Institut Supérieur des études Technologiques de Mahdia

Avenue El mourouj , Mahdia ,Tunisie

Centrale Laitière de Mahdia Vitalait
DKHILA BP 123 – 5100 – MAHDIA – Tunisie

Département : Des sciences économiques et de gestion

Rapport de Stage d’initiation

Rapport de Stage d’initiation

➢ Institut Supérieur des études Technologiques de
Mahdia
Elaboré par :
Avenue El mourouj , Mahdia ,Tunisie
➢ Centrale Laitière de Mahdia Vitalait
DKHILA BP 123 – 5100 – MAHDIA – Tunisie
Mootez Dhouib

Encadrant :

Mr Nizar ZEGNANI

*******

➢ Institut
DuSupérieur des études
: 10/01/2024 au Technologiques
03/02/2024 de
Mahdia
Avenue *********

Année scolaire
ti : 2023/2024
Les tâches

observées et effectuéesAHDIA – Tunisie

 Remerciements

Mes remerciements à toutes les personnes ayant contribué de près ou de loin

au bon déroulement et à la réussite de mon stage
Mes gratitudes au personnel de le centrale laitière de Mahdia « CLM pour avoir
accepté de m’accueillir comme stagiaire au sein de ces services.
Je tiens a adresse tout d’abord un sincère remerciement a Mr ZEGNANI Nizar
de m’avoir bien dirigé et soutenu tout au long de la période du stage.
Me remerciement sont aussi adressés à : Mr ZEGNANI Nizar de m’avoir bien
encadré avec Toute professionnalisme, pour leur conseil, leur remarque et leur
aide.
Enfin je tiens à exprimer ma gratitude à tous les autres services et personnes
avec lesquelles j’ai eu le plaisir de travailler
 Sommaire
Introduction Générale ............................................................................................ 1
Chapitre I : Présentation de l’entreprise ............................................................... 2
A. Présentation de l'entreprise : ........................................................................... 3
1) Fiche d'identité de « CLM » ........................................................................ 4
2) Historique de « CLM » ................................................................................ 4
3) Les différents objectifs et stratégies adaptées par « CLM » ........................ 5
4) Organigramme de la centrale laitière de Mahdia « CLM » ......................... 6
5) Les différentes fonctions principales de la CLM......................................... 7
Chapitre II: Les tâches observées et effectuées .................................................... 9
B. Administration commerciale ......................................................................... 10
I. Service de vente ............................................................................................ 10
1) Programme journalier de livraison (PJL) .................................................. 10
2) Facturation le PJL et les bon de retour ...................................................... 10
a) Saisie de facture selon le type d'achat local ........................................... 10
b) Saisie sur Logiciel QAD ......................................................................... 11
c) Facturation le PJL ................................................................................... 11
II. Service Grand surface (GS) .......................................................................... 12
III. Service Qualité ........................................................................................... 12
1) Service séparation des produits périmes .................................................... 12
2) Service réclamation.................................................................................... 12
IV. Service logistique ....................................................................................... 13
Annexes ............................................................................................................... 14
 Liste des figures
Figure 1: centrale lait Mahdia (vitalait)...................................................................................... 1
Figure 2: l'entrée centrale lait mahdia (vitalait) ......................................................................... 3
Figure 3: organigramme de la vitalait ........................................................................................ 6
Figure 4: logiciel utilisé QAD .................................................................................................. 11
 Introduction Générale
A côté de mes études qui se déroulent à l'institut supérieure des études technologiques de
MAHDIA « ISET », une durée de stage est obligatoire pour pouvoir confronter plus tard
notre vie professionnelle, raison pour laquelle le stage constitue un facteur nécessaire à notre
formation.

C'est dans ce contexte, que j'ai choisi d'effectuer mon stage d'observation à
VITALAIT vue que la filière agroalimentaire représente une des filières les plus importantes
dans l'économie nationale tunisienne grâce à la forte productivité et surtout l'offre et la
demande. Ce stage d'observation constitue un élément indispensable qui m'a permis de
comprendre le milieu professionnel, le travail de groupe et l'organisation dans le travail qui
est un élément très important pour notre métier.

Mon travail sera donc structuré en deux grandes sections :

La Première Section : comporte la présentation de l'entreprise et les documents

utilisés

Deuxième section : une présentation des différents lieux visités durant la période de
mon stage et les différentes tâches que j'ai eu l'occasion de les observer dans les différents
services en relation avec la commerce et distribution

Figure 1: centrale lait Mahdia (vitalait)

1
Chapitre I : Présentation de
l’entreprise
 A. Présentation de l'entreprise :
La Centrale Laitière Mahdia sous le nom commercial VITALAIT est une société anonyme
qui a été créé en 1997 au gouvernorat de MAHDIA dans le secteur agroalimentaire et qui a
pour activité la transformation et la distribution du lait et dérivés.

