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vue intérieure © B O L D
Table des matières
Avant-Propos 5
Contexte / Constats : 8
Sens/Valeurs : 8
But/ Finalité : 10
Objectifs : 10
Publics visés 11
Fonctionnement : 14
Jours d’ouverture et amplitude horaire :
Menu/Ticket moyen :
Réciprocité :
Parcours d’insertion :
Axe 1 : Insertion sociale à visée professionnelle
Concernant les publics en situation de précarité
Axe 2 : Insertion professionnelle
et/ou réinsertion professionnelle
Ressources humaines 16
Dimension économique 21
3
Association Grand Parc Pistoletto (anciennement Collectif Salle des Fêtes)
4
Avant-Propos
Quartier Unique
Ce nom, encore provisoire, sera défini suite à une concertation auprès des habitants du
Grand Parc. Elle sera lancée entre janvier et mars 2018. Cela favorisera une première
communication et une appropriation par les habitants de ces nouveaux espaces.
Le projet que nous présentons est issu de la rencontre entre deux associations :
Local Attitude
&
Grand Parc Pistoletto (anciennement Collectif Salle des Fêtes).
Il consiste à la création d’une brasserie ayant vocation à intégrer dans un même espace
une épicerie solidaire favorisant l’accès à la qualité de l’alimentation, à la culture et au
renforcement des liens sociaux.
5
GIRONDIN COMMITTEE
UR
F
STATE
axonométrie et composante du quartier du Grand Parc © EVENTO 2011 + Vue salle des fêtes © P.Planchnault
The cit y of Bordeaux is divided into eight insti
o n e o f t h e m i s fo r m e d by t h e G r a n d Pa r c
CO-OWNERSHIP
ag g lo m e r at e . E ac h o f t h e s e d i s t r i c t s h a s
by a d epu t y m ayo r a ssi s t ed by a lo c a l, h a n d
distric t of Gr and Parc people tend to vote for
t h er e i s cu r r en t ly po lit i c a l o pposit i o n i n p
b e t w een t h e di s t r ic t m ayo r ess M r s. C a z a le t
CUB
6
a n d t h e G en er a l Coun ci l, t h e R eg io n a l Cou n
BORDEAUX COMMUNE
po l
G r a n d pa r c i s n o t a n a d m i n i s t r at i v e u n i t
INCITE
o f g r a n d p a r c- pa u l d o u m e r . e v e n i f
i t s i n h a b i ta n t s c h o o s e a l e f t w i n g
r e p r e s e n ta n t i n t h e c a n t o n a l e l e c t i o n s
( g r a n d pa r c- pa u l d o u m e r i s t h e c a n t o n
n u m b e r 2 ) , t h e l o c a l m ay o r ( a n n e m a r i e
AQUITANIS
c a z a l e t ) i s a p p o i n t e d d i r e c t ly b y b o r d e a u x ' s
m ay o r a n d a l s o p e r ta i n s t o u m p ( R i g h t
w i n g ) . G r a n d pa r c i s a ' q u a r t i e r p r i o r i ta i r e '
(p r io r it y n eig h b o u r h o o d), w h ich p l ace s it
i n to t h e so - c a lled ' p r io r it y g eo g r a p h y ', b u t
a l e v e l b e low t h e z u s ( u r ba n s e n si b l e zo n e ).
P a g e 8 1 b o r d e au x 2 0 1 1 G r a n d pa r c u r b a n f o r m
Les porteurs de projet
S’appuyant sur la dynamique des chantiers d’EVENTO Plusieurs groupes de travail composés de bénévoles/
en 2011, un collectif d’habitants et acteurs locaux habitants, partenaires, institutions ont travaillé de
s’est constitué prenant le nom de Collectif SDF 2012 à 2016 sur la confirmation des premiers
(Salle des Fêtes). éléments de diagnostics ( par le biais d’animations
Le collectif a mené un travail de réflexion et rédigé diverses favorisant la démarche d’ « aller vers
des propositions par rapport à ce que devrait être La les habitants » : débat pendant Grand Parc en
salle des Fêtes du Grand Parc. Ces documents ont Fête, Théâtre Forum-Grand Parc en Fête, Ateliers
été transmis à la Mairie. d’expression, Ateliers art plastique et création du
Aux différentes phases du projet, la ville et le collectif Laboratoire de Recherche, Réunion petit déj’ avec les
ont souvent échangé pour le faire évoluer dans le partenaires, Questionnaire distribué pendant un vide
sens du bien commun. grenier, Disco Soup’.....)
