ROYAUME DU MAROC

MINISTER DE L’AGRICULTURE, DE LA PECHE MARITIME, DU

DEVELOPPEMENT RURAL ET DES EAUX ET FORETS
DIRECTION REGIONAL DE L’AGRICULTURE RABAT SALE KENITRA

INSTITUT ROYAL DES TECHNICIENS SPECIALISES EN ELVAGE

FOUARAT KENITRA

RAPPORT DE STAGE

OPTION :Elevage des ruminants

NIVEAU :1EREANNEE TECHNICIEN SPECIALISE
LIEU DE STAGE :BOUNZAL
REGION :TETOUAN
PERIODE :DU 11/04/2022 AU 3/06/2022
ANNEE SCOLAIRE : 2020/2021
REALISE PAR :

Thami El Ouazzani Bouyeddar 432

ENCADRE PAR

Dr. Karimi Abdellah

 Sommaire
Dédicace…………………………………………………………………………………………
Remercîment………………………………………………………………………………………
Introduction………………………………………………………………………………………...
I. Fiche de présentation du stagiaire ……………………………………………………..

II. Présentation de l’unité ………………………………………………………………….

1. Identification de l’entreprise
2. La situation géographique
3. Organigramme de l’entreprise
4. Les activités de l’entreprise
5. Matériel
6. Cheptel

III. La traite……………………………………………………………………………………

IV. L’alimentation…………………………………………………………………………….

V. La reproduction…………………………………………………………………………..

VI. Hygiène de l’environnement ……………………………………………………………….

VII. Maladie et prophylaxie sanitaire………………………………………………………..

1. Mammites
2. Cératite
3. Parage
4. Pneumonie
5. Programme prophylaxie

VIII. Fabrication du fromage……………………………………………………………………..

IX. Production fourrager………………………………………………………………………

X. Santé et sécurité du personnel au milieu du travail……………………………..

 1. Hygiène et sécurité du personnel
2. Hygiène et sécurité de l’environnement

XI. Conclusion………………………………………………………………………………….
 Dédicaces
Je dédie ce travail
A mes très chers parents,
Pour leur amour, leurs sacrifices et leur affection,
Que Dieu vous protège et vous procure longue vie.
A tous mes enseignants, Qu’ils trouvent ici l’expression de
notre
respect et notre reconnaissance.
A tous mes amis,
Pour tous les magnifiques moments que nous avons vécus
ensemble.
A tous ceux qui me sont très chers.
 REMERCIEMENT
A travers ce rapport, je tien a remercirer monsieur le colonel
Larbi LEMKADEM directeur de L’INSTITUT ROYAL DES
TECHNICIENS SPECIALISES EN ELEVAGE DE
FOUARAT, monsieur le directeur des études Embarek
AZEROUAL et mes chers formateurs et formatrices pour m’avoir
donné l’occasion d’enrichir mes connaissances .je tien à remercier
le patron de cette ferme Mr Karimi abdellah, pour son accueil
chaleureux et de me donner l’autorisation d’effectuer mon stage
au sein de cette exploitation. Aussi mes remerciements sont
égaux au gens qui m’ont accueillie et m’ont a orienté vers la
bonne route tout en indiquant des informations sur l’énorme du
domaine.
 Introduction
Le stage est une période très importante de formation en
entreprise il permet d’acquérir de nouvelles compétences et
pour améliorer les connaissances dans plusieurs
domaines non seulement professionnel mais aussi
humaine.
Dans le cadre de la formation des techniciens spécialisés en
Elevage des ruminants, j’ai effectué mon deuxieme stage
de formation dans une unité d’élevage: c’est la
COOPERATIVE ALJDAA
La production du fromage nécessite des chevres de race
laitière en bonne santé, élevés dans des conditions
acceptable ce qui nous intéresse en tant que des
ruminanats.
Pour atteindre un produit salubre, sans danger, et propre à la
consommation humaine, et pour diminuer la probabilité
d’introduction de risque ; l’unité nécessite des pratiques de
production acceptable et hygiénique c’est que nous avons vu
au sein de la ferme et mentionné dans notre rapport
durant la période de stage.

