

14 Avez-vous des remarques à faire
lier équilibre alimentaire et petit budget ? quant aux ateliers ?

○ Oui, plutôt
Si non, pourquoi ?
❶
10 Y a-t-il d’autres thèmes que
vous auriez aimé aborder ?

○ Oui
○ Non
Si oui, lesquels ?
❶
11 L a fréquence des ateliers vous
a-t-elle satisfait ?
○ Oui, plutôt
60 —— Annexes
Suite...
10

auprès des responsables d'association et CCAS
À retourner avant le : ❺ Concernant les ateliers cuisine, citez :

Trois points positifs :
…………………………………………..
❶L es ateliers cuisine ont-ils répondu à

votre demande ?
○ Oui, plutôt
Trois points à améliorer :

❷L es ateliers cuisine participent-ils à une
meilleure distribution des denrées ?
○ Oui, plutôt
❸L es recettes proposées sont-elles

faciles à réaliser ?
○ Oui, plutôt Suggestions :
❹P ensez-vous que les personnes accueil-

lies réalisent ces recettes par la suite ?
○ Oui, plutôt
Journal de bord
11 pour l’animateur
Il est à remplir à chaque atelier, afin de : Au-delà de cette fiche de suivi, un tour de table
• Recenser le nombre d’ateliers réalisés en fin d’atelier autour de quelques questions
et les dates précises permet aussi de recueillir des
• Avoir une liste des thèmes abordés éléments précieux d’évaluation permettant
• Faire des statistiques de fréquentation : d’ajuster si nécessaire :
combien de personnes par atelier, quel(s) • les thématiques abordées
animateur(s), régularité dans les participations • la fréquence.
• Noter les menus afin de les varier et de
pouvoir réaliser les fiches recettes
correspondantes.
Exemple de journal de bord Personnes Menu

accueillies
Date :
Lieu :
Horaire : Nombre de
participants :
Animateur :
Les points traités

Référent de la structure : (informations nutritionnelles, culinaires,
budget, santé, écoresponsabilité,
antigaspillage, parentalité, autres...).
Thème(s) : Les commentaires et questions

(paroles ou avis exprimés à prendre
en compte pour suivre l’évolution
des participants et l’évaluation final
du cycle d’ateliers).
Les résultats observés

(faits marquants à prendre en compte
Particularité de l’atelier :
pour évaluer l’impact du cycle d’ateliers ;
ex : attitude, réticence, enthousiasme,
degré d’implication, informations
retenues, etc.).
62 —— Annexes
Quelques clés concernant

12 l’écoute active
Question Reformulation
• La question ouverte permet d’obtenir « Si je vous ai bien compris… »
des informations développées : On reformule les propos que vient de tenir
« Et si nous parlions des plaisirs l’interlocuteur de la façon la plus claire et la
de la table ? » plus concise possible pour obtenir sa validation.
• La question fermée permet d’obtenir des

informations précises : « Combien de fruits
consommez-vous par jour ? Neutralité
Poser les questions de manière neutre est
Silence un gage de fiabilité des informations recueillies.
Un vrai silence qui dure et laisse

l’interlocuteur organiser sa pensée Langage
non verbal
et préparer son expression.
Relance • Respiration régulière

• Regard soutenu sur l’interlocuteur, l’auditoire
• Position confortable, sans tension
Invitation à en dire plus par : • Visage bienveillant et sans variation
• Le silence •Éventuellement, légers signes
• La répétition des derniers mots d’acquiescements de la tête
• Une nouvelle question
Les tactiques des chefs

13 en atelier cuisine
❶ Chaque chose en son temps !

Avant de commencer à cuisiner, prendre le temps de :
• lire ou d’échanger sur la recette, de s’organiser
(qui fait quoi, dans quel ordre, etc. ?)
• préparer les ingrédients et les ustensiles
nécessaires
❷ Bons gestes et bons réflexes !

Avant tout : le lavage des mains et du plan de travail
est indispensable ! Pour bien assaisonner, il est
nécessaire de goûter les plats, mais attention ! Pour
ne pas partager les microbes des uns et des autres :
il s’agit d’utiliser une cuillère propre et de la changer
à chaque nouvelle dégustation !
❸ Une recette, des habitudes !

