• Acquérir et maîtriser les fondamentaux de la cuisine à travers une approche pédagogique adaptée. • Réaliser les préparations préliminaires pour toutes les • Se familiariser avec toutes les techniques nécessaires familles de produits (légumes, poissons, viandes, etc.). à la réalisation des classiques de la cuisine française. • Confection d’entrées froides et chaudes (pâtes salées • Utilisation du vocabulaire technique et professionnel et de base, appareil à prise, etc.). gestion des fiches techniques. • Le travail du poisson (habiller, parer, tailler, cuire) • Appréhender les règles d’hygiène. • Etude des modes de cuisson (braiser, pocher, poêler, Contacts PARTICIPANTS ET PRÉREQUIS etc.) à travers la réalisation pratique de recettes. • Production de garnitures d’accompagnement en Marion NIQUET • Personnels cuisine débutants, créateurs d’entreprise. Tél. : 05 56 79 51 86 accord avec l’élément de base du plat principal. INTERVENANTS best@formation-lac.com • Les grandes sauces de base chaudes et froides ainsi • Formateurs, diplômés de la profession. que leurs principaux dérivés (fumets et fonds). Sylvie BRUNORO • Chefs de cuisine en activité. • Savoir mettre un plat en valeur grâce à différentes Tél. : 05 56 79 51 15 METHODE PEDAGOGIQUE techniques de dressage et la réalisation de décors info@world-sommelier.com • Pédagogie active basée sur un apport théorique et une simples. mise en application pratique. • Connaissance des produits, des équipements BEST • Un support de formation sera remis à chaque techniques et des matériels associés. Bordeaux Ecole Supérieure de la Table Centre de Formation du Lac participant ainsi qu’un livre de cuisine ORGANISATION DU POSTE DE TRAVAIL DANS LE 10 rue René Cassin 33049 BORDEAUX CEDEX DURÉE / RYTHME RESPECT DES REGLES DE BASE DE L’HYGIENE www.best-gastronomie.com • 12 jours, soit 84 heures. • Rappel des bases de l’hygiène et de la sécurité • Dates : consulter le calendrier. alimentaire. La maîtrise des dangers et des points • Horaires : de 9h00 à 17h00. critiques en fabrication, la traçabilité. VALIDATION • Acquérir une logique de travail et d’organisation tout au • Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation. long des tâches effectuées. INFOS PRATIQUES ELABORATION DES BONS D’ECONOMAT ET DES • Prix : 2500€ net de TVA. FICHES TECHNIQUES ET CIRCUITS COMMERCIAUX. • Tarif pour les demandeurs d’emploi : 2100€ DEGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE EN GROUPE • Financement possible par l’AGEFICE pour les TNS ou votre OPCA (Fafih, Agefos, Forco, etc.) au titre du CPF ou du Plan de Formation. LIEU • Centre de Formation du Lac à Bordeaux-Lac.