1
I.

Fiche de présentation du
stagiaire + j o u r m o d e l :
Thami El Ouazzani Bouyeddar
Nom et
prénom
L642811
CIN n°
Tétouan
Ville
0613937285
N° tél
E-mail Thamielou01@gmail.com

Technicien spécialisé
Niveau
scolaire
Filière Elevage des ruminants
 II. Présentation de l’unité :
1.Identification de l’entreprise :
La Coopérative ALJIDAA est une associatin cree en deux etapes
la premiere en1987 et la deuxieme en 2005 par Dr. Abdllah Karimi,
ca superficie est de 23 ha, cette derniere a recu d’un certificat de
merite comme meilleure unité de production agricole 2014.

2.La situation géographique :

La Coopérative ALJIDAA se situe dans la province de Tetouan
qui appartient à la région de Tanger Tétouan distant de 5 km
de la commune khmis anjra et 10 km de la ville de Tetouan, au
milieu de la tribu Bounezal.
Figure 1:localisation de la société
 Dr. karimi
Organigramme de l’unité
Abdellah

Gérant Mr
Amin Karimi

1 Ouvrier Les
4 Ouvrier
qualifié stagiaires

Les activités de l’entreprise

La coopérative aljidaa d’élevage caprin de est une entreprise économique et
éducative, elle a un rôle de former les stagiaires. Ses activités sont : La
production laitière destinée à la fromagerie (inclut dans la ferme) d’un part, et la
distribution des boucs de lutte aux éleveurs pour la multiplication de la race
MALAGUENIA au Maroc d’autre part.
Matériels :

Tracteur foreuse epandeur d engrais

chisel facheuse. Faneuse

Rouleau. Bassin Puits

Cheptel :
 Espèce Effectif \ race Effectif \ cat. D’âge Effectif \ Physiologique

Race Effectif Cat. D’âge Effectif Stade physique Effectif

Chèvres 72 Lactation 72
Bocs 23
Caprins Malaguena 221 6<*<12 Chevrette 25 Entretien 25
/Alpine
6<*<12 Chevreaux 14
6< Chevrette 42
6< Chevreaux 47

Total 221 221 97

N.B : au cours de mon stage le cheptel ne reste pas stable, à cause de plusieurs activités
- Le souk annuel (dlala)
- Le chevretage

III. La traite :
La traite est la tâche quotidienne la plus importante pour une
production laitière, elle est à certaines mesures efficaces de façon
à extraire le maximum de lait dans le moins possible de temps.
Ainsi pour obtenir un lait sain il faut pratiquer une méthode
efficace et hygiénique.

1. Nettoyge et trempage des trayons :

Action désinfectante : contre les germes existant au niveau de trayon.
Action Dermatologique : Limiter les agressions physiques sur la peau
du trayon (blessures...).
Effet barrière: empêcher physiquement la pénétration des germes de
l’environnement dans la mamelle.
 2.Technique de traite :

L’unité dispose d’une machine a traite deplacable qui facilite la tache,

cette derniere peux traire 4 chevres a la fois.

IV. Lallimentation
L’alimentation dans ‘cette entreprise est distribuée à catégorie et à base des aliments grossies (fourrage
disponible, paille de blé, plus le pâturage) durant toute l’année, plus des aliments concentrés industriel.

1-Disponibilités fourragères

Ressource fourragère Quantité

disponibles

Concentré de lait 9350 kg

Concentré de 3850 kg
l’engraissement
Paille 6624 (unité)

Tableau 5-1 : ressources fourragères disponibles

IV. Lallimentation
L’alimentation dans ‘cette entreprise est distribuée à catégorie et à base des aliments
grossies (fourrage disponible, paille de blé, plus le pâturage) durant toute l’année,
plus des aliments concentrés industriel.

