‫جامعة أبو بكر بلقايد تلمسان‬

Université Abou Bekr-Belkaïd

Institut des Sciences et Techniques
Appliquées
Département des sciences

Licence RAPPORT DE
STAGE
Spécialité

Technologies des Industries

Agro-Alimentaires
Stage effectué
Par
Boukhenaisssi meryem

Du 9 Avril au 4 mai2023

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REMMERCIMMENT
Tout d’abord ; Je tiens à exprimer mes remerciements et ma gratitude au chef d'entreprise
Monsieur Rahmoun Othman qui m'a permis et accueilli à cette formation et même à ceux qui
ont eu la gentillesse de faire de ce stage un moment très profitable.
Aussi ; je remercie Monsieur Djamel Belhadj, mon maitre de stage qui m’a formé et
accompagné tout au long de cette expérience professionnelle avec beaucoup de patience et de
pédagogie et aussi Madame Kebiri Asma (directrice d’exploitation), enfin je remercie
l’ensemble des employés de « LEXQUISE »pour les conseils qu’ils ont pu me prodiguer au
cours de ce moins.
SOMMAIRE
Ⅰ- Introduction :
1. Annonce du stage (durée, lieu et secteur économique)
2. Bref descriptif de l’organisme d’accueil et du déroulement du stage
3. Objectifs du rapport
4. Historique de Sarl l’exquise
6. Les travaux effectués
7. Les apports du stage
8. Compétences acquises
9. processus de production

 Station de traitement
 La siroperie
 PET (polyéthylène Téréphtalate)

10. Coté laboratoire et analyse

Ⅰ-Introduction :
1. Annonce du stage (durée, lieu et secteur économique) :
Du 9Avril au 4 Mai, j’ai effectué un stage au sein de l’organisme d’accueil« L’exquise »
(situé à Chetouane), Wilaya de Tlemcen Au cours de ce stage au service j’ai pu observer la
préparation de soda.
Plus largement, ce stage a été l’opportunité pour moi d’appréhender comment préparée le
produit fini et semi fini et les étapes d'eau (d'assisement et du processus).
2. Bref descriptif de l’organisme d’accueil et du déroulement du stage :

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C'est depuis presque un siècle que l'entreprise familiale l’EXQUISE se passionne sans limites
pour les procédés de fabrication des boissons rafraîchissantes, parvenant ainsi à élaborer des
produits d'une grande qualité.
Ayant débuté avec le volet des boissons gazeuses, l'éventail des produits l'EXQUISE n'a cessé
de croitre et s'est enrichi de nouvelles gammes, comme celle des sirops à titre d'exemple.
Surveillant avec une grande attention l'ensemble du process de fabrication, depuis
l'approvisionnement en matières premières jusqu'à la commercialisation des produits finis, le
personnel de l'entreprise l'EXQUISE se forme de manière continuelle pour être au diapason
des normes internationales actuellement en vigueur.
A titre indicatif, la qualité de l'eau utilisée constitue une note d'honneur dans la démarche
qualité de l'entreprise et est améliorée de façon permanente afin de respecter, au mieux, la
santé du consommateur.

3. Objectifs du rapport :
Le but principal d’un rapport peut varier en fonction de la situation et du public cible, mais en
général, il est destiné à présenter des informations de maniéré claire et concise sur un sujet
particulier. Le rapport peut être utilisé pour communiquer les résultats d’une étude ou d’une
recherche, pour présenter des recommandations ou pour rendre compte de l’avancement d’un
projet ou d’une entreprise.
L’objectif du rapport peut également être d’informer les parties prenantes sur les
performances d’une organisation ,de faciliter le prise de décision , d’évaluer les impacts d’un
processus ou d’un évènement , ou de fournir des données aux décideurs pour établir des
politiques ou des stratégies.
Cette formation était importante pour moi pour découvrir comment l’entreprise évolue dans
son métier, son secteur, et ses succès, ainsi que les efforts déployés par le service pour le
développement de l’entreprise.
4. Historique de Sarl l’exquise :
Il y a des noms qui marquent l'histoire... Feu Larbi RAHMOUN en fait partie. Parti à
l'aventure en terres ibériques dès son plus jeune âge, son regard s'est porté sur les boissons