Chacun a ses habitudes en cuisine, l’atelier est une
occasion d’apprendre à doser (sucre, huile, sel).
Il s’agit donc de suivre les indications (recettes,
précisions de l’animateur) pour apprendre
à avoir le compas dans l’œil !
❹ De l’ordre et de l’organisation avant tout

Pour ne pas s’emmêler les pinceaux : une éponge
pour la vaisselle, une autre pour la table, un torchon
pour la vaisselle, un essuie-mains et un gant
pour sortir les plats du four. À chaque étape,
ce qui n’est plus utilisé est lavé (planche à découper,
couteaux, etc.), rangé (ingrédients) ou jeté
(épluchures, coquilles d’œufs, etc.).
C omm e n t d o s er s a n s b a l a n Ce ?
le verre à moutarde, instrument de mesure
1 verre à moutarde après Cuisson
Contient vous obtenez
120 g de farine
100 g de fécule
150 g de sucre
120 g de coquillettes environ 360 g
150 g de lentilles environ 420 g
150 g de riz cru environ 430 g
140 g de semoule environ 280 g
= 20 cl ou 200 g de liquide 1 assiette creuse

Conception et réalisation : HB Impressions • 02 32 40 00 91
Fédération française des Banques Alimentaires

le verre
Comment
doser sans
balance ?
64 —— Annexes
L’alimentation des enfants et

14 l’accompagnement à la parentalité
❶ ❸
Définition de la parentalité (Caisse Les outils et les organismes pour
nationale des allocations familiales) accompagner à la parentalité
« La parentalité se définit comme l’ensemble 3.1 L
e kit alimentation « 1 000 premiers
des façons d’être et de vivre le fait d’être jours de vie » et précarité
parent, tant dans la dimension matérielle, Les 1 000 premiers jours de vie commencent à
que psychologique, morale, juridique,
éducative, culturelle ou encore sociale. Elle la conception et se terminent au 2e anniversaire
qualifie le lien entre un adulte et un enfant, du jeune enfant. Le Grand Forum des Tout-
quelle que soit la structure familiale dans Petits et les Banques Alimentaires mettent à
laquelle il s’inscrit, dans le but d’assurer le soin, disposition des associations d’aide alimentaire
le développement et l’éducation de l’enfant. des outils spécialement conçus pour adapter
Cette relation adulte/enfant suppose un les conseils nutritionnels, de l’allaitement
ensemble de fonctions, de droits et jusqu’à la fin de la diversification alimentaire.
d’obligations exercés dans l’intérêt supérieur
de l’enfant en vertu d’un lien prévu par le droit Ces outils sont destinés aux accompagnants.
(l’autorité parentale). » Les animateurs d’ateliers cuisine peuvent
y avoir accès en suivant ce lien :
www.legrandforumdestoutpetits.fr/
❷
outils-professionnels/?theme=15
3.2 L’UFCV : un partenaire pour aider à

coanimer des ateliers sur la parentalité
Les leviers pour inclure les enfants Le partenariat entre les Banques Alimentaires
et la parentalité dans les ateliers cuisine et l’Union Française des Centres de Vacances
• Le faire ensemble : encourager les familles donne la possibilité de créer des partenariats
à cuisiner avec leur enfant. Ceci permet de avec des animateurs UFCV pour coanimer
passer du temps avec son enfant, permet la des ateliers dans l’objectif de travailler le lien
transmission et le partage de savoir-faire et parents-enfants.
de tradition, etc. La transmission par le
« faire » permet également de donner aux Pour connaître les centres UFCV proches de chez vous :
portail-animation.ufcv.fr
enfants l’envie de cuisiner et d’apprendre.
•L e laisser faire : proposer des recettes 3.3 L
es Réseaux d’Écoute, d’Appui
simples permettant à l’enfant de les réaliser et d’Accompagnement des Parents
en autonomie. (REAAP) sont des dispositifs pour
•L e repas comme temps d’apprentissage et le soutien à la parentalité
de l’éveil des sens chez l’enfant : toucher,
sentir, goûter, aimer, ne pas aimer, etc. Le 3.4 L
es Lieux d’Accueil Enfants Parents
repas est aussi un lieu d’autonomie et de (LAEP) sont des lieux de rencontre,
choix : se servir, décider de la quantité, etc. de soutien et d’échange autour du jeu
pour les enfants accompagnés d’un
adulte référent
Le partenariat avec la Fédération

