Analyse brute

Travail présenté à Madame Louise Charrette, enseignante

Cours : TEN-7001 Approche systémique et analyse de besoins

Équipe 4
• Angelique Niyigena
• Clementine Gafiligi Uwamahoro
• Mélissa Pesant
• Nour el Houda Kouraich
• Victor Nzuzi Mbubi

Session : Hiver 2023

Section 1
ENTRETIEN SEMI-DIRIGÉ (RÉPONSES)
Q1 :
Comme je suis une lauréate de l’institut Marocain de boulangerie pâtisserie au Maroc, il
était évident que je me dirige vers ce métier. D’autant plus que j’ai travaillé dans
l’évènementiel pendant plusieurs années avant de décider de me lancer et de créer ma
propre entreprise. Je tiens à souligner que je possède un Master en Marketing et en
communication cela m’a aidé énormément à réaliser mon rêve. J’ai créé Le Mythic
gourmand en 2006, je me suis positionné dans le segment haut de gamme tels que les
macarons et les gâteaux de mariage. J’ai participé aux meilleurs pâtissiers Maroc 2020 et
je me suis classé parmi les 20 finalistes au Casting, je n’ai pas continué le processus
puisqu’on devait immigrer au Canada. Arrivée au Nouveau Brunswick, j’ai décidé de me
réinvestir dans ce domaine mais les opportunités étaient très limitées. Lorsqu’on s’est
installé à la province du Québec, j’ai déposé mes équivalences a l’ITHQ et on m’a
proposé d’assister à des formations culinaires. (C’est là où je me suis inspiré de l’idée).
J’ai dû répondre aux exigences du ministère (certificat d’aptitude professionnelle (CAP)
de pâtissier et j’ai réussi la formation en hygiène et salubrité́ alimentaires offerte par le
ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) avant d’ouvrir
ma pâtisserie artisanale en janvier 2021 à Longueuil au (Québec). L’entreprise est agréée
et offre une formation 100% pratique aux passionnés de pâtisserie et aux gens qui veulent
intégrer rapidement le marché du travail.

La mission que je me donne est de toujours maintenir un standing de haute qualité de mes
réalisations avec des produits locaux et bio et de proposer des formations de pointe pour
permettre aux entreprises et à leurs salariés d’être à la hauteur des enjeux de demain

Ma vision serait de pouvoir transmettre mon savoir-faire aux apprentis tous confondus
(débutant, intermédiaire et avancée).

Mes objectifs sont de fournir à tous nos clients un produit et une expérience inégalés, je
m’engage à satisfaire nos clients avec de délicieuses pâtisseries. À apporter et à préparer
des produits d'une qualité exceptionnelle pour apporter une joie particulière à nos clients.
Mon principal objectif est de réaliser mon livre avec mes propres-recettes (édition
québécoise).

Pour ceux qui ont suivi une formation professionnelle 527 ont eu leur attestation de
formation professionnelle. La session qui finit en Mai 2023, il y aura 84 apprentis-
pâtissiers.

Q2:
Il y a 5 modules de formation ça s’appelle aussi (compétences essentielles de
performance) je te donnerai une copie comme celle-là:
Module 1 Décoration
Module 2 Cuisson des gâteaux
Module 3 Décoration
Module 4 Pâtisserie française
Module 5 Boulangerie et Viennoiserie
Il y a aussi une formation complète qui comprend tous les modules
Chaque module contient entre 5 à 8 mini-formations / compétences (ce sont celles-ci que
je dois à chaque fois adapter selon la clientèle)
Pour obtenir la certification de qualification, il est obligatoire de maitriser les 6
compétences. L’apprentissage peut varier de 12 mois jusqu’à trois ans selon l’expérience
de pâtissier-élève
Compétence 1 : Planifier et organiser le travail
Compétence 2 : Réaliser des préparations de base
Compétence 3 : Préparer des produits et les cuire au four
Compétence 4 : Garnir, monter et décorer des produits
Compétence 5 Conserver des aliments
Compétence 6 : Entretenir des aires de travail et d’entreposage

Avec emploi-Québec je donne les formations soit :

 L’attestation de formation professionnelle (AFP) Aide-pâtissier

 L’attestation de spécialisation professionnelle (ASP) Pâtisserie de restaurant
La mise en place, au fait il y en a deux
 Contexte théorie : je les informe des bases de la pâtisserie soit les aires de travail,
je donne des consignes verbales et des feuilles de production sur l’entretien et des
méthodes d’utilisation des équipements et du matériel, les normes d’hygiène et
salubrité, normes de santé et de sécurité du travail, l’entreposage, je leur montre
les réalisations des recettes en photos selon la formation (cupcake, macaron,
gâteau, etc.)
 Contexte pratique : J’effectue la mise en place (aménagement fonctionnel de
l’espace de travail, choix approprié des équipements et du matériel, vérification
systématique de la salubrité des équipements, du matériel et de la surface du
travail, justesse des mesures et de pesées, mise en condition des ingrédients
(hacher, couper, griller, cuire, tamiser et.), respect des températures
Je fournis aussi le carnet d’apprentissage de l’élève- pâtissier

Par exemple pour la formation de base pour élaborer des produits finis au chocolat

THÉORIE
Distinguer les caractéristiques du cacao et du chocolat.
Identifier les mises en œuvre du chocolat.
Identifier les additifs alimentaires.
Identifier les substances aromatiques.
Saisir les différents produits alimentaires intermédiaires.
Expliquer les risques des microbes et leurs conséquences.
Distinguer les parasitoses les plus courantes.
Identifier les substances toxiques en alimentation.
Déterminer les différentes maladies alimentaires.
PRATIQUE
Organiser le poste de travail.
Réaliser une production à base d’appareil meringué.
Réaliser un praliné (pour le royal).
Réaliser des productions à base de pâte friable par crémage.
Réaliser des productions à base de pâte battue.
Réaliser un moulage en chocolat.
Réaliser une ganache.
Réaliser la mise au point d’un chocolat de couverture.
Préparer des produits finis :
Réaliser un royal.
Réaliser une tarte au chocolat
Réaliser des petits gâteaux en palette (barquette marron, cônes chocolat).
Réaliser un cake, des madeleines et du cupcake.
Au fait, je pense que je cuisine beaucoup de mets dans une formation, c’est du
gaspillage!!!
Q3 :
 Certification de qualification professionnelle (emploi-Québec) de 12 mois à un
max de 3 ans.

 Attestation reconnue par le Comité́ sectoriel de main-d’œuvre du commerce de

l’alimentation (CSMOCA) (compétences additionnelle) soit les formations
(modules) sont des cours présentiels et pratiques, c’est variable entre 20 h à 105 h
par module selon la compétence. Par exemple confectionner des décors en
chocolat 75h, confectionner des desserts glacés 45h, etc.

Le processus est suivi selon l’expérience du pâtissier, il est soumis à des tests
préalable pour répondre à la norme professionnelle du métier.

Standardisation de la formation

Q4 :

Je souhaite standardiser la formation pour deux choses :

1.C’est particulièrement pour la gestion des coûts de production. Car il y a un gros impact
sur mes approvisionnements (puisque j’utilise des produits naturels, bio et non-
chimiques) aussi pour la gestion de mes stocks et le calcul des coûts de matières
premières surtout avec l’inflation en ce moment.
2. En tant que chef-formatrice, j’aimerais pouvoir déléguer mon savoir-faire et créer un
système de parrainage. Aussi je souhaiterai pouvoir agrandir mon équipe. Notre métier
de pâtissier se construit autour de trois temps : l’apprentissage, la maitrise et la
transmission

Q5 :

Il y a énormément des sous-catégories sur les modules offerts, ce que je souhaiterai c’est
que la formation englobe (Cours en présentiel, pratique professionnelle en atelier,
Travaux pratiques chez le client, utilisation de plateformes digitales (mon point faible).
Les prestations sont exigeantes, je peux faire la même formation en AM/PM ce qui est
fatigant. J’aimerais offrir des programmes par mois et standardisées et non à la demande
du client sauf dans le cas des entreprises ou commerces car le coût versus la formation est
considérable.

Pratique, il y a les blocs (compétences) les tâches et les sous-tâches

Par exemple ? prenons le bloc « CHOCOLAT » la tâche est de préparer le chocolat. Les
sous-tâches sont de choisir les qualités et les type de chocolat. Préparer les fourrages pour
le chocolat. Préparer les chocolats de couverture et les chocolats composés. Utiliser les
chocolats de couverture et les chocolats composés. Le choix de faire des fiches de cours
standardisés pour chaque aliment m’est apparue comme une bonne perspective (Histoire
de la pâtisserie, chocolat, beurre, le cacao, la vanille, la levure, la farine, les crèmes etc.)

