Michel kpoze

REPUBLIQUE DU BENIN

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Université d’Abomey- Calavi (UAC)

Présenté par : constance
AFFOUKOU *******

Haute Ecole d’Hôtellerie et du Tourisme (HEHT)

Option : Restauration et Cuisine

Rapport de fin de stage

Maitre de Stage: Valentin

GUÉLLY

Promoteur : Michel kpoze

Plan

Année Académique :2022-2023

 PLAN
REMERCIEMENT

INTRODUCTION

I-PRESENTATION De la structure

A-SECTEUR QU'ON Y retrouve

B-ORAGNISATION ET FONCTIONNEMENT

II-DEROULEMENT DU STAGE

A-Taches exécutées

B-Difficultés rencontrées

III-APPROCHES DE SOLUTIONS ET PERSPECTIVES

A-Approches de solution

B-ilustration d'image

CONCLUSION

REMERCIEMENT

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Avant tout développement sur cette expérience professionnelle, il apparait
opportun de commencer ce rapport de stage par des remerciements, à ceux qui
m’ont beaucoup apporté et puis au cours de ce stage, et même ceux qui ont eu
la gentillesse de faire de ce stage un moment très profiter.

Mes remerciements vont en l’endroit, de : : Directeur Mr Michel kpoze et mon

maître de stage Valentin GUÉLLy.

Enfin, je remercie l’ensemble des employés du restaurant et de la cuisine pour le

savoir faire qu'il nous on transmis.

INTRODUCTION

Du 3août au 3 octobre 2022, nous avons effectué un stage au sein de

l’entreprise restaurant (UNICO) à Calavi. Au cours de ce stage, nous avons pu
nous intéresser à tous les départements. Plus largement, ce stage nous a été
l’opportunité pour nous d’appréhender le système fonctionnel et
organisationnel tout entier d’un restaurant. Au-delà d’enrichir nos
connaissances, en restauration, ce stage nous a permis de comprendre dans
quelle mesure ce secteur d’activité est profitable pour toute personne à la
recherche de formation professionnelle. L’élaboration de ce rapport de stage a
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pour principale source les différents enseignements tirés de la pratique
journalière auxquelles nous étions affectés.Enfin,les nombreux entretiens que
nous avons pu avoir avec les employés des différents services de la société
nous ont permis de donner une cohérence à ce rapport. En vue de rendre
compte de manière fidèle et analytique des deux mois que nous avons effectué
au sein de «Restaurant UNICO », il apparait logique de présenter à titre
préalable le cas institutionnel du stage, le déroulement du stage et d’une part
approches de solutions et perspectives d’autre part.

I-PRESENTATION DU CADRE INSTITUTIONNEL DU STAGE

A-Contexte historique: restaurant (UNICO)

LLe restaurant UNICO est un somptueux restaurant lounge bar nouvellement

installé dans la ville de Calavi. Il se situe précisément à Abomey-Calavi sur le
pavé iita en face de la clôture INRAB.

B-Organisation et fonctionnement

Le restaurant UNICO présente un organigramme en harmonie avec ses

activités. Ces dernières sont structurées en plusieurs départements et services
sous la direction du DG qui est assisté par son équipe qui est composé de :
service administratif, cuisine et de la restauration

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 -service administrative : est composé du DG et la sécretaire , et le caissier,
-cuisine :chef cuisine ,chef pizzaro ,chef fast food ,économat,chef pâtissier.
-restaurant: serveur ,bar man .

II-DEROULEMENT DU STAGE

Avant toutes taches exécutées, nous commençons toujours ce stage par des
travaux préliminaires. Tels que :

 Mise en place au restaurant

Avant d’entreprendre la mise la mise en place de la salle du restaurant (salle à
manger, banquet, réception, etc nous procédons chaque à l’entretien des locaux
concernés. Il suffit, après balayage de passer une serpillère maintenue très
propre par de fréquents rinçages.