Elle est entrée en production en 1998, et commercialise une large gamme de produits
finis tels que : lait UHT, yaourt étuvé, brassé, yaourt à boire, crème dessert, Leben,
Raieb, beurre et crème fraiche.

Régime du travail

Le régime de travail est de 03 postes, 7/7 et 24h/24h avec un effectif global de l'ordre de plus
que 1500 personnes.
La marque Vitalait est présente sur le marché tunisien depuis bientôt 20 ans, son réseau ne cesse
de s'accroitre et de se développer avec le temps.
A présent elle compte environ 35 distributeurs répartis sur tout le territoire tunisien

Figure 2: l'entrée centrale lait mahdia (vitalait)

3
 1) Fiche d'identité de « CLM »
✓ Raison sociale : La centrale laitière de Mahdia « CLM » connus sous le nom
commercial « vitalait »

✓ PDG « fondateur » : Mr. Ali KLEBI

✓ Siège sociale : Dkhila , Mahdia
✓ Activité principale : Industrie laitière et dérivés
✓ Objet sociale : La collecte, la transformation, le stockage, et la distribution du lait et
dérivés
✓ Nature juridique : Société anonyme
✓ Date de création: 10 juin 1997
✓ Date d'entrée en production : 08 décembre 1998
✓ Capital social•. 36 000 000 DT en 2021
✓ Effectifs : 1640
✓ Chiffre d’affaires : 350 519 540 DT en 2021
✓ Part de marché : 45% en 2021

2) Historique de « CLM »
✓ Juin 1997 : Création de la « CLM »

✓ Décembre 1998 : Lancement de la production du lait en bouteille et de beurre

✓ Juin 2000 : Lancement de la production du lait brique, du lait aromatisé, et du jus en
brique.
✓ Novembre 2001 : Entrée dans le capital CLM les fonds d'investissement
TUNINVEST

✓ Juin 2006 : Obtention de la certification HACCP de la sécurité alimentaire.

✓ Juin 2007 : Lancement de la production du lait en demi-litre.

✓ Septembre 2007 : Lancement de la production de produits frais (yaourt aromatisé,
yaourt à boire et sans sucre).
✓ Juillet 2011 : L'élargissement de la gamme de yaourt au bifidus avec Bifi 0% sans
matière grâce et sans sucre.

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✓ Décembre 2011 : Entrée dans le capital de la CLM du groupe espagnol KAIKU à
hauteur 45% suite à la sortie des fonds TUNINVEST et quelques autres SICAR.
✓ Avril 2013 : Obtention de l'attestation d'agrément sanitaire...
✓ Mars 2014 : Obtention de la certification ISO 22000-2005
✓ Juin 2014 : Lancement de la gamme de dessert lacté (Dolce)
✓ En 2019 : Lancement de crème dessert chocolat

✓ En 2020 : Lancement de crème dessert Cacahuète Chocolat et de Brassé aux morceaux

d’ananas...
✓ En 2021 : Lancement du Brassé aux fruits secs, au framboise et au cerise.
✓ En 2022 : Lancement de produit « Grecos » et de la crème dessert à boire

3) Les différents objectifs et stratégies adaptées par « CLM »

Pour atteindre ses objectifs, « CLM » a suivi plusieurs stratégies à savoir :

❖ Objectif n01 : Améliorer la qualité des produits et des services

✓ Mise en place d'un système assurance qualité.
✓ Formation du personnel.

✓ Plus de moyens pour le laboratoire.

✓ Améliorer la qualité d'approvisionnement.
✓ Améliorer la circulation de l'information.

❖ Objectif n02 : Fidéliser les clients

✓ Appliquer des remises.
✓ Faciliter les paiements pour les clients solvables.
✓ Assurer une meilleure réactivité quand les clients ont des problèmes.
✓ Accorder des dons.
❖ Objectif n°3 : Améliorer la productivité
✓ Maitriser les coûts.
✓ Planification de la production.
✓ Maitriser le processus de fabrication.

❖ Objectif n°4 : Augmenter les ventes

✓ Augmenter la production.
✓ Améliorer la qualité.

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✓ Avoir une politique commerciale très dynamique.
❖ Objectif n05 : Améliorer le recouvrement des créances
✓ Sélectionner les clients solvables.
✓ Assurer un meilleur suivi des clients.

✓ Définir des plafonds pour chaque client.

✓ Améliorer l'organisation des fichiers clients.

✓ Définir des règles pour l'ouverture des comptes clients.