Q6

Le plus gros avantage est la diminution des coûts des matières premières. Ensuite, de
pouvoir répondre à un grand nombre de demande. Finalement, déléguer certaines
formations pour pouvoir me concentrer sur mon entreprise.

Q7 :

Ça pourrait être difficile dans un premier temps car je dois respecter la norme
professionnelle et ce sont des procédés qu’ils doivent maitriser au niveau de la
compétence professionnelle. Cependant au niveau des modules, je pourrais m’aligner sur
leurs propositions et suggestions.

La rétroaction se fait via un questionnaire après la fin de chaque formation de façon

anonyme. Je ressorts les points positifs et négatifs et je m’adapte sur la prochaine
formation. Lors de la standardisation, je pourrais modifier mes méthodes d’évaluation par
des tests et des examens pratique selon la fiche technique. Cela m’aiderait à avoir un
tableau de synthèse de l’ensemble des compétences qui ont fait l’objet d’analyses à des
fins d’apprentissage. Je pourrais aussi déterminer les besoins d’une entente relative à
l’apprentissage. Ça pourrait me faciliter la préparation des devis et les commandes. Ça
me permettrait de gérer mes approvisionnements et mes achats. Pour les apprentis, il
pourrait y avoir un plan individualisé pour voir la progression des apprentissages et ses
qualifications en milieu de travail.

Évaluation de l’efficacité de la formation

Q8 :
Présentement, la formation répond aux besoins des apprentis conformément aux normes
professionnelles. Cependant, ils ont un but à atteindre soit la certification parce qu’ils
sont évalués au milieu du travail par Emploi- Québec, il y a un certain degré de
performance qui est recherché. Ils doivent appliquer le processus avec professionnalisme
et rigueur soit réaliser des textures et des formes. Réaliser des finitions. Réalisations des
décors détaillés. Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à
utiliser, les moyens de conservation. Maitriser la réalisation de recettes, revisiter les
bases. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.
Q9 :
Je souhaite améliorer la mise en place de la formation : Fréquemment des erreurs sont
commises ou qu’il y ait de faire une mauvaise interprétation de la recette. Je dois
souligner l’importance d’avoir tous les ingrédients nécessaires à la confection du produit
Il est également important d’indiquer de bien soustraire le poids du récipient lors du
pesage des ingrédients.
Je dois m’assurer que l’apprenti prépare bien ses ingrédients. Je dois lui indiquer de bien
s’assurer de la propreté́ du matériel utilisé. Particulièrement les contenants pour monter
les blancs d’œufs en neige qui doivent être débarrassés de matières grasses, qui
entraveraient la montée des blancs. Je dois leur demander d’utiliser de la farine à faible
teneur en gluten. Certains ingrédients étant périssables, je dois m’assurer qu’ils soient
réserves de façon convenable. Il est très important de montrer à bien peser les ingrédients
(notamment les levures chimiques contenues dans certains types de pâtes : pâte à cake,
madeleines, beignets, etc. Ces ingrédients peuvent changer le goût et la texture de la pâte.

Q10 :
Les difficultés sont surtout au niveau des prérequis qu’un apprenti doit posséder, les
connaissances de base en mathématiques, connaissance des systèmes de mesures
métrique et anglais, connaissance des échelles de température, connaissance des
principaux facteurs de conversion entre les systèmes métrique et anglais. Souvent, je dois
revoir ces notions avant de débuter ou en cours de formation lorsque je constate que ces
éléments ne sont pas acquis.

Q11 :

Les indicateurs de performance se situent sur les résultats de réussite (taux, pourcentage).
Pour le référentiel de certification, il est organisé́ en unités constitutives d'un ensemble de
compétences et connaissances au regard de la finalité́ du diplôme. Il peut comporter des
unités. Chaque unité́ correspond à̀ un bloc de compétences et à une épreuve.

Les participants qui ont suivi la formation des modules dans le cadre de la formation
professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience reçoivent, pour les
unités une attestation qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à̀ 10 ou d'une
validation des acquis de l'expérience, une attestation reconnaissant l'acquisition des
compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences
correspondant. La rétroaction se fait surtout le questionnaire que je t’ai remis.
Stratégies de communication

Q13

J’utilise Facebook et Instagram. Il y a un coordonnateur qui suit la gestion des médias

sociaux de ma compagnie ( hors formation) comme ça demande des stratégies consistant
en un ensemble d'étapes, comprenant : la création, la publication et l'analyse de contenu
sur les médias sociaux, je n’avais plus le temps de m’en occuper. Il a la mission
d'interagir avec les utilisateurs et de leur répondre afin de consolider les relations avec
eux. Ce processus permet de gagner du temps et des efforts et améliorer la productivité de
mon entreprise.

J’utilise aussi LinkedIn pour atteindre les services de traiteurs en entreprise (buffet,
plateaux)

Présentement, je suis en train de construire mon site web pour pouvoir faire des ventes
des produits de mon entreprise et d’offrir des formations en ligne.

Q14

J’applique le style d'enseignement qui s'appuie sur l'auto-activité et la participation

positive de l'apprenti, à travers lequel il mène des recherches en utilisant un ensemble de
recettes et de processus dans le domaine de la pâtisserie. Je pense que la standardisation
pourrait agir sur l'auto-capacité consciente de l’apprenti qui ne recherche pas la
certification comme une fin; C'est-à-dire : atteindre les objectifs de compétence fixés
pour la matière. L'entraîner à faire face à l'erreur comme une étape vers une connaissance
correcte, et lui permettre de surveiller et de s'autocorriger.

Conclusion

Q15
Je vous remercie du temps que vous allez allouer pour m’aider à bien gérer mes
formations, le fait d’en parler me donne déjà de nouveaux horizons et je serai
disponible pour toute information que vous jugeriez nécessaire.
Réponses questionnaire

Les objectifs de la formation étaient-ils clairs ? 59 réponses

Valeur Nombre
1 0
2 1
3 27
4 31

Comment jugeriez-vous la qualité du contenu de la formation que vous avez

suivie ?
58 réponses

Valeur Nombre
1 0
2 1
3 24
4 33

Avez-vous trouvé que le contenu de la formation était adapté à vos besoins ?

59 réponses

Valeur Nombre
1 0
2 1
3 22
4 36

Comment jugeriez-vous l’étendue du contenu de la formation ?

59 réponses
Valeur Nombre
1 0
2 3
3 36
4 20

La durée de la formation était-elle :

56 réponses

Valeur Nombre
1 0
2 0
3 38
4 18

Comment jugeriez-vous l’équilibre entre les exercices théoriques et pratiques ?

58 réponses

Valeur Nombre
1 0
2 3
3 31
4 24

Choisissez la phrase qui décrit le mieux votre expérience avec les supports
pédagogiques (présentations, notes de cours, vidéos).
59 réponses

a. Les supports pédagogiques m’ont grandement aidé lors de mon apprentissage 29

b. Les supports pédagogiques m’ont aidé jusqu’à un certain niveau lors de mon 26
apprentissage
c. Les supports pédagogiques n’ont pas fait de différence lors de mon
4
apprentissage
d. Les supports pédagogiques ne m’ont pas aidé du tout. 0

Y a-t-il des améliorations que vous suggérez pour rendre la formation encore plus
efficace ? 59 réponses

Valeur Nombre
Non 36
Oui 23

Si vous aviez répondu OUI à la question précédente, lesquelles ? 17 réponses

Trop de desserts a réaliser

Diminuer le nombre de desserts en pratique
Prévoir moins de contenu en pratique
Les travaux pratiques sont longs et beaucoup de recettes a retenir. Des fiches détaillées
seraient apprécié
la pratique nécessite un remue-ménage
la formation pratique pourrait être fait sur deux jours car on est fatigué et on fait
beaucoup d'erreurs
Diminuer ou fractionner les travaux de pratique.
Avoir de l'aide avec Chef Miriam car le groupe est pas mal grand pour la pratique pour
qu'elle réponde a nos questions.
la pratique prend beaucoup de temps et on est épuisé après une journée de travail
Un aide pâtissier pour faciliter la mise en place des ingrédients et matériels
les cours pratiques sont a revoir on gaspille beaucoup d'ingrédients
Ajustement entre les fiches de recettes et la formation pratique
La logistique et l'organisation des travaux pratiques
Je conseille que Chef Miriam soit secondé avec un autre formateur
je recommande de faire les cours pratique en 2 ou 3 étapes
Donner plus de temps aux pratiques selon les besoins du pâtissier
Ajouter un support visuel lorsqu'on on est en pratique

