TESTÉET APPRO U VÉ

Tou te s l
e s re ce tte s d e ce tte b roch u re ont été te s tée s à l
a
confére nce e u ropée nne de l 'AM Pe n août 2006.
Tou s l e s de u x ans, de s ce ntaine s de pe r-
sonne s se rasse m ble nt pou r l a
confére nce e u ropée nne de l 'Action
M ondial e de s Pe u pl e s. D e pu is
19 9 8, ce s re ncontre s sont l 'occa-

CU ISINE D E
sion d'éch ange r au tou r de nos pra-
tiq u e s d'organisation e t de
résistance , de nos savoirs te ch -
niq u e s e t th éoriq u e s, de tisse r de s

SU RVIE
lie ns pou r s'associe r e t lu tte r e nse m ble.
h ttp://pgaconfe re nce .org/

BO ITE A O U TILS ÉD ITIO N

« Boîte à ou til s », parce q u e l e capital is m e e t l
e patriarcat ne s ’e ffond re ront
pas tou t s e u l
s, e t q u e pou r l
e s y aid e r ilnou s s e m b l
e néce s s aire d e s e d ote r
d ’ou til
s d ’analys e pou r com pre nd re le s m écanis m e s d e le u r d om ination.

Pou r ce la, nou s re ch e rch ons e t pu b l ions d e s te xte s , anal

ys e s h is toriq u e s , par-
fois vu s s ou s d e s angl
au tonom e .
e s d iffére nts , q u i pe u ve nt nou s aid e r d ans u ne réfl e xion
O u com m e nt nou rrir 100
Et parce q u e nou s pl
s ons , com m e m od e d e l
açons l ’au tonom ie e n tête d e s val e u rs q u e nou s ch éris-
u tte e t com m e m od e d e vie , nou s pu b l ions égale m e nt pe rs onne s ou pl u s dans l a
d e s « gu id e s pratiq u e s »pou r contrib u e r à ce tte au tonom is ation.

Tou te s n os b roch u re s s on t à prix l ib re , c’e s t- à- d ire q u e vou s ê te s in vi- joie e t l

a b onne h u m e u r...
téØ eØ
s , à h au te u r d e vos m oye n s , à particip e r au x frais d ’éd ition e t d e
re prograph ie .

boite aoutil
s @ no-l
og.org

Parce q u e l a s u b ve rs ion s e propage au s s i par l

’écrit, parce q u e l
’écrit s e pro-
page au s s i par Inte rne t, ile xis te :

h ttp://infok ios q u e s .ne t/

 CO M M ENT FAIRE D U FEU

R e ce tte
Ch il
i
Faire tre m pe r l e s h aricots s e cs la ve il le.
Ecras e r l e s ch unk s (une taie d'ore il le r e t un m arte au pe uve nt
s 'avére r util e s ).
Faire cuire l e s h aricots s e cs (s ans s e l ).
Faire re ve nir l e s s oja ch unk s dans l 'h uil e d'ol ive ajoute r l
es
h e rb e s de prove nce puis h ydrate r progre s s ive m e nt jus q u'à ce
q u'ils s oie nt te ndre s .
Faire re ve nir l e s oignons dans l 'h uil e d'ol ive , ajoute r l
'ail
,les
ch unk s , l e s tom ate s , l e s h aricots e t l e paprik a.
M ouil lerl e m él ange s 'ilvous parrait trop s e c.
Goûte r de te m ps e n te m ps e t s al e r poivre r.

Bou l
gou r
Le je te r s im pl
e m e nt dans 2 fois s on volum e d'e au b ouil l
ante
ave c un pe u de s e l , coupe r l
a s ource de ch ale ur e t couvrir. Il
e s t cuit au b out d'un q uart d'h e ure à vingt m inute s .