1-Disponibilités fourragères

Ressource fourragère Quantité

disponibles

Concentré de lait 6760 kg

Concentré de 1375 kg
l’engraissement
Paille 3624 (unité)

Tableau 5-1 : ressources fourragères disponibles

 Paturage

2-Calendrier alimentaire des chèvres Aliment concentré

composé.
10 Ce schéma montre
SEP bien que :
20 La paille
 la paille de blé
30
occupe une place
10 très importante dans Le foin
OCT 20 le calendrier
30 alimentaire,
10 distribuée à volonté
NO 20 durant toute l’année, contribue à couvrir les
V besoins d’entretien du troupeau,
30
particulièrement pendant la période de soudure
10 qui s’étend du mois aout a février cette période
DEC 20 est caractérisée par l’absence du ressources
30 fourragères (vert et du foin) ce qui provoque
10 une diminution importante de production
JAN 20 laitière aussi génère une augmentation de la
30 consommation d’aliment concentré de
production
10
FEV 20  Le pâ turage est pratiqué pendant la
28 période allant de février à mai. Le
10 début de pâ turage coïncide avec
MA 20 lechevrettage, ce qui provoque un
R bon démarrage de lactation, durant
30
cette période les chèvres partent
10
AVR quotidiennement au pâ turage et
20 reçoivent une alimentation à base
30 de fourrage vert, également
10 constitue par le bersim et ray-grass,
MAI 20 et la vesce-avoine a raison de 3 m2
30 par chèvre et par jour.
10
JUI  Les aliments concentrés composés
20 sont achetés auprès de l’unité de fabrication
30 des aliments composés AALAF SAHEL, sont
10 distribués au cours de toute l’année, sont des
JUI 20 aliments de complément et couvrent les
T besoins de production des chèvres, ils
30
assurent une bonne croissance des chevreaux
10
AU et chevrettes en période d’élevage.
20
O
30
Tableau 5-2 : Calendrier fourrager
 3-Apport des rations distribuées

Catégorie Besoins en Ration de base Apport de concentrée Déficits

d-anx UF éventuel
Alt Qte \j UF Alt Qte \j UF

Bouc 1.11*20= paille 40kg 10.8 Concentr 20kg 16 26.8-22.5=

é Eng
25.53 4.3

Chèvre 2.12*72= Paille 144kg 103,6 Concentr 72 kg 123,2 _

152.8 é lait
Fourrag A volonté -
e

Chevreau 0.69*14= foin 14kg 10,8 Concentr 14 kg 32 42.8-27.6=

é Eng
9.66 15.2

Chevrette 0.69*25= foin 25kg 17,01 Concentr 25 kg 50,4 67.41-43.47=

é Eng 23.94
17.25

V. Le Reproduction :

1-Système de reproduction à déterminer

Dans cette entreprise le système de reproduction est conduit au rythme d’un chevrettage par
an.
La lutte elle se fait avec 2 méthodes :
a- l’insémination artificielle :
L’insémination artificielle est pratiquée sur l’exploitation comme méthode de reproduction
répond à plusieurs objectifs. Initialement le perfectionnement génétique du troupeau : en
effet grâce à cette technique, il est envisageable de féconder la femelle avec les semences
d’un bouc choisi selon ses qualités et ses performances et issu de la race Alpine pure.
Les semences utilisées sont apportées généralement de la France, cependant cette année, ils
ont utilisé leur propre semence à l’aide d’une vétérinaire qui a fait le prélèvement des
spermes.
 b- La lutte fait en lot (un bouc pour 20 à 25 chèvres)

2-Description des techniques de différentes étapes de reproduction

a- La lute

 La lutte due deux mois, elle est organisée par lot à raison de 20 a 25 chèvres par bouc, les
boucs sont introduits le soir et retiré le lendemain matin, pour éviter les problèmes de stérilité.
 La durée de lutte est 60 jrs
 La période de lutte et de chevrettage est comme suit :
Lutte Chevrettage

Septembre-octobre. Janvier-février.

b- Préparatifs de la lutte :

Le choix des boucs : le gérant de l’unité qui fait le choix

D’abord de la race Malaguena de la bonne conformation, le dos est horizontal, large, le

bassin n’est pas trop incliné, les aplombes sont droits, sans défauts au niveau de l’appareil
génital.