La formation proposée par Le Mythik Gourmand était-elle adaptée à vos besoins et

attentes?
59 réponses

Valeur Nombre
Oui 58
Non 1

Si vous aviez répondu OUI ou NON à la question precèdente, pour quelles raisons?
58 réponses

L’atelier pratique est très diversifiant, Miriam propose la matière de manière agréable et
nous accompagne lors des difficultés
Je suis obligée de prendre la formation de base pour ma certification. Mon employeur me
l'exige
Je suivi la moitié de ma formation pour obtenir mon attestation et je continue les modules
avec Mme Miriam
Je finalise ma certification et j'ai suivi la formation du début è la fin alors oui elle répond
a mes attentes.
Je suis très satisfaite de cette formation de haute qualité. La chef est très attentive à nos
réalisations, notre évolution et elle est extrêmement investi.
J'ai commencé la formation il y a plus d'un an pour le plaisir d'apprendre les bases de la
pâtisserie et du coup je pense même passer mon attestation l'an prochain. Pour ma part je
n'ai jamais été déçu du contenu de la formation ou de la chef, très bonne équipe!
j'ai terminé mon attestation professionnelle et je suis fière de commencer mon nouvel
emploi..
Excellente formation, la chef est à l’écoute, très réactive, Chef Miriam nous accompagne
tout au long de la formation, un suivi régulier et de qualité. Le contenu de la formation
est très complet.
Programme complet, facile à suivre et une équipe réactive pour un suivi des réalisations.
Dès l'inscription j'ai pu bénéficier d'un accompagnement clair et sérieux de la part de
Chef Miriam et les modules de formation remplit toutes mes exigences pour mener à
terme mon projet de formation en pâtisserie
J' ai réussi ma certification avec mention excellence. Si Chef Miriam aurait un suivi au
stage ce serait un plus.
J’ai été contacté par Chef Miriam pour fair le bilan. J’ai été soutenu et motivé. J’apprécie
beaucoup l’accompagnement.
Aucun problème rencontré lors de mon inscription et un échange fluide et clair sur le
déroulé de la formation m'a confortée dans mon choix.
J'ai réussi mon stage chez mon employeur et je suis satisfaite
Une formation enrichissante et j'ai pu apprendre en ayant du plaisir
J'ai réussi mes 5 modules de compétences professionnelles haut la main!
Je trouve que le déroulement de la formation, des cours, est en accord avec mes besoins
et mes objectifs
Je suis a mes débuts et je suis bien contente de l'encadrement
J'ai 25 ans d'expérience et j'ai besoin de ma certification pour mon employeur
Cours théoriques très bien expliqué avec vidéo à l’appui, sans oublier les astuces de la
chef.
J'ai adoré cette année de découverte et d'apprentissage en pâtisserie
La formation répondait parfaitement à mes besoins: préparer ma certification tout en
gérant un travail à temps plein et une vie de famille. La chef étaient super dispos.
L'interaction était très bénéfique également. Les fiches techniques et vidéos très bien
faites!
Sa ce déroule dans des bonne conditions
Très pratique comme formation facile à apprendre et à comprendre
Je me suis inscrite pou compléter mes 5 modules de compétence professionnelles car je
souhaitais me perfectionner. Et j'ai trouvé bien plus que ce je cherchais: des recettes
originales, pleins de bons conseils pro, une chef qui aime transmettre son savoir, très
dispo pour toutes nos questions.
Super chef pâtissier!!! Ses modules sont vraiment au top: très intéressants, bien détaillés,
la chef n'hésite pas à passer du temps pour expliquer toutes les techniques!
Formation très enrichissante tant au niveau technique qu’au niveau humain
J'ai tellement appris de mes erreurs que je suis maintenant plus confiante en moi, et je
vais pouvoir mettre en application les bonnes techniques à adopter apprises lors de cette
formation
L'ambiance détendue fait des cours de pratique un vrai moment de convivialité et c'est
accessible à tous les niveaux
Enseignement sérieux et de qualité mais toujours dans la simplicité et la bonne humeur.
Des pratiques super efficaces, des bonnes explications .
Voulant me former aux techniques de la pâtisserie , je suis servi avec cette formation ! il
y a beaucoup de contenu , on a accès aux recettes et il est très facile de se pratiquer dans
l'atelier de Chef Miriam
Une chef pâtissier passionnée et passionnante qui nous partage au fil des recettes ses
astuces et tours de main. On apprend énormément à ses côtés.
Parfait pour moi c’était ce que je recherchai sortir de ma zone de confort et progresser.
J’ai beaucoup progressé depuis mon inscription il y a 2 mois
La formation est très agréable explicite au top de la finesse. Les recettes sont travaillées
et bien réfléchies.
la diversité des modules différentes pour convenir à tous les besoins et se complètent
pour quelqu'un de mon niveau. Le contenu de la formation répond parfaitement à mes
attentes.
Cela fait ds années que je pâtisse comme ça toute seulede mon côté sans jamais
réellement progresser. Elle a su me donner confiance, m’accompagner dans ma pratique
pour comprendre mes erreurs ou se réjouir de la réussite de mes macarons.
Formation complète, pro dans une ambiance sympathique
Bonne formation, avec un très bon contenu. c'est clair, bien expliqué et simple à
comprendre
J'ai réussi mes 5 modules de compétence professionnelles en 18 mois.
Chef Miriam est là pour vous guider et vous donner des conseils tout au long de la
formation et est joignable à tout moment, elle est disponible pour commenter chaque
étape de nos réalisations afin de nous améliorer.
Je cherchais un moyen de me préparer sérieusement pour me former Patisserie. Ayant eu
une expérience plus d'un an en tant que pâtissière non diplômée, la formation répond à
tous mes besoins, de part ses cours théories, ses fiches de recettes donc permettant
d'adapter ma pratique en fonction de mon emploi du temps, un accès au matériel et
matières premières professionnelles.
on apprend des techniques, une façon de travailler, des recettes toujours très originales. Si
on veut apprendre, progresser, en faire une métier la formation répond a nos besoins et
nos compétences.
les ateliers de formation sont conviviales. Chef Miriam accompagne très bien chaque
étudiant en fonction son niveau. Une bonne acquisition de connaissances et de
compétences progressives tout au long de la formation
J’ai fait ma reconversion professionnelle en pâtisserie. Le cadre intimiste, professionnel
et l’implication de Chef Miriam n’ont fait que garantir la réussite à l’examen! Je
recommande pour tout parcours professionnel dans la Patisserie.
Une formation pour adulte de qualité et ambiance familliale. Chef Miriam reste en
permanence à l'écoute et d'une grande compréhension. Une excellente préparation pour
obtenir son diplôme
formation complète, vidéos, contenus, fiches techniques très pédagogiques et facile à
comprendre.
Cours théoriques et pratiques bien détaillés avec des vidéos pour les recettes.
J'ai pu complété la moitié ds modules et Chef Miriam est expérimenté et une pédagogue
géniale
Très belle expérience cela m'a énormément aidé lors de mon stage de formation
professionnelle en pâtisserie.
Infrastructure adaptée et un cadre accueillant. Matériel de formation pratique
parfaitement adapté, en quantité et qualité.Environnement très agréable. La formatrice
professionnelle. Les bases et les techniques de la cuisine Française ont été enseignés.
Très bonne formation,Chef Miriam est très professionnelle et tout le monde est très
sympathique.J'ai passé 7 mois pour obtenir mes compétences professionnelles et j'ai
réussi à obtenir le certificat de pâtisserie .C'est une bonne expérience.
Excellente formation . Une équipe qui a l’amour du métier et qui enseigne à faire de très
bons produits sans addition de produits chimiques . J’ai pour ma part obtenu ma
certification en pâtisserie.
J'ai débuté ma formation en mois de février 2023 et pour l'instant je suis satisfaite. J'ai
bénéficié d'un bon accompagnement pour mon inscription. L'espace est assez facile
d'utilisation. Et j'ai rejoint un groupe sur Facebook qui me permet d'avoir des éléments
complémentaires pour ma formation. Je verrai par la suite si ma satisfaction perdure au fil
du déroulé de la formation.
J’ai eu la chance de pouvoir faire 7 ateliers chez Le Mythic gourmand et j’en suis
satisfaite à 100% ! Tout d’abord les locaux sont très beaux, propres et spacieux. Le
matériel mis à disposition des élèves est de qualité, des bonnes marques. Chaque élève a
son matériel, sa fiche recette et repart avec ses productions joliment emballées. Pour
l’enseignement, Chef Miriam fait un travail incroyable. Elle est très pédagogue, patiente
et explique très bien le côté technique (le pourquoi cette technique et pas une autre, le
pourquoi telle ingrédient). Après chaque atelier mon niveau augmentait
considérablement, c’est là que l’on constate si la formation a été efficace ou non surtout
pour les technique des macarons.
Formation et formatrice au top je recommande à quiconque une des formations proposée
par Chef Miriam. Ambiance très conviviale .l'endroit est accueillant où l’ont se sent à
l’aise dès l’arrivée! La formatrice est formidable et très professionnelle qui partage avec
nous sa passion et plus si besoin.
J’ai effectuée plusieurs formations chez Le Mythick gourmand, là où j’ai appris toutes les
bases de la pâtisserie française . Chef Miriam est une personne généreuse qui partage tout
son savoir sans conditions .
Formation « 100% pratique pâtisserie »: 100% satisfait . accueil. Conditions de travail
Qualité de la formatrice. Contenu de la formation
Les techniques d’apprentissage sont clairs et ultra efficace. Les recettes élaborées sont
bien ficelées, on ne peut que progresser et devenir un vrai pâtissier
Recommanderiez-vous cette formation à vos proches ?
59 réponses