2 47
 CH ILI CO N SO JA SO M M AIRE

Ingréd ie nts R atatou il le 6

Le ntille s au x b le tte s e traïta de concom b re s 8
H aricots rouge s 10 k g Sal ade prove nçal e 11
Carotte s 5kg Sal ade de concom b re s 13
Tom ate s 5kg Spagh e tti b ol ognais e 14
Ail 1kg
Sal ade de pâte s 17
O ignons 5kg
H uil e de tourne s ol 1.5 l Sal ade de cou rge tte s au x poivrons 19
Protéine de s oja 1.5 k g Cu rry de l égu m e s 20
H e rb e s de prove nce 150 g Sal ade de l e ntilles à l 'égyptie nne 23
Paprik a 150 g Sal ad e d e b e tte rave s rapée s 25
Se l, poivre au goût
Caponate 27
Bou l
gou r Tab ou l él ib anais 29
H um m us 31
Boul gour 10 k g Sou pe au pis tou 33
Se l au goût
Cou rge tte s à l a prove ncal e 35
Sal ade de ch ou 37
Cou s cou s 38
Sal ade de carotte s m arocaine 41
Sal ade de cou rge tte s rapée s 43
Sal ade de pois ch ich e s 45
Ch ili con s oja 46

46 3
 ID ÉE S D E M E NU S SA LA D E D E PO IS CH I CH E S

M idi Ratatou il le Ingréd ie nts

Pom m e s de te rre rob e de s ch am ps
Fru its
Pois ch ich e s s e cs 8kg
Soir Le ntil l
e s au x b l
e tte s e t raïta de concom b re s
H uile d'ol ive 1l itre
Riz pil af
Citrons 2kg
Pim e nts e ntie rs frais ou e n cons e rve 500 g
M idi Sal ade prove nçale
Cum in poudre 150 g
Salade de concom bre s
Ail 100 g
Fru its
Se l
, poivre au goût
Soir Spagh e tti b ol
ognaise
Salade ve rte
R e ce tte
M idi Salade de pâte s
Salade de cou rge tte s au x poivrons La ve ille , faire tre m pe r l e s pois ch ich e s .
Fru its
Soir Cu rry de l égu m e s
Le s faire cuire dans l 'e au froide au départ (e nv. 2 h e ure s ).
Ch u tne y, sau ce piq u ante H ach e r l e s pim e nts frais .
Riz pil af Ecras e r l 'ail .
Salade ve rte Egoutte r l e s pois ch ich e s puis ajoute r l e s pim e nts , l
'h uil
e,l
e
cum in, l e jus de citron e t l 'aile t l
ais s e r re froidir.
M idi Salade de l e ntilles àl 'égyptie nne
Salade de b e tte rave s rapée s
Fru its
Soir Caponate
Riz
Salade ve rte

M idi Tab ou lélib anais

H um m us
Fru its
Soir Sou pe au pistou
Salade ve rte

M idi Cou rge tte s prove nçal

es
Salade de ch ou
Fru its
Soir Cou scou s
Salade ve rte
4 45
 SAU TER D U H AU T D 'U N
IM M EU BLE D ANS U N CO NTENEU R
M idi Salade de carotte s m arocaine
Salade de cou rge tte s rapée s
Fru its
Soir Ch ili con soja
Riz pil af
Salade ve rte

Tou te s l e s re ce tte s sont cal

cu l
ée s su r u ne b ase de 100 pe rsonne s, à
m ultiplie r e n fonction de votre e ffe ctif. Si vou s cu isine z le s pl
ats de s
m e nu s séparém e nt, au gm e nte z le s proportions, e t b on appétit.
44 5
 R A TA TO U ILLE SA LA D E D E CO U R GE TTE S
R A PÉE S
Ingréd ie nts Ingréd ie nts
Tom ate s 6kg Courge tte s 10 k g
Courge tte s 6kg Citrons 1.5 k g
Aub e rgine s 6kg H uile d'ol ive 1l itre
Poivrons 3kg Bas ilic frais 1 b ouq ue t
O ignons 3kg Se l
, poivre au goût
Ail 2 tête s
H uile de tourne s ol 1l itre
H uile d'olive 1l itre R e ce tte
Se l
, poivre au goût
Râpe r l e s courge tte s crue s gril
le m oye nne .
Pom m e s d e te rre d e rob e d e s ch am ps Couvrir l e s courge tte s d'un m élange h uil
e d'ol
ive citron e t
Pom m e s de te rre 25 k g ajoute r l e b as il
ic h ach é.
Lais s e r m arine r.