4) Organigramme de la centrale laitière de Mahdia « CLM »

La CLM est caractérisé par une structure hiérarchique basée sur la relation
interservices. Le subordonné reçoit les ordres d'un seul chef hiérarchique possédant
l'autorité légale et ceci se voit à travers l'organigramme suivant :

Figure 3: organigramme de la vitalait

6
 5) Les différentes fonctions principales de la CLM

❖ Fonction administrative :
Qui s'occupe des services personnels et administration, elle veille à l'existence des
bonnes conditions de travail et de communication. Les missions de ce service sont :

• Elaborer une politique de gestion de personnel et de développement des ressources

humaines (entretiens, analyse de fonction, action sociale...).
• Organiser les concoure recrutement du personnel.
• Assurer le bon déroulement et le suivie des carrières du personnelle.
• Assurer le suivi des relations avec les représentants des personnels.

❖ La fonction commerciale :
• Qui s'occupe des services clientèles, marketing, expédition.

❖ L'administration des ventes :

• Vente par téléphone, fax, e-mail (exemple : les dépositions ; ce sont des clients fidèles).
• Etat de vente à chaque fin de semaine par client et par article
• Facturation de bon de retour (retour produit vitalait, reprise, caisse...)

❖ Le service expédition :
• Stockage produit frais (10 jours) :
Service de stockage doit faire chaque jour une fiche de stock contenant les quantités
libérées et non libérées, cette fiche doit être passe aux services administration de
vent par date et par article

❖ Le service marketing :
Il a pour mission essentielle :
• D'assurer les études et les enquêtes des consommateurs.
• D'étudier et d'analyser l'évolution de la consommation.
• De participer à la conception des nouveaux produits, emballer, étude de prix, circuit
de distribution.
• Élaborer les actions de consommations essentielles avant la vente
• De suivre l'évolution mensuelle des produits de CLM et des produits concurrents.
• Contacter les clients

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 ❖ La fonction approvisionnement :
➢ Le service achat :
Le service approvisionnement veille à la mise en place des procédures. Ces dispositions
permettent de satisfaire les besoins d'achat de la société. Il décrit comment le besoin
d'achat est exprimé et comment les documents d'achat sont établis et approuvés avant
d'être transmis aux fournisseurs.

Il définit les principes et règle de maitrise de la sélection et de la qualité des

fournisseurs par l'évolution de leur aptitude et de performance, ainsi que les
modalités de réception du bien acheté par les clients.

➢ Le service logistique :
L'entrepôt logistique est un lieu de stockage qui accueille tous types des produits, tout en
répondant à des règles structures.

Il est conçu pour :

• La réception et le contrôle du produit

• La mise en place des plates dans la zone déstockage.
• Le traitement des marchandises conditionnés sur palettes en cartons ou à l’unité.
• Le post manufacture : marchandise faisant l'objet d'étiquetage et emballage
• L'opération de chargement et de déchargement des produits.

❖ La fonction financière :
• Elle représente le moteur de la société, qui s'occupe des services comptabilités et
finance.

❖ Le service comptabilité :
• Ce service est composé d'un comptable et d'un aide comptable, consternant
le comptable les taches qui lui incombent.

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Chapitre II: Les tâches observées et effectuées
 A. Administration commerciale
VITALAIT dispose de 35 dépositaires considérés comme clients fidèles qui sont répartis aux
différentes régions de la Tunisie.
Elle est en forte relation professionnelle avec les grandes surfaces centralisées : AZIZA,

Magasin générale, Carrefour

Le produit fini à vendre est acheminé du lieu de production vers les magasins de stockage en
attente de décision de libération par le service qualité. Il existe deux grands magasins destinés
pour le stockage du lait UHT et lait en bouteilles sur des rayonnages, et un grand dépôt de
stockage à froid des produits frais (yaourt, crème dessert, crème fraiche, beurre et lait
fermenté).
Chaque responsable du magasin de stockage établi une fiche de stock journalière par article
sur EXCEL et le communique au service Ventes pour préparer le PJL (Programme Journalier
de Livraison).

I. Service de vente
1) Programme journalier de livraison (PJL)
C'est au niveau service commercial qu'on prépare le programme journalier des ventes
yaourt, crèmes desserts, lait fermenté et lait de boisson.

L'activité du service commercial débute chaque jour par :

▪ Le collecte par adresse email des besoins de vente de chaque dépositaire (Bon de
Commande) ( voir annexe I)

▪ Prendre connaissance du programme de production du jour.

▪ Réception fiche de stock et vérification la quantité disponible en stock et date limité de

consommation (voir annexe II)

▪ Communiquer avec les dépositaires qui n’a pas envoi leur bon de commande

▪ La vérification de l'état de la fiche de stock.

▪ Saisie et ajustement les bon des commandes du PJL sur EXCEL

▪ Validation le PJL par le responsable commercial

▪ Envoie du PJL au service Logistique

▪ Etablissement du taux de service

2) Facturation le PJL et les bon de retour

a) Saisie de facture selon le type d'achat local
Le service vente reçoit la facture locale Pour saisir sur le système, il faut que chaque facture
soit accompagnée par son bon de livraison, le bon de commande et le bon de réception.