Valeur Nombre
Oui 59
Non 1

Si vous aviez répondu OUI ou NON à la question precèdente, pour quelles raisons?
58 réponses

Pour le professionnalisme et la méthodologie

la bonne humeur de Madame Lajoumi, le cadre, c'est super bien organisé

excellent rapport qualité-prix

pour le contenu et le professionnalisme de Miriam

La formation est complète, les conseils de la chef sont clairs et elle nous aide vraiment à
progresser, elle est disponible et à l'écoute. La présentation des différents modules est
agréable et bien organisée, du coup on s'y retrouve et cela donne envie d'apprendre!

Entre le suivi, les pratiques qui est super bien expliqué et les nombreux modules a suivre
on se sent vraiment accompagné et ça fait vraiment la différence. Résultat j'ai obtenu mon
attestation du premier coup en 6 mois.

Pour l'excellent travail et le suivi

Les modules pour compétence pâtisserie est selon moi la meilleure du marché.
Accessible, ludique, complète, avec un suivi et surtout une équipe incroyable qui permet
l'entraide, et qui ne laisse pas le temps de se démotiver.

Pour la patience de la chef et la qualité de la formation

La chef est réactive. Le contenu pédagogique constamment mis à jour.

qualité de la formation

Je trouve très bien la formation entre mon travail et les cours je m'organise pour évoluer
dans mes connaissances et la pratique .

Un accompagnement très rigoureux et à l'écoute en cas d'Informations à demander ou de

conseils à recevoir.

Chef Miriam est accueillante et a l'écoute

J'ai appris de belles et de beaux astuces en pâtisserie ça m'aide énormément dans mon
travail

la formation répond parfaitement à mes attentes. Avant mon inscription je ne m'attendais

pas à une formation aussi complète. Mais là, je découvre au-delà de ce que j'imaginais

Contenus variés, complets et la réactivité de Chef Miriam est a souligner !! le suivi de la

formation est simple d'utilisation, et le système d'évaluation est bien !Rapport qualité prix
correct, je recommande !!

Bel enseignement, Chef Miriam très présente , les pratiques sont bien organisé , beaucoup
de contenu , très interactive

J’ai vraiment évoluer et Chef Miriam est bienveillante, au bon conseil pour qu’on
s’améliore, des merveilleuse recettes a faire et des cours a apprendre, franchement il y a
tous pour réussir !!!

l'acceuil et le cadre sont agréable

Formation complète avec un suivi, application en constante amélioration et encadrement

Toujours attentive à nos demandes, réponses très rapides et surtout du soutien lors des
doutes que l’on peut avoir. Malgré quelques soucis au niveau de la pratique, on peut
toujours revenir sur des recettes et des leçons acquises pour réviser. Et surtout c’est à
notre rythme.

Très bon suivi et formation très complète

Chef MIRIAM est très proche, on peut compter sur sa disponibilité pour nous faire
avancer dans nos connaissances et atteindre notre objectif... Le diplôme.

Une mine d’idées, d’astuces et surtout une formation instructive et complète

J'apprends beaucoup de cette formation, des conseils, des astuces. Pas seulement de la
technique mais aussi des idées de goûts, de textures. J'essaie de développer le côté
artistique

Une formation au top avec une dose de bonne humeur communicative où chacun
progresse à son rythme et toujours avec bienveillance.

La pâtisserie se renouvelle chaque jour et je suis bien contente d’avoir suivi un mes 5
modules avec Chef Miriam. Elle assure !

Soutien et encadrement impeccable

Les modules sont très complets bien expliqué avec une chef vraiment formidable. C'est
très convivial tout en étant professionnel et à l'écoute de nos demandes.

Une excellente formation ! Pour apprendre dans une excellente ambiance, La chef choc
est à l'écoute. Des cours passionnant donnés par une passionnée. La chef Miriam transmet
son savoir, et dévoile ses secrets de pâtissière.

Après avoir suivi pendant 6 mois ma formation je suis ravie , la chef est accessible et elle
transmet sa passion avec simplicité et rigueur , un vrai plus j'ai adoré !

Grâce à cette formation, je suis à quelques pas de créer ma petite entreprise de pâtisserie.
Sincèrement, je suis contente d’être dans le cours de pâtisserie de Chef Miriam , la
formation est sympa , complète, et par-dessus tout une réelle bienveillance.

Pour l'encadrement, le cadre et la Chef le tout en 1

Formation de qualité. La chef est patiente, pédagogue. J'ai pu travailler des produits bio et
diversifiés et un contenu pédagogique de qualité.

Chef Miriam est très proches des étudiants, toujours réactive pour des feedbacks sur les
recettes, conseils matériel, matières premières...

on apprends énormément d'astuces et de choses afin de se perfectionner à son rythme je

recommande à 100 %, trop contente d'avoir franchit le pas

Très professionnel. Tres bon suivi pédagogique contrairement à la concurrence. La

méthode d'apprentissage et très éducative rien à redire

un accompagnement basé sur l'entraide, sans parler du support des cours pratiques un
must!

J'apprécie tout particulièrement la qualité de la formation donnée et le suivi pédagogique

que propose Chef Miriam

le professionnalisme, le suivi du chef Myriam, la belle entraide entre les étudiants qui
encourage à se surpasser.

Chef Miriam permet à la fois aux passionnés de se perfectionner et de se faire plaisir,

mais également aux personnes qui souhaitent aller plus loin, dans le cade d'une
reconversion par exemple, d'avoir toutes les cartes en main pour devenir de parfaits
entrepreneurs (cours de coaching personnel, de business, de marketing et de pâtisserie)

C’est une formation très riche j’ai appris beaucoup de techniques

Excellente formation, qui donne une très bonne base de la pâtisserie professionnelle
(rigueur, techniques, organisation, évolution du métier...)
Une bonne acquisition de connaissances de la pâtisserie et de compétences progressives
tout au long de la formation.

L'ensemble des modules sont intéressantes, le contenu est très diversifié et la pratique est
très enrichissante

J'ai apprécié le cadre, les ateliers sont très bien aménagés et les outils et matériel est de
qualité avec un bon professeur

Une formation incontournable dans un lieu magnifique avec tous les ingrédients d'une
recette de Grand Chef : 500g de Professionnalisme, 33 cl de pédagogie, 1 pincée de
temps complet, 2 Kg de bonne humeur de tout le Personnel et une Passion sans Passoire
pour transmettre l'amour de la pâtisserie

La formatrice est une vrai passionnée qui prenait plaisir à partager ses connaissances. Le
personnel administratif a toujours été très à l’écoute et d’une grande aide tout au long de
la formation ( 8 mois)

j'ai pu en l'espace de quelques mois connaître et maîtriser l'intégralité des recettes de base
de la pâtisserie française. La certification associé au réseau de cette formation permet une
bonne insertion professionnelle!

