Association Ecodel Larache

FORMATION EMPLOYE AU
RESTAURANT

PRESENTATION DU PROGRAMME DE
FORMATION

Le Programme de formation Service de restauration

s’inscrit dans les orientations retenues par le Secrétariat
d’État chargé de la Formation Professionnelle, concernant
la formation professionnelle. Il a été conçu suivant le
Cadre méthodologique d’élaboration et de mise en œuvre
des programmes de formation selon la Formation par
Apprentissage en Milieu de Travail qui exige, notamment, la
participation des milieux du travail et de la formation.

Le programme de formation est dé>ni par compétences,

formulé par objectifs et structuré en modules. Il est conçu
selon une approche globale qui tient compte à la fois de
facteurs tels les besoins de formation, la situation de
travail, les >nalités, les buts ainsi que les stratégies et les
moyens pour atteindre les objectifs.

Dans le programme de formation, on énonce et structure

les compétences minimales que le stagiaire doit acquérir
pour obtenir son diplôme. Ce programme de formation
doit servir de référence pour la plani>cation de la
formation et de l’apprentissage ainsi que pour la
préparation du matériel didactique et du matériel
d’évaluation.

La durée du programme de formation est de 2100 heures.

De ce nombre, 395 heures sont consacrées à la formation
théorique et 1705 heures à la formation pratique

Le programme de formation est divisé en 21 modules dont

la durée varie de 15 à 300 heures.

Cette durée comprend le temps requis pour l’évaluation

des apprentissages aux >ns de l’obtention du diplôme.

BUTS DU PROGRAMME DE
FORMATION

Le programme Service de restauration prépare à l’exercice

du métier d’Employé au Restaurant.

Les personnes qui exercent ce métier sont susceptibles

de travailler dans différents types d’établissements
hôteliers (hôtels, clubs de vacances, maisons d’hôte,
auberges), dans des restaurants, des bars, des cafés, dans
des salles de congrès ou de réception, pour des traiteurs
et dans divers autres lieux où existe un service de
restauration.

Selon la taille et le type d’établissement, l’employé au

Restaurant peut être amené : à plani>er le travail et à
effectuer la mise en place, à prendre des réservations, à
accueillir la clientèle, à prendre des commandes, à
effectuer différents types de services, à procéder à la
clôture d’un service ou à la fermeture de l’établissement,
sous surveillance du maître d’apprentissage et à intervenir
en matière de sécurité et de premiers soins.

Conformément aux buts généraux de la

formation professionnelle, le programme de
formation Service de restauration vise à:

Rendre la personne eXcace dans

l’exercice d’une fonction de travail, soit :
lui permettre dès l’entrée sur le marché
du travail, de jouer les rôles, d’exercer
les fonctions et d’exécuter les tâches et
les activités associées à un métier ;
lui permettre d’évoluer adéquatement
dans un milieu de travail, ce qui
implique des connaissances et des
habiletés techniques et technologiques
en matière de communication, de
résolution de problèmes, de prise de
décision, d’éthique professionnelle, de
sécurité et de préoccupation du respect
de l’environnement, etc. ;
Assurer l’intégration de la personne à la
vie professionnelle, soit :
lui faire connaître le marché du travail
en général ainsi que le contexte
particulier du métier ;
lui faire connaître ses droits et
responsabilités comme travailleur.
Favoriser l’évolution et
l’approfondissement des savoirs
professionnels chez la personne, soit :
lui permettre de développer son
autonomie ainsi que sa capacité
d’apprendre et d’acquérir des méthodes
de travail
lui permettre de comprendre les
principes sous-jacents aux techniques
et aux technologies utilisées ;
lui permettre de développer sa faculté
d’expression, sa créativité, son sens de
l’initiative et son esprit d’entreprise ;
lui permettre d’adopter des attitudes
essentielles à son succès professionnel,
de développer son sens des
responsabilités et de viser l’excellence.
Assurer la mobilité professionnelle de la
personne, soit :
lui permettre d’adopter une attitude
positive à l’égard des changements ;
lui permettre de se donner des moyens
pour gérer sa carrière.

Les objectifs généraux du

programme Service de
restauration sont présentés ci-
après. Ils sont accompagnés de
l’énoncé des compétences liées à
chacun des objectifs
opérationnels qu’ils regroupent.