L’un des chantiers de réflexion du collectif a été dès le
début l’espace Brasserie. Afin d’être reconnus et identifiés comme porteurs,
Le collectif a toujours défendu l’importance de cet à part entière du projet, l’ensemble des acteurs
espace pour la vie du quartier et la nécessité de ont convenu qu’il était nécessaire de créer une
son interconnexion avec le reste de la structure. La association. L’assemblée constitutive a eu lieu le 26
mise en place d’une brasserie/bistrot associatif est Septembre 2016. 18 habitants-bénévoles se sont
rapidement apparut comme le concept permettant positionnés comme administrateurs de celle-ci. Les
le mieux de garantir la place des acteurs locaux centres sociaux GP Intencité et Foyer Fraternel y
(habitants et structures) en répondant aux besoins du sont membres de droit, tout comme les partenaires
territoire. institutionnels (Ville de Bordeaux, Département,
Pour diverses raisons issues de sa réflexion, le Région…).
collectif a fait le choix de devenir association.
En Novembre 2017, l’association compte 195
Ainsi le 23 septembre 2018, l’association adhérents.
Grand Parc Pistoletto est née.
Son association à une brasserie/Bistrot associatif,
favorisera l’accueil des publics la mixité des publics
et facilitera leur participation à des rencontres
interculturelles et intergénérationnelles
7
Contexte / Constats Sens / Valeurs
Le constat de l’augmentation de la précarité au niveau Ces questions sont travaillées dans un contexte
de la population de Bordeaux Nord est un problème national et international :
qui oblige à une action concertée sur le territoire. - En France dans les « états généraux de
l’alimentation » (circuits cours, modèles d’agriculture,
La pauvreté est définie par un seuil qui équivaut à 60 grande distribution…),
% du salaire médian pour une personne seule, pour - Par la mise en œuvre de l’agenda 21,
une population donnée, soit en France 997 E par - Par les travaux du groupe Fribourg sur la
mois. reconnaissance des droits culturels.
Les citoyens prennent conscience qu’ils peuvent De même, nous souhaitons réunir deux projets portés
impacter leur environnement, en s’associant à la vie de par des acteurs locaux : - celui de Local Attitude,
leur quartier, volonté de revenir à la nature, notamment une épicerie solidaire et celui de l’association Grand
en milieu urbain. Ainsi il est clair que le territoire a Parc Pistoletto, bistrot et brasserie associatifs - qui
besoin d’un lieu qui améliore l’ambiance du quartier et se rejoignent pour co-construire un lieu unique et
l’émergence des talents. apporter au quartier une nouvelle respiration, une
image valorisante et dynamique permettant de lutter
Dans cet environnement, on constate également la contre les clichés liés au territoire
difficulté d’accéder à une nourriture saine, équilibrée
et à prix raisonnable.
8
Données chiffrées issues du diagnostic social partagé GP Intencité
9
But / Finalité
Afin d’atténuer les clivages sociaux, culturels, • Valoriser et permettre aux ressources artistiques et
économiques, construisons collectivement une culturelles du territoire de s’exprimer dans un espace
société équitable, éco-responsable, solidaire et convivial, accueillant, et chaleureux
altruiste
Objectifs
> Favoriser l’accès à une alimentation saine > Faciliter l’accès à un espace ressources
et de qualité à des prix raisonnables pour les pour les publics en situation de précarité et les
habitants des quartiers de Bordeaux Nord accompagner dans une démarche d’insertion
prioritairement, mais en incluant l’ouverture aux sociale et professionnelle
populations provenant de l’extérieur.
• Proposer un espace d’accueil, d’écoute,
• Mettre en place une restauration de qualité (produits d’information et d’orientation en s’appuyant sur les
frais, circuits courts, produits de qualité issus de structures du territoire
l’agriculture raisonnée) • Etre un lieu passerelle entre l’insertion sociale et
• Proposer des produits alimentaires diversifiés l’insertion professionnelle (Bons plans …)
répondant aux différents modes de consommation • Permettre aux habitants de pouvoir s’impliquer dans
alimentaire des quartiers nord de Bordeaux. ce lieu (épicerie, brasserie, Salle des fêtes…)
• Avoir des circuits d’approvisionnement alternatifs
aux circuits industriels et de grande distribution, La Salle des fêtes nous parait être un espace
privilégiant la production locale et la saisonnalité indispensable pour la vie du quartier. Depuis 2012,
• Favoriser l’accès pour les publics en situation de Pour le collectif SDF La création d’une brasserie
précarité accueillis par les structures sociales en son sein, était une réponse à l’ensemble des
attentes et aux objectifs visés ci-dessus. Aujourd’hui,
Grand Parc Pistoletto et l’association Local Attitude
souhaitent travailler ensemble afin de proposer un
> Favoriser et faciliter l’accès à la culture projet commun et innovant, à savoir la création d’une
et à l’expression artistique dans un espace, Brasserie-Bistrot Epicerie associative.