Une formation en pâtisserie complète et pertinente. Grâce à laquelle j'ai pu me reconvertir

et monter mon projet professionnel. Je recommande à 100%

Apprentissage a son rythme formation bien faite et évaluation en lien avec la théorie.
C'est vraiment agréable de travailler de cette façon

Chef Miriam est une femme douce et bienveillante, qui sait nous transmettre sa technicité
et son professionnalisme. Depuis la formation, je me suis lancée dans la vente de gâteaux
en ligne et mes clients sont toujours satisfait. Au delà de l’aspect pro, j’en garde un
excellent souvenir, superbe ambiance à la formation.
La chef utilise des produits de qualité et du bon matériel , elle prend le temps avec chaque
élève d’expliquer les techniques de la pâtisserie

Pour son professionnalisme, sa faculté à nous apprendre son métier, sa passion, j'ai pu
moi aussi me lancer pour obtenir mon attestation pâtissier et faire de ma passion mon
métier.

La formation est très enrichissante du début à la fin. J'ai appris tellement de choses en si
peu de temps. La formatrice était top. Très pédagogue. Quelque soit votre niveau, La
formatrice Miriam sera toujours là pour vous aider et vous apporter des conseils. Le lieu
de formation est exactement comme sur les photos. Je recommande vivement.

L’atelier est magnifique, le matériel est sophistiqué, la prise en main est simple et
intuitive. Tout est fait pour que l’on réussisse. Je recommande vivement ces formations.

Avez-vous d’autres commentaires ou suggestions :

47 réponses

Je recommande
Les ateliers sont très beaux et on a pas besoin d'amener nos outils. Tout est disponible de
A a Z.
les macarons sont tellement bons, J'ai hâte au prochain cours.
atelier pratique bien expliqué, très bon suivi, contenu de qualité. Je poursuis cette
aventure avec Mme Lajoumi.
Très bonne formation avec beaucoup de recettes à apprendre qui permet de s'enrichir et
apprendre les bonnes gestes et les bases. la chef est très présente et nous rebouste quand
le besoin se fait sentir je recommande cette formation
Miriam et son équipe savent nous encourager et nous motiver malgré les difficultés
parfois rencontrées. Je recommande vivement cette formation
Je conseille à tous cette formation, vous pouvez y aller les yeux fermés
Formation très enrichissante tant pour les techniques que pour la richesse de la
formation , par les vidéos, les consignes et les explications, livre de recette, etc.
Excellente formation. Équipe jeune disponible et dynamique.. Il y a aussi beaucoup de
patience pour répondre à nos questions
J'ai commencé la formation depuis peu. Mais je suis déjà très contente du contenu. chef
Miriam a toujours de bons conseils.
Formation complète et un bon accompagnement
Formation complète et qui permet à chacun de faire à son rythme, en fonction des
contraintes personnelles. Formatrice disponible et à l'écoute. Je recommande.
Service de qualité et un très bon suivi
C'est très complet, très intuitif, accessible aux grand débutants comme aux personnes un
peu plus avancées et très bon suivi.
les modules sont vraiment super!!! cours avec contrôles de connaissance .Chef Miriam
nous suit et répond a toutes nos questions et nous conseille .des pratiques nous
apprennent les gestes que l'on doit valider .On a également de mises en situation de la
pratique pour le passage des examens et des contrôles . Tout est réuni pour réussir notre
diplôme
Chef Miriam transmet son savoir-faire avec amour, patience et passion
Heureuse de pouvoir réaliser mes gâteaux de rêve!
Le cadre est exceptionnel. Il y a un investissement de haute qualité du matériels
Très bonne expérience de formation. La chef est disponible et réactive. Les discussions
entre participants sont très intéressantes.
Dans l’ensemble je suis très satisfaite
Bonne formation avec un encadrement présent et de bons conseils
Le mélange des saveurs et la joie de vivre est au rendez-vous. Il y en a pour tous les
goûts, toutes les saveurs et tous les niveaux. La seule condition c'est d'être passionné.
Bel encadrement
Tout est réuni pour s'épanouir dans notre passion : le cadre et la prof!
J’en sors enrichie par tous ses bons conseils.
Chef Miriam aime partager son savoir et elle a la passion de son métier. Je conseille
vivement.
Cette formation en pâtisserie m'a été d'une grande aide pour réussir mon attestation
professionnelle
Je recommande à tous ceux qui souhaitent évoluer dans la pâtisserie !!
Pour apprendre, vous faire plaisir ou entreprendre, vous êtes au bon endroit !
Ces modules sont donnés avec beaucoup de patience que nous avons envie que cela
reviennent très vite merci au chef Miriam pour sa disponibilité et sa gentillesse
Le gros plus pour moi est le côté humain de Chef Miriam, la disponibilité, le
professionnalisme.
On s'amuse, on apprend et on progresse. Que demander de mieux !
Formation adaptée aux professionnels de la pâtisserie. Les supports sont intéressants, et
ils préparent aux épreuves lors du stage notamment pour la pratique.
Belle ambiance et entraide
Grâce à la formation intégrale, j’ai acquéris beaucoup de techniques et mes réalisations
sont excellentes au niveau goût et magnifique en déco. Je suis très fier de moi, mais c’est
grâce à Chef Miriam
Je souhaite à tous de pouvoir suivre ses formations car c'est un gage de réussite!
Très bonne formatrice qui s'implique et vous suit tout au long du cursus et vous aide à
construire votre projet professionnel
Formation complète, modules très intéressants et bien expliqués. un bon suivi je
recommande cette formation
Je recommande pour la disponibilité du Chef Miriam et son professionnalisme
Formation de grande qualité. formatrice, matériels, organisation et méthodes
pédagogiques au top.
J’ai eu la chance de travailler de très bons produits bio et du Québec!
La formation est de très grande qualité, on y apprend les bases, mais aussi et surtout
l'amour du métier.
Merci pour le savoir , la patience et surtout la bonne humeur
J’ai appris à faire de sublimes gourmandises et apprendre différentes techniques et
astuces ! Mes proches ont été bluffé par mes créations. De plus lors de cette formation
j’ai pu profiter d’un moment de partage et convivialité. Je recommande vivement !
Une belle expérience, j'ai beaucoup appris, Miriam est très professionnelle et surtout
super gentille.
J’ai eu la chance de pouvoir effectuer la formation intégrale, une expérience incroyable et
intense ou j’ai pu apprendre énormément.

Section 2

ENTRETIEN SEMI-DIRIGÉ (RÉPONSES)

Cyan: Pourquoi la standardisation

Vert: Organisation modules et certifications
Rouge: Méthodologie
Bleu: Planification de la formation(objectif+ ressources)
Mageta : Contenue de la formation (Théorie et pratique)
Dark cyan: Évaluation de la formation
Grey: E-formation
Q1 :
Comme je suis une lauréate de l’institut Marocain de boulangerie pâtisserie au Maroc, il
était évident que je me dirige vers ce métier. D’autant plus que j’ai travaillé dans
l’évènementiel pendant plusieurs années avant de décider de me lancer et de créer ma
propre entreprise. Je tiens à souligner que je possède un Master en Marketing et en
communication cela m’a aidé énormément à réaliser mon rêve. J’ai créé Le Mythic
gourmand en 2006, je me suis positionné dans le segment haut de gamme tels que les
macarons et les gâteaux de mariage. J’ai participé aux meilleurs pâtissiers Maroc 2020 et
je me suis classé parmi les 20 finalistes au Casting, je n’ai pas continué le processus
puisqu’on devait immigrer au Canada. Arrivée au Nouveau Brunswick, j’ai décidé de me
réinvestir dans ce domaine mais les opportunités étaient très limitées. Lorsqu’on s’est
installé à la province du Québec, j’ai déposé mes équivalences a l’ITHQ et on m’a
proposé d’assister à des formations culinaires. (C’est là où je me suis inspiré de l’idée).
J’ai dû répondre aux exigences du ministère (certificat d’aptitude professionnelle (CAP)
de pâtissier et j’ai réussi la formation en hygiène et salubrité́ alimentaires offerte par le
ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) avant d’ouvrir
ma pâtisserie artisanale en janvier 2021 à Longueuil au (Québec). L’entreprise est agréée
et offre une formation 100% pratique aux passionnés de pâtisserie et aux gens qui veulent
intégrer rapidement le marché du travail.

La mission que je me donne est de toujours maintenir un standing de haute qualité de mes
réalisations avec des produits locaux et bio et de proposer des formations de pointe pour
permettre aux entreprises et à leurs salariés d’être à la hauteur des enjeux de demain

Ma vision serait de pouvoir transmettre mon savoir-faire aux apprentis tous confondus
(débutant, intermédiaire et avancée).

