Titre professionnel
CUISINIER.ERE
DISPOSITIF
Programme régional
VISA METIERS 2020- 2024
DATES DE FORMATION
St-Nazaire
18/10/2021 au 28/04/2021
Périodes en entreprise
Du 03/01/2021 au 14/01/2021
Du 14/03/2021 au 01/04/2021
DUREE
7 mois
EFFECTIF ATTENDU
10
COÛT COFINANCE PAR
Diplôme de niveau 3
Lieu de formation et contact : AFPA
333 route de la côte d’amour—44600 St-Nazaire—02 51 73 10 00
MC_PSR_Pays_de_la_Loire@afpa.fr
OBJECTIF / METIER
Acquérir les compétences nécessaires pour exercer le métier de
Cuisinier.ere
L'arrivée de nouveaux produits, les technologies culinaires actuelles
et l'évolution des attentes de la clientèle entraînent une modification
des tâches et des compétences du/de la cuisinier/ère.
Aussi se définit-il/elle à présent par la maîtrise de techniques culi-
naires de base mises en œuvre, quel que soit le type de restauration
et/ou la clientèle visée. Aujourd'hui, le/la cuisinier/ère est donc à
même d'exercer tant en restauration de masse (cuisine de collectivi-
té) qu'en restauration plus traditionnelle. Dans ce cadre, le/la cuisi-
nier/ère prépare les plats et en assure la disposition pour le service,
entretient son poste de travail, respecte les normes de qualité, d'hy-
giène et de sécurité.
Aptitudes souhaitées : capacités d'adaptation et d'organisation,
disponibilité, facilité d'expression, esprit d'équipe, habileté manuelle.
CONTENU
Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permet-
tant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et
démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte
des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs,
des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des
entremets et pâtisseries
Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et
chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage
et dressage des entrées.
Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste
chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuis-
sons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés
de cuisson pour production culinaire en quantité .
Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restau-
rant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts -
assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.
Période en entreprise
Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et or-
ganisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages (1
semaine).
Session d'examen

Titre professionnel
Cuisinier.ere
Niveau 3
VOS INTERLOCUTEURS AFPA
St-Nazaire
Estelle Feuvrier, Camille Gaudichon
Chargées de recrutement
MC_PSR_Pays_de_la_Loire@afpa.fr
Accueil : 02 51 73 10 00
PROGRAMME REGIONAL VISA METIER 2020- 2024
Action du lot 56 Formations Métiers de l’accueil et de l’accompagnement
touristique, de l’hôtellerie, du service et de la Cuisine niveau 3 , financée
par la région Pays de la Loire et l’Europe —Titre professionnel Cuisi-
nier.ere
PUBLIC CONCERNE ET PRE-REQUIS
Etre demandeur d’emploi, avoir validé son projet professionnel auprès du
réseau valideur, avoir au moins 16 ans, maîtriser les savoirs de base
selon le référentiel « socle de connaissances et de compétences profes-
sionnelles » du COPANEF, avoir un état de santé compatible avec l’ac-
tion de formation.
Pour une bonne adaptation en formation, il est demandé de savoir lire,
écrire, compter.
REUNIONS D’INFORMATION RECRUTEMENT
AFPA St-Nazaire
17 septembre à 13h30 - 07 octobre à 13h30
SE MUNIR DE SON CV
MODALITES PRATIQUES ET INSCRIPTIONS
Le recrutement des stagiaires s’effectue sur une demie journée ou une
journée (en fonction du nombre de candidats) : information collective,
évaluations, entretien conseil et recrutement.
Le candidat peut être positionné par le réseau des conseillers valideurs
via la « Fiche de liaison - projet de formation », ou par lui même.
Liste des documents à apporter : CV, pièce d’identité, attestation Sécuri-
té Sociale
REFERENTS
Référent territorial Région : Agnès BOULAY
Mission locale : Emmanuelle NEAU
Pôle emploi : Ambre CABANES / Célia DAVID
Cap emploi :