15 française des diabétiques (FFD)
La FFD est une association Pour en savoir plus

www.federationdesdiabetiques.org
de patients avec un réseau d’environ
100 associations locales réparties Pour contacter une Association
sur l’ensemble du territoire. locale des Diabétique
En France, 4 millions de personnes www.federationdesdiabetiques.org/
je-contacte-mon-asso-locale
sont diabétiques.
Pour prévenir le diabète ou éviter les
complications quand il est installé, l’alimentation
a un rôle très important. Il est nécessaire
d’aider les personnes diabétiques à avoir une
alimentation équilibrée et une activité physique
suffisante.
Les trois missions de la FFD

❶ l’information, l’accompagnement
et la prévention
❷ la défense individuelle et collective
des patients
❸ la recherche et l’innovation
Le programme « Élan solidaire », organise

des rencontres en groupe ou en individuel
animé par des bénévoles patients-experts
permettant aux participants de trouver écoute
et réconfort. L’accès est libre et gratuit.
Les actions communes

Banques Alimentaires/FFD au sein des
associations d’aide alimentaire et CCAS :
• participation à la semaine nationale de
prévention du diabète chaque année en
septembre
• mise en place d’actions d’information,
de sensibilisation sur la maladie
• organisation de dépistage
• coanimation d’ateliers cuisine
66 —— Annexes
Les ressources
16 près de chez vous
Pour aider dans la mise en place d’un atelier

cuisine, on peut s’appuyer sur les bénévoles ou les
professionnels expérimentés en s’adressant,
dans le département ou la région à :
• La Banque Alimentaire

www.banquealimentaire.org/
• L’Agence Régionale de Santé (ARS)

pour trouver le bon site saisir dans un moteur de
recherche « ARS » suivi du nom de votre région
• Liste des référents PNNS 2021

solidarites-sante.gouv.fr/IMG/pdf/liste_des_personnes_
referencees_pnns_janvier_2021.pdf
• Pour en savoir plus sur les actions dans votre

territoire dans le cadre des PAT (Projets
Alimentaires Territoriaux)
saisir sans un moteur de recherche le nom de votre région,
département ou ville suivi de « PAT ».
• L’UNCCAS, le réseau des Centres Communaux

et Intercommunaux d’action sociale
www.unccas.org/
• Banque d’expériences de l’UNCCAS,

conçue pour permettre le partage d’expériences
www.unccas.org/-banque-d-experiences-#.YQlJ4L0zYdU
• Les conseils départementaux

dans Google, saisir les mots-clés « conseil départemental »
suivi du nom de votre département
• Association française des diététiciens

nutritionnistes (AFDN)
www.afdn.org/
• Les associations françaises du diabète (AFD)

www.federationdesdiabetiques.org/je-contacte-mon-
asso-locale
• La Croix-Rouge Française