 Boucs
Sanitaire : traitement à faire plus de deux mois avant la lutte, soins divers, parage…
Alimentation : vers le début de la lutte à1000g de l’aliment composé par jour

 Chèvres :

Toutes les chèvres sont mis à la reproduction, le gérant fait la Fuhsing un mois avant la lutte
se traduit par une distribution supplémentaire de concentré (riche en énergie)

c- Le chevrettage
D’abord la préparation de chevrettage commence en réalité avec la préparation de la lutte et
la mise-bas.

Les mises basses passent souvent sans problèmes. Puis on nettoie le pis de la chèvre et on
traite on élimine les premiers jets puis on met le colostrum dans les biberons pour nourrir les
nouveaux nés, après le nettoyage de leurs cordon ombilical par un désinfectants.

Après le chevrettage, on fait l’identification des nouveaux nés par des boucles
numérotées et on enregistre les informations (sexe, poids, nombre des nés, date de naissance,
numéro de boucle de la mère) dans le carnet de chevrettage.
 Après une semaine les chevreaux commencent à boire un mélange de lait de la mère avec le
lait poudre et des vitamines nutritionnelles mélanger le tout dans un réservoir multi biberons
(6 Biberons)

Semaines Aliments

Naissance à 3 jours Colostrum

8 à 9 jours 2/3 lait de chèvre

10 à 20 jours 1/2 lait de chèvre

20 à 30 jours 1/3 lait de chèvre

30 à sevrage Lait de chèvre + un peu des concentrés

d- Le sevrage
Le sevrage se fait après 8 ou 10 semaines, le poids des animaux doit être de 12Kg il doit se
faire progressivement pendant une semaine en diminuant les quantités de lait et on introduit
un peu des concentrés.

II-3-3-Paramètres de reproduction

Femelle mises à la Femelle Chevreaux nés Chevreaux Taux de Taux de Produc

reproduction gestantes sevrés fertilité prolificité numér

72 71 89 70 96% 125% 97%

Tableau 7-1 : Paramètres de la reproduction

 Le poids de chevreaux au sevrage et entre 10 kg à 15kg

VI. Hygiene de l’envirenement :

1-Mesure d’hygiène
 a- Hygiène des locaux et matériel

Date ou période Méthode d’intervention Produit Dose Cause d’intervention

utilisés

Chaque année Lots : Nettoyage par un La chaux 5kg dans chaque Eviter des contaminations
désinfectant 50 L

b- Hygiène du matériel d’élevage

Opération Produit utilisé Quantité consommée (litre) / Fréquence

jour

Lavage des chiffons Détergent LAGATO 0.5 2fois / jour

VII. Maladie et prophylaxie sanitaire :

1-Hygiène des animaux
 Parage
Tailler les ongles par un pince, après une installation confortable de l’animale.
  Ecornage

Couper partiellement les cornes de l’animale par un fil d’écornage.

2-Mesure de prophylaxie
a- Mise en quarantaine, isolement
Les chèvres malades sont isolez dans un lot afin d'être soignés, et une fois guéri on les rapporte au troupeau.
b- Programme de prophylaxie

Date ou période Type d’intervention Maladie à Produit dose Mode

prévenir utilisé d’administration
vaccination Traitement
préventif
2/mai/2022 X PPR Ovivaxppr 2cc sous cutané

X entérotoxèmie coglavax 2cc sous cutané

18/01/2022
Tableau 9 : programme prophylactique

NB : Au sein de l’unité la lutte contre les parasitoses internes est effectuée grâce à un antiparasitaire par voie orale
(TOTALBEN) dont le principe actif est la triclabendazole et l’ivermectineIl est à noter que les antiparasitaires externes
sont également appliqués ; il s’agit du ZOOVECA dont le principe actif est l’ivermectine.

a- CALENDRIER PROVISIONEL DES TRAITEMENTS ANTI-PARASITAIRE INTERNE

Nom de la Animaux Symptômes Causes Traitement Observation

maladie affectés appliqués
Abcès Tous Accumulation de Absconse d’une Incision par une Désinfecter chaque
pus qui est plus au bonne hygiène lame fine puis 2 jour
mois liquide et vider et nettoyer
jaunâtre par un désinfectant
(gonflement sous (Bétadine)
cutané)