6 43
 ÉCH APPER A U NE LIGNE D E TIR

R e ce tte
Coupe r gros s ière m e nt puis faire re ve nir ch aq ue légum e
s éparém e nt, e n com m e nçant par l e s oignons e t le s ve rs e r au
fur e t à m e s ure dans une grande cas s e rol e , ajoute r l
'ail
écras é. Faire re ve nir tout e ns e m b l
e e n touil l
ant pour q ue ça
n'attach e pas .
Rajoute r de l 'e au pour q ue ça couvre l e m él ange de l égum e s .
Goûte r de te m ps e n te m ps (l e s aub e rgine s s ont l
e pl us
longue s à cuire ).
Se rvir ch aud.

Pom m e s d e te rre rob e d e s ch am ps

Lave r l e s pom m e s de te rre , l e s m e ttre dans une ou de ux
cas s e rol e s e n com m e nçant par l e s pl us gros s e s jus q u'aux
plus pe tite s e t couvrir d'e au froide , ajoute r du gros s e l .
Porte r à éb ul l
ition e t piq ue r de te m ps e n te m ps .
Q uand l e s patate s s ont te ndre s , l e s s ortir de l 'e au e t l
es
garde r au ch aud.

42 7
 LE NTI LLE S A U X BLE TTE S E T SA LA D E D E CA R O TTE S
R A I TA D E CO NCO M BR E S M A R O CA I NE

Ingréd ie nts Ingréd ie nts

Le ntille s s èch e s 8kg Carotte s 15 k g
Ble tte s 10 k g H uil e d'olive 1l itre
O ignons 5kg Citrons 2kg
H uile d'ol ive 1/2 l
itre Ail 200 g
Canne l l
e b âtons 100g Pe rs il 100g
Garam m as s al a 100 g Cum in 80 g
Sucre roux 200 g Se l, poivre au goût
Se l au goût

R aïta d e concom b re s R e ce tte

Concom b re s 5 Coupe r l e s carotte s e n gros s e s ronde lle s.
Cum in 100 g
Cuire l e s carotte s e t le s gous s e s d'ailépl uch ée s à l
'e au s al
ée
Yaourt au s oja 16 pots
jus q u'à ce q ue l e s carotte s s oie nt te ndre s .
R iz pil
af Egoutte r.
Faire une s auce ave c l 'h uil
e,l e jus de citron e t le cum in.
Riz 10 k g Arros e r l e s carotte s e t s aupoudre r de pe rs ilh ach é.
O ignons 0.5 k g
H uile de tourne s ol 1/4 litre
Se rvir froid.
Se l
, poivre au goût

8 41
 GAGNER U N CO M BAT A L'ÉPÉE

R e ce tte
Faire cuire l es le ntille s à grande e au jus q u'à ce q u'e l le s s oie nt
pre s q ue cuite s .
Egoutte r.
H ach e r l e s oignons .
H ach e r l e ve rt de s b le tte s e t coupe r l e s côte s e n tranch e s .
Faire re ve nir l e s oignons puis ajoute r l e s ucre , puis l
e s bl e tte s .
Incorpore r l e garam m as s al a e t ajoute r le s b âtons de cane l le
Q uand l e m él ange a réduit, ajoute r l es l e ntill
e s.
Finir l a cuis s on.

R aïta d e concom b re s
Epl uch e r l e s concom b re s une b ande s ur de ux (e ffe t zèb re ).
Le s rape r e t l e s m e ttre dans une pas s oire ave c du s e lpour
dégorge r.
Le s e s s ore r e t incorpore r l e yaourt.
As s ais onne r ave c l e cum in.
Sal e r.