permettant la rencontre, la mixité sociale,
interculturelle et intergénérationnelle en
s’inscrivant dans une démarche d’éducation
populaire.
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Publics visés
Bien évidemment :
• Les publics de la Salle des Fêtes (spectateurs,
artistes, techniciens, personnel de la Ville de
Bordeaux…)
Que trouverons
Nous veillerons nousdedans
à l’aménagement l’espace de la Brasserie-Epicerie afin de favoriser la rencontre en
cette Brasserie-Epicerie
organisant par exemple : ?
Ø Des tables d’Hôtes, des cantines populaires (grandes tablées, plat unique, prix adapté / Prix
libre-peu cher) - 1 Jour par semaine
Nous y trouverons, également une forme plus traditionnelle de propositions de type brasserie :
ptit Déj classique ( café, croissant, ptit Déj classique ( café, croissant, ptit Déj classique ( café, croissant, ptit Déj classique ( café, croissant,
Ptit Déj participatif " propose
tartine, etc..)/ outil :présence de tartine, etc..)/ outil :présence de tartine, etc..)/ outil :présence de tartine, etc..)/ outil :présence de
ton ptit déj"
journaux journaux journaux journaux
Menu unique ( cuisine du marché, Menu unique ( cuisine du marché, Menu unique ( cuisine du marché, Menu unique ( cuisine du marché,
Menu unique participatif ( à 10h à 15h00
légumes de saison )/ Vente à légumes de saison )/ Vente à légumes de saison )/ Vente à emporter ( légumes de saison )/ Vente à
partir de la propostion d'un BRUNCH
fermeture public
emporter ( mise en avant des fruits emporter ( mise en avant des fruits mise en avant des fruits et légumes : emporter ( mise en avant des fruits et
habitant, élaboration du menu
et légumes : soupes, tartes, cakes, et légumes : soupes, tartes, cakes, soupes, tartes, cakes, omelettes, salades légumes : soupes, tartes, cakes,
)
omelettes, salades de fruits) omelettes, salades de fruits) de fruits) omelettes, salades de fruits)
Bien évidemment, ce sont des propositions qui peuvent être évolutives et ne sont pas figées.
Et si on parlait culture, artistique ?
lundi mardi mercredi jeudi vendredi samedi dimanche
EXPO PERMANENTE ( 1 par mois)
e
jeux de société / focus expo ( visite conférence, espace
causerie autour d'un thé x
Groupe de lecture/ARPENTAGE ATELIERS Parents- commentée avec artiste) d'échanges ( dvpt durable,
8h/ 10h thé p
Enfants etc..)
11h dansant/ o
musique groupe local ou Karaoké
musique groupe local ou pas
fermeture public
fermeture public
16h/19h ( avec invité ou pas) ateliers cuisine
chorale établissements scolaires, n
atelier manuel structures locales) e
n
musique groupe local ou ciné-club ( partenariat à t
20h/24h musique groupe local ou pas
pas développer avec l'utopia) e
13
Fonctionnement
Fonctionnement :
> Jours Jours
d’ouverture et amplitude
d’ouverture horairehoraire
et amplitude : :
Amplitude horaire de la structure
Bistrot
Bistrot
Bistrot
Bistrot
9h
Bistrot
10h Bistrot
11h
Epicerie
Brasserie
Brasserie
Brasserie
Brasserie
Brasserie
Brasserie
12h
Epicerie
fermeture public
Epicerie
Epicerie
13h
14h
Epicerie
Epicerie
15h
16h
Brasserie Bistrot
Bistrot
Bistrot
Bistrot
Bistrot
17h
18h
19h Brasserie
20h
21h
22h
23h
plus ouverture exceptionnelle en fonction des évènementiels de la salle des fêtes ou de GP Pistoletto
Menu/Ticket moyen :
> Menu/Ticket moyen :
Une tarification adaptée sera mise en place sur les 3 activités EXEMPLE :
Une tarification adaptée sera
(Voir modèle économique) mise en place sur les 3
activités Je fais 55 E de courses
Réciprocité
(Voir modèle économique) : J’ai 16 E sur ma cagnotte car j’ai participé 2 h au
L ensemble des adhérents orientés ou non, peuvent participer au fonctionnement de l’épicerie
onctionnement du lieu.
