REPUBLIQUE TUNISIENNE

MINISTERE DE L’AGRICULTURE, DES RESSOURCES MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE

HYDRAULIQUES ET DE LA PECHE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

Rapport de stage obligatoire de 1ère année cycle ingénieur

Élaboré par : Jarray Sana

Organisme d’accueil : Office de l’Elevage et des Pâturages Medenine

Adresse complète : B. P : 44 Route de Gabes 4130 Médenine El Jedida

Encadrant profession : Mr Houcine Hanzouli

Période du stage : 26/12/2022 –30/12/2022

Institut National Agronomique de Tunisie Tel : 71840270 Fax 71799391

Stage.inat@gmail.com
 Grâce à Allah, le Tout-Puissant
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
Je DEDIE
CE
TRAVAIL

A mon cher père Jarray Amor,

A qui je dois tout, qui a cru en moi et m’a soutenue par ses précieux conseils, puisse dieu te garder et te
permettre de jouir du produit de tes efforts,

A ma chère mère Najet,

Pour ses sacrifices, sa tendresse et sa patience illimitée, que ce travail soit le témoignage de mon grand
amour et qu’il fasse l’objet de ta fierté,

A mes sœurs Ayda, Siwar et Sonia et mon frère Ahmed

Pour leurs encouragements permanents, leur soutien moral, et leur présence à mes côtés,

A tous mes amis et mes professeurs,

Pour tous les instants inoubliables qui j’ai passés avec vous.

Je vous souhaite le succès dans vos vies.

A tous ceux que j’aime et qui m’aiment.

Je dédie ce travail espérant avoir répondu à leurs souhaits de me voir

Résurir

Remerciements
Je tiens à remercier et à témoigner toute ma reconnaissance et ma profonde gratitude à l'équipe de travail
de l’office d’Elevage et des Pâturages Medenine, pour l'expérience assez enrichissante et pleine d'intérêts
qu'elles m'ont fait vivre durant cette semaine au sein des fermes visite.

J'exprime mes énormes gratitudes pour MR Houcine Hanzouli le directeur de l’office d’Elevage et des
Pâturages Medenine de m'avoir permis d'effectuer ce stage.

Je souhaite également remercier toutes les personnes qui m'ont consacré du temps durant ces semaines
et en particulier Mme Khaoula Mlik responsable de bureau de contrôle de gestion et Mme Dalila Ben
Miled responsable des ressources humaines.

Et je remercie spécialement, Mr Mokhtar Eldhhibi et Mr Fakhri Sassi qui m'ont accompagné et

m'encadré durant cette période de stage.
 Sommaire

Introduction----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6
I. Présentation de l’activité de la ferme------------------------------------------------------------------------------------------ 6
II. Facteurs edapho-climatiques---------------------------------------------------------------------------------------------------- 6
III. Equipe de travail----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6
Activités conduit lors du stage------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 8
I. Activité 1 : Élevage Camelin------------------------------------------------------------------------------------------------ 8
1. L'objectif de l'élevage---------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
2. Alimentation--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
3. Reproduction--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
4. Suivi sanitaire-------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
II. Activité 2: Engraissement des bovins------------------------------------------------------------------------------------ 9
1. Le maigre---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
 Critères de choix du maigre----------------------------------------------------------------------------------- 9
 Préparation du maigre à l'engraissement------------------------------------------------------------------9
2. Alimentation---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
 Alimentation énergétique et azotée-----------------------------------------------------------------------10
 Alimentation Minérale----------------------------------------------------------------------------------------10
 Alimentation vitaminique------------------------------------------------------------------------------------10
 L'alimentation hydrique--------------------------------------------------------------------------------------11
 Rationnement des bovins à l'engrais----------------------------------------------------------------------11
Conclusion------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 12
Annexes--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
 La Liste des tableaux

Tableau 1: Rations à base de foin complémentées par du concentré industriel.........................................................11

Tableau 2: Rations à base de foin complémentées par du féverole et de l'orge.........................................................11
Tableau 3: Rations à base d’ensilage d’avoine complémentées par du concentré.....................................................12
 La Liste des figures