Entretien du matériel et autres préparations

 Entretien des assiettes

Tous les matins, les assiettes sont passées au vinaigre L’opération consiste à
frotter toutes les assiettes avec un torchon imbibé de vinaigre dilué avec de l’eau
tiède puis les essuyer. Elles seront ainsi parfaitement brillantes. Ce travail
permet également d’éliminer les assiettes ébréchées qui doivent impérativement
être mises au rebut du restaurant

 Entretien de la verrerie
Le lavage des verres est effectué après chaque service par le personnel de la
verrerie.

Préparation de petits matériels Pour réussir une bonne mise en salle ou au

banquet, Nous préparons toujours les petits matériels suivants : les sous-carafes,
les cendriers, les ménages et les chevalets qui sont des matériels indispensables
dans la mise en place.

 Mise en place de la salle de restaurant (unico)

Lorsque les nettoyages sont terminés, on procède à la mise en place, c’est-à-dire
que l’on donne à la salle à manger l’aspect que lui connaît le client. Cette
opération comprend plusieurs phases à savoir : l’alignement des tables, le
nappage, la mise en place des sièges, le dressage des couverts, la mise en place
des consoles, l’achèvement de la mise en place.

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A-Taches exécutées

Au cours de notre stage nous avons pu effectuer quatre taches soit, au niveau des
départements principaux. Dès lorsqu’elles nous ont permis d’apprendre
différents aspects du métier, il parait approprié de s’y attarder. Il s’agit de la
réception, du bar restaurant, le valet, la cuisine :

La réception :

A ce poste, nous avons passé une longue durée où nous avons pu mettre en
pratique les cours théoriques que nous avons eues au cours de l’année. Nous
avons découvert de nouvelles notions.

En effet à la réception, on accueille les clients avec amabilité et ensuite on

demande comment ils ont apprécié le met après avoir fini de manger ; de grâce
avant leur départ.

Le bar restaurant :

A ce poste, nous avons aussi passé une longue durée (2semaine) qui nous a
beaucoup rapporté en matière de connaissances. Le restaurant (UNICO) est très
équipé il ouvre ses portes à 9h et ferme à 1h sauf samedi 3h Nous avons eu à
servir de la nourriture et de la boisson au client selon les règles apprises en
théorie au cours de l’année L’équipe du personnel que nous avons eu à côtoyer
nous a vraiment appris de nouvelles choses. Nous avons eu aussi à faire des
inventaires avec eux. Le bar restaurant est un très joli cadre bien décoré, deux
climatisations fixées a l’intérieur et elles sont tout le temps allumées et est
chargé de servir aussi les mets et les boissons au client désireux d’être servi.

La cuisine :

A ce poste, nous avons passé aussi 1 mois dans la cuisine .Elle ouvre ses portes
à partir de9h afin d’être prêt à servir le petit déjeuner et le diner aux clients. Elle
est très bien équipée Chaque mets sortant de ce cadre a une saveur comme nulle
ne part ailleurs et porte de très belle signature du chef cuisinier. Elle ferme ses
portes à 1h

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III-APPROCHES DE SOLUTIONS ET PERSPECTIVES

A-Approches de solutions

Au niveau humain, rien n’est à signaler car tout le monde était très chaleureux.
Les difficultés que nous avons rencontré sont toutes au niveau du service on
nous lassais pas travailler Au niveau , nous avons noté une petite insuffisance
d’infrastructure indispensable.

Enfin à la cuisine rien à reprocher la qualité du service est irréprochable hygiène

et rapidité .

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 CONCLUSION

De façon globale, il semble intéressant de mettre en évidence les questions

actuelles qui se posent sur l’avenir de l’industrie de la restauration et de la
cuisine de savoir comment les acteurs économiques vont faire évoluer ce
secteur d’activité. Ainsi, restaurant répond à ce besoin. Cette institution est
l’endroit idéal pour se détendre et organisé toute manifestation et j’ai été ravi
et honoré d’avoir eu à faire mon stage dans un si beau cadre.