Donc je bénéficie de 20% sur mes courses :
n contrepartie du temps donné, ceux ci béné icieront de réduction.
55*20% = 11 E de réduction = 44 E à payer
> Réciprocité : Reste donc sur ma cagnotte = 16 -11 E = 5 E
omment cela se traduit
(utilisable lors de mes prochaines courses)
L’ensembleheure de temps donné é
des adhérents orientés ou uivaut à des points, en l
non, peuvent occurrence heure points
participer au fonctionnement du lieu.
Ø points donc points
En contrepartie du temps donné, ceux-ci bénéficieront
es points s additionnent et viennent abonder la cagnotte de l adhérent acti
de réduction.
L adhérent peut utiliser ces points, lors de ses courses au sein de l épicerie et son passage en caisse à
Commenthauteur maximum de
cela se traduit ? .
Exemple :
1heure de temps donné équivaut à des points, ene ais de courses
l’occurrence 1heure = ai 80 points
sur ma cagnotte car j ai participé h au onctionnement de l épicerie
• 10 points= 1 E donc 80 points
onc je béné = 8 E sur mes courses
icie de de réduction à payer
Ces points s’additionnent et viennent abonder
este donc sur ma cagnotte la (utilisable lors de mes prochaines courses)
cagnotte de l’adhérent actif.
L’adhérent peut utiliser ces points, lors de ses courses
au sein de l’épicerie et son passage en caisse à
hauteur maximum de 20%.
14
> Parcours d’insertion :
Axe 1 : Insertion sociale à visée professionnelle Axe 2 : Insertion professionnelle et/ou réinsertion
professionnelle
Concernant les publics en situation de précarité
Avec nos partenaires sociaux (CCAS, MDSI, CAF, Notre action portera sur l’accompagnement par un
Mission locale…), nous avons défini, les types professionnel de nos structures :
de populations pouvant prétendre aux différents
parcours d’insertion sociale proposés par Local - Cuisinier (pour la brasserie/bistrot),
attitude et Grand Parc Pistoletto. En effet l’entrée - Animateur (pour le jardin, actions culturelles bistrot),
aide alimentaire est bien un moyen et pas forcément - Technicien de surface (entretien et hygiène),
une finalité. La volonté de ces associations est bien - Serveur(euse)
d’accompagner ces publics à devenir acteurs de leur - Comptable, coordinateur(trice), administrateur(trice)
parcours d’insertion. Il s’agira pour nous de nous (comptabilité, suivi/gestion des stocks,)
appuyer sur les partenaires du territoire et de proposer -…
dans le cadre de notre propre fonctionnement, la
possibilité de s’impliquer sur des actions collectives De personnes en stage ou formation professionnelle :
(ateliers cuisine, participation au fonctionnement
de l’épicerie, du bistrot, de la brasserie, du jardin.). - Contrat d’apprentissage,
Ainsi, vous trouverez ci-dessous : les critères définis - Stage professionnalisant,
collectivement, les types et durées de parcours et les - Accueil de stagiaires du collège (SEGPA),
aides financières associées aux parcours. -…
• Problème de budget :
Ressources faibles (RSA, emploi précaire…),
Fluctuation des ressources (intermittent du spectacle,
intérimaire…), Absence totale de ressources (jeune –
25 ans …), non ouverture de droits, dettes…
• Problème d’isolement :
Personnes sortant de prison, personnes hospitalisées
ou qui accompagnent des personnes souffrantes,
personne en rupture de lien social (dépression, décès
d’un proche, accident de la vie…)
Cet espace sera géré et animé par une équipe de
Ressources humaines :
salariés et de bénévoles sur un modèle associatif.
Axesera
Cet espace 2 : Insertion professionnelle
géré et animé et/ou
par une équipe de réinsertion professionnelle
salariés et de bénévoles sur un modèle associatif.