Figure 1: Camelin au pâturage..................................................................................................................................13

Figure 2: Suivi sanitaire des chamelles en grossesse................................................................................................13
Figure 3: Taurillons à l’engraissement......................................................................................................................13
Figure 4: Alimentation des bovins............................................................................................................................14
Figure 5: Taureau sélectionné pour engraisse...........................................................................................................14
 Introduction
Afin de mieux se familiariser avec l’environnement professionnel par la réalisation d’un premier contact
avec les éléments du terrain en se basant sur l’observation et d’effectuer un premier apprentissage
des techniques et pratiques agricoles en favorisant la formation-action, les étudiants à l’INAT de la
1er année cycle ingénieur font un stage d’observation en production animale et végétale dans une
ferme que ce soit privée ou étatique,
I. Présentation de l’activité de la ferme
L’Office de l'Elevage et des Pâturages est une entreprise publique à caractère non administratif (EPNA),
sous la tutelle du Ministère de l’Agriculture, l’OEP est chargé du développement et de la promotion du
secteur de l’élevage et des pâturages et joue un rôle de conseiller et de référentiel technique pour les
autorités publiques.

Il est chargé de promouvoir et de développer le secteur de l'élevage. Il assure, dans ce cadre, les missions
suivantes:

 Développement de la productivité de l’élevage.

 Le développement des ressources fourragères et pastorales.
 La promotion des techniques de l’élevage.
 Le suivi du secteur et la contribution à son développement économique.
 Et d'une manière générale l'accomplissement de toutes les missions spécifiques qui lui sont
confiées par l'état en vue de développer le secteur.

II. Facteurs edapho-climatiques

Cette exploitation à sol plutôt basique argilo-sableux se caractérise par un climat subhumide et
appartient l’étage semi-aride supérieur avec une pluviométrie faible de 90 mm/an.
En termes de ressources en eau, la Ferme Mourad Hamali compte 2 puits d’irrigation 2 lacs
artificiels et un barrage. Ces trois structures sont reliées entre elles par des vannes alimentant ainsi
toute la superficie de la ferme et répondant aux besoins du secteur animal et végétal.
Temperature Moyenne maximale =50°C. ; Une pluviométrie moyenne : faible (90 mm/an)
Temperature moyenne minimale = 10 °C ; Nombre moyen des jours de precipitation :80 jours

III. Equipe de travail

La bonne gestion des ressources humaines nécessite l’exploitation optimale de la main d’œuvre existant
et qui est composé de :

▪ 2 Ouvriers
▪ 2 Ingénieurs
▪ 4 Techniciens
▪ 4 Agents administratifs
 Activités conduit lors du stage
I.Activité 1 : Élevage Camelin
1. L'objectif de l'élevage

Elevage anciennement intégrer au niveau des taches de l’OEP, dans de diversification des activités
de la ferme « Martoun Elaali ». Ainsi que le maintien d'un élevage que devient de plus en plus
difficile dans notre région sud-est grâce å la diminution de la superficie de parcours naturel

Local : une bergerie située à ferme Sidi Makhlouf (Figure1)

Système d'élevage intensif avec parcours naturel

Effectif : 36 chamelles (unité productrice)

1 chameau (Figure 1)

2. Alimentation

La conduite alimentaire est basée sur un parcours naturel, 6 à 8 kg/tête/J du foin, 6 kg/tête/J de la
paille renforcé par des grignons d'olives, d'orge haché et sonde de blé grâce à leur bonne
adaptation à la sécheresse et à la chaleur, chaque 3 jours on leur fournit du l'eau à partir d'un puits.