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gazeuses. Il décide alors de travailler dans ce secteur d'activité et est très attentif aux procédés
de fabrication et de gestion alors appliqués.
Il put ainsi, à son retour d'Espagne, créer la première usine de limonade d'Algérie, en mars
1928 ; avec l'aide de son associé, M. Djilali KHEDIM, il met progressivement au point des
procédés industriels ingénieux et très performants.
En 1951, feu Larbi RAHMOUN dépose la marque L'EXQUISE. Qui annonce un nouvel élan
pour la société RAHMOUN & Fils. Cette entreprise connaîtra alors plusieurs générations de
dirigeants qui resteront tous fidèles aux principes et valeurs légués par feu Larbi
RAHMOUN : Sérieux, Savoir-faire et Innovation ; en vue, une qualité optimale pour la plus
grande satisfaction des consommateurs.
De retour d'Espagne où il acquiert une grande expérience de cadre dans une fabrique de
boissons, Larbi Rahmoun crée avec Djilali Khédim en mars 1928 la première fabrique de
boissons algérienne. A partir des fruits des vergers de leur région, celle de Tlemcen, ils
élaborent des boissons et des liqueurs qu'ils distribuent lors de soirées organisées par leurs
connaissances qui manifesteront un engouement de plus en plus prononcé pour ces boissons.
Fort de ce premier "succès", M. Larbi Rahmoun, autodidacte confirmé, a mis au point un
ingénieux système appelé "la cloche" qui lui permet, à partir de carbure, de produire du gaz
carbonique. Ainsi, commence la production de boissons non alcoolisées "L'EXQUISITE".
Après des années de production, M. Larbi Rahmoun crée la société Larbi Rahmoun et fils en
1951, qui en 1956 est équipée d'une première ligne de production automatisée. La marque «
L'EXQUISE » est alors déposée.
Si l'une des plus grandes difficultés de l'entreprise est de se retrouver d'abord seule dans un
marché colonial dictatorial, d'autres obstacles l'attendent. Ainsi, dans les années 1970, la
période de monopole qui caractérise l'économie du pays ralentit la croissance de l'entreprise et
lui fait vivre l'une des périodes les plus difficiles de son existence.
Plusieurs de ses associés, notamment Abdelkrim et Mustapha Rahmoun, ont dû partir. Le fils
cadet de Rahmoun, Djilali, rachète leurs parts et crée la nouvelle société Djilali Rahmoun &
fils en confiant à ses enfants Othman la direction, Réda le département "process" et Amine le
département "commercial".
Cette jeune et nouvelle équipe innove, notamment avec un nouveau look packaging. Sur ce
point, elle assure son indépendance en important ses propres emballages.
Par la suite, l'entreprise s'installe en zone industrielle et décuple ses effectifs, passant de 11 à
150 salariés. Elle investit également dans des processus technologiques modernes.
Aujourd'hui encore, les dirigeants et les employés de cette entreprise mènent une lutte sans
merci pour sauvegarder cette identité qui fait partie intégrante du patrimoine culturel
algérien : « L'EXQUIS ».

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6. Les travaux effectués :
Je n'ai rien touché car c'était un stage découverte j'ai pu voir comment fonctionnent les
machines industrielles et comment préparer les bouteilles (la matière première) aussi et
comment traiter l’eau pour fabriquer les boissons et aussi la préparation de produit semi fini et
fini.
Mais malgré tout, mon maitre de stage Il m'a donné toutes les informations facilement et
simplement je le remercie.
7. Les apports du stage :
Au cours de ce stage, j’ai beaucoup appris. Les apports que j’ai tiré de cette
Expérience professionnelle peuvent être regroupés autour de trois idées
Principales : les compétences acquises, les difficultés rencontrés et solutions
Apportées ainsi que la vie en société.
8. Compétences acquises :
Pendant mon stage au sein d'une usine L’exquise, j'ai eu l'opportunité de développer un
ensemble de compétences qui m'ont permis de mieux comprendre les opérations de
production et de contribuer efficacement aux activités de l'entreprise. Voici un compte rendu
des principales compétences que j'ai acquises :
Connaissance approfondie des processus de fabrication : En travaillant quotidiennement sur le
terrain, j'ai acquis une compréhension approfondie des différentes étapes de production et des
processus impliqués. J'ai appris à manipuler les machines et à opérer les équipements
spécifiques utilisés dans l'usine.
En résumé, mon stage en usine m'a permis d'acquérir une solide base de compétences
techniques, opérationnelles et interpersonnelles.
9. processus de production :