www.croix-rouge.fr/
• Les Restos du Cœur

www.restosducoeur.org/
• Le Secours populaire

www.secourspopulaire.fr/
Ressources pédagogiques
17
• Le site manger bouger •D

ebout chez vous, 10 astuces
www.mangerbouger.fr/Les-recommandations antisédentarité (mangerbouger.fr)
www.mangerbouger.fr/content/show/1505/file/10_
• La fabrique à menus petites_astuces_anti-se%CC%81dentarite%CC%81.pdf
www.mangerbouger.fr/Manger-mieux/
Vos-outils/Fabrique-a-menus?gclid=CjwKCAjwpMOIBhBAEi •B
ase de données en éducation
wAy5M6YGYv5SBy85p9RYdelS7lHQAP__ et promotion de la santé
LVgEJQZAVQE8B8BKbePjm_tVv1jRoCsWAQAvD_ www.bib-bop.org/
BwE&gclsrc=aw.ds&xtor=SEC-9-GOO- (bip = bibliographique, bop=outils pédagogiques,
%5BMarque%5D--S-%5 recherche par thèmes et par publics)
Bla%20fabrique%20a%20menu%5D
•L
es publications du Cerin sur
• Santé Publique France l’alimentation à petit budget
Alimentation et insécurité alimentaire en France www.cerin.org/populations/petit-budget/
www.santepubliquefrance.fr/
recherche/#search=Alimentation%20et%20 •L
es recettes du site de la fédération
ins%C3%A9curit%C3%A9%20alimentaire%20 française du diabète
en%20France. www.federationdesdiabetiques.org/diabete/recettes
• Programme national nutrition santé (PNNS) - •B

rochure sur l’alimentation équilibrée
Professionnels de l’Association française de cardiologie
solidarites-sante.gouv.fr/prevention-en-sante/preserver- https ://fedecardio.org/publications/alimentation/
sa-sante/le-programme-national-nutrition-sante/article/
programme-national-nutrition-sante-pnns-professionnels
•O
utils opticourses
Outils d’animation pour la réalisation d’ateliers collectifs
• Ministère de l’Agriculture et de l’alimentation d’un programme de promotion de la santé sur
Programme national pour l’alimentation 2019- l’alimentation et le budget DARMON Nicole, GAIGI Hind,
2023 territoires en action DUBOIS Christophe, INRAE, Hind Gaigi, Trophis, 2021-01-18
agriculture.gouv.fr/programme-national-pour-lalimentation- www.bib-bop.org/base_bop/bop_detail.
2019-2023-territoires-en-action php?ref=8987&titre=&debut=
• BIPBOP, base de données des outils •L

e site debout.fr
pédagogiques Le média coconstruit avec les acteurs sociaux :
en éducation et promotion de la santé Des solutions pratiques pour faire face aux difficultés
www.bib-bop.org/base_bop/index.php de la vie et rester debout.
www.debout.fr/category/alimentation/
• PAT (Projet Alimentaire Territorial)
agriculture.gouv.fr/comment-construire-son-projet- • Outils des Banques Alimentaires
alimentaire-territorial -c arnet courses (FFBA 2022)
- livret nutritionnel (FFBA 2022)
• Recommandations sur l’alimentation, - s ite de recettes
l’activité physique & la sédentarité pour les http://bonsgestes-bonneassiette.org/
adultes, Santé Publique France
www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/
nutrition-et-activite-physique/documents/rapport-
synthese/recommandations-relatives-a-l-alimentation-a-l-
activite-physique-et-a-la-sedentarite-pour-les-adultes
• 50 petites astuces pour manger mieux et bouger

plus (Santé Publique France)
www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/
nutrition-et-activite-physique/documents/
brochure/50-petites-astuces-pour-manger-mieux-et-
bouger-plus
68 —— Annexes
Quelques outils
18 des Banques Alimentaires
Familles d’aliments
Comment doser sans balance ? livret, FFBA, 2022
C omm e n t d o s er s a n s b a l a n Ce ?
la cuillère, instrument de mesure LES VIALESNETDLIMES
ITER LES AUTRES VIA
NDES En papillotes
LES CUISINER
Au grill avec des herbes
AIL
PRIVILÉGIER LES VOL
À la poêle avec des légumes
Cuillère rase Cuillère bombée
à soupe à soupe
Rôties au four Braisés et ragoûts

à café à café
QUANTITÉS PAR JOUR EN 1 OU 2 REPAS

¾ cl 2 cl eau
!
POUR UN ADULTE POUR LES TOUT PETITS
VIANDES ‘‘ROUGES’’ ABATS VOLAILLE LAPIN
½ cl 2 cl sirop 100 g
Bœuf, porc, veau, mouton, Poulet, canard,