Mes objectifs sont de fournir à tous nos clients un produit et une expérience inégalés, je
m’engage à satisfaire nos clients avec de délicieuses pâtisseries. À apporter et à préparer
des produits d'une qualité exceptionnelle pour apporter une joie particulière à nos clients.

Mon principal objectif est de réaliser mon livre avec mes propres-recettes (édition
québécoise).

Pour ceux qui ont suivi une formation professionnelle 527 ont eu leur attestation de
formation professionnelle. La session qui finit en mai 2023, il y aura 84 apprentis-
pâtissiers.

Q2:
Il y a 5 modules de formation ça s’appelle aussi (compétences essentielles de
performance) je te donnerai une copie comme celle-là:
Module 1 Décoration
Module 2 Cuisson des gâteaux
Module 3 Décoration
Module 4 Pâtisserie française
Module 5 Boulangerie et Viennoiserie
Il y a aussi une formation complète qui comprend tous les modules
Chaque module contient entre 5 à 8 mini-formations / compétences (ce sont celles-ci que
je dois à chaque fois adapter selon la clientèle)
 Pour obtenir la certification de qualification, il est obligatoire de maitriser les 6
compétences. L’apprentissage peut varier de 12 mois jusqu’à trois ans selon l’expérience
de pâtissier-élève
Compétence 1 : Planifier et organiser le travail
Compétence 2 : Réaliser des préparations de base
Compétence 3 : Préparer des produits et les cuire au four
Compétence 4 : Garnir, monter et décorer des produits
Compétence 5 Conserver des aliments
Compétence 6 : Entretenir des aires de travail et d’entreposage

Avec emploi-Québec je donne les formations soit :

 L’attestation de formation professionnelle (AFP) Aide-pâtissier

 L’attestation de spécialisation professionnelle (ASP) Pâtisserie de restaurant

La mise en place, au fait il y en a deux

 Contexte théorie : je les informe des bases de la pâtisserie soit les aires de travail,
je donne des consignes verbales et des feuilles de production sur l’entretien et des
méthodes d’utilisation des équipements et du matériel, les normes d’hygiène et
salubrité, normes de santé et de sécurité du travail, l’entreposage, je leur montre
les réalisations des recettes en photos selon la formation (cupcake, macaron,
gâteau, etc.)
 Contexte pratique : J’effectue la mise en place (aménagement fonctionnel de
l’espace de travail, choix approprié des équipements et du matériel, vérification
systématique de la salubrité des équipements, du matériel et de la surface du
travail, justesse des mesures et de pesées, mise en condition des ingrédients
(hacher, couper, griller, cuire, tamiser et.), respect des températures
Je fournis aussi le carnet d’apprentissage de l’élève- pâtissier

Par exemple pour la formation de base pour élaborer des produits finis au chocolat

THÉORIE
Distinguer les caractéristiques du cacao et du chocolat.
Identifier les mises en œuvre du chocolat.
Identifier les additifs alimentaires.
Identifier les substances aromatiques.
Saisir les différents produits alimentaires intermédiaires.
Expliquer les risques des microbes et leurs conséquences.
Distinguer les parasitoses les plus courantes.
Identifier les substances toxiques en alimentation.
Déterminer les différentes maladies alimentaires.
PRATIQUE
Organiser le poste de travail.
Réaliser une production à base d’appareil meringué.
Réaliser un praliné (pour le royal).
Réaliser des productions à base de pâte friable par crémage.
Réaliser des productions à base de pâte battue.
Réaliser un moulage en chocolat.
Réaliser une ganache.
Réaliser la mise au point d’un chocolat de couverture.
Préparer des produits finis :
Réaliser un royal.
Réaliser une tarte au chocolat
Réaliser des petits gâteaux en palette (barquette marron, cônes chocolat).
Réaliser un cake, des madeleines et du cupcake.
Au fait, je pense que je cuisine beaucoup de mets dans une formation, c’est du
gaspillage!!!
Q3 :

 Certification de qualification professionnelle (emploi-Québec) de 12 mois à un

max de 3 ans.

 Attestation reconnue par le Comité́ sectoriel de main-d’œuvre du commerce de

l’alimentation (CSMOCA) (compétences additionnelle) soit les formations
 (modules) sont des cours présentiels et pratiques, c’est variable entre 20 h à 105 h
par module selon la compétence. Par exemple confectionner des décors en
chocolat 75h, confectionner des desserts glacés 45h, etc.

Le processus est suivi selon l’expérience du pâtissier, il est soumis à des tests
préalable pour répondre à la norme professionnelle du métier.

Standardisation de la formation

Q4 :

Je souhaite standardiser la formation pour deux choses :

1.C’est particulièrement pour la gestion des coûts de production. Car il y a un gros impact
sur mes approvisionnements (puisque j’utilise des produits naturels, bio et non-
chimiques) aussi pour la gestion de mes stocks et le calcul des coûts de matières
premières surtout avec l’inflation en ce moment.

2. En tant que chef-formatrice, j’aimerais pouvoir déléguer mon savoir-faire et créer un

système de parrainage. Aussi je souhaiterai pouvoir agrandir mon équipe. Notre métier
de pâtissier se construit autour de trois temps : l’apprentissage, la maitrise et la
transmission

Q5 :

Il y a énormément des sous-catégories sur les modules offerts, ce que je souhaiterai c’est
que la formation englobe (Cours en présentiel, pratique professionnelle en atelier,
Travaux pratiques chez le client, utilisation de plateformes digitales (mon point faible).
Les prestations sont exigeantes, je peux faire la même formation en AM/PM ce qui est
fatigant. J’aimerais offrir des programmes par mois et standardisées et non à la demande
du client sauf dans le cas des entreprises ou commerces car le coût versus la formation est
considérable.

pratique, il y a les blocs (compétences) les tâches et les sous-tâches

Par exemple ? prenons le bloc « CHOCOLAT » la tâche est de préparer le chocolat. Les
sous-tâches sont de choisir les qualités et les type de chocolat. Préparer les fourrages pour
le chocolat. Préparer les chocolats de couverture et les chocolats composés. Utiliser les
chocolats de couverture et les chocolats composés. Le choix de faire des fiches de cours
standardisés pour chaque aliment m’est apparue comme une bonne perspective (Histoire
de la pâtisserie, chocolat, beurre, le cacao, la vanille, la levure, la farine, les crèmes etc.)

Q6

Le plus gros avantage est la diminution des coûts des matières premières. Ensuite, de
pouvoir répondre à un grand nombre de demande. Finalement, déléguer certaines
formations pour pouvoir me concentrer sur mon entreprise.

Q7 :

Ça pourrait être difficile dans un premier temps car je dois respecter la norme
professionnelle et ce sont des procédés qu’ils doivent maitriser au niveau de la
compétence professionnelle. Cependant au niveau des modules, je pourrais m’aligner sur
leurs propositions et suggestions.

La rétroaction se fait via un questionnaire après la fin de chaque formation de façon

anonyme. Je ressorts les points positifs et négatifs et je m’adapte sur la prochaine
formation. Lors de la standardisation, je pourrais modifier mes méthodes d’évaluation par
des tests et des examens pratique selon la fiche technique. Cela m’aiderait à avoir un
tableau de synthèse de l’ensemble des compétences qui ont fait l’objet d’analyses à des
fins d’apprentissage. Je pourrais aussi déterminer les besoins d’une entente relative à
l’apprentissage. Ça pourrait me faciliter la préparation des devis et les commandes. Ça
me permettrait de gérer mes approvisionnements et mes achats. Pour les apprentis, il
pourrait y avoir un plan individualisé pour voir la progression des apprentissages et ses
qualifications en milieu de travail.

Évaluation de l’efficacité de la formation

Q8 :
Présentement, la formation répond aux besoins des apprentis conformément aux normes
professionnelles. Cependant, ils ont un but à atteindre soit la certification parce qu’ils
sont évalués au milieu du travail par Emploi- Québec, il y a un certain degré de
performance qui est recherché. Ils doivent appliquer le processus avec professionnalisme
et rigueur soit réaliser des textures et des formes. Réaliser des finitions. Réalisations des
décors détaillés. Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à
utiliser, les moyens de conservation. Maitriser la réalisation de recettes, revisiter les
bases. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.
Q9 :
Je souhaite améliorer la mise en place de la formation : Fréquemment des erreurs sont
commises ou qu’il y ait de faire une mauvaise interprétation de la recette. Je dois
souligner l’importance d’avoir tous les ingrédients nécessaires à la confection du produit
Il est également important d’indiquer de bien soustraire le poids du récipient lors du
pesage des ingrédients.

