Lyce Jean Baptiste Charcot

Rapport de stage


Par Ghita Khzami
3
me
B


Anne 2011/2012

Sommaire

1-Introduction
2-Prsentation de lentreprise
3-Droulement du stage
4-Bilan personnel
5-Conclusion
6-Remerciments

Introduction :

Suite la demande de mon cole pour passer un stage
de dcouverte en entreprise pour la priode du 16 au
19 janvier 2012, afin de rflchir un projet
professionnel et prparer ainsi mon orientation
scolaire. Ainsi, et, bien avant cette date, je me suis
renseigne sur plusieurs entreprises et jai choisi la
fromagerie des Doukkala, en envoyant une lettre de
motivation, jai eu laccord du directeur qui ma permis
dintgrer lentreprise pendant quatre jours. Lobjectif
de ce stage tait de dcouvrir plusieurs mtiers et
passer par plusieurs services.
Prsentation de lentreprise :

Depuis plus de 50 ans, la consommation laitire marocaine
connait une forte croissance. Toutefois, cette dynamique nationale
sest essouffle, incitant les acteurs du march laitier trouver de
nouveaux dbouchs locaux, notamment vers le segment fromager.
En parallle, et ce jusqu la dernire dcennie, loffre fromagre
marocaine tait relativement prcaire : peu de marques sur le
march, des prix de vente consommateur souvent prohibitifs, une
qualit instable et des formulations produit souvent importes, ne
correspondant pas rellement aux habitudes alimentaires locales.
De ces deux constats est ne la vocation de la Fromagerie des
Doukkala, savoir :
-Valoriser la production laitire nationale
-Enrichir loffre fromagre au Maroc par les produits adapts aux
attentes des mnages marocains, en termes de formulation, de
qualit et de prix.

La fromagerie des Doukkala a ainsi vu le jour en Septembre
1997, au terme dune alliance franco-marocaine russie entre 2
acteurs majeurs des secteurs laitier et fromager :
- le groupe centrale laitire (80%)
-le groupe Bongrain (20%)
En 10 ans, le portefeuille de marque de FDD sest largement
enrichi, regroupant ainsi 3 segments porteurs :
-le fondu, via les marques Cur de lait, Carr crme, les
tranches de Sandwichin et Oum Rabi
-le frais, travers linnovation march que fut Jebli.
-le frais-fondu, reprsent par le dernier-n de FDD, Crmio
Ftour.
Rsultats dun processus industriel rigoureux, leurs produits
sont issus de leur usine qui a t pense en collaboration avec les
techniciens de Bongrain pour rpondre aux exigences de qualit et
dhygine propre aux units industrielles de Bongrain. Elle est base
EL Jadida, capitale de la rgion des Doukkala.



2008 : largissement de la gamme Sandwichin avec
une 3me rfrence, enrichie dinclusions de charcuterie
buf.

Organigramme

HISTORIQUE ET PERSPECTIVE
2003 : Certification usine FDD selon la norme iso 9001 v 2000
2004 : Intgration des activits Commerciales et Marketing dans le
Systme de Management.
2005 : Certification sige FDD selon la norme iso 9001 v 2000
2006 : Certification FDD selon la norme iso 22000v2005
2007 : Audit de suivi SMI selon la norme iso 9001 et iso 22000.
2008 : Mise en place de Systme de Management intgr QSE ( par
intgration de liso 14001 et lohsas 18001)





Certificats QSE


Prsentation du processus de fabrication du fromage fondu

Pour fabriquer le fromage fondu, un ou plusieurs fromages ptes
presses (exemple : Gouda, Cheddar, emmental) sont chauffs et
mlangs, aprs adjonction ventuelle dautres produits laitiers : lait
liquide ou en poudre, crme, beurre, casine. Le fromage fondu a
lavantage de se conserver longtemps.