5g 15 g sucre en poudre 10 g 30 g chèvre, cheval, gibier dinde
4g 12 g Farine 8g 25 g ! =
100 g
LIMITER À 500 g MAXIMUM
20 g riz cru DE VIANDE ROUGE PAR SEMAINE =
2 oeufs
7 À 8 MOIS 9 MOIS À 1 AN 2 À 3 ANS
4g 14 g semoule 10 g 25 g
EN ALTERNANCE AVEC DU POISSON, DES ŒUFS ET DES LÉGUMINEUSES 10 g de viande 20 g de viande 30 g de viande
ou poisson ou poisson ou poisson
16 g tapioca ASSOCIÉES AUX CÉRÉALES.
POUR UN ENFANT = 2 cuillères à café = 4 cuillères à café = 6 cuillères à café
(8 ANS) = ¼ d’œuf dur = ⅓ d’œuf dur = ½ œuf dur
10 g gruyère râpé EN QUANTITE INFERIEURE À L’ACCOMPAGNEMENT 70 g
Conception et réalisation : HB Impressions • 02 32 40 00 91 - Septembre 2008
5g 15 g Café moulu
LES PROTÉINES LES MOINS CHÈRES
5g 15 g sel 10 g 30 g
Dans l’assiette :
30 g miel 50 g
la cuillère
1 portion = 100 g
10 g beurre POULET, DINDE STEAK HACHÉ ABATS VIANDES À OEUFS
CUISSON LENTE
(jarret, collier, épaule…)
+
[Haricots verts]] ................ ............[Pommes de terre] ASSOCIATION CÉRÉALES + LÉGUMES SECS (ex : Semoule + pois chiche)
Les VIANDES sont riches en PROTÉINES, en FER et en VITAMINE B12,

essentiels pour la croissance, le fonctionnement et la défense de
Fédération française des Banques Alimentaires l’organisme.
Soyez attentif à l’hygiène

Site de recettes Dépliant, FFBA, 2022
Respectez les dates Les incontournables

de consommation L’hygiène
La DLC (Date Limite de Consommation) des produits Pour les mains
réfrigérés périssables est indiquée par la mention :
‘‘À consommer jusqu’au…’’ Ne pas oublier
Au delà de cette date, ne pas de se laver les mains
consommer ! avec du savon :
• Au moment de la préparation des repas
La DDM (Date de Durabilité • Avant de passer à table
Minimale) est indiquée sur
• À la sortie des toilettes
Soyez
les conserves, les produits
secs et surgelés par la
mention : Pour les aliments
‘‘À consommer de préférence avant …’’
Au delà de cette date, le produit peut-être • Essuyer la vaisselle avec un torchon différent
attentif à
consommé. de celui utilisé pour les mains.
• Laver régulièrement les ustensiles, les
La DCR (Date de Consommation Recommandée) surfaces de travail, le matériel.
correspond à la DDM des oeufs.
l'hygiène !
28 jours après la ponte.
Ils peuvent être consommés après si ils ont
été conservés dans de bonnes conditions.
L’état de l’emballage • Rincer les fruits

et légumes à l’eau
• Ranger les restes
du repas au
BOÎTE AVEC COUVERCLE BOMBÉ : courante réfrigérateur, sur
Ne pas consommer ! une assiette couverte
• Tenir la poubelle ou dans une boite
éloignée des hermétique
EMBALLAGE LÉGÈREMENT ABIMÉ :
aliments
Vérifier l’aspect et l’odeur du produit à l’ouverture.
LaPoursécurité
BOÎTES DE CONSERVE ENTAMÉE :
Mettre le contenu dans une boite hermétique ou
une assiette couverte.
les produits d’entretien
En cas de doute, • Ne pas les stocker avec la
ne pas consommer l’aliment ! nourriture
• Les garder à part dans un
placard fermé Avec le soutien de la Fondation Carrefour
Fédération Française des Banques Alimentaires
Tour CIT - 3, rue de l’arrivée - 75015 Paris - www.banquealimentaire.org
Bibliographie Bibliographie
Méthodologie Nutrition
19 de projet et pédagogie et précarité
• Techniques d’animation en promotion de la santé, • BIPBOP, base de données bibliographique en