Diarrhée Chevreau et Bouse liquide Alimentaire : Traitement par Guérison parce

chevrette et ration anti-inflammatoire que Le traitement
Chèvres déséquilibrée TMPS matière appliqué est
Ou sale active sulfadiazine Efficace
Changement de sodique 5 cc
régime
alimentaire
Et virale : par les
virus
Mammite Les chèvres Gonflement de la Infection de la Traitement par un traitement
mamelle mamelle par des anti-inflammatoire appliqué est
Sang dans le lait bactéries qui intra mamelle ou Efficace
Lait grumeleux pénètrent par le injection intra
avec une mauvaise trayon musculaire et un
odeur antibiotique
Synulox
Matière active
amoxicilline

Tableau 10: CALENDRIER PROVISIONEL DES TRAITEMENTS

X. Fabrication du fromage :
1- Matériels

Ferments lactiques Pasteurisateur du lait

 Moule pour fromage plateau des moules bassin du lait

Machines pour construction du beur

2- Etapes de fabrication
a) Le caillage du lait

Après la collecte, le lait de chèvre est utilisé pasteurisé, c’est-à-dire chauffé pendant
10 minutes à 65,5°C.
 
Ramené à une température de 18-19°C, le lait est ensuite additionné de ferments lactiques,
mis en œuvre depuis toujours pour fabriquer fromage et yaourt. Pour permettre la lente
coagulation du lait, pendant 12 heures.
 
Le plus souvent égoutté sur une toile, le caillé solide est constitué de caséines
(grosses molécules de protéines de lait) et de matières grasses.
 
Le « petit lait » ou sérum du lait de chèvre qui s’écoule spontanément n’entre pas dans
la fabrication du fromage.
 b) Le moulage du caillé

Dans un cylindre allongé c’est à ce stade qu’est déterminée la forme définitive du fromage.
 
Traditionnellement effectué à la louche, le moulage s’effectue souvent dans de petits récipients
perforés aux formes rondes, les faisselles.

c) Le ressuyage du fromage

Cette étape, qui dure environ 24 heures, joue un rôle très important, notamment dans
la qualité de conservation du fromage.
 
L’égouttage concerne le reste de « petit lait » contenu dans le caillé et s’effectue dans
un lieu frais et sec.

d) Le salage

Habituellement, le sel est déposé  » à la volée  » sur les fromages moulés. Le caillé peut
aussi être salé directement  » dans la masse  » au cours d’un brassage délicat dans un pétrin.
 
Essentiel pour relever le goût de la chèvre, le sel fait obstacle à la prolifération de micro-
organismes. Après le moulage, les fromages peuvent également être saupoudrés d’une fine
poudre de cendre de charbon de bois, issue le plus souvent du chêne : on parle alors de
fromages  » cendrés «.

e) L’affinage

Certains fromages seront consommés frais, après avoir été égouttés, tandis que d’autres
vont poursuivre leur maturation.
 
L’affinage s’effectue sur des clayettes disposées dans une pièce fraîche dont la température
est maintenue à 10 -11°C. Cette cave ou réserve bien ventilée, avec 80% d’humidité, est
appelée le hâloir. Les fromages sont alors régulièrement retournés à la main.
 f) L’emballage du fromage

3- Commercialisation du fromage

a) Les marchés :
Les marchés ont été classés en fonction de la distance parcourue :
- Les marchés locaux (moins de 25 km aller / retour), -Tétouan-
- Les marchés intermédiaires (entre 25 et 100 km aller / retour), -Chefchaouen-
- Les marchés lointains (plus de 100 km aller / retour). –Rabat-

b) Les tournées :
Les tournées ont été classées en fonction du volume de lait commercialisé :
- Les petites tournées (moins de 5 Fromages), -Clients normaux-
- Les tournées moyennes (de 5 à 20 Fromages), - épicerie-
- Les grosses tournées (plus de 20 litres). - épicerie-

c) Les Prix :

Pour les Marchants Pour les acheteurs par unité

 XI. Production fourager :
1. Présentation :

La production végétale constitue la production complémentaire des autres productions. La

luzerne, l’avoine, sont principales cultures sur l’exploitation . la plus part du matériel
agricole est utilisé dans ce domaine.