3. Reproduction

Sachant que le chameau est un mâle dominant, un seul chameau entrera en lutte
1 ère entrée en reproduction de la femelle : à partir de 5 ans d'âge
Durée de gestation : entre 12-13 mois.
La lutte commence pendant la saison d'hivers.
L'intervalle entre deux mises basses, environ 2 ans
Le sevrage aura lieu généralement après 1 an

4. Suivi sanitaire

II n'y a pas une démarche précise pour le suivi sanitaire des camélidés, le vétérinaire et le
technicien chargé du troupeau intervient en cas d'apparition des symptômes d'une maladie, mais
comme un traitement préventif on effectue l'injection d' 'Evomac' et le drogage 3 fois/an contre les
parasites internes et même externes (Figure 2).
 II.Activité 2: Engraissement des bovins
Le secteur de l'élevage occupe un rôle important dans l'économie nationale et dans l'agriculture en
particulier. Il joue un rôle socio-économique et écologique considérable et constitue une source de
revenu pour plusieurs classes sociales de la population. L'activité de l'élevage contribue à 40% du
PIB agricole et procure de l'emploi pour plus de 40% de la main d'œuvre dans le secteur de
l'agriculture et de la pêche.

Conduite d'un atelier d'engraissement

La réussite de l'activité d'engraissement en termes de productivité, rentabilité et durabilité est

fonction des principaux facteurs suivants : le maigre et l'alimentation.

1. Le maigre

 Critères de choix du maigre

Le choix du maigre est une étape primordiale pour la réussite de l'activité de l'engraissement. Les
critères de choix de l'animal à engraisser sont les suivants:

- Choisir les races performantes, qui s'adaptent aux mieux aux conditions d'élevage,

-Âge et poids: choisir des animaux ayant eu une croissance optimale entre la naissance et l'âge de 6
mois en tenant compte des caractéristiques de chaque race. A titre d'exemple pour les races laitières
et mixte, le poids et l'âge idéal de l'animal doivent varier de 200kg à 300 kg de 6 à 9 mois d'âge,

- L'aspect général de l'animal doit être harmonieux avec une bonne apparence et en bonne santé,

- Une bonne conformation bouchère bouchère présentant une squelette développée et une culotte
rebondie. Une hypertrophie des muscles de la cuisse (arc de cercle au niveau du grasset),

- Un abdomen normalement développé, à éviter les formes rebondies en crapaud et les formes
rétractées en levrettes,

- Des aplombs particuliers (grosseurs des articulations, position campée),

- Une finesse de l'ossature,

- L'inclinaison du bassin. (Figure 3)

 Préparation du maigre à l'engraissement

a. Identification des animaux

Dans un atelier d'engraissement les animaux doivent être identifiés. En effet, l'identification est un
outil important pour le contrôle de la croissance, le suivi sanitaire et économique de l'atelier, afin
d'améliorer la gestion et la conduite du troupeau et, par conséquent, la rentabilité de l'atelier.
L'identification est, aussi, indispensable pour assurer la traçabilité des produits d'origine animale.

b. b. Vaccins et traitements

Les taurillons d'engraissement doivent être obligatoirement vaccinés contre la fièvre aphteuse. Le
traitement antiparasitaire (interne et externe) est, aussi, indispensable pour garantir de bonnes
performances zootechniques. Ce traitement se fait à titre préventif et curatif, notamment pour les
animaux nouvellement introduits dans l'atelier.

2. Alimentation

 Alimentation énergétique et azotée

Au jeune âge, les taurillons ont un potentiel de développement du tissu squelettique et musculaire
très important, ce qui explique les besoins importants en matières azotées. En effet, les besoins en
protéines sont élevés en phase ascendante de croissance. Un grand apport en protéines pendant la
phase de finition représente une forme de gaspillage importante des ressources azotées qui coûtent
chères pour l'éleveur et une source de pollution de l'environnement.

Pour l'énergie, le maximum des besoins s'exprime en début de finition. D'une façon générale, il faut
tenir compte de l'équilibre énergie-azote lors du rationnement au cours des différentes phase
d'engrais. (Figure 4)

 Alimentation Minérale
Lors du rationnement des bovins à l'engraissement, il faut tenir compte des besoins en minéraux et
en vitamines. La carence en ces nutriments peut se traduire par des troubles importants de la
croissance.