FRAPS Centre-Val de Loire, IREPS Centre-Val éducation et promotion de la santé
de Loire, 2020-05, 78 p. www.bib-bop.org/base_bib/index.php
drive.google.com
file/d/1BWHQPUQxRayYoTew8GdX90vaje6Tbwte/view • Consommations alimentaires et place de l’aide ali-
mentaire chez les personnes incluses dans l’étude
• 27 techniques d’animation pour promouvoir Abena — C. Bellin-Lestienne, V. Deschamps, A.
la santé. 3e édition Douiller Alain, Coupat Pierre, Noukpoapé, N. Darmon, S. Hercberg, K. Cas-
Demond Émilie (et al.), Ouvrage : tetbon, 2004-2005. BEH 2006, 11-12 : 79-81 p.
Le Coudrier, 2020, 175 p. hal.inrae.fr/hal-02659552/document
• Découvrir et utiliser des techniques d’animation en • L’alimentation des populations défavorisées en

éducation pour la santé. Formation 2017. Dossier France : synthèse des travaux dans les domaines
documentaire Fouga Céline, Morin Stéphanie économique, sociologique et nutritionnel — F. Cail-
Dossier : CoDES du Vaucluse, CoDEPS des lavet, N. Darmon, A. Lhuissier, F. Régnier, In : Les
Bouches-du-Rhône, 2017, 87 p. travaux de l’observatoire national de la pauvreté et
www.codeps13.org/image/471/8104?size=!800,800 de l’exclusion sociale 2005-2006. Paris La Docu-
&region=full&format=pdf&download=1&crop=centr mentation française, 2006 : 279-322 p.
e&realWidth=1241&realHeight=1754&force-inline onpes.gouv.fr/IMG/pdf/travaux2005-2006-2-1-3-
alimentation_synthese-Caillavet.pdf
•C
aractéristiques sociodémographiques des
personnes recourant à l’aide alimentaire.
Étude Abena, 2004-2005, V. Deschamps, C.
Bellin-Lestienne, A. Noukpoapé, S. Hercberg, K.
Castetbon, BEH 2006, 11-12 : 78-79 p.
bdsp-ehesp.inist.fr/vibad/controllers/getNoticePDF.
php?path=Invs/BEH/2006/11-12/11-12.pdf
• Alimentation et état nutritionnel des bénéficiaires

de l’aide alimentaire. Étude Abena 2011-2012 et
évolutions depuis 2004-2005. D. Grange, K.
Castetbon, G. Guibert, M. Vernay, H. Escalon, A.
Delannoy, V. Feron, C. Vincelet — Santé Publique
France - 2013
www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-
sante/nutrition-et-activite-physique/documents/
rapport-synthese/alimentation-et-etat-nutritionnel-
des-beneficiaires-de-l-aide-alimentaire.-etude-
abena-2011-2012-et-evolutions-depuis-2004-20052
• Aide alimentaire et accès à l’alimentation des

populations démunies en France Avis n° 72. Conseil
national de l’alimentation, 2012.
www.vie-publique.fr/sites/default/files/rapport/
pdf/194000115.pdf
• Rapport d’information sur le financement de

l’aide alimentaire. Arnaud Bazin et Éric Bocquet,
Sénat, 2018.
www.senat.fr/rap/r18-034/r18-0341.pdf
• Programme national nutrition santé 2019-2023,

ministère de la Santé et des Solidarités :
solidarites-sante.gouv.fr/IMG/pdf/pnns4_2019-
2023.pdf
70 —— Annexes
Glossaire
ARS FFBA
Agence régionale de santé Fédération française des
Banques Alimentaires
BA
Banque Alimentaire GBPH
Guide des bonnes pratiques d’hygiène
CCAS et de sécurité alimentaire
Centre communal d’action sociale
IREPS
CHRS Instance régionale d’éducation
Centre d’hébergement et de promotion de la santé
et de réinsertion sociale
PNNS
DLC Programme national nutrition santé
Date limite de consommation
PAT
DDM Projet alimentaire territorial
Date de durabilité minimale
DRAAF
Direction régionale de l’alimentation,
de l’agriculture et de la forêt
Les ateliers cuisine,
guide pratique
Février 2022
—
Directeur
de la publication
Claude Baland
Responsable
de la publication
Laurence Champier
Conception, rédaction
et coordination éditoriale
Élodie Tarby, Michèle Cécile
Mestres, Brigitte Laurent
01 49 08 04 70
ffba@banquealimentaire.org
Conception graphique
Little Stories,
Groupe Australie.Gad
Crédits photos
Alys Thomas, Bettina Pittaluga
Photos prises dans le respect
des gestes barrières
Typographie
Rebond Grotesque
Graveur
Point 11
Imprimerie
Déjà Link
Les Banques
Alimentaires
œuvrent chaque
jour pour une
aide alimentaire
de qualité et un
accompagnement
permettant de
donner un coup
de pouce vers
l’autonomie
des personnes
en situation
de précarité.
banquealimentaire.org