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 Traitement de l’eau :
Eau de processus : la 1 ère étape si :
Le fourrage est un système nous utilisons pour puiser l’eau depuis la source en
utilisant les pompes.
La 2éme étape : filtration il a 3 types :
Filtre assemble
Filtre charbon : décoller lu dog
Filtre mécanique : dedans le charbon active
Et aussi il y a la résine cette matériel Collaborez sur la filtration.
Y a aussi la filtration d’eau ; s’il atteint un pourcentage 100%, il passe à bâche a eau,
et s'il n'atteint pas, il revient du premier.
Il a 2 bâches à eau 1 seul pour nettoyage et l’autre pour process.

L’adoucisseur de processus Ils a 2 marches et 1 arrêt, le rôle de ça c’est

Valeur décroissante le Th.

 Préparation de produits semi fini :

Sur cette préparation nous besoin beaucoup plus les ingrédients ce sont :

 Colorons alimentaire
 Colorons naturel comme caramel
 Colorons artificiels et les aromes (sucre, acide stérique, conservateur et Celui que nous
utilisons le plus est : benzoate de sodium
Et il y a des étapes Lorsque la boisson est concentrée, les ingrédients sont plus que de
l’eau.
 La 1ére étape c’est la cuve de fondoir.

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 Et ensuite, Nous versons le sucre dans le lambo puis il remonte dans la cuve de
fondoir. Elle le mélange quand elle a
fini de nous le donner un sirop brute.

La

2éme étape : la filtration

Il Ya 2 étape sur la filtration
La préfiltration et la filtration et après Nous
filtrons le sirop brut.

 La 3éme étape il passe (le sirop filtré) Sur

la cuve de stockage.
 4 ères étape le sirop marche de la cuve de
stockage aux cuves d'aromatisations Et nous y travaillons les arômes et le colorons et
acide stérique (les ingrédients).

 PET
 La souffleuse
Matière première la 1 er machine c’est la souffleuse qui abime la bouteille qui contient
plusieurs étapes.

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  La trémie de préforme
Nous avons mis en initiale de plastique.
 Le four
Le rôle de ça il rente la préforme soupe ; la température de four de 2L et 1L et 3L ne
sont pas les mêmes.
La moyenne de la température (2L) être entre 110°.120°
Et de (1L) entre 106° ; 100°
Et de (3L) entre 90°.
Ensuite l’alimentateur son but ; il porte la préforme et y pénètre la mole.
Le rôle de mole, il nous donne la forme de la bouteille et la pression de CO2 être 44°.

 La rinceuse
Lorsque les bouteilles sont formées vous passez par l’envoyeur alaire à rinceuse et les
lavez pour éliminer, ensuite vous passez au pré mix.

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Le pré mix :
On mélange l’eau froide et le sirop qui sortait de la siroperie et CO2.
Enfin notre produit est formé.
La remplisseuse
Qui remplir la bouteille qui est rincé
Apres la visseuse, la distance entre la visseuse et la
Remplisseuse il ne va être loin pour ne pas se produire
Contamination.
Le sécheur
Lorsque les bouteilles sont pleines, elles
Traversent un sécheur pour que la bouteille
Sèche, et vous pouvez facilement coller les tickets
Étiqueteuse
Apposé les tickets sur les produits.
Et il a une capture qui nous donne les tickets
Selon la bouteille.
Et après il a une lame qui coupé les tickets au
Point noir.
Après Dateur
Nous donne la date de fabrication d’expiration