Développer Chez L’apprenti Les

Compétences Nécessaires Pour Une
Intégration Harmonieuse Au Milieu De
Formation Et Au Monde Du Travail

 Se situer au regard du métier en explorant le milieu de

travail et en intégrant la démarche de formation;

 S'intégrer au milieu de travail.

Faire Acquérir Aux Apprentis Les

Connaissances De Base Essentielles Et
Préalables Au Développement De
Compétences Qui Sont Liées À
L’exécution Des Tâches Du Métier

 Maintenir un environnement salubre, hygiénique et

sécuritaire ;

 Effectuer la mise en place de la salle à manger et de

l’oXce ;

 Expliquer la composition des menus et des mets ;

 Prendre et transmettre des commandes ;

 Intervenir en matière de premiers soins.

Faire Acquérir À L’apprenti Les

Compétences Du Domaine De La
Communication Requises Pour
L’exécution Des Tâches Du Métier

 Établir des relations professionnelles ;

 Adopter une approche client ;

 Communiquer en français lors du service en salle

 Communiquer en anglais lors du service en salle ;

 Communiquer en allemand lors du service en salle

 Communiquer en espagnol lors du service en salle

Faire Acquérir Au Stagiaire Les

Compétences Requises Pour L’exécution
Des Tâches Du Métier De Serveur En
Restauration

 Préparer et servir des boissons ;

 Effectuer un service simple ;

 Assister à la mise en place pour le service des

banquets/buffets.

Objectifs Opérationnels

L’objectif opérationnel est dé>ni en fonction d’un

comportement relativement fermé. Il décrit les actions et
les résultats attendus de l’apprenti et comprend cinq
composantes :

 Le comportement attendu qui présente la

compétence ;

 Les conditions d’évaluation qui renseignent

sur les conditions qui prévalent au moment
de l’évaluation de sanction (contexte,
matériel, etc.) ;

 Les précisions sur le comportement

attendu qui décrivent des éléments
essentiels à la compréhension de la
compétence ;

 Les critères particuliers de performance qui

dé>nissent des exigences à respecter et
accompagnent chacune des précisions sur
le comportement. Ils permettent de porter
un jugement rigoureux sur l’atteinte de la
compétence ;

 Les critères généraux de performance qui

dé>nissent des exigences liées à
l’accomplissement d’une tâche ou d’une
activité et donnent des indications sur le
niveau de performance recherché ou sur la
qualité globale d’un produit ou d’un service.
Ils sont rattachés à l’ensemble ou à
plusieurs précisions sur le comportement
attendu.

MODULES DE FORMATION

 MODULE 01 : MÉTIER ET
FORMATION

 MODULE 02 : RELATIONS
PROFESSIONNELLES

 MODULE 03 : HYGIENE
SALUBRITE ET SECURITE

 MODULE 04 : TECHNOLOGIE DE
RESTAURANT

 MODULE 05 : MISE EN PLACE

 MODULE 06 : FRANCAIS
APPLIQUE AU SERVICE EN
SALLE

 MODULE 07 : ARABE APPLIQUE

AU SERVICE EN SALLE

 MODULE 08 : ANGLAIS
APPLIQUE AU SERVICE EN
SALLE

 MODULE 09 : ALLEMAND
APPLQUE AU SERVICE EN
SALLE

 MODULE 10 : ESPAGNOL
APPLIQUE AU SERVICE EN
SALLE

 MODULE 11 : APPROCHE
CLIENT

 MODULE 12 : MENUS ET METS

 MODULE 13 : PRISE DE
COMMANDE SIMPLE

 MODULE 14 : SERVICE DES

BOISSONS

 MODULE 15 : SERVICE SIMPLE

 MODULE 16 : INITIATION AU
SERVICE ÉLABORÉ

 MODULE 17 : SERVICE DES

BANQUETS/BUFFETS

 MODULE 18 : INTERVENTION
EN MATIERE DE PREMIERS
SOINS

 MODULE 19 : TENUE DE CAISSE

POINT DE VENTE

Contact

Adresse du siège : Avenue Omar Ibn

Abdelaziz, auprès du complexe artisanal-Larache

B.P. 35 Larache

Télé-fax : +212 539 91 07 49

Email : ecodel1996@gmail.com

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