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Booster les ventes du restaurant.

DUREE : 2 JOURS, SOIT 14 HEURES.

Horaires de formation : 14 heures – de 8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15

Déduction faite des deux pauses de ¼ heure du matin et de l’après midi

NIVEAU DE CONNAISSANCES PREALABLES REQUIS :

Connaissance du vocabulaire relatif à l’hôtellerie et/ou la restauration Expérience de la
relation client Le test de positionnement consiste à cerner dès le début les premières
difficultés des participants afin de mieux adapter le programme pédagogique dans le but que
le participant soit capable de palier à ces difficultés en fin de session. Le test de
positionnement prend la former d’une série de questions posées au participant en début de
session. Le test fera l’objet d’une comparaison avec le test d’évaluation écrit de fin de
formation.

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES :
Apprendre à mieux vendre
Mettre en place des outils pour progresser tant sur le plan matériel que relationnel
Améliorer le service

PUBLIC : Responsable de restauration, Serveur, Barman, Responsable de bar

FORMATEUR : Le formateur sera chargé de mettre en œuvre le programme dans le respect

du séquençage pédagogique préalablement défini.

PROGRAMME PÉDAGOGIQUE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE :

Partie 1 :
1/ Optimiser l’ergonomie et la praticité de la salle, du bar et de la cuisine 2/ Détecter les
erreurs pour favoriser le bien être du client 3/ Moderniser selon les nouvelles attentes du
client

Partie 2 : Actualiser sa carte

1/ Moderniser les appellations 2/ Adapter sa carte à une nouvelle génération de clients 3/
Faciliter le choix du client 4/ Utiliser des supports attractifs, adaptés et pratiques

Partie 3 : Améliorer le service

1/ Connaître les fondamentaux du circuit client 2/ Approfondir les principes de l’accueil 3/
Développer la méthodologie de service 4/ Dynamiser les ventes 5/Reconnaître les attentes
du client aujourd’hui
Partie 4 : Adopter un management bienveillant
1/ Evaluer son équipe et instaurer un dialogue constructif
MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE :
Les modalités pédagogiques, le rôle du formateur, les matériels utilisés, les documents remis
aux participants et la nature des travaux demandés sont repris ci-dessous. L’action de
formation se déroulera dans une salle d’une capacité d’accueil en corrélation avec le nombre
de stagiaires présents, équipée d’un vidéoprojecteur et d’un paperboard afin de pouvoir
aisément garantir un bon déroulement de la formation du point de vue pédagogique et
technique. L’action de formation débutera par une présentation du formateur et de chacun
des stagiaires afin de permettre une adaptation optimale du processus pédagogique prévu
par le formateur au public présent. La formation présentielle se déroulera dans le respect du
programme de formation qui aura été préalablement remis aux stagiaires, et ce, suivant une
alternance d’exposés théoriques et de cas pratiques
(Mettre en place des outils pour progresser tant sur le plan matériel que relationnel).

Les apports théoriques décrits ci-dessus représentent 70 % du temps de formation et les 30

% restant sont consacrées aux apports pratiques, exercices, mise en situation comme indiqué
ci-dessus. Le formateur veillera à ce que chaque stagiaire puisse poser ses questions afin de
faciliter le transfert de connaissances.

Le formateur remettra, dès l’ouverture de la journée de formation, un support pédagogique

permettant à chaque stagiaire de suivre le déroulement de l’action de formation
professionnelle, et ainsi accéder aux connaissances constituant les objectifs inhérents à
ladite action de formation professionnelle.

MOYENS D'EVALUATION MIS EN OEUVRE :

Des questions/réponses jalonneront la journée et une auto évaluation de l’atteinte des
objectifs pédagogiques sera réalisée par chaque participant et remise à l’animateur, qu’il
confrontera à sa propre analyse. Afin de permettre d’évaluer les acquis de la formation, il
sera demandé à chaque stagiaire, à l’issue de la journée de formation, de répondre à une
dizaine de questions, minimum, à une vingtaine de questions, au maximum, qui permettront
de vérifier si les principes essentiels découlant de la formation ont bien été acquis par chacun
d’entre eux. Un questionnaire d’évaluation des acquis de la formation « interne » est remis
à chaque participant en fonction de la formation suivie. Les résultats de l’évaluation seront
remis confidentiellement à chaque stagiaire sous la forme d’une attestation visée par notre
organisme de formation, et ce, postérieurement au stage afin de permettre à l’organisme de
formation de disposer du temps nécessaire pour évaluer les acquis. D’autre part, un
questionnaire d’appréciation sera remis également aux participants.

TARIF : 300 € nets de taxes par jour par personne pour chaque journée de formation.
 MOYENS D'ENCADREMENT :
La direction pédagogique d'ESSENTIEL Formation est garante de la bonne adéquation du
programme avec les objectifs exprimés. L’encadrement des stagiaires sera assuré par la
direction d’ESSENTIEL FORMATION et/ou par le formateur. Un support pratique très
complet, nourri de modèles et de guides méthodologiques, est remis à chaque participant
dès l’ouverture de la journée de formation.

Le formateur transmet lors de cette formation :

- Un savoir « technique » : apprendre une méthode.
- Un savoir « procédural » : appliquer des règles.
- Un savoir « faire » : enseigner les fondamentaux.
- Un savoir « être » : argumenter face au client.

L’apprentissage de savoirs techniques et savoirs faire est réel car il permettra aux participants
d’apprendre une technique de travail afin de gagner en opérationnalité. Il s’agit d’un acte
formatif impliquant le développement de nouvelles compétences pour l’apprenant.

DATES :
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Appelez-nous au 03.21.01.36.12 ou par mail contact@essentielformation.com