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La fardeuse
La fardeuse est une machine utilisée dans l'industrie pour emballer des produits en les
entourant d'un film plastique. Elle est souvent utilisée pour emballer des palettes de produits
afin de les protéger pendant le transport et le stockage. La fardeuse peut être automatique ou
semi-automatique et peut utiliser différents types de films, tels que le film étirable ou le film
rétractable. Elle peut également être équipée de différentes options, telles que des systèmes de
coupe et de soudure automatiques, pour améliorer l'efficacité de l'emballage. La fardeuse est
largement utilisée dans les industries
Avatar alimentaires, pharmaceutiques et de la logistique.
Le 1 er étape ça doit être une séparation.

Coté La boratoire et analyse

 Suivi matière première
Refractomètre : quantité de matière sèche
(Le sucre) dans le produit sa solitude « brix »
Il nous a donné 10 sa signification, en 1l de
Boissons il a 100g de sucre.

Après il a le Ph mètre qui mesures l’acidité.

Ph mètre
Refractomètre

 Suivi le produit semi fini

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 Chaque préparation nous portons un échantillon de produit ;et faire des analyse physique
et chimique ; si le produit confortable nous le libérons et si n’est pas on le corrige si non
ne nous retournons.
 Les normes de sirop être plus de 50.
 La acidité de sirop être entre 2 et 3.
 Le th d’au être entre 10 et 20.
 Le gout de citron ; ce ph est faible.
 Titrant : l’indicateur de th
On met des gouttes, il a donné des couleurs différents ; quand on change la couleur
nous nous arrêtons et calculer combien on à faire des gouttes.
Le th : si le nombre de gouttes qui changent de couleur.
 1L de boisson besoin 168 ml de sirop

 La zam : on voit la pression de produit. Thermomètre

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 Les normes f 1L de boisson être entre 3 et 4 de CO2.
 Les normes de brixe être entre 6.6 et 12.
 Analyse micro bio :
Les leveurs
Les moisissures
 Quand on connait la valeur de co2, on fait l’intersection entre la température et la
pression.

En conclusion, ce stage au sein de l'entreprise L’exquise a été une expérience

extrêmement enrichissante et formatrice. J'ai eu l'opportunité de découvrir le
fonctionnement concret du domaine de et d'appliquer mes connaissances théoriques
acquises lors de ma formation.

Tout au long de ce stage, j'ai été impliqué dans diverses tâches et projets qui m'ont
permis de développer mes compétences techniques, telles que J'ai également eu

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l'occasion de travailler en équipe, d'améliorer ma capacité à communiquer et à
m'adapter à un environnement professionnel dynamique.

Au-delà des compétences techniques, ce stage m'a également apporté une meilleure
compréhension du monde du travail et des enjeux spécifiques au secteur. J'ai pu
observer les interactions entre les différentes parties prenantes, comprendre les
contraintes et les défis auxquels l'entreprise/organisation fait face, et développer des
compétences en gestion de projet.

De plus, ce stage m'a permis de renforcer ma confiance en moi et ma capacité à

prendre des initiatives. J'ai appris à être autonome, à prendre des décisions et à gérer
mon temps de manière efficace.

Enfin, ce stage m'a également donné l'opportunité de créer des liens avec des
professionnels du secteur. J'ai pu échanger avec des personnes passionnées et
expérimentées, ce qui m'a permis d'élargir mon réseau professionnel et de bénéficier
de précieux conseils pour mon avenir.

En conclusion, ce stage a été une expérience fondamentale dans mon parcours

académique et professionnel. Il m'a permis de consolider mes connaissances,
d'acquérir de nouvelles compétences et de me projeter dans ma future carrière. Je suis
reconnaissant envers toute l'équipe de l'entreprise/organisation [Nom de
l'entreprise/organisation] pour leur accueil chaleureux, leur encadrement et les
opportunités qu'ils m'ont offertes.

Ce rapport de stage témoigne de mon investissement et de ma volonté de mettre en

valeur cette expérience unique. J'espère que les informations partagées dans ce rapport
seront utiles et inspirantes pour d'autres étudiants qui envisagent de se lancer dans un
stage similaire.

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