Droulement du stage :
1
er
jour (16/01/2012) :
Je me suis prsente ladministration de lentreprise o jtais
reue par Mr Mouyassir le responsable des ressources humaines.
Puis jai commenc par visiter lusine avec Mr Saber responsable des
recherches et dveloppement qui ma expliqu que lusine tait en
arrt pour le nettoyage, celui-ci se fait chaque 15 jour.
Laprs-midi, avec Mr Mouyassir jai pu savoir plus sur
lentreprise en mexpliquant tous ce qui concerne :
-Lorganisation de cette entreprise :
Cette entreprise emploie 271 personnes dont 67% de
femmes et 33% dhommes. Ces employs pratiquent diffrents
mtiers
-Les horaires :
Les employs avec lesquels jai travaill effectuaient 44
heures par semaine. Leurs horaires de travail sont les suivants : De 8h
16h chaque jour sauf le samedi de 8h 12h.
-Les congs :

Les congs hebdomadaires sont dune journe par
semaine. De plus les employs ont 18 jours de vacances par an.
Ils ont 6 repos par mois et les cadres 24 jours par ans.
-Les salaires :
Le salaire commence partir de 2430 dirhams le mois.
-Les formations :
Les employs ont 32 ans de moyenne dge. Ils ont t
lcole jusqu la deuxime anne aprs Bac, puis ont suivi une
formation interne dans lentreprise qui dure entre 6 mois et 1 ans.
2
me
jour (17/01/2012) :
Visite de lusine o jai pu dcouvrir toutes les tapes de
la fabrication du fromage selon le circuit suivant :











Prparation
Fonte
traitement thermique
Conditionnement
Emballage
Expdition Rception
Mlange
Laprs-midi, Mr Belkherraz responsable contrle gestion a
eu lamabilit de me communiquer des informations sur la gestion de
lentreprise.
Dans un premier temps, il ma parl de son exprience personnelle :
tudes et parcours professionnels tout en me fournissant des
notions sur la gestion de lentreprise :
-Budget
-Budget dinvestissement
-Systme dinformation
-Comptabilit analytique
-G.P.A.O (gestion de production assiste par
ordinateur)
-G.M.A.O (gestion de maintenance assiste par
ordinateur) etc.
3
me
jour (18/01/12)
Jai rencontr le responsable des gestions flux Mr Bentoumya
qui ma expliqu son rle dans lentreprise.
Le but est dassocier la rception des matires et les stocker
dans les conditions requises afin de garantir leur prservation.
Approvisionner lusine avec toutes les matires dont elle a besoin
pour raliser une production conforme et continue.
Laprs-midi, je suis passe au bureau du responsable de la
qualit Mr Elkassraoui. Ce dernier ma expliqu son rle au sein de la
socit qui est de satisfaire le client. Ce mtier contient beaucoup de
fonctions :
-La scurit alimentaire : le produit doit tre sein, point de
vue microbiologique.
-Satisfaire le client : encadrer la production.
-Rpondre aux demandes des clients.
-Mesurer le pourcentage de satisfaction des clients.
-Contrle qualit.
-Assurance qualit.
-Contrle sur chane
4
me
jour (19/01/2012) :
Jai rencontr Mr Hamri responsable de la fabrication avec qui
jai pu voir ce quil fait tous les matins dans lusine.
Chaque matin, il passe par tous les services pour sassurer sil y
a des problmes et au cas o il y en a, il prend les dispositions
ncessaires pour les rsoudre.
Laprs-midi, bien quil soit occup, le directeur de lusine
Mr Eddamiri a eu la gentillesse de maccueillir et a rpondu mes
questions.
Bilan personnel :
Pendant la priode du stage jai pu passer par diffrents
services ce qui ma permis de dcouvrir le travail au sein de
lentreprise et son organisation. Cependant, toutes mes attentes
nont pas t satisfaites car cette exprience na pas pu vraiment
maider sur mon orientation scolaire. Jaurai aim passer un autre
stage en seconde pour dcouvrir un autre domaine.



Conclusion :


Bien que la dure du stage a t courte, jai
appris un certain nombre de choses affrentes aux
activits de cette entreprise, qui ont t pour moi un
plus dans mes activits scolaires. Jai pu aussi dcouvrir
un monde nouveau celui du travail, qui est
compltement diffrent de lcole.
Toute fois je souhaite parfaire mes
connaissances dans dautre domaine en effectuant un
autre stage dans une autre entreprise vocation
scientifique.

Remerciements :

Je remercie dabord sincrement :

- EDDAMIRI Kamel (ingnieur et directeur de la
socit)
Pour avoir accept de me prendre en tant que
stagiaire.
Je remercie aussi pour avoir contribu mon
panouissement :
- Mr MOUYASSIRE (responsable des ressources
humaines)
- Mr BELKHERRAZ (responsable contrle gestion)
- Mr SABER (responsable recherche et
dveloppement)