Je dois m’assurer que l’apprenti prépare bien ses ingrédients. Je dois lui indiquer de bien
s’assurer de la propreté́ du matériel utilisé. Particulièrement les contenants pour monter
les blancs d’œufs en neige qui doivent être débarrassés de matières grasses, qui
entraveraient la montée des blancs. Je dois leur demander d’utiliser de la farine à faible
teneur en gluten. Certains ingrédients étant périssables, je dois m’assurer qu’ils soient
réserves de façon convenable. Il est très important de montrer à bien peser les ingrédients
(notamment les levures chimiques contenues dans certains types de pâtes : pâte à cake,
madeleines, beignets, etc. Ces ingrédients peuvent changer le goût et la texture de la pâte.

Q10 :
Les difficultés sont surtout au niveau des prérequis qu’un apprenti doit posséder, les
connaissances de base en mathématiques, connaissance des systèmes de mesures
métrique et anglais, connaissance des échelles de température, connaissance des
principaux facteurs de conversion entre les systèmes métrique et anglais. Souvent, je dois
revoir ces notions avant de débuter ou en cours de formation lorsque je constate que ces
éléments ne sont pas acquis.
Q11 :

Les indicateurs de performance se situent sur les résultats de réussite (taux, pourcentage).
Pour le référentiel de certification, il est organisé́ en unités constitutives d'un ensemble de
compétences et connaissances au regard de la finalité́ du diplôme. Il peut comporter des
unités. Chaque unité́ correspond à̀ un bloc de compétences et à une épreuve.

Les participants qui ont suivi la formation des modules dans le cadre de la formation
professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience reçoivent, pour les
unités une attestation qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à̀ 10 ou d'une
validation des acquis de l'expérience, une attestation reconnaissant l'acquisition des
compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences
correspondant. La rétroaction se fait surtout le questionnaire que je t’ai remis.

Stratégies de communication

Q13

J’utilise Facebook et Instagram. Il y a un coordonnateur qui suit la gestion des médias

sociaux de ma compagnie (hors formation) comme ça demande des stratégies consistant
en un ensemble d'étapes, comprenant : la création, la publication et l'analyse de contenu
sur les médias sociaux, je n’avais plus le temps de m’en occuper. Il a la mission
d'interagir avec les utilisateurs et de leur répondre afin de consolider les relations avec
eux. Ce processus permet de gagner du temps et des efforts et améliorer la productivité de
mon entreprise.

J’utilise aussi LinkedIn pour atteindre les services de traiteurs en entreprise (buffet,
plateaux)

Présentement, je suis en train de construire mon site web pour pouvoir faire des ventes
des produits de mon entreprise et d’offrir des formations en ligne.
 Q14

J’applique le style d'enseignement qui s'appuie sur l'auto-activité et la participation

positive de l'apprenti, à travers lequel il mène des recherches en utilisant un ensemble de
recettes et de processus dans le domaine de la pâtisserie. Je pense que la standardisation
pourrait agir sur l'auto-capacité consciente de l’apprenti qui ne recherche pas la
certification comme une fin; C'est-à-dire : atteindre les objectifs de compétence fixés
pour la matière. L'entraîner à faire face à l'erreur comme une étape vers une connaissance
correcte, et lui permettre de surveiller et de s'autocorriger.

Conclusion

Q15

Je vous remercie du temps que vous allez allouer pour m’aider à bien gérer mes
formations, le fait d’en parler me donne déjà de nouveaux horizons et je serai disponible
pour toute information que vous jugeriez nécessaire.
Réponses questionnaire

Les objectifs

31

27 4
3
2
1 1

Les objectifs de la formation étaient-ils clairs ?

Comme on peut observer sur les résultats, les réponses des apprentis quant aux objectifs
de la formation se situent entre 4 et 3 dans une échelle de 4 séries, ce qui indique que les
objectifs de la formation sont clairs.

Le contenu

20
Comment jugeriez-vous l’étendue du contenu de la 36
formation ? 3
0

36 Series4
Avez-vous trouvé que le contenu de la formation était 22 Series3
adapté à vos besoins ? 1 Series2
0 Series1

33
Comment jugeriez-vous la qualité du contenu de la 24
formation que vous avez suivie ? 1
0
Quant aux contenus de la formation, plus de 90% des réponses des apprentis se situent
entre 4 et 3 dans une échelle de 4 séries, ce qui indique que la qualité des contenus est
très bonne et ils sont suffisants et adaptables aux besoins des apprentis.

Les méthodes de formation

24

Comment jugeriez-vous l’équilibre entre les exercices 31

théoriques et pratiques ? 3
0 4
3
2
18 1
38
La durée de la formation était-elle :
0
0

Les apprentis considèrent que la théorie est bien équilibrée de la pratique et la durée de la
formation est longue

Choisissez la phrase qui décrit le mieux votre expérience avec les

supports pédagogiques (présentations, notes de cours, vidéos).

1
2
47% 3
53%
4

1. Les supports pédagogiques m’ont grandement aidé lors de mon apprentissage

2. Les supports pédagogiques m’ont aidé jusqu’à un certain niveau lors de mon
apprentissage
 3. Les supports pédagogiques n’ont pas fait de différence lors de mon apprentissage
4. Les supports pédagogiques ne m’ont pas aidé du tout

Les supports pédagogiques disponibilisés par la formatrice aident les apprentis dans leur
apprentissage, le graphique circulaire reflète cette affirmation.

Appréciation de la formation

1
Recommanderiez-vous cette formation à vos proches ?
58

La formation proposée par Le Mythik Gourmand était-elle 1 Non

adaptée à vos besoins et attentes? 58 Oui

Y a-t-il des améliorations que vous suggérez pour rendre la 36

formation encore plus efficace ? 23

99% des apprentis questionnés apprécient la formation proposée par l’entreprise, 61%
d’eux pense que la formation est parfaite rien à suggérer comme améliorations, ce qui va
un peu en désaccord avec le 39% qui considèrent qu’il faut diminuer le contenu pratique
comme on peu le voir dans leurs commentaires.

Commentaires

 Y a-t-il des améliorations que vous suggérez pour rendre la formation encore
plus efficace ?

Les participants ont exprimé plusieurs préoccupations concernant les travaux pratiques en
pâtisserie. Ils se plaignent du nombre excessif de desserts à réaliser et de la longueur des
travaux pratiques, qui les produisent fatigués et stressés. Les participants recommandent
de réduire le nombre de desserts à réaliser, de prévoir moins de contenu en pratique, de
fractionner ou de réduire les travaux de pratique et d'ajuster les fiches de recettes à la
formation pratique. Les participants aimeraient également avoir des fiches détaillées et un
support visuel pendant les pratiques, ainsi qu'un aide pâtissier pour faciliter la mise en
place des ingrédients et des matériels. Certains recommandent également d'ajouter un
deuxième formateur pour aider Chef Miriam et de donner plus de temps aux pratiques
selon les besoins du pâtissier.

 La formation proposée par Le Mythik Gourmand était-elle adaptée à vos

besoins et attentes?

Les apprenants ont exprimé une grande satisfaction envers la formation en pâtisserie
proposée par Chef Miriam. Ils ont apprécié le caractère diversifié de l'atelier et la façon
agréable dont la matière a été présentée, ainsi que l'accompagnement fourni par le chef
lors des difficultés. Plusieurs d'entre eux ont indiqué avoir suivi la formation pour obtenir
leur certification, tandis que d'autres l'ont entrepris pour leur plaisir d'apprendre les bases
de la pâtisserie. Les apprenants ont également souligné l'écoute et l'investissement de la
chef, ainsi que la qualité du suivi tout au long de la formation. Les cours théoriques sont
bien expliqués avec des vidéos à l'appui, et les fiches techniques sont bien faites. La
formation répondait aux attentes des apprenants, leur permettant de se perfectionner, de
sortir de leur zone de confort et de progresser. Les apprenants ont appris énormément aux
côtés de Chef Miriam et ont trouvé que la formation était très enrichissante, à la fois sur
le plan technique et humain. Les apprenants ont également apprécié l'ambiance
conviviale et étendue des cours pratiques, qui étaient accessibles à tous les niveaux.

 Recommanderiez-vous cette formation à vos proches ?