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 Figure 4: logiciel utilisé QAD

b) Saisie sur Logiciel QAD

▪ Code fournisseur

▪ Le bon de commande et le montant de la facture (en lettre et en chiffre)

▪ Le type d'achat local, date et numéro de la facture

▪ Cachet et signature du fournisseur

▪ Date de saisi

▪ Date de validité

▪ Type de transaction : AP; JL; AR Apparition de l'écriture comptable

c) Facturation le PJL

▪ Facturation PJL sur QAD

- Facturation par client
- Ordre de préparation par client

d) Saisie bon de retour et avoir financier

▪ Réception du bon de retour

▪ Saisie facturation au signe moins sur logiciel QAD

▪ Saisir bon avoir (avoir financier) Selon le politique de retour, en choisir d'émettre un
avoir au client pour le montant des articles retournés

▪ Envoyer ses documents au service logistique pour la livraison

▪ Suivi comptable Assurer que toutes les transactions sont correctement enregistrées
dans vos registres comptables pour refléter les ajustements de facturation et les avoirs
émis
Selon leur convention avec les dépositaires si le retour ne dépasse pas 2% de quantité
reçu elle accorde une commission pour les encouragé a diminuer le retour

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II. Service Grand surface (GS)
Pour les Grandes Surfaces, procède aux étapes ci-dessous pour la facturation des GS :
Sur EXCEL on introduit pour chaque client son bon de livraison, son bon de commande le bon
de réception et la fiche anomalie du produit au GS Sur QAD on fait sortir :

▪ L'état Quantité transfère sous forme d'avoir financier

▪ La facture pour chaque bon de livraison
▪ On procède ensuite au pointage pour une phase de vérification
▪ L’impression de la facture pour que le service Financier lui récupérer

S'il n'y a pas de différence entre le montant global et la somme de toutes les factures, on
procède à l'impression des factures et envoyer au service comptabilité récupère le Track de
GS (Bon de livraison, bon de commande, prêt facture et Fiche anomalie)

III. Service Qualité

Le service qualité est responsable de l'établissement de normes et de procédures de contrôle
qualité pour s'assurer que les produits ou services répondent aux exigences et aux attentes des
clients.

Le service qualité se compose de deux compartiments :

1) Service séparation des produits périmes

L’agent du service qualité faire le tirage et le pointage des produits périmés par les différents dépositaire
et client.

Ce tirage se fait quantitativement (compatible avec le bon de retour) et qualitativement (selon la date
afficher et le produit retourné).

le pointages des produits et la validation des bon de retour.

Destruction des produits périmés par machine et par la suit préserver le plastique pour la vente

2) Service réclamation
Est un département ou une division d'une entreprise ou d'une organisation dont la fonction
Principale est de traiter les plaintes, les réclamations ou les demandes de remboursement
émanant des clients ou des utilisateurs. Ce service est généralement chargé de recevoir,
D'examiner et de résoudre les problèmes ou les insatisfactions des clients liés à des produits.

Il vise à garantir la satisfaction et la fidélisation de la clientèle en répondant de manière

appropriée et efficace aux préoccupations et aux demandes des clients.

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Il est conçu par :

▪ Recevoir la réclamation du client, que ce soit par téléphone, par e-mail, numéro vert ,
en directe
▪ Contacter avec le client
▪ Saisie fiche de réclamation et envoyer ou service qualité

IV. Service logistique

Chargement du produit fini vers dépositaires :
Chargement du produit fini dans les camions en fonction des ordres de préparation Entrée sur
QAD pour le tirage de la facture :
▪ Introduction du code article (crème fraiche, yaourt etc. ...), la quantité, le prix et le numéro
de lot du produit à vendre
▪ Introduit le code client pour apparaitre la facture client
▪ Sortie de la facture Faire la livraison au dépositaire ( bon de suivi).(voir annexe III)

Conclusion Général
Les opérations de vente des produits finis nécessite une forte liaison et collaboration entre
le service commercial, le service logistique et le service comptabilité. En effet le service
commercial envoie le PJL du jour à l'expédition.

Le service logistique s'occupe du chargement et la livraison du produit fini avec la facture qui
correspond à la quantité livrée Après collecte de toutes les factures par le superviseur du
service logistique.

Le service réclamation des clients a pour but de satisfaire leurs besoins et ils s’engagent à
résoudre tous les problèmes qu’il s’avez rencontrés de manière efficace et rapide.

Pour conclure l'analyse de l'activité de vente démontre une série de tendances et de facteurs
clés qui impactent leurs performances commerciales (Stratégies de vente, Gestion de la
relation client, Communication interne, Motivation et incitations, Suivi et évaluation des
performances)

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Annexes

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Annexe : I
Annexe II

Annexe III

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17