R iz pil
af
Faire re ve nir l e s oignons h ach és à fe u doux.
Ajoute r l e riz après l 'avoir ve rs é dans un s al adie r pour voir
s on vol um e s e c.
Q uand ile s t tout m ouil l
é par l 'h uil
e , ajoute r l
e doub l e de
vol um e d'e au.
Sal e r poivre r.
Q uand de s cratère s apparais s e nt à l a s urface du riz e t q ue
l'e au affl e ure , couvrir puis éte indre l e gaz 5 m n après .

40 9
 SO RTIR D E SABLES M O U VANTS R e ce tte
La ve il le faire tre m pe r l e s pois ch ich e s .
Le s faire cuire dans trois fois l e ur vol um e d'e au
H ach e r gros s ière m e nt puis faire re ve nir l e s oignons , l e s ve rs e r
dans une grande gam e l l
e.
Coupe r gros s ière m e nt l e s autre s l égum e s .
Faire re ve nir l e s poivrons e t l e s carotte s coupés
gros s ière m e nt.
Le s ajoute r aux oignons .
Couvrir l arge m e nt d'e au, puis ajoute r nave ts , courge tte s e t
le s 3/4 du ras e lh anout.
Faire re ve nir l e s ch unk s dans de l 'h uil
e d'ol ive e t un pe u de
ras e lh anout.
Ajoute r au m él ange de l égum e s .
Lais s e r m ijote r.
Goûte r de te m ps e n te m ps e t s al e r.
Ajoute r l e s pois ch ich e s cuits e n fin de cuis s on

H aris s a
M e ttre de s gants !
Epépine r l e s pim e nts puis l
e s h ach e r très fin.
Ecras e r l
'ail.
M él ange r le s de ux dans de l 'h uil
e d'ol ive .
Sale r.

Se m ou l
e
Faire b ouil lir de l'e au.
Ve rs e r la s e m oule dans l e s grands s al adie rs e n plas tiq ue ,
ve rs e r un pe u d'h uil e d'ol ive e t incorpore r.
Ve rs e r progre s s ive m e nt l'e au s ur la s e m oul e e n m él ange ant
e n pe rm ane nce .
Q uand l a graine e s t pre s q ue m ol le , couvrir e t lais s e r ab s orb e r.

10 39
 CO U SCO U S SA LA D E PRO VENCALE

Ingréd ie nts Ingréd ie nts

Courge tte s 10 k g Pom m e s de te rre 6kg
Pois ch ich e s 2kg Tom ate s 6kg
O ignons 2kg H aricots ve rts 6kg
Pom m e s de te rre s 2kg Ol ive s noire s 1kg
Poivrons 5kg H uil e d'olive 1litre
Carotte s 10 k g Vinaigre 1/4 l
itre
Nave ts 5kg M outarde 150 g
Tofu ou ch unk s 1.5 k g Se l, poivre 200 g
H uile d'olive 1litre
Se l
, poivre au goût
Ras e lh anout 250 g R e ce tte

H aris s a Faire cuire l e s pom m e s de te rre dans l e ur pe au puis les

épluch e r q uand e l le s ont re froidi un pe u e t le s coupe r e n
Ail 3 tête s
Pim e nt frais 1kg m orce aux.
H uile d'ol ive 1/4 litre Blanch ir le s h aricots éq ue utés .
(ou h aris s a e n boîte 1 k g) Coupe r l e s tom ate s e t le s h aricots e n m orce aux.
Faire une s auce m outarde : ajoute r l e vinaigre à l a m outarde
Se m ou l
e puis incorpore r l 'h uil e com m e pour une m ayonnais e .
Se m oul e m oye nne 10 k g M élange r l e tout.
H uile d'olive 1/4 l
itre

38 11
 FAIRE D ÉM ARRER U NE VO ITU RE SA LA D E D E CH O U
SANS CLÉD E CO NTACT ( SA LA TE T M A LFO U F )

Ingréd ie nts
Ch ou 7kg
Ail 2 tête s
Citrons 1kg
Ol ive s noire s 500 g
Cum in 50 g
Graine s de coriande 50 g
H uil e d'olive 1l itre
M e nth e fraîch e 1 b ouq ue t
Se l, poivre au goût

R e ce tte
Ecras e r tout l 'aile t m élange r ave c l e s e ljus q u'à ob te ntion
d'une pâte . Incorpore r l e jus de citron puis progre s s ive m e nt,
e n b attant com m e pour une m ayonnais e .
Coupe r l e ch ou e n tranch e s fine s e t ve rs e r l a s auce de s s us .
Ajoute r le s olive s , l
e cum in e t la coriande
Re m ue r pour b ie n incorpore r l a s auce .
H ach e r la m e nth e e t pars e m e r s ur la s alade .

