BAILLY Arnaud

22 Avril 1982
Avenue Rollier 2
Résidence La Chaumine
1854 Leysin
Célibataire
tel : 079 372 33 57
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Diplômes :

- Patente de café restaurant Suisse (Module b.c.d.e en 2018)

- CAP serveur (2003/2004)
- BEP cuisine (2000/2002)
- CAP cuisine (1998/2000)
- Permis de conduire B (2000)
-
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Expériences professionnelles :

- 01/11/2015 à aujourd’hui Chef d’entreprise au Restaurant L’Essentiel à leysin

- 15/12/2014 à 30/09/2015 Chef de cuisine au Grand Chalet à leysin.
- 01/05/2014 à 30/10/2014 1er chef de partie (viande, poisson et sauce) mais tenue le poste de
second de cuisine au Chalet Royalp ***** à Villard sur Ollons Suisse.
- 06/12/2013 a 28/04/2014 Chef de cuisine à « l’Auberge de la Poste » au Diablerets SUISSE.
Poste saisonnier, avec formation du second au poste de Chef.
- 01/09/2011 à 04/12/2013 Chef de cuisine à « Le Nicoli » Corte CORSE.
- 15/06/2011 à 26/08/2011 Divers extras en services traiteur, poste en cuisine.
- 15/12/2010 à 15/04/2011 Chef de cuisine à « Le Grand Chalet » Leysin SUISSE.
Poste saisonnier
- 08/04/2010 à 30/09/2010 Chef de cuisine au « Jardin de l’Echauguette » Sartène Corse.
Poste saisonnier
- 12/12/2009 à 07/04/2010 Chef de cuisine au « Kurhaus » Arolas SUISSE.
Poste saisonnier
- 15/10/2009 à 11/12/2009 Extras cuisine à « Foire Gastronomique de Dijon » et préparation de
divers banquet. (Château de Bourgogne de Dijon Groupe Accord)
- 18/04/2009 à 30/09/2009 Chef de cuisine au « Jardin de l’Echauguette » Sartène Corse.
Poste saisonnier
- 01/10/2008 à 25/03/2009 Divers extras, Service traiteur et pâtisserie.
(afin d’enrichir mes connaissances)
- 12/01/2008 à 31/09/2008 Chef de cuisine au « St Hubert » St Claude Juras FRANCE.
- 22/08/2006 à 10/01/2008 Chef de cuisine à « Le Leysin » Leysin SUISSE.
- 01/06/2006 à 20/08/2006 Commis de cuisine au « Kuklos » Leysin SUISSE.
Poste : Entrée et Dessert. (Saisonnier)

- 01/06/2005 à 30/09/2005 Commis de cuisine au « Château de Bellecroix » Chagny FRANCE.

Poste : Entrée et Dessert. (Saisonnier)
- 15/12/2004 à 14/04/2005 Commis de salle au « Kuklos » Leysin SUISSE.
Prise de commande et encaissement. (Saisonnier)
- 01/10/2004 à 30/11/2004 ½ Chef de partis « Château de Bourgogne et Foire Gastronomique »
- 27/07/2004 à 30/09/2004 Commis de cuisine au « Château de Bellecroix » Chagny FRANCE
(Poste : Entré et Dessert. (Saisonnier)
- 06/2003 à 07/2004 Préparation du CAP serveur à « Hostellerie Bressane » Cuisery FRANCE.
Obtention du diplôme et qualifié pour le MAF serveur. Médaille de Bronze.
 - 02/2003 à 06/2004 Commis de cuisine au « Saône Azur » Lux FRANCE.
- 09/2002 à 02/2003 Commis de cuisine au « Cheval Rouge » Louhans FRANCE.
- 09/2000 à 09/2002 Préparation BEP cuisine au « Cheval Rouge » Louhans FRANCE.
Obtention du diplôme et qualifié pour final regional MAF cuisine.
- 07/1998 à 09/2000 Préparation CAP cuisine au « Cheval Rouge » Louhans FRANCE.
Obtention du diplôme. 2éme à l’exposition gastronomique de Louhans.

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Informations supplémentaires :

Pour les postes de chef de cuisine et patron avais pour fonction :

- Recruter le personnel et le former rapidement
- Tenir la comptabilité
- Établir les fiches de salaire
- Manager les divers postes de travail (cuisine, salle et autre)
- Rédiger la carte des mets, voir même traduction en anglais (avec de l’aide pour la traduction)
- Rédiger les différents points de contrôle obligatoire pour la cuisine (relevé de t°, plan de nettoyage de la
cuisine et autre poste d’envoie)
- Mise en place d’un circuit cour avec les fournisseurs locaux.
- Mise en place d’une pub autour de ses fournisseurs.
- Tenter de mettre en place un marché paysans avec les fournisseurs locaux.
- Gestion des stocks avec inventaires.
- Gestions du personnel (Horaires et Congés)
- Formation de stagiaire et apprentis. (Obtention de l’autorisation de former obligatoire en Suisse)
- Gestion des coûts (eau, gaz, électricité)
- Organisation et planification du travail de la brigade.
- Motiver la brigade en bon leadership.
- Etablir la carte avec les fiches techniques.
- Développer de nouvelles idées ou nouveaux concepts.
- Etablir des menus du jour sur 1 à 2 semaines à l’avance.
- Organisation de la cuisine pour un meilleur rendement de la qualité des plats.
- Achats des marchandises.
- Négociation des prix auprès des fournisseurs.
- Contrôle de qualité lors de la réception des matières premières.
- Achat de matériels
- Contrôle de qualité sur l’envoie des plats.
- Relation clientèle (afin d’avoir les retours en direct, un client pas satisfait se dois de pouvoir avoir
contact direct avec le chef. Nous ne sommes des machines et avons le droit de faire des erreurs, mais il
faut les assumer pour que le client reparte avec le sourire)
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Ambition personnelle :

- Compléter ma formation en tant que chef de cuisine avec comme projet de passer le Brevet Fédéral.
- Obtenir la patente Café restaurant. OK
- Avoir mon propre établissement. Expérience déjà faite
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Centre d’intérêt :
- La cuisine
- La musique
- Le sport en général (collectif si possible)
- Promenade
- Famille (Maman, frère, sœur, neveux et nièce)