Les répondants du questionnaire sont unanimes quant à la qualité de la formation en

pâtisserie de Chef Miriam. Les cours sont complets, bien organisés et ludiques. La chef
est disponible et à l'écoute, elle accompagne les étudiants tout au long de la formation,
leur permettant de progresser et de réussir leur certification en six mois. Les pratiques
sont bien expliquées, les contenus sont variés et complets, et le suivi est rigoureux. La
qualité de la formation est soulignée, tout comme la patience, la pédagogie, et la
bienveillance de Chef Miriam. Les apprenants sont satisfaits de l'encadrement, du cadre
et de la bonne humeur communicative de la formatrice et puis ils recommandent
vivement cette formation.

Suggestions

Les commentaires du questionnaire suggèrent que la formation en pâtisserie dispensée est

de haute qualité et fortement recommandée par les participants. Ils louent la disponibilité
des supports, la qualité du contenu et les excellentes explications des ateliers pratiques.
Ils mettent également en avant les délicieux macarons ainsi que la présence et le soutien
du chef. Les participants apprécient la patience, le professionnalisme et le soutien de
l'équipe, ainsi que la flexibilité de la formation. Le chef est décrit comme passionné,
patient et disponible pour répondre aux questions. La formation est considérée comme
complète, adaptable à différents niveaux de compétence et d'un excellent rapport qualité-
prix. L'ambiance conviviale et l'attitude positive de l'équipe sont particulièrement
appréciées. La formation est recommandée à la fois pour le plaisir personnel et le
développement professionnel,

Section 3

Liste des thèmes

- Théorie
- Pratique
- Organisation modules et certifications
- Méthodologie de la formation
- Planification de la formation
- Évaluation de la formation
- Niveau de formation (apprenti, intermédiaire, avances)
- Prérequis
- Engager d’autres formateurs
- E-formation
- Objectif de la formation
- Contenue de la formation
- Supports pédagogiques
- Pourquoi la standardisation
Section 4

Type de Thèmes présents dans les Extraits qui témoignent de la présence ces thèmes
thèmes données
Majeurs Pourquoi la standardisation Je souhaite standardiser la formation pour deux choses :
1.C’est particulièrement pour la gestion des coûts de production. Car il y a un gros
impact sur mes approvisionnements (puisque j’utilise des produits naturels, bio et
non-chimiques) aussi pour la gestion de mes stocks et le calcul des coûts de matières
premières surtout avec l’inflation en ce moment.
2. En tant que chef-formatrice, j’aimerais pouvoir déléguer mon savoir-faire et créer
un système de parrainage. Aussi je souhaiterai pouvoir agrandir mon équipe. Notre
métier de pâtissier se construit autour de trois temps : l’apprentissage, la maitrise et
la transmission
Standardisation pourrait agir sur l'auto-capacité consciente de l’apprenti qui ne
recherche pas la certification comme une fin; C'est-à-dire : atteindre les objectifs de
compétence fixés pour la matière.

Organisation modules et Il y a 5 modules de formation ça s’appelle aussi (compétences essentielles de

certifications performance)
Il y a aussi une formation complète qui comprend tous les modules
 Chaque module contient entre 5 à 8 mini-formations / compétences (ce sont celles-ci
que je dois à chaque fois adapter selon la clientèle)
Pour obtenir la certification de qualification, il est obligatoire de maitriser les 6
compétences.
Avec emploi-Québec je donne les formations soit :
· L’attestation de formation professionnelle (AFP) Aide-pâtissier
L’attestation de spécialisation professionnelle (ASP) Pâtisserie de restaurant
Pour obtenir la certification de qualification, il est obligatoire de maitriser les 6
compétences
Ce que je souhaiterai c’est que la formation englobe (Cours en présentiel, pratique
professionnelle en atelier, Travaux pratiques chez le client,
Méthodologie J’applique le style d'enseignement qui s'appuie sur l'auto-activité et la participation
positive de l'apprenti, à travers lequel il mène des recherches en utilisant un
ensemble de recettes et de processus dans le domaine de la pâtisserie
les ingrédients nécessaires à la confection du produit Il est également important
d’indiquer de bien soustraire le poids du récipient lors du pesage des ingrédients.
Ils louent la disponibilité des supports
Les participants aimeraient également avoir des fiches détaillées et un support visuel
pendant les pratiques, ainsi qu'un aide pâtissier pour faciliter la mise en place des
ingrédients et des matériels
 Les apprenants sont satisfaits de l'encadrement, du cadre et de la bonne humeur
communicative de la formatrice et puis ils recommandent vivement cette formation.

Je souhaite améliorer la mise en place de la formation

Il est très important de montrer à bien peser les ingrédients

Les supports pédagogiques disponibilisés par la formatrice aident les apprentis dans
leur apprentissage, le graphique circulaire reflète cette affirmation.

Les cours théoriques sont bien expliqués avec des vidéos à l'appui, et les fiches
techniques sont bien faites

les excellentes explications des ateliers pratiques.

Planification de la Mon principal objectif est de réaliser mon livre avec mes propres-recettes (édition
formation(objectif+ ressources) québécoise).

Ça me permettrait de gérer mes approvisionnements et mes achats ainsi que la

flexibilité de la formation
 Au fait, je pense que je cuisine beaucoup de mets dans une formation, c’est du
gaspillage!!!

Ça pourrait me faciliter la préparation des devis et les commandes. Ça me

permettrait de gérer mes approvisionnements et mes achats.

objectifs de la formation se situent entre 4 et 3 dans une échelle de 4 séries, ce qui

indique que les objectifs de la formation sont clairs.

Ma vision serait de pouvoir transmettre mon savoir-faire aux apprentis tous

confondus (débutant, intermédiaire et avancée).
Contenue de la Module 1 Décoration
formation(Théorie et pratique) Module 2 Cuisson des gâteaux
Module 3 Décoration
Module 4 Pâtisserie française
Module 5 Boulangerie et Viennoiserie
La mise en place, au fait il y en a deux
Contexte théorie : je les informe des bases de la pâtisserie soit les aires de travail, je
donne des consignes verbales et des feuilles de production sur l’entretien et des
méthodes d’utilisation des équipements et du matériel, les normes d’hygiène et
salubrité, normes de santé et de sécurité du travail, l’entreposage, je leur montre les
réalisations des recettes en photos selon la formation (cupcake, macaron, gâteau,
etc.)

Contexte pratique : J’effectue la mise en place (aménagement fonctionnel de

l’espace de travail, choix approprié des équipements et du matériel, vérification
systématique de la salubrité des équipements, du matériel et de la surface du travail,
justesse des mesures et de pesées, mise en condition des …....

il y a les blocs (compétences) les tâches et les sous-tâches

Par exemple ? prenons le bloc « CHOCOLAT » la tâche est de préparer le chocolat.
Les sous-tâches sont de choisir les qualités et les type de chocolat. Préparer les
fourrages pour le chocolat.

Ce qui indique que la qualité des contenus est très bonne et ils sont suffisants et
adaptables aux besoins des apprentis.
Les cours sont complets, bien organisés et ludiques.

La théorie est bien équilibrée de la pratique et la durée de la formation est longue

le 39% qui considèrent qu’il faut diminuer le contenu pratique comme on peut le
 voir dans leurs commentaires.
Les participants ont exprimé plusieurs préoccupations concernant les travaux
pratiques en pâtisserie. Ils se plaignent du nombre excessif de desserts à réaliser et
de la longueur des travaux pratiques, qui les produisent fatigués et stressés. Les
participants recommandent de réduire le nombre de desserts à réaliser, de prévoir
moins de contenu en pratique, de fractionner ou de réduire les travaux de pratique et
d'ajuster les fiches de recettes à la formation pratique.
Les cours théoriques sont bien expliqués avec des vidéos à l'appui, et les fiches
techniques sont bien faites
Les cours sont complets, bien organisés et ludiques
la qualité du contenu et l
Évaluation de la formation Je dois m’assurer que l’apprenti prépare bien ses ingrédients. Je dois lui indiquer de
bien s’assurer de la propreté́ du matériel utilisé.
Les indicateurs de performance se situent sur les résultats de réussite (taux,
pourcentage).
Chaque unité́ correspond à̀ un bloc de compétences et à une épreuve.
La rétroaction se fait surtout le questionnaire que je t’ai remis.
MINEURS E-formation Utilisation de plateformes digitales (mon point faible)
Utilisation de plateformes digitales (mon point faible)
Section 5: Priorités pour le rapport final

Selon les données collectées,

Le problème majeur de notre client se situe au niveau de la planification de la formation.
Le rapport final se concentrera sur les éléments suivants :
 Objectif de la formation
 Public cible
 Contenue de la formation
 Durée de la formation
 Formateur
 Méthodes d’enseignement
 Matériels pédagogiques
 Évaluation de la formation