12 37
 SE D ÉBA R R A SSE R SA LA D E D E CO NCO M BR E S
D 'U N R E Q U I N
Ingréd ie nts
Concom b re s 12.5 k g
Citrons 2.5 k g
H uile d'olive 1l itre
M e nth e ou ane th 500 g
Se l
, poivre au goût

R e ce tte
Faire dégorge r l e s concom b re s coupés e n tranch e fine s dans
le se l .
Q uand il s s ont m ous , e s s ore r e t as s ais onne r ave c l'h uil
e
d'ol ive , le jus de citron e t l a m e nth e ou l 'ane th h ach é.
Lais s e r m arine r.

36 13
 SPA GH E TTI BO LO GNA I SE

Ingréd ie nts R e ce tte

Ch unk s or tofu 2kg Coupe r l e s courge tte s e n ronde l l
e s d'e nviron 1 cm .
O ignons 5kg Faire ch auffe r dans une gros s e poêl e l'h uile d'ol ive ave c une
Ch am pignons 4kg partie de l 'ailécras é à fe u doux.
Tom ate s 8kg
Ajoute r une partie de s courge tte s jus q u'à ce q u'e l le s dore nt
H uile d'ol ive 1l itre
Ail 2 tête s un pe u, l e s s ortir e t l
e s m e ttre à égoutte r.
O rigan 250 g Répéte r l 'opération jus q u'à ce q u'iln'y ait pl us de courge tte s .
Se l
, poivre au goût M e ttre l e s oignons h ach és dans l a poêl e jus q u'à ce q u'il s
Spagh e tti 10 k g s oie nt dorés .
Ajoute r l e s tom ate s gros s ière m e nt h ach ée s e t l e s h e rb e s de
prove nce .
Faire cuire e nviron ½ h e ure jus q u'à ce q ue l e m él ange
de vie nne épais e t crém e ux.
Sal e r poivre r, ajoute r l e pe rs ilh ach é.
D ans l e s pl ats de s e rvice , incorpore r l e s courge tte s à l a s auce .
Se rvir ave c du riz.

R iz pil
af
Faire re ve nir l e s oignons h ach és à fe u doux.
Ajoute r l e riz après l 'avoir ve rs é dans un s al adie r pour voir
s on vol um e s e c.
Q uand ile s t tout m ouil lé par l 'h uil
e , ajoute r l
e doub l e de
vol um e d'e au.
Sal e r poivre r.
Q uand de s cratère s apparais s e nt à l a s urface du riz e t q ue
l'e au e s t affl
e ure , couvrir puis éte indre l e gaz 5 m n après .

14 35
 CO U R GE TTE S A LA
PR O VE NCA LE

Ingréd ie nts R e ce tte

Courge tte s 25 k g Faire re ve nir l e s oignons h ach és jus q u'à ce q u'il s s oie nt
Tom ate s 10 k g trans pare nt.
Ail 3 tête s Faire re ve nir l e tofu ou l e s ch unk s à l a poêl e ave c de l 'h uile
O ignons 5kg
d'olive e t de l 'origan.
H e rb e s de prove nce 100 g
Pe rs ilh ach é 500 g Ajoute r aux oignons .
H uil e d'ol ive 1l itre Egoutte r l e s ch am pignons e t l e s faire re ve nir dans de l 'h uile
Se l, poivre au goût d'olive , ajoute r l 'ailécras é.
Ajoute r au m él ange .
R iz pil
af H ach e r l
e s tom ate s e t rajoute r au m él ange .
Riz 7kg Ajoute r un pe u d'e au.
O ignons 0.5 k g Faire m ijote r à fe u doux pe ndant 1 h e ure .
H uile de tourne s ol 1/4 litre Faire cuire l e s s pagh e tti dans de l 'e au b ouil lante s alée ave c un
Se l
, poivre au goût pe u d'h uil e (pas pl us de 5 k g à l a fois ).
Q uand il s s ont cuits , l e s égoutte r e t s e rvir ave c l a s auce .