Notre action portera sur l’accompagnement par un professionnel de nos structures :
Cuisinier (pour la brasserie/bistrot),
Animateur (pour le jardin, actions culturelles bistrot),
Technicien de surface (entretien et hygiène),
Serveur(euse)
Comptable, coordinateur(trice), administrateur(trice) (comptabilité, suivi/gestion des stocks,)
…
De personnes en stage ou formation professionnelle :
Contrat d’apprentissage,
Stage professionnalisant,
Accueil de stagiaires du collège (SEGPA),
…
En conséquence
En conséquence ce projet
ce projet innovant innovant
répond aux répond aux besoins du quartier et même au-delà.
besoins du quartier et même au-delà.
16
f l o w s t o w a r d s Gr a n d Pa r c :
r e la tio n w ith r e s t o f th e c ity
at n u m b e r o f p u b l i c fa c i l i t i e s ,
f l o w s i n s i d e Gr a n d Pa r c :
p o in ts o f c o n ta c t w ith th e
f l o w s f r o m Gr a n d Pa r c :
g h b o u r s f r o m o t h e r pa r t s o f
ADMINISTRATORS
c o m m e r c ia l n o d e s
t h e m o s t i m p o r ta n t o n e s a r e
c i t y -s c a l e f a c i l i t i e s
s h o p p in g c e n tr e s
h e g y m s , a n d at a m o r e l o c a l
INTERMEDIATE
OCCUPATIONS
lin e C
EMPLOYEES
b u s lin e s
LONG TERM
WORKERS
l buildings. in this sense, the
< 25 YEARS
DISTRICT
tra m
c ity
m m u n i c at i n g g r a n d pa r c w i t h
33%
22%
45%
22%
OTHER
20%
h e i n h a b i ta n t s o f g r a n d pa r c
5%
6%
d o n ot ow n a c a r.
c o n c e n t r at e d i n t h e c e n t r a l
UNEMPLOYED
h i c h i s v e ry w e l l r eg a r d e d b y
EMPLOYED
p u b l i c fa c i l i t i e s a r e a c t i v e i n
o rganize plent y o f ac tivities,
83%
17%
m i n g at a i n t e r - g e n e r at i o n a l
(1999)
to s n y a n n e- c éc i l e pa r e d e s )
io-spatial segregation
In the last ten years, the Grand Parc have halted depopulation, particularly
ECONOMICALLY
because the management companies have tended to replace departing
CITY CENTRE
POPULATION
on, they have housed
q u in c o n c e s
ss families from elderly
the persons (going to institutions or passing away) by families whose
42%
ACTIVE
-hand traders,numbers
scrap are in relation to the size of the housing unit. However, even when
17
dents, and are among
139 inhabitants per hectare), the housing estate remains under-occupied. It
FAMILIES, COUPLES
SINGLE PARENTS
WITH CHILDREN
. was designed to house the twice of people. There is still a potential stock
s w im m in g
p o o l
AND SINGLES
c h u rc h
dictions. It was once
of large
er of nature, urbs in housing units in the context of a city whose stated aim is to reach
55%
a monotonous 1 million
and inhabitants in the decades to come.
of formal pedestrian
Cl i s t h è n e
s c h o o l
Age
en some areas are the Pyramid and
INHABITANTS
Family
public open space in Structures
lib r a r y
French Nationality)
roads circumscribing
The Grand Parc has a very atypical population pyramid, which is unbalanced for
66%
34%
c i t y -s c a l e
fa c ilitie s
NATIONALITY
crossing the district,
such a large housing complex. One of its distinctive features is the high
> 60
< 60
FOREIGN
access to the Cours
FRENCH
number of elderly people (more than 60 years old) representing almost one-
81%
11%
AUCHAN-LAC
s h o p p in g c e n tr e
8%
third of its total population (i.e. 34% as opposed to 20% for Bordeaux).24
ourhood are likewise
COMPOSITION
HOUSEHOLD
POPULATION
CITIZENSHIP
On the other hand its population under 20, which represents just 22%
park with its sought-
o th e r n e ig h b o u r h o o d s
r u e St e . Ca t h e r i n e
c h o s e n s tu d e n ts fro m
INHABITANTS
c e n tre /
walking. Whereasof theto total inhabitants (as opposed to 18% for Bordeaux). This number
100%
on, in fact this is
sidestrikingly
is low for this sort of housing complex (i.e. young population
s h o p p in g c e n tr e
MÉ RIADECK
AUCHAN-
9,186
between Grand Parc
under 20 in the Aubiers housing complex is 37%)25 and difficult to rise.