La carence en Ca associée à celle en P, peut conduire à une baisse de croissance et une

déminéralisation des os et même à l'ostéoporose si elle est prolongée. En pratique, le rapport Ca/P
recommandé se situe entre 1,2 à 1,7 et il ne doit jamais être en dessous de 1 ou supérieur à 3. Pour
les ruminants, nous pouvons tolérer un rapport de 6, sans avoir des conséquences néfastes sur
l'animal. (Figure 4)

 Alimentation vitaminique
Les vitamines sont des facteurs de croissance importants. En effet, ils activent le métabolisme et le
système immunitaire de l'organisme. En contrepartie, il est important de signaler que l'excès en
vitamine D3 engendre la mobilisation anarchique du calcium et du phosphore dans les os, ce qui
engendre une douleur intense dans les articulations et les attaches tendons entraînant une marche
difficile à long terme. (Figure 4)
  L'alimentation hydrique
L'eau de bonne qualité doit être disponible ad-libitum (à volonté) pour un engraissement idéal. En
effet, l'eau constitue 75% à 60% de la masse corporelle respective pour un veau et un bovin adulte.
La consommation moyenne d'eau est estimée entre 6 à 7 litres d'eau par kg de MS ingérée pour le
veau avant sevrage et entre 3 à 4 litres d'eau par kg de MS ingérée pour les bovins à
l'engraissement. Une carence en eau pour les bovins ainsi qu'une mauvaise qualité engendre une
diminution des quantités d'aliments ingérés et se répercute négativement sur les gains moyens
quotidiens réalisés et par conséquent, sur la production de viande. (Figure 4)

 Rationnement des bovins à l'engrais

L'alimentation représente environ 60% des charges d'un atelier d'engraissement. L'optimisation de
l'alimentation reste le biais essentiel pour la rentabilisation de cette activité. Pour le calcul d'une
ration on doit tenir compte des :

Caractéristiques de l'animal (race, poids, âge,...),

Besoins des animaux en fonction des caractéristiques de la race et des objectifs de croissance,

caractéristiques et des valeurs alimentaires des aliments utilisés, Ci après, quelques exemples de
rations pour l'engraissement des taurillons en tenant compte de la phase d'engraissement et des
aliments disponibles :

✓ Rations à base de foin

Tableau 1: Rations à base de foin complémentées par du concentré industriel

Poids vif (kg) Foin (kg) Concentré industriel (kg)

300 4,5 3,5
400 5 4,5
500 5,5 5,5
600 6,5 6,5

Tableau 2: Rations à base de foin complémentées par du féverole et de l'orge

Poids vif en (kg) Foin (kg) Concentré industriel n°5 (kg) Féverole (kg) Orge (kg)
300 5 3 0.5
400 5.5 5 0.5
500 5.5 5 0.3 0.3
600 6 7.5 0.5
✓ Rations à base d’ensilage d’avoine
Tableau 3: Rations à base d’ensilage d’avoine complémentées par du concentré

Poids vif (kg) Ensilage (kg) Paille (kg) Concentré industriel (kg)
300 12 1 3
400 17 1 4
500 18 2 4.5
600 20 2 5.5

Conclusion
Pour conclure je tiens à témoigner de l’importance de ce stage qui m’a donné l’occasion de mettre
en exergues concepts et des principes de base acquis durant mes études à L’INAT, l'amélioration de
mes connaissances techniques et d'analyse et de voir de plus près le fonctionnement d'un système
agricole complexe.

En effet, l’OEP a un impact positif sur la région de Zarzis, Djerba et Ben Geurden par la création
d'emplois occasionnels et permanents, ainsi que qu'il vise à atteindre un niveau de productivité et de
rentabilité lui permettant d'être un participant dans le développement de l'économie Tunisienne.

Mais existe beaucoup des problèmes au sein de cette organisation on peut citer :

- Manque de l’eau ce qui implique le manque de l’alimentation des bovins dans les pâturages
et l’augmentation du prix des produits alimentaires nécessaire pour reproduire d’où
l’agriculteur vend leur bétail des bovins.
- Il faut intéresse à la culture des légumineuse pour enrichir le sol en azote.
 Annexes

Figure 1: Camelin au pâturage

Figure 2: Suivi sanitaire des chamelles en grossesse

Figure 3: Taurillons à l’engraissement

 Figure 4: Alimentation des bovins

Figure 5: Taureau sélectionné pour engraisse