34 15
 SU RVIVRE A U N TREM BLEM ENT
D E TERRE

R e ce tte
Faire tre m pe r l e s h aricots s e cs la ve ille s éparém e nt.
Faire cuire l e s h aricots s e cs (s ans s e l) s éparém e nt, ils n'ont pas
le m êm e te m ps de cuis s on.
Eq ue ute r l e s h aricots ve rts , l e s bl anch ir.
Coupe r e n m orce aux gros s ie rs l e s courge tte s , carotte s patate s
e t tom ate s .
Q uand l e s h aricots s e cs s ont pre s q ue cuits , égoutte r puis
m e ttre tous l e s ingrédie nts dans une gam e l le e t re couvrir
large m e nt d'e au (c'e s t une s oupe ).
Cuire l e s m acaronis q ui s e ront rajoutés au de rnie r m om e nt.
Goûte r de te m ps e n te m ps e t s al e r poivre r.

Pis tou
H ach e r l
e b as il ic très fin.
Ecras e r l
'ail.
M él ange r le s de ux dans de l 'h uil
e d'ol
ive .
Se rvir ave c l a s oupe .

16 33
 SO U PE A U PISTO U SA LA D E D E PA TE S

Ingréd ie nts Ingréd ie nts

Courge tte s 10 k g Coq uille tte s (s èch e s ) 10 k g
H aricots rouge s 1.5 k g Cornich ons 2kg
H aricots b lancs 1.5 k g O ignons b l ancs 1kg
M acaroni 3kg Poivrons 4kg
Pom m e s de te rre s 3kg Tom ate s 4kg
H aricots ve rts 10 k g H uile d'ol ive 1litre
Carotte s 2kg Vinaigre 1/4 l
itre
Tom ate s 5kg M outarde 150 g
Se l
, poivre au goût
Pis tou
Ail 1.5 k g R e ce tte
Bas ilic 1kg
H uile d'olive 3l itre Faire cuire le s pâte s .
Se l
, poivre au goût
Coupe r le s autre s ingrédie nts e n pe tits m orce aux.
Faire une s auce m outarde : ajoute r l e vinaigre à la m outarde
puis incorpore r l 'h uil e com m e pour une m ayonnais e .
M élange r le tout q uand l e s pâte s s ont froide s .

32 17
 ÉCH APPER A U N PU M A H UMMUS

Ingréd ie nts
Pois ch ich e s 3kg
H uile d'ol ive 1l itre
Citrons 1.5 k g
Tah ini 250 g
Ail 4 tête s
Se l
, cum in au goût

R e ce tte
La ve il le , faire tre m pe r l
e s pois ch ich e s (3 x l e ur vol um e
d'e au).
Le s faire cuire dans l 'e au froide non s al ée , fe u doux (e nv. 2
h e ure s ).
Pas s e r le s pois ch ich e s au m oul in à l égum e , e n l 'arros ant
ave c l e jus de citron m él angé au tah ini.
Ecras e r l 'ailpuis l 'incorpore r.
Incorpore r l e cum in.

18 31
 S'ÉCH APPER D 'U NE VO ITU RE SA LA D E D E CO U R GE TTE S
Q U I CO U LE A U X PO IVR O NS

Ingréd ie nts
Courge tte s 10 k g
Citrons 2kg
Poivrons 2kg
H uile d'olive 1l itre
Ail 1 tête
Se l
, poivre au goût

R e ce tte
Coupe r l e courge tte s e n dés d'e nviron 1 cm .
Après l e s avoir l avés e t e nduits d'h uil e d'ol ive , faire re ve nir
le s poivrons e ntie rs dans une grande poêl e jus q u'à ce q ue l a
pe au s e décol l
e . Le s m e ttre dans un b ac e t re couvrir de
journal .
Couvrir l e s courge tte s d'un m él ange h uil e d'ol ive citron e t
ajoute r l 'ailécras é.
Q uand l e s poivrons ont re froidi, e nl e ve r la pe au e t l es
pépins ;coupe r e n l anière s e t rajoute r aux courge tte s .
Lais s e r m arine r.