FFBA - Guide Pratique Des Ateliers Cuisine - 0

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

FFBA - Guide Pratique Des Ateliers Cuisine - 0

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Les ateliers

de l’atelier 17 Ressources pédagogiques

Édito Cuisiner est un acte social

Jean Pierre Corbeau,

Permettre aux personnes

En lien avec L’étude CSA pour les

tous les 2 ans**, montre qu’une

*Alimentation et état nutritionnel

**Étude nationale auprès

Les ateliers cuisine,

Nous avons décidé

La réussite d’un projet À qui s’adresse-t-il ?

Il est illustré par des

Définir se déclinent en fonction

L’atelier cuisine est une Dans tous les cas, chacun

Les intérêts de fonctionner par cycle d’ateliers

Pour les personnes accueillies

« Quel plaisir de voir

Celui-ci se structure donc À cette étape l’idée est

Les ressources humaines : Selon les cas, la structure

❸ Pour aller plus loin

Poser les objectifs,

les pistes d’action

Paroles de participants Paroles de participants

Prévoir le suivi ❹ rendre des comptes

Cette étape permet

une dynamique d’équipe, assemblées géné-

Le fait de bien expliquer les

Toutefois il est essentiel

Il semble important de ❷ formaliser l’inscription

Les ateliers peuvent prendre différentes

Dans le montage du projet se posent

L’animation d’ateliers en distanciel

Le local doit comporter sauteuse, etc., et du petit

de travail) et des sièges ; 11 des produits et du maté-

❸ une prise électrique avec riel d’entretien (vaisselle,

partenaires de la Banque ❹ conforme aux normes

Dans les autres cas, deux Quel que soit l’approvision-

Retenir les dates des différentes contraintes

Connaître le cadre En ce qui concerne

Charges à prendre en compte

Frais variables selon la

Denrées alimentaires 25-30 euros par atelier

Variable selon les

La première étape consiste à trouver

Pour mener à bien votre atelier cuisine

Lister les denrées dont vous aurez besoin

Rien de tel qu’une organisation claire

Le type d’atelier, l’espace, le matériel et le

Garder les bons gestes, veiller

Une fois le projet rédigé, les aspects

méthodes participatives, choisir des outils Annexe 3

possible de s’inspirer si : des thèmes spécifiques). Faire la cuisine est une

❶ Constats ❸ Propositions d’activités

❶ Constats ❸ Propositions d’activités

• Échanger sur les freins

Menus de saison Bien manger sans

Trouver l’inspiration Manger avec Cuisiner vite

Réussir à préparer Faire soi-même : Bien manger quand

Découvrir des Petit déjeuner

Plats du terroir Trouver un éventail de

Étapes Remarques Horaires

● «Exemple d’horaires pour un atelier

de l’atelier 17 Ressources pédagogiques

• Échanger sur les freins

❶ Êtes-vous prêt à participer à une ❼ Sur quels sujets aimeriez-vous

❽ Pour bien répondre à vos attentes,

❶ Plaisir ❸ Petit ❹ Hygiène

❷ Santé • Ne pas goûter avec les doigts

• 200 à 250 g de fromage environ

❸ Si non, pourquoi ? ❻ Avez-vous modifié vos habitudes

❼ Cuisinez-vous davantage chez vous ❶

❽ Faites-vous vos courses différemment ❶