2. Les principales cultures cultivées et votre fiche technique  :

L’avoine

Etendue sur une surface de 7 ha, elle constitue une importante culture à la ferme . c’est une
culture très important pour l’alimentation des bétails suit à sa valeur alimentaire.

Luzerne

Luzerne représente 10% de la culture de cette année, il occupe une surface de 1.5ha . , elle a
également un rendement élevé.

 Tableaux les techniques des cultures fourragères :

Espèce superficie Préparation Dose de Type de Date de Fertilisation Irrigation

semis
du sol semis Semis

Luzerne 1.5 ha Labour moyen : 40 Kg semoir 15/03/22 -150kg/ha Jusqu’à la

-1ere passage d’engrais du 1ere
A l’aide Par ha fond14-28-14 à l’aide coupe irriguée
D’un chisel d’un épandeur : 5000 à 5500m3/ha
-2ème passage par d’engrais. par gravitaire
cover-cropage -100kg/ha de
Croisé l’urée 46%
Pour niveler le engrais de couverture
Terrain
L’Avoine 7 ha Labour moyen : 100kg /ha semoir 19/02/22 -150kg/ha Irrigation
-1ere passage d’engrais du par gravitaire
à l’aide fond14-28-14 à l’aide
D’un chisel d’un épandeur
-2ème passage par d’engrais.
cover-cropage -150kg/ha de
croisé L’urée 46 %
Pour niveler le engrais de couverture
Terrain

XII. Santé et securité du personnel au mileu de trvail :

Mes principales tâches Mesures prises pour assurer l’hygiène, la santé et la

sécurité

La traite

Nettoyage de la salle de traite et du matériel

J’ai prisé les mesures de l’hygiène ; parce-que quand
Préparation et distribution de l’alimentation je suis en train de travailler une tache je mets mon
combinaisons mes gants et mes bottes
Nettoyage des mangeoires et du couloir

Nettoyage des locaux

Apport des soins pour les animaux malades

Pâturage
 Question relative à l’hygiène, santé et sécurité Oui Non

Ya-t-il un accès aux toilettes propres à proximité du lieu du X

travail ?

Les instructions en cas d’accident ou d’urgence, sont-elles X

clairement comprises par les ouvriers ?

Est-ce au moins un ouvrier, ayant reçu une formation aux premiers

X
secours est présent sur le site d’activité en cours ?

Tableau 11-1 : Hygiène, santé et sécurité en milieu de travail

X
Les trousses des premiers soins de secours sont-elles disponibles à
proximité du lieu de travail ?

Les dangers sont-ils clairement identifiés par des panneaux X

d’avertissements ?

Existe-t-il des procédures relatives aux cas d’urgence et aux X

accidents ?
X
Les salariés sont-ils informés des dangers des produits utilisés ?

Les ouvriers sont-ils équipés de vêtements de protection ? X

Les vêtements et les équipements de protection sont-ils stockés

dans un endroit autre que le lieu de stockage des produits
phytosanitaire ? X
 Conclusion
Le stage que j’ai passés au sein de la Coopérative ALJDAA, m’ont
permis de développer mes compétences et mes capacités à observer et à
mieux comprendre le contexte du travail du technicien d’élevage des
caprins ainsi que les divers aspects de mon métier à travers les taches à
lesquelles j’ai participé activement
Avec un niveau technologique très élevé, la Coopérative ALJDAA, qui
a laissé des empreintes inoubliables sur ma formation, serait une
référence pour le développement de l’agriculture marocaine, et pourrait
en contribuer efficacement.
Le maximum de profit que j’ai tiré lors de ce stage pédagogique dans
les domaines de l’alimentation et la traite des caprins d’un part et à la
reproduction et la santé animale des caprin d’autre part.
FICHE D’EVALUATION DU MAITRE DE STAGE