he district. ThisRebalancing
latter the age pyramid represents a slow process since elderly people
ll see the ruins of the
are living longer and the rotation rate is low at Grand Parc.
b o r d e au x 2 0 1 1 g r a n d pa r c e v e r y d ay l i f e P a g e 1 0 4
The number of ageing people at Grand Parc has generated issues of
adaptability in housing and the environment. A programme called “Growing
P a g e 9 3 b o r d e au x 2 0 1 1 g r a n d p a r c s o c i a l r e l at i o n s P a g e 9 4
Aménagement de l’espace
Le quartier manque d’un lieu de convergence, une La conception concrète de ce lieu unique en son
brasserie ouverte et conviviale, où l’on puisse se genre est et sera collaborative. L’esquisse et le
retrouver pour échanger, apprendre et se restaurer. chiffrage des travaux d’aménagement que nous
La brasserie solidaire de la Salle des Fêtes pourrait présentons ici est le résultat des échanges et du
réunir et incarner tous ces usages : travail conjoint mené par un groupe de bénévoles
Un lieu de vie culturel animé et ce de manière de l’association, animé par Éric Troussicot et son
permanente. À ce titre un fonctionnement exclusif les atelier d’architecture B O L D, qui nous accompagne
soirs de spectacle n’apporterait aucune plus-value depuis l’aventure du Chantier mobile d’EVENTO ;
notable au territoire. et en suivant les conseils avisés du parrain du lieu,
Jean-Pierre Xiradakis. Cette conception progressive
> Un lieu pour et ouvert à tous et partagée dans le respect d’un cahier des charges
strict et maîtrisé fait partie intégrante de la démarche
Un endroit unique ouvert sur le quartier, où selon de programmation.
les fondements de l’éducation populaire qui anime
le collectif SDF depuis sa naissance, chacun puisse > Un concept: un comptoir cuisine
apporter sa diversité et s’enrichir de celles des
autres. Les notions complémentaires de transmission Un lieu avec un concept fédérateur unique associant
et d’altérité y seront incarnées par la cuisine, fil cuisine, comptoir et épicerie au centre névralgique de
conducteur principal. Un endroit sobre et chaleureux, l’espace. Cet objet multiple et original est une plate-
à la fois singulier et accessible, accueillant et forme de réception et de travail qui se transforme
attractif, qui se distingue des brics-à-brac alternatifs au gré des usages. Il permet malgré les contraintes
qui identifient trop souvent les lieux associatifs. Un structurelles de ramener l’espace cuisine à l’intérieur
espace adapté à tous les types de publics, attirant de la salle de restaurant en se prolongeant jusqu’à
aussi bien les personnes à faibles revenus que les elle sans cloison séparatrice. A l’opposé le comptoir
bohèmes bordelais en attente d’adresse étonnante se mue en étalage d’épicerie et au centre de part et
regorgeant d’inédit. Un foyer qui permette à toutes d’autre il permet d’assister à des ateliers de cuisine
heures aux résidents du quartier de s’attabler, de ou de déguster de bons plats tout en regardant le
discuter, de jouer, de partager : mère de famille à la spectacle de ceux qui les cuisinent.
sortie de l’école, retraités, lycéens, étudiants, employés
des bureaux et services avoisinants, les nageurs de > Programme
la piscine, les simples curieux. Ils pourront à certaines
heures de la journée participer à des animations Une brasserie permettant de recevoir jusqu’à 60-70
culturelles éducatives et participatives couverts.
L’éducation populaire doit trouver sa réalité au regard, Une cuisine simple, efficace, aux normes et
non seulement, de la démarche citoyenne du Collectif réduite à son plus simple appareil permettant aux
Salle Des Fêtes, mais aussi de la gouvernance future professionnels, aux invités et aux cuisinières du
de la salle, laquelle doit prévoir une représentativité quartier d’y pratiquer sans aucunes appréhensions
des habitants et des acteurs locaux. leurs savoir-faire.
La Salle des Fêtes du Grand Parc ne doit pas être Une épicerie solidaire intégrée, fonctionnant
coupée des habitants et des acteurs du territoire la journée en dehors des heures de repas,
d’implantation. C’est la seule garantie d’un lieu approvisionnant la carte et les résidents qui le
vivant, favorisant la mixité sociale, culturelle et souhaitent.
intergénérationnelle.
18
Un lieu d’échange de savoir-faire et d’éducation Deux sections du comptoir, amovible comme des
populaire, permettant d’assister à des ateliers de abattants permettent en fonction des heures de
créations culinaires et autres ... services d’accéder directement aux cuisines, à la
table de dressage pour le service. Cette table en inox
Un lieu culturel complétant la programmation de la sur roulette sert aussi bien de dressage pendant le
salle des fêtes service que de table de démonstration disposée entre
les deux retours de comptoir pour les ateliers.
Un lieu convivial, foyer chaleureux et
intergénérationnel permettant de jouer à la belote, La salle par le système de vitrage accordéon permet
au scrabble ; d’être conseiller, de discuter entre amis, aux beaux jours de s’ouvrir intérieur/extérieur sur la
parents coursive d’accès. La salle se prolonge à l’extérieur sur
la grande terrasse en béton ciré. La terrasse lieu de
rassemblement et de de performance s’avance vers
> Description du Quartier unique les résidences.
19
ESPA
CE M
OBILE
AT
PASSE-PL
PLON
GE
LAVA LAVA
GE VA GE VE
ISS. RRES
LAVERIE
COMPTO
IR / ATEL
IER
HOTTE
BAR
ABATTAN
T CAFES
EPICERIE
PIANO 4
EPICERIE
F
SERVICE PIANO 1
GF PT + FRIT
. FOUR +
M-O PT
CUISSO
N
DRESSA
GE
COMPTO
IR / ATEL
IER
CAISSE TABLE M
ABATTAN OBILE DR
T ESSAGE
PT VITRIN
E REFRIG
ERANTE
PT DRES
SAGE
RINCAG
E LEGUM
ES
PT
PT
PREPAR
ESPACE MO ATIO
BILE PRELIMIN NS
AIRES
Pour Jean-Pierre Xiradakis, la cuisine est avant tout SUPERFICIE UTILE : 104.05 m2
un dialogue émérite « entre des gamelles et du feu. salle : 62.50 m2
cuisine : 26 m2
Pour cette raison nous avons réduit la cuisine à son sanitaires : 10.20 m2
plus simple appareil. Deux linéaires, prolongeant terrasse : 85 m2
le comptoir à l’intérieur de la cuisine : le premier zone reception stockage : 10.75 m2
associant cuisson et grill avec hotte aspirante, le vestiaire personnel : 6 m2
second avec un linéaire de plan de travail et des stockage : 24.60 m2
armoires chauffantes et réfrigérantes. La plonge
et le local légumerie, préparation préliminaires sont
conservés en l’état et équipés. Le local de stockage Locaux à risques moyens: (parois et planchers CF 1
est équipé de rack, et d’une chambre froide. h et porte CF 1 /2 h + ferme porte) La cuisine du
restaurant + stockage
(cf. chiffrage descriptif ci-joint).
Le restaurant de 60 m2 (effectif 60 personnes
L’équipement de la cuisine se fera à l’aide de matériel maximum + 5 personnes pour le personnel) compte 2
neuf (ce qui doit être sous garantie et disposant issues, une de 3 UP et 1 de 1 UP. Cette configuration
d’un bon service après vente en cas de panne) et permet un fonctionnement autonome.
d’occasion pour ce qui est plan de travail, charriots,
ustensiles, éviers et égouttoirs …
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LE COMPTOIR ET LA CUISINE AU COEUR DE L'ESPACE ET DES USAGES LE COMPTOIR ET LA CUISINE AU COEUR DE L'ES
ASSERIE EST UNE SCÈNE LA BRASSERIE EST UNE SCÈNE LE MUR EST UN TABLEAU
élévations intérieures © B O L D
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B QUARTIER
O L D UNIQUE ESQUISSE DE
ASSOCIATION PROJET
GRAND PARC PISTOLETTO B O L D ASSOCIATION
ELEVATIONS GRAND PARC PISTOLETTO
INTERIEURES
BRASSERIE SOLIDAIRE À LA SALLE DES +
Annexes jointes au dossier
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Note d’orientation conçu et réalisée par les bénévoles des associations
Local’Attitude et Grand Parc Pistoletto
avec le concours de l’atelier B O L D
Grand Parc 15 Décembre 2017
RE-OUVRIR
LA SALLE DES FÊTES DU
GRAND PARC
_ QU’EN FÊTES-VOUS ?