30 19
 CU R R Y D E LÉGU M E S TA BO U LÉ LIBA NA I S

Ingréd ie nts Ingréd ie nts

Ch oux 7kg Boul gour 8kg
O ignons 3kg Pe rs il 1kg
Pom m e s de te rre s 2kg Tom ate s 8kg
Carotte s 7kg Concom bre s 8kg
Tom ate s 5kg M e nth e 1kg
Poivrons 1kg Citron 2kg
H uile de tourne s olou gh e e 1l itre H uil e d'olive 1l itre
Se l
, poivre au goût Se l, poivre au goût
Curry doux 100 g
Curcum a 100 g
Cum in 100g R e ce tte
Coriandre 100 g
Re couvrir le b oul gour d'e au bouil lante e t l ais s e r re pos e r 15
m n. Egoutte r e t pre s s e r pour él im ine r l'e au e n s urpl us .
Ch u tne y d 'ab ricot M élange r l
e pe rs ile t l a m e nth e h ach ée , l e s tom ate s e t l es
Confiture d'ab ricots e n m orce aux 1kg concom bre s coupés e n pe tit m orce au e t incorpore r au
Ail 2 tête b oulgour.
Vinaigre 1/2 ve rre Ajoute r l
e jus de citron e t l 'h uil
e d'ol ive e t m él ange r.
Ginge m b re 100 g

Sau ce cu rry fort

Curry fort 200 g
Pim e nt fort 200 g

R iz pil
af
Riz 7kg
O ignons 0.5 k g
Curcum a 100 g
H uile de tourne s ol 1/4 litre
Se l
, poivre au goût

20 29
 SAU TER D ANS U NE VO ITU RE EN R e ce tte

M ARCH E D EPU IS U NE M O TO H ach e r gros s ière m e nt puis faire re ve nir l e s oignons , ve rs e r

dans une grande gam e l l
e.
H ach e r gros s ière m e nt puis faire re ve nir l e ch oux, ve rs e r dans
la gam e l le.
Coupe r l e s pom m e s de te rre s e n cub e s e t faire re ve nir, ve rs e r
dans l a gam e l l
e.
Coupe r l e s poivrons e n l anière s , l
e s carotte s e n ronde l l
es et
faire re ve nir, ve rs e r dans l a gam e l l
e.
M él ange r tous l e s épice s e t rajoute r progre s s ive m e nt aux
légum e s e n goûtant.
Rajoute r l e s tom ate s h ach ée s gros s ière m e nt e t couvrir d'e au.
Lais s e r m ijote r e t goûte r de te m ps e n te m ps , rajoute r de s
épice s s i b e s oin e s t.

Sau ce cu rry fort

M él
ange r l e curry fort e t le pim e nt fort e n poudre .
Ajoute r de l'e au jus q u'à obte ntion d'une te xture crém e us e

Ch u tne y d 'ab ricot

M él ange r dans une cas s e rol e la confiture d'ab ricot, l e
vinaigre , l 'ailécras é e t l e ginge m b re e t touill
e r jus q u'à
éb ul lition.
Faire gril lerl e s és am e s ans m atière gras s e dans une pe tite poêl
e
e t rajoute r au m él ange .
Se rvir l e s s auce s à part ave c l e curry.

R iz pil
af
Faire re ve nir l e s oignons h ach és à fe u doux.
Ajoute r l e riz après l 'avoir ve rs é dans un s al adie r pour voir
s on vol um e s e c.
Q uand ile s t tout m ouil lé par l 'h uil
e , ajoute r l
e curcum a e t le
doub l e de vol um e d'e au.
Sal e r poivre r.
Q uand de s cratère s apparais s e nt à l a s urface du riz e t q ue
l'e au e s t affl
e ure , couvrir puis éte indre l e gaz 5 m n après .

28 21
 SA LA D E D E LE NTI LLE S
A L'ÉGYPTIE NNE

Ingréd ie nts R e ce tte

Le ntil l
e s s èch e s 6kg Coupe r gros s ière m e nt e n dé l e s aub e rgine s puis l e s faire
Tom ate s 6kg re ve nir à fe u doux dans l 'h uile d'ol ive une q uinzaine de m n.
Concom b re s 6kg Sal e r e t e t ve rs e r dans une grande cas s e rol e.
H uil e d'ol ive 1l itre
Coupe r e n pe tits m orce aux l e s poivrons puis l e s faire re ve nir
Vinaigre 1/4 l itre
M outarde 150 g à fe u doux dans l 'h uil e d'ol ive une q uinzaine de m n. Sal eret
Se l, poivre au goût ve rs e r dans l a grande cas s e rol e.
Th ym un b ouq ue t Faire re ve nir douce m e nt dans l 'h uile d'ol ive le s oignons
Laurie r q ue l
q ue s fe uilles ém incés e t ajoute r l e s tom ate s coupée s e n m orce aux.
Au b out de 10 m n, ajoute r l e s ol ive s dénoyautée s , l e s câpre s ,
le s ucre e t l e cél e ri coupé e n pe tits m orce aux.
Lais s e r cuire un q uart d'h e ure e n re m uant.
Ve rs e r dans l a grande cas s e rol e ave c l e s aub e rgine s e t l es
poivrons e t m ouil le r d'e au pour couvrir l es l égum e s .
Lais s e r cuire à fe u doux.
Goûte r de te m ps e n te m ps (l e s aub e rgine s s ont l e pl us
longue s à cuire ).
Se rvir ch aud.

Pom m e s d e te rre rob e d e s ch am ps

Lave r l e s pom m e s de te rre , l e s m e ttre dans une ou de ux
cas s e rol e s e n com m e nçant par l e s pl us gros s e s jus q u'aux
plus pe tite s e t couvrir d'e au froide , ajoute r du gros s e l .
Porte r à éb ul l
ition e t piq ue r de te m ps e n te m ps .
Q uand l e s patate s s ont te ndre s , l e s s ortir de l 'e au e t l
es
garde r au ch aud.

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 CA PO NA TE

Ingréd ie nts R e ce tte

Tom ate s 5kg Faire cuire l es le ntil le s à grande e au froide ave c l e s 2/3 du
Aub e rgine s 8kg th ym e t le l aurie r.
Poivrons 8kg Egoutte r e t e nle ve r l e th ym e t le l
aurie r.
O ignons 2kg
Coupe r l e s tom ate s e t l e s poivrons e n pe tits m orce aux.
Cél e ri b ranch e 1kg
Câpre s 1 pe tit pot Faire une s auce m outarde : ajoute r l e vinaigre à l a m outarde
Ol ive s ve rte s de noyautée s 1kg puis incorpore r l 'h uil e com m e pour une m ayonnais e .
H uil e d'ol ive 2l itre Incorpore r tous l e s ingrédie nts dans l es le ntill
e s.
Se l, poivre au goût Se rvir tiède ou froid.
Sucre poudre roux 100 g
Vinaigre 1/2 l itre

Pom m e s d e te rre rob e d e s ch am ps

Patate s 20 k g
Gros s e l au goût

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 D ÉTECTER U N CO LIS PIÉGÉ SA LA D E D E BE TTE R A VE S
R A PÉE S
Ingréd ie nts
Be tte rave s 7kg
Citrons 1kg
H uil e d'ol ive 1l itre
Sés am e 1 ve rre
Se l, poivre au goût

R e ce tte
Râpe r l e s b e tte rave s grille fine .
Couvrir l e s b e tte rave s d'un m él ange h uile d'olive e t de citron.
Faire re ve nir l e s és am e dans une poêl e s ans grais s e .
Ajoute r à l a s alade e t m él ange r.
